Разделка курицы без нервов: как превратить целую тушку на аккуратные порционные кусочки
Ну что, опять купили целого цыпленка и с тоской смотрите на него, не зная, с какой стороны подступиться? Знакомая история! Многие боятся этого процесса, как огня, предпочитая переплачивать за готовые части. А зря! На самом деле, это проще, чем кажется. Пара нехитрых движений — и у вас в руках аккуратные грудки, сочные бедрышки и крылышки для шашлычка. Давайте разберем все по полочкам, без заумных терминов и лишней суеты.
Подготовка: главный инструмент — хороший нож
Первое и самое важное — вооружиться правильно. Вам не нужен гигантский тесак или слабенький универсальный ножик. Идеальный вариант — нож с узким и гибким лезвием длиной примерно 15-18 см. Он будет замечательно огибать косточки и резать точно по суставам. И да, он должен быть острым! Тупым ножом вы не режете, а пилите и мнете мясо, рискуя пораниться. И еще: запаситесь бумажными полотенцами, чтобы вытирать руки. Скользкие пальцы — наш главный враг.
Пошаговая инструкция: от ножек к крыльям
- Отделяем ножки (бедра). Положите курицу спинкой вниз. Возьмите одну ножку и отведите ее в сторону. Вы увидите, где кожа натягивается и проступает сустав. Аккуратно надрежьте кожу и мясо по этой линии прямо до сустава. Теперь проверните ножку — сустав выйдет из чашечки, и вы легко дорежете оставшееся. Повторите с другой стороны.
- Отделяем крылья. Прижмите крылышко к тушке и сделайте надрез в той «подмышечной впадине», где оно соединяется с тушкой. Опять же, ищем сустав, режем прямо по нему и — вуаля! Крылышко свободно.
- Самое интересное — грудка. Теперь нам нужно снять филейную часть целиком. Проведите пальцем по центру грудки — вы нащупаете килевую кость (грудную). Вот вдоль нее и будем резать. Острым ножом сделайте неглубокий надрез вдоль всей кости. Затем, аккуратно отводя мясо пальцами и подрезая его от кости, снимите сначала одну половинку грудки, потом вторую. Не стремитесь снять мясо идеально, пусть лучше немного останется на кости, зато вы не порвете филе.
- Что делать со спинкой? Не выкидывайте! У вас осталась спинка с ребрышками. Разрубите ее пополам (или оставьте целиком) — это золотой фонд для бульона. Именно она даст тот самый насыщенный, наваристый вкус и аромат.
Лайфхаки на заметку
- Чтобы кожа не скользила, можно обсушить тушку бумажными полотенцами.
- Не любите возиться с суставами? Можно разделить голень и бедро. Просто найдите сустав между ними (он хорошо прощупывается), надрежьте кожу и легко разрубите его, не прилагая грубой силы.
- Для супа или бульона тушку можно просто разрубить на 4-8 частей тесаком, не особо заморачиваясь. Но если хотите красиво подать жаркое, то метод с разбором на суставах — ваш лучший друг.
Вот и все премудрости! Потренируйтесь пару раз, и вы будете справляться с целой курицей минут за пять. Это и правда экономит деньги, а еще дает полный контроль над тем, что у вас на тарелке: ровные, аккуратные кусочки, которые и жарить удобно, и на стол подать не стыдно. Удачи на кухне!
Подробнее на сайте Flavorous
