Среда, 28 Июнь 2017 Автор  Маша Семёнава
(0 чел.)

Как заваривать молочный улун?



Прежде чем говорить о том, как заваривать молочный улун, стоит разобраться, а что же это такое, почему он, собственно, молочный, и почему он может быть, как очень дорогим, так и, мягко говоря, доступным.

Наверное, такой сорт, как молочный улун, присутствует в меню почти каждого ресторана, да и в чайных магазинах найти его просто. Иногда он даже подозрительно дешев. Разве может быть дешевым китайский чай? Настоящий молочный или зеленый улун – нет, не может. А вот масса модификаций и низкосортных видов – да, вполне.

 

Что такое улун?

Да, начать следует с того, что такое улуны. Это отдельный вид чая, малоферментированного. Его еще называют бирюзовым, так как некоторые сорта действительно имеют нежный бирюзовый отлив. Улун или оолонг занимает промежуточное положение между неферментированным зеленым и ферментированным красным чаем. Так, ферментация листа проводится, но очень быстро, за счет чего и получают интересную гамму вкусовых и ароматических оттенков.

Особенностью улунов является форма заварки – она скручена в шарики. При этом листы остаются цельными, по крайней мере, должны быть такими. И это говорит о качестве чая. Если же листы порезанные или порванные… Это не совсем качественный оолонг, который мало чем вас удивит. Ведь в производстве этого сорта есть масса тонкостей, которые нужно соблюдать, только так можно получить напиток, покоривший Китай, а за ним – и остальные страны мира.

А почему молочный?

Среди разнообразия улунов действительно есть и такой сорт, как молочный. Изначально его производили только на Тайване, именно там выращивают сорт Цзинь Сюань. Он действительно дает настой, в аромате и вкусе которого угадываются молочные, сливочные нотки. Но с течением времени спрос на «молочный» чай начал расти, появилась потребность в его больших количествах. Поэтому молочный улун начали производить специально, прибегнув к хитрости.

Так, на начальных этапах чайные кусты поливали раствором молока, а сами листья обрабатывали раствором сахарного тростника. Естественно, чайный лист впитывал все это – в результате получали заварку с явными молочными нотами.

Но позже потребовалось упростить производство, поэтому чайный лист начали опрыскивать молочным экстрактом (ароматизатором), уже после сбора. И вот тут – важный момент. Ароматизаторы бывают разные. Хорошие – натуральные, но дорогие. Зато есть масса синтетических дешевых, которыми и пользуются производители улунов класса «масс-маркет». Более того, с помощью недорогого ароматизатора можно замаскировать и не очень симпатичный аромат некачественного (залежалого) чайного листа. Так что, если вы видите недорогую заварку с гордым названием «молочный оолонг», отставьте ее подальше. Качественный чай этого вида не может стоить дешево.

Как правильно заваривать молочный улун: вода

Даже самый качественный чай можно испортить, заварив его неправильно. Поэтому нужно обязательно знать, как правильно заваривать молочный улун. И начнем мы с воды. Как ни крути, это основа жизни… и основа хорошего вкуса чая.

В идеале, вода должна быть родниковая. Только где же ее взять в условиях большого города. Поэтому вполне достойной заменой станет бутилированная вода из артезианских скважин. Химически очищенную воду мы бы не рекомендовали, она слишком «бедная», но, в крайнем случае, подойдет и такая. А вот воду из-под крана можно использовать только после ее фильтрации или длительного отстаивания. Хотя это – самый крайний вариант.

Как заваривать чай оолонг: правила

Для заварки лучше использовать керамический или фарфоровый чайник, подойдет и стеклянная посуда. Что касается того, как заваривать чай оолонг, то правила просты.

Сразу нужно нагреть воду, доведя ее до малого кипения, то есть, до того момента, как появляются мелкие пузырьки. Этой водой ополаскивается чайник, для прогрева его стенок. Вода, естественно, выливается.

Далее – засыпаете в чайник заварку, из расчета 1 чайная ложка на чашку. Эту заварку заливаете водой. При какой температуре можно заваривать? Не выше 95 градусов (пока будете ополаскивать чайник, и засыпать в него чай, вода как раз остынет). Заливаете не полностью, так, чтобы вода только покрыла заварку. Держите несколько секунд, и выливаете настой. Это необходимо для того, чтобы промыть чай, дать листам раскрыться.

Через секунд 30 можно заварить чай по-настоящему. Настаивать его нужно около минуты, не более. Все, напиток можно разливать по чашкам.

Кстати, а почему такая высокая температура воды, ведь для зеленых сортов рекомендуется вода с температурой около 85 градусов? Это так, но нужно помнить, что оолонги сильно спрессованы, а значит, для раскрытия чайного листа потребуется более высокая температура. Этим же объясняется и длительное время заваривания.

Что касается того, сколько раз можно заливать одну и ту же порцию заварки, то здесь многое зависит от сорта. Но, в среднем, до 5 заливок выдерживает любой хороший китайский чай, хоть молочный или сливочный, хоть обычный.

Как заваривать зеленый чай улун?

Если вы хотите попробовать не молочный сорт, то в том, как заваривать зеленый чай улун, особых отличий нет. Та же температура воды, то же время выдержки. Потому что разница между чаями – только в молочном аромате, а вот в остальном отличий нет.

Пресс релиз подготовлен сайтом GreenFrogPlace.com

Читали 240 чел. Последнее изменение Среда, 28 Июнь 2017 09:45


Рекомендуемые рецепты :

  • Овощная запеканка
    Овощная запеканка

    Не считайте овощи скучными. Даже абсолютного "мясоеда" обрадует особая овощная запеканка. Рецепт включает аристократический сыр. Рокфор или Дор Блю придаст брокколи, зеленой стручковой фасоли и другим овощам удивительный вкус. Участие кинзы и тимьяна делает блюдо, достойным не только постного, но и праздничного стола. 

    Читали 3884 чел.
  • Многоликий топинамбур
    Многоликий топинамбур

    Дачники не очень любят топинамбур, считая растение настойчивым сорняком, приманивающим грызунов и прочих охотников за съедобными корешками. Мало кто знает, что благодаря уникальному составу топинамбур может стать "аптечкой" от всех болезней. 

    Читали 6198 чел.
  • Голубика. Рецепты на зиму
    Голубика. Рецепты на зиму

    Популярность у нынешних дачников голубики объясняется легко. Выведенные современные сорта не капризные, и балуют хорошим урожаем. Очень полезна ягода-голубика! Рецепты на зиму обрадуют вас не только как вкусный десерт, но и как витаминная помощь в осенне-зимний сезон. 

    Читали 11158 чел.
  • Ножи из керамики
    Ножи из керамики

    Популярность, которую приобрели ножи из керамики, необычайно растет. Восторг и разочарование, рекламные обещания и реальные истории. Такого ажиотажа не испытывал не один кухонный девайс. Советы по уходу, правила выбора, мнения профессионалов о заточке пригодятся каждой хозяйке. 

    Читали 3022 чел.
  • Лимонад лавандовый
    Лимонад лавандовый

    Напитку из лаванды много лет. Своим происхождением рецепт обязан принцессе Луизе, герцогине Аргайльской. Попробуйте приготовить необычный освежающий лимонад. Лавандовый, с тонкими нотками лайма, напиток прекрасно утоляет жажду. Сочетание ингредиентов освежает и одновременно успокаивает нервную систему. 

    Читали 4063 чел.
  • Заготовка зелени на зиму
    Заготовка зелени на зиму

    Пряные травы сделают вкуснее и ароматнее любое блюдо. Заготовка зелени за зиму – это не просто способ сохранить полезные витамины. Это возможность вернуть себе яркое лето, манящий запах разнотравья в холодные зимние дни. 

    Читали 10516 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика