Соление икры в домашних условиях

Как засолить красную икру в домашних условиях?

Начать стоит с того, как данный продукт готовят непосредственно в местах вылова красной рыбы: на Камчатке и на Сахалине. Там самый популярный способ приготовления – так называемая «икра пятиминутка». Делается она так:

• Готовится водяной раствор соли, в среднем требуется около столовой ложки соли на литр для достижения нужной концентрации.
• Свежая, только извлеченная из ястыков икра, выкладывается в сито, через которое не проваливаются икринки.
• Продукт опускается в соляной раствор и держится таким образом 5 минут. После этого блюдо можно употреблять в пищу, она будет иметь очень нежный, приятный, сливочный вкус.

В условиях промышленной консервации добиться такого низкого содержания соли, конечно же, крайне сложно. Но это не значит, что вы не сможете попробовать знаменитую «пятиминутку», не поехав на Дальний Восток. К примеру, по ссылке можно купить солёно-мороженную икру лососевых рыб. Это продукт, получаемый методом шоковой заморозки, содержащий минимум соли и пригодный для засолки икры в домашних условиях. Технология та же: сначала размораживаем, после чего проделываем с ними те же манипуляции, и употребляем.

Правила хранения икры домашнего засола

Нужно понимать, что после самостоятельного засола икры вы не обеспечите достаточной бактериологической стабильности, а значит он будет портиться достаточно быстро. Поэтому нужно строго придерживаться правил хранения:

• Полный и окончательный срок годности продукта – 36 часов с момента дефростации. То есть как только сырье было полностью разморожено, для него уже «тикают часики».
• Хранить продукт нужно при температуре от -2 до 0 градусов. Это достаточно сложная температура, так как обычно в холодильнике бывает плюсовая, а в морозилке – сразу -12 и ниже. Поэтому если вы часто употребляете икру, предпочтительны холодильники со специальными «нулевыми» камерами.
• Повторно замораживать продукт категорически запрещено.

Если соблюсти рецептуру и правила хранения, вы насладитесь аутентичным вкусом и получите все полезные вещества, содержащиеся в икре.