Понедельник, 29 Июнь 2015 Автор 
(1 чел.)

Соусы для пасты



Макароны и спагетти – вот как принято называть в России знаменитую во всем мире пасту. А ведь паста – это такое же тесто, из которого приготовлены короткие или длинные макаронные изделия. Феттучини, тальятелле, папарделле – вот название некоторых популярных паст, которыми любят лакомиться в других странах.


Многие заблуждаются думая, что паста и макароны это одно и то же блюдо. Но это не так! Итальянцы употребляют в пищу пасту как готовое блюдо, а в России, макароны используются в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду. Макароны обычно смешиваются с кетчупом, а паста заправляется специально приготовленным соусом.


В Италии есть мнение, что соусы – это душа их национального блюда. Ведь нужно правильно подбирать соус для каждой пасты, чтобы не испортить вкус. Принято считать, что коротким пастам необходим густой соус и наоборот. Также состав соуса зависит от толщины изделия, чем тоньше, тем воздушнее должна быть паста.


Так как паста является главным блюдом в Испании, то ее готовить только руками. Ее нельзя подавать к столу без специальных соусов, которое имеется большое количество. Если паста пришлась не по вкусу, то просто стоит ее попробовать с другой начинкой.

 

end


Паста, заправленная соусом, превращается в произведение искусства. Такое блюдо имеет нежный, пикантный, острый и другие различные вкусовые оттенки, дополняющиеся прекрасным ароматом.


Все научилось с того, что для пасты стали делать заправки, которые были выполнены из свежих помидоров, оливкового масла и базилика. Со временем стали добавлять еще и сыр. Таким образом, получился первый соус, который до сих пор имеет большую популярность. После стали экспериментировать и получились различные виды белых, мясных, сырных, грибных и других соусов.


Практически любой соус не может обойтись без оливкового масла, тертого пармезана, мелко нарезанного чеснока, базилика, ореганы, мускатного ореха, черного и чили перца.


Соус Суго ди помодоро


Самым популярным и самым простым соусом является томатный соус. Его можно с легкостью сочетать со всеми видами паст. Главное здесь правильно выбрать основной ингредиент. Помидоры должны быть самыми свежими, но в то же время не переспевшими.


Составляющие:

 

  1. 1,2 кг свежих помидоров,
  2. 400 гр. помидоров в собственном соку,
  3. 2-4 дольки чесночка,
  4. 4-6 ст.л. оливкового масла,
  5. Для вкуса горсти листьев базилика, черного перца и соли.


Приготовление


Томаты отчищаются от кожуры и нарезаются кубиками. Очищенные дольки чесночка нарезаются небольшими пластинками. В сковороду наливается оливковое масло и обжаривается чеснок. Потом к нему добавляются свежие томаты и все вместе доводиться до кипения. Далее уменьшаем огонь на самый маленький уровень и закидываем томаты в собственном соку. Готовим 1,5 часа и все составляющие необходимо размять. Заправку солим, перчим, кидаем базилик и оставляем еще на 30 минут на таком же огне. Соус готов, теперь им можно заправить пасту, а остатки поместить в герметичную емкость и хранить в холодильнике.

 

pasta


Соус Карбонара


Этот соус также очень известен. Его приготовление включает в себя сырые яйца, бекон и тертый сыр пекорино романно или пармиджано реджано. Отличный вариант для длинных видов паст.


Составляющие

 

  1. 6 яичных желтков,
  2. 200 гр. бекона,
  3. пару долек чесночка,
  4. 4 ст.л. 10% сливок,
  5. 50 гр. сыра,
  6. 250 гр. спагетти,
  7. черного молотого перца и соли по вкусу,
  8. оливковое масло


Приготовление


Мясо нарезается соломкой, дольки чесночка рубиться очень мелко, но не стоит пропускать под прессом. В сковороду наливается немного оливкового масла и обжаривается мясо. Не доводя до готовности, добавляется чеснок. В параллельной емкости заливается вода, немного солиться и отваривается паста, не доводя до полной готовности. Желтки взбиваются со сливками. Отваренные спагетти откидываются на дуршлаг, но не промываются, а ложатся снова в то же емкость. Перемешивая пасту, вливается потихоньку приготовленное яйцо. На блюдо выкладываем следующим образом: ложем пасту, бекон, мелко натертый сыр и сверху немного перчим.


Соус Болоньезе


Он еще имеет название соуса по-болонски. В его составе присутствует говядина и томаты, которые тушатся в вине. Здесь также главное подобрать свежие ингредиенты, отвечающие высокому качеству.


Составляющие

 

  1. 250 гр. фарша говядины,
  2. 8 свежих помидоров,
  3. пару долек чесночка,
  4. 100 гр. тертого пармезана,
  5. 250 гр. спагетти,
  6. 100 мл. сухого красного вина,
  7. оливковое масло,
  8. головка луковицы,
  9. 1 морковь,
  10. 1 черешок сельдерея,
  11. 1 ч.л. мускатного ореха,
  12. 60 мл. жирных сливок,
  13. По вкусу черного перца, орегано, базилика и соли.


Приготовление


На помидорах делается разрез в виде крестика, и они помещаются в кипяток на 2 минутки. После этого с них снимается кожица. Измельчается чеснок, лук, морковка и сельдерей. Все они обжариваются в разогретом оливковом масле. Далее обжарка продолжается с добавлением фарша, главное сейчас не прекращать мешать. Вино потихоньку заливается и хорошенько перемешивается. После закипания необходимо посолить, поперчить, закинуть ореха и мелко нарезанных помидоров с получившимся соком. Опять нужно подождать закипания смеси и поставить на самый маленький огонь для тушения, примерно на час, иногда помешивая. По вкусу положите сливок, базилика, и орегано, и хорошо перемешав, снимите с огня. Спагетти приготавливаются но, не промываясь, сразу выкладываются на блюдо и заливаются соусом. Сверху засыпаются сыром и перцем.

 

588d953df15dbd2725a27fe1051fb55a


Соус Сальса ди ночи


Отлично подходит для длинных вариантов паст. Его главные ингредиенты грецкий орех и оливковое масло. Их сочетание способно придать блюду незабываемый вкус, но в то же время оно очень калорийно, поэтому не стоит им слишком увлекаться.


Составляющие

 

  1. 150 гр. очищенных грецких орехов,
  2. 50 мл. оливкового масла,
  3. 50 мл. жирных сливок,
  4. 1 ст.л. тертого пармезана,
  5. 1 пучок базилика,
  6. пару долек чесночка,
  7. по вкусу черного молотого перца и соли.


Приготовление


На сухой сковородке обжариваются орехи. Потом из надо мелко измельчить. Базилик мелко шинкуется, очищенный чеснок нарезается небольшими пластинками. В разогретом оливковом масле вначале обжаривается чеснок, а потом к нему добавляются сливки и базилик. Все солиться, перчиться и хорошенько перемешав, тушиться около 10 минут. После этого смесь необходимо остудить и вместе с орехами измельчить в блендере. Далее все опять помещается на сковородку, включается небольшой огонь и помешивая добавляется потихоньку натертый сыр.



Соус Алла Путанеска


Данный соус самый молодой среди приведенных выше. Впервые его начали готовить в 1961 году. Существуют несколько мнений о его происхождении. Самыми распространенными считаются две версии. В первой создание приписывается флорентийским куртизанкам, а вторая принадлежит итальянскому архитектору Сандро Петти. Правда это не столь важно, главное, что у него особенные вкусовые качества и ингредиенты, которые считаются традиционными для испанцев.


Составляющие

 

  1. 2 порции спагетти,
  2. 2-3 шт. очищенных помидоров,
  3. головка маленькой луковицы,
  4. полстручка острого перца или можно добавить по вкусу,
  5. 2-3 ст.л. оливкового масла,
  6. горсть оливок без косточек,
  7. 2 анчоусного филе,
  8. пару долек чесночка,
  9. 1 ст.л. каперсов,
  10. 1 ч.л. сахара,
  11. Для вкуса пармезану, петрушки, орегано, черного перца и соли.

 

 end1

 

 

Само приготовление:


Очищается чеснок и нарезается небольшими ломтиками. Также отчищается головка лука, и рубиться на мелкие кусочки. Перчик нарезается небольшой соломкой, оливки делятся на половинки, анчоус просто мнется вилкой. Раздавленный чеснок обжаривается в оливковом масле. После этого его необходимо полностью выловить и убрать. В это же масло погружается лук, анчоусы, оливки, каперсы, и нарезанные небольшими кубиками томаты и сахар. По вкусу добавьте соль, перец, хорошенько перемешайте и потушите минут 10. Пока соус тушиться отвариваем пасту, не доводя до готовности. Перемешайте соус со спагетти и подавайте к столу, посыпая сыром.


Не только от правильно подобранного соуса зависит хорошая паста, но и от качества самих макаронных изделий и методов его приготовления. Паста должна быть приготовлена из твердых сортов пшеницы. Время на ее приготовление должно уходить не менее 8 минут. Лучше всего обращать внимание на время, которое указанно на упаковке, и стараться вынимать из воды на одну минуту раньше.


Нельзя готовить соус, используя томатную пасту или пюре, в состав должны входить только свежие помидоры. И помните, соусы не только придают блюду сочность и вкусность, но и прибавляют калории.

Еще из этой рубрики: Соусы: чтобы было вкуснее
Читали 3305 чел.


Рекомендуемые соусы :

  • Соусы для курицы: готовим самостоятельно
    Соусы для курицы: готовим самостоятельно

    Трудно найти человека, которому не нравится по вкусу блюда из курицы. Из нее обязательно делают блюда и для праздничного стола, и на каждый день. А если к тому же к ароматной курочке подать еще и оригинальный соус – все будут просто в восторге.

    Читали 2738 чел.
  • Соус Аджика
    Соус Аджика

    Проверенный временем и вкусом соус «Аджика», рецепт которого основан на классическом составе ингредиентов, лучше делать самим. Приобретенный в магазине содержит не самую полезную часть таблицы Менделеева, а купленный у «бабушек» может быть сделан с нарушением технологий. 

    Читали 6863 чел.
  • Соусы в мультиварке на зиму
    Соусы в мультиварке на зиму

    Заготовить овощи на зиму и не устроить баню на кухне раньше казалось невозможным. Технический прогресс позволил нам сделать этот  процесс комфортным. Ведь домашние заготовки в мультиварке - это уникальный метод! Наши рецепты соусов в мультиварке помогут вам сделать вкусные припасы на зиму. 

    Читали 8578 чел.
  • Табаско
    Табаско

    Прикоснуться к кулинарной легенде, попробовать жгучую остроту термоядерного перца — это сделать соус Табаско своими руками. Конечно, соли "луизианского" рудника, которая входит в "технологический секрет" вы не найдете. Но и с красным перцем можно вволю поэкспериментировать. 

    Читали 11377 чел.
  • Соусы: чтобы было вкуснее
    Соусы: чтобы было вкуснее

    Французские шеф-повара, которых по праву можно назвать настоящими эстетами в области кулинарии, утверждают, что готовить, в принципе, можно научить любого человека, было бы только терпение и желание. Однако существует одно лишь блюдо, а вернее, даже некое дополнение к блюду, правильно приготовить которое может лишь повар, обладающий незаурядным умом и талантами. И блюдо это не что иное, как соус. Даже само слово «sauce» имеет французские корни, несмотря на то, что сейчас этот термин есть во всех странах мира.

    Читали 2957 чел.
  • Соус пряный
    Соус пряный

    Очень необычный рецепт соуса пряного Провансаль подсказала мне одна хорошая знакомая. Приготовив этот соус вы сразу забудете о покупных соусах, потому что соус Провансаль просто высший класс. 

    Читали 4926 чел.
  • Соус Бешамель
    Соус Бешамель

    Главный участник французской кулинарии соус Бешамель удивительно хорош для запеченных блюд. Попробуйте фантазию на «французскую тему» — рецепт соуса Бешамель с кориандром. В сезон баклажан, кабачков и прочих гостей с грядки такая ароматная «мантия» к овощам весьма пригодится для гастрономического разнообразия. 

    Читали 4951 чел.
  • Соус Песто
    Соус Песто

    Самый душистый, самый «итальянский», самый вкусный – это соус Песто. Рецепт должна знать хорошая хозяйка. Ведь эта приправа изумительно подходит и к пасте, и к рыбе, и к рису! И пользы в нем – «агромадный объем»! Ведь в составе соуса базилик, кедровые орешки, сыр и лимонный сок. 

    Читали 5237 чел.
  • Вустерский соус в домашних условиях
    Вустерский соус в домашних условиях

    Это не опечатка! Знаменитейший вустерский соус, еще и в домашних условиях – это реально! Конечно, абсолютной идентичности вы не добьетесь, но вкусное подобие получите. «А-ля» вустерский соус – назовем так этот интересный рецепт. Продиктованный изобретательностью наших милых хозяек. 

    Читали 11264 чел.
  • Соусы для салатов
    Соусы для салатов

    Использование правильного соуса поможет сделать даже самый простой салат самым вкусным блюдом, которое только может быть. Применение салатных соусов известно еще с древних времен, при этом часть рецептов успешно применяются самыми известными кулинарами по всему миру.

    Читали 4315 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Заготовка хрена на зиму
    Заготовка хрена на зиму

    У хрена самая необычная гастрономическая репутация. Любимая приправа может быть ядреной, мягкой, с лимонным вкусом, с красивым свекольным оттенком. Самый вкусный рецепт хрена – домашний: маринованный, с морской солью и лаймом! Эта заготовка хрена понравится свежим и необычным вкусом. 

    Читали 15621 чел.
  • Насыпной пирог
    Насыпной пирог

    Вкусный соблазн лета - это Насыпной яблочный пирог. У летних сортов яблок аромат особый, свежий. Если надоела традиционная шарлотка, и хочется чего-то оригинального рецепт яблочного пирога - ваш случай. За правильный вкусовой акцент отвечают обычные ингредиенты, но в особой пропорции. 

    Читали 4746 чел.
  • Маска лифтинг
    Маска лифтинг

    Вам интересно знать тайные способы омоложения Великой Цы Си? Для китайской императрицы было изобретено множество омолаживающих масок. Лекарю грозило суровое наказание, если его снадобье "не работало"! Маски из мандарина оказались весьма эффективными, поэтому "вечная молодость Цы Си прославилась в веках!

    Читали 3965 чел.
  • Узбекский плов: рецепт приготовления
    Узбекский плов: рецепт приготовления

    Любой человек любит вкусно поесть вне зависимости от того, какие у него предпочтения. Однако есть такие национальные блюда, которые никого не могут оставить равнодушным. Например, узбекский плов, рецепт которого описан в данной статье является одним из них. Он служит на любом празднике настоящим украшением для обеденного стола. Причем готовят его не только по праздникам, но и в простые будни, чтобы разнообразить свое меню.

    Читали 3264 чел.
  • Диетический хлеб
    Диетический хлеб

    Безглютеновый хлеб пришелся по вкусу не только людям с аллергией, но и тем, кто любит изделия из разных сортов муки. Приготовьте ароматный, богатый по вкусу диетический хлеб в мультиварке! Рецепт теста интересен составом ингредиентов. Три вида муки, тмин, оливковое масло! Столько пользы в пышном каравае! 

    Читали 11076 чел.
  • Пикник на природе
    Пикник на природе

    Случается, что "шашлычное настроение" спонтанно толкает все семейство на пикник. Я советую не тратить время на долгую подготовку и затариться ближайшем магазине простыми продуктами. Скоро майские и не выбраться на семейный пикник - просто преступление! 

    Читали 4291 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика