Разделка курицы без нервов: как превратить целую тушку на аккуратные порционные кусочки

Подготовка: главный инструмент — хороший нож

Первое и самое важное — вооружиться правильно. Вам не нужен гигантский тесак или слабенький универсальный ножик. Идеальный вариант — нож с узким и гибким лезвием длиной примерно 15-18 см. Он будет замечательно огибать косточки и резать точно по суставам. И да, он должен быть острым! Тупым ножом вы не режете, а пилите и мнете мясо, рискуя пораниться. И еще: запаситесь бумажными полотенцами, чтобы вытирать руки. Скользкие пальцы — наш главный враг.

Пошаговая инструкция: от ножек к крыльям

1. Отделяем ножки (бедра). Положите курицу спинкой вниз. Возьмите одну ножку и отведите ее в сторону. Вы увидите, где кожа натягивается и проступает сустав. Аккуратно надрежьте кожу и мясо по этой линии прямо до сустава. Теперь проверните ножку — сустав выйдет из чашечки, и вы легко дорежете оставшееся. Повторите с другой стороны.
2. Отделяем крылья. Прижмите крылышко к тушке и сделайте надрез в той «подмышечной впадине», где оно соединяется с тушкой. Опять же, ищем сустав, режем прямо по нему и — вуаля! Крылышко свободно.
3. Самое интересное — грудка. Теперь нам нужно снять филейную часть целиком. Проведите пальцем по центру грудки — вы нащупаете килевую кость (грудную). Вот вдоль нее и будем резать. Острым ножом сделайте неглубокий надрез вдоль всей кости. Затем, аккуратно отводя мясо пальцами и подрезая его от кости, снимите сначала одну половинку грудки, потом вторую. Не стремитесь снять мясо идеально, пусть лучше немного останется на кости, зато вы не порвете филе.
4. Что делать со спинкой? Не выкидывайте! У вас осталась спинка с ребрышками. Разрубите ее пополам (или оставьте целиком) — это золотой фонд для бульона. Именно она даст тот самый насыщенный, наваристый вкус и аромат.

Лайфхаки на заметку

• Чтобы кожа не скользила, можно обсушить тушку бумажными полотенцами.
• Не любите возиться с суставами? Можно разделить голень и бедро. Просто найдите сустав между ними (он хорошо прощупывается), надрежьте кожу и легко разрубите его, не прилагая грубой силы.
• Для супа или бульона тушку можно просто разрубить на 4-8 частей тесаком, не особо заморачиваясь. Но если хотите красиво подать жаркое, то метод с разбором на суставах — ваш лучший друг.

Вот и все премудрости! Потренируйтесь пару раз, и вы будете справляться с целой курицей минут за пять. Это и правда экономит деньги, а еще дает полный контроль над тем, что у вас на тарелке: ровные, аккуратные кусочки, которые и жарить удобно, и на стол подать не стыдно. Удачи на кухне!

Подробнее на сайте Flavorous