Среда, 14 Февраль 2018 Автор  Маша Семёнава
(0 чел.)

Соление икры в домашних условиях



Сегодня всё более популярным становится подход DIY: do it yourself. И пищевой промышленности это тоже касается: люди всё чаще хотят отказаться от покупки готового, и приготовить продукт самостоятельно, строго контролируя все ингредиенты и все технологические процессы. Так можно исключить попадание вредных веществ, а также гарантировать соблюдение требований по качеству. Не исключение и икра лососевых рыб, – продукт, который ранее считался исключительно «фабричным».

 

Как засолить красную икру в домашних условиях?

Начать стоит с того, как данный продукт готовят непосредственно в местах вылова красной рыбы: на Камчатке и на Сахалине. Там самый популярный способ приготовления – так называемая «икра пятиминутка». Делается она так:

  • Готовится водяной раствор соли, в среднем требуется около столовой ложки соли на литр для достижения нужной концентрации.
  • Свежая, только извлеченная из ястыков икра, выкладывается в сито, через которое не проваливаются икринки.
  • Продукт опускается в соляной раствор и держится таким образом 5 минут. После этого блюдо можно употреблять в пищу, она будет иметь очень нежный, приятный, сливочный вкус.

В условиях промышленной консервации добиться такого низкого содержания соли, конечно же, крайне сложно. Но это не значит, что вы не сможете попробовать знаменитую «пятиминутку», не поехав на Дальний Восток. К примеру, по ссылке можно купить солёно-мороженную икру лососевых рыб. Это продукт, получаемый методом шоковой заморозки, содержащий минимум соли и пригодный для засолки икры в домашних условиях. Технология та же: сначала размораживаем, после чего проделываем с ними те же манипуляции, и употребляем.

Правила хранения икры домашнего засола

Нужно понимать, что после самостоятельного засола икры вы не обеспечите достаточной бактериологической стабильности, а значит он будет портиться достаточно быстро. Поэтому нужно строго придерживаться правил хранения:

  • Полный и окончательный срок годности продукта – 36 часов с момента дефростации. То есть как только сырье было полностью разморожено, для него уже «тикают часики».
  • Хранить продукт нужно при температуре от -2 до 0 градусов. Это достаточно сложная температура, так как обычно в холодильнике бывает плюсовая, а в морозилке – сразу -12 и ниже. Поэтому если вы часто употребляете икру, предпочтительны холодильники со специальными «нулевыми» камерами.
  • Повторно замораживать продукт категорически запрещено.

Если соблюсти рецептуру и правила хранения, вы насладитесь аутентичным вкусом и получите все полезные вещества, содержащиеся в икре.

Читали 43 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Как приготовить говядину в мультиварке
    Как приготовить говядину в мультиварке

    Многие хозяйки скептически воспринимают мультиварку в качестве инструмента для приготовления вкусных блюд. Но этот неоправданный скепсис улетучивается в мгновение, достаточно лишь начать готовку.

    Читали 5726 чел.
  • Постная Мусака

    Для современного человека, как никогда является актуальным вопрос, касающийся правильного питания. Все чаще мы оказываемся перед выбором, как именно необходимо питаться, для того, что бы хорошо себя чувствовать, и сохранить отличную фигуру?

    Читали 717 чел.
  • Гречневая запеканка
    Гречневая запеканка

    О замечательных и полезных свойствах гречки наслышаны многие, а вот вкусных рецептов приготовления знают практически единицы.

    Читали 5561 чел.
  • GRANMULINO - это русские макароны по итальянской технологии из экологически чистой алтайской пшеницы твёрдых сортов!

    Знаете, в шестидесятые годы в нашей стране была весьма популярной песенка с такими словами:

    Читали 181 чел.
  • Рыба – дар Богов. Маленькие кулинарные хитрости и советы по приготовлению и обработке
    Рыба – дар Богов. Маленькие кулинарные хитрости и советы по приготовлению и обработке

    Рыба – продукт полезный и вкусный. Любая хозяйка, применяя личные кулинарные хитрости и советы других, уже давно вывела систему приготовления и подготовки рыбы. Блюда из рыбы прекрасно подойдут и для обеда в будни, и в качестве коронного блюда на торжество.

    Читали 4447 чел.
  • Жюльен с курицей
    Жюльен с курицей

    С тех пор, как я однажды попробовала это блюдо в кафе (очень много лет назад), очень мне захотелось научиться готовить это восхитительное блюдо. Тогда я не была еще поваром, и мне казалось, что приготовить будет сложно. Оказалось, все легко и просто и даже не обязательно иметь кокотнцы. 

    Читали 3071 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика