Среда, 14 Февраль 2018 Автор  Маша Семёнава
(0 чел.)

Соление икры в домашних условиях



Сегодня всё более популярным становится подход DIY: do it yourself. И пищевой промышленности это тоже касается: люди всё чаще хотят отказаться от покупки готового, и приготовить продукт самостоятельно, строго контролируя все ингредиенты и все технологические процессы. Так можно исключить попадание вредных веществ, а также гарантировать соблюдение требований по качеству. Не исключение и икра лососевых рыб, – продукт, который ранее считался исключительно «фабричным».

 

Как засолить красную икру в домашних условиях?

Начать стоит с того, как данный продукт готовят непосредственно в местах вылова красной рыбы: на Камчатке и на Сахалине. Там самый популярный способ приготовления – так называемая «икра пятиминутка». Делается она так:

  • Готовится водяной раствор соли, в среднем требуется около столовой ложки соли на литр для достижения нужной концентрации.
  • Свежая, только извлеченная из ястыков икра, выкладывается в сито, через которое не проваливаются икринки.
  • Продукт опускается в соляной раствор и держится таким образом 5 минут. После этого блюдо можно употреблять в пищу, она будет иметь очень нежный, приятный, сливочный вкус.

В условиях промышленной консервации добиться такого низкого содержания соли, конечно же, крайне сложно. Но это не значит, что вы не сможете попробовать знаменитую «пятиминутку», не поехав на Дальний Восток. К примеру, по ссылке можно купить солёно-мороженную икру лососевых рыб. Это продукт, получаемый методом шоковой заморозки, содержащий минимум соли и пригодный для засолки икры в домашних условиях. Технология та же: сначала размораживаем, после чего проделываем с ними те же манипуляции, и употребляем.

Правила хранения икры домашнего засола

Нужно понимать, что после самостоятельного засола икры вы не обеспечите достаточной бактериологической стабильности, а значит он будет портиться достаточно быстро. Поэтому нужно строго придерживаться правил хранения:

  • Полный и окончательный срок годности продукта – 36 часов с момента дефростации. То есть как только сырье было полностью разморожено, для него уже «тикают часики».
  • Хранить продукт нужно при температуре от -2 до 0 градусов. Это достаточно сложная температура, так как обычно в холодильнике бывает плюсовая, а в морозилке – сразу -12 и ниже. Поэтому если вы часто употребляете икру, предпочтительны холодильники со специальными «нулевыми» камерами.
  • Повторно замораживать продукт категорически запрещено.

Если соблюсти рецептуру и правила хранения, вы насладитесь аутентичным вкусом и получите все полезные вещества, содержащиеся в икре.

Читали 70 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Салаты из капусты
    Салаты из капусты

    Самой вкусной и универсальной закуской всегда была капуста. Хороша она в любом виде: жареная, тушеная, соленая или квашеная — всегда желанное блюдо. Оригинальные салаты из капусты на зиму пополнят вашу шкатулку рецептов! 

    Читали 10870 чел.
  • Холодный яблочный суп
    Холодный яблочный суп

    Отличная вкусная идея для летнего обеда в жаркие дни - холодный яблочный суп. Рецепт включает пряность сумах и другие интересные ингредиенты. Кажется невероятным, что яблоко и виноградный сок используются не в десерте, а в первом блюде. Как только вы добавите сливки в тарелку, сомнения исчезнут. 

    Читали 2885 чел.
  • Шарлотка диетическая
    Шарлотка диетическая

    Тем, кто следит за своей талией, пригодится рецепт диетической шарлотки на геркулесе. Красивая легенда рассказывает, что когда-то один влюбленный кондитер-кулинар приготовил для милой девушки Шарлотты оригинальный пирог из яблок. Попробуйте вариант «романтического пирога» с геркулесом. Это не менее вкусная история.

    Читали 14078 чел.
  • Салат из кабачков
    Салат из кабачков

    Вкусные и простые зимние соблазны – это салат из кабачков! Отличная закуска, полезный гарнир и масса пользы. Овощ считается фаворитом летнего рациона. На зиму «крутят» самыми разными способами консервированные кабачки. Салаты лучше делать с морковкой и луком. У такого блюда особый потенциал. 

    Читали 9904 чел.
  • Быстрый квас
    Быстрый квас

    Какой напиток выпить, чтобы жажду утолить, и организм порадовать? Конечно, квас! Почему быстрый квас? Рецепт такой! Когда некогда возиться с солодом, прочими "премудростями старинного напитка", на помощь приходит "городской метод". Так назвали рецепт предприимчивые хозяйки. 

    Читали 5477 чел.
  • Вермишелевый суп с гречневыми фрикадельками
    Вермишелевый суп с гречневыми фрикадельками

    Полезность первых блюд оспаривать бессмысленно, а с их бульона часто начинают прикорм детей после 1 года. Однако знакомиться с новыми рецептами первых блюд никогда не повредит, ведь это то, что нужно кушать ежедневно, а ничто так не приедается как однообразие.

    Читали 2606 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика