Среда, 28 Июнь 2017 Автор  Маша Семёнава
(0 чел.)

Как заваривать молочный улун?



Прежде чем говорить о том, как заваривать молочный улун, стоит разобраться, а что же это такое, почему он, собственно, молочный, и почему он может быть, как очень дорогим, так и, мягко говоря, доступным.

Наверное, такой сорт, как молочный улун, присутствует в меню почти каждого ресторана, да и в чайных магазинах найти его просто. Иногда он даже подозрительно дешев. Разве может быть дешевым китайский чай? Настоящий молочный или зеленый улун – нет, не может. А вот масса модификаций и низкосортных видов – да, вполне.

 

Что такое улун?

Да, начать следует с того, что такое улуны. Это отдельный вид чая, малоферментированного. Его еще называют бирюзовым, так как некоторые сорта действительно имеют нежный бирюзовый отлив. Улун или оолонг занимает промежуточное положение между неферментированным зеленым и ферментированным красным чаем. Так, ферментация листа проводится, но очень быстро, за счет чего и получают интересную гамму вкусовых и ароматических оттенков.

Особенностью улунов является форма заварки – она скручена в шарики. При этом листы остаются цельными, по крайней мере, должны быть такими. И это говорит о качестве чая. Если же листы порезанные или порванные… Это не совсем качественный оолонг, который мало чем вас удивит. Ведь в производстве этого сорта есть масса тонкостей, которые нужно соблюдать, только так можно получить напиток, покоривший Китай, а за ним – и остальные страны мира.

А почему молочный?

Среди разнообразия улунов действительно есть и такой сорт, как молочный. Изначально его производили только на Тайване, именно там выращивают сорт Цзинь Сюань. Он действительно дает настой, в аромате и вкусе которого угадываются молочные, сливочные нотки. Но с течением времени спрос на «молочный» чай начал расти, появилась потребность в его больших количествах. Поэтому молочный улун начали производить специально, прибегнув к хитрости.

Так, на начальных этапах чайные кусты поливали раствором молока, а сами листья обрабатывали раствором сахарного тростника. Естественно, чайный лист впитывал все это – в результате получали заварку с явными молочными нотами.

Но позже потребовалось упростить производство, поэтому чайный лист начали опрыскивать молочным экстрактом (ароматизатором), уже после сбора. И вот тут – важный момент. Ароматизаторы бывают разные. Хорошие – натуральные, но дорогие. Зато есть масса синтетических дешевых, которыми и пользуются производители улунов класса «масс-маркет». Более того, с помощью недорогого ароматизатора можно замаскировать и не очень симпатичный аромат некачественного (залежалого) чайного листа. Так что, если вы видите недорогую заварку с гордым названием «молочный оолонг», отставьте ее подальше. Качественный чай этого вида не может стоить дешево.

Как правильно заваривать молочный улун: вода

Даже самый качественный чай можно испортить, заварив его неправильно. Поэтому нужно обязательно знать, как правильно заваривать молочный улун. И начнем мы с воды. Как ни крути, это основа жизни… и основа хорошего вкуса чая.

В идеале, вода должна быть родниковая. Только где же ее взять в условиях большого города. Поэтому вполне достойной заменой станет бутилированная вода из артезианских скважин. Химически очищенную воду мы бы не рекомендовали, она слишком «бедная», но, в крайнем случае, подойдет и такая. А вот воду из-под крана можно использовать только после ее фильтрации или длительного отстаивания. Хотя это – самый крайний вариант.

Как заваривать чай оолонг: правила

Для заварки лучше использовать керамический или фарфоровый чайник, подойдет и стеклянная посуда. Что касается того, как заваривать чай оолонг, то правила просты.

Сразу нужно нагреть воду, доведя ее до малого кипения, то есть, до того момента, как появляются мелкие пузырьки. Этой водой ополаскивается чайник, для прогрева его стенок. Вода, естественно, выливается.

Далее – засыпаете в чайник заварку, из расчета 1 чайная ложка на чашку. Эту заварку заливаете водой. При какой температуре можно заваривать? Не выше 95 градусов (пока будете ополаскивать чайник, и засыпать в него чай, вода как раз остынет). Заливаете не полностью, так, чтобы вода только покрыла заварку. Держите несколько секунд, и выливаете настой. Это необходимо для того, чтобы промыть чай, дать листам раскрыться.

Через секунд 30 можно заварить чай по-настоящему. Настаивать его нужно около минуты, не более. Все, напиток можно разливать по чашкам.

Кстати, а почему такая высокая температура воды, ведь для зеленых сортов рекомендуется вода с температурой около 85 градусов? Это так, но нужно помнить, что оолонги сильно спрессованы, а значит, для раскрытия чайного листа потребуется более высокая температура. Этим же объясняется и длительное время заваривания.

Что касается того, сколько раз можно заливать одну и ту же порцию заварки, то здесь многое зависит от сорта. Но, в среднем, до 5 заливок выдерживает любой хороший китайский чай, хоть молочный или сливочный, хоть обычный.

Как заваривать зеленый чай улун?

Если вы хотите попробовать не молочный сорт, то в том, как заваривать зеленый чай улун, особых отличий нет. Та же температура воды, то же время выдержки. Потому что разница между чаями – только в молочном аромате, а вот в остальном отличий нет.

Пресс релиз подготовлен сайтом GreenFrogPlace.com

Читали 285 чел. Последнее изменение Среда, 28 Июнь 2017 09:45


Рекомендуемые рецепты :

  • Картофельный гратен
    Картофельный гратен

    Постные блюда из картофеля – еда сытная и вкусная. А картофельный гратен еще и изысканная, французская. В скоромные дни используйте с картофелем коровье молоко, а в пост замените важный ингредиент соевым продуктом. Вот такой универсальный рецепт на все времена. 

    Читали 7220 чел.
  • Суфле и его секреты
    Суфле и его секреты

    К закускам во французском стиле относятся как к празднику. Наверное, потому, что приготовить суфле, нежное, воздушное, не всегда получается. Хочется, как "в Париже", а получается… Не всегда удачно. Мои советы и секреты помогут вам справиться даже с самым сложным рецептом! 

    Читали 5406 чел.
  • Желе. Рецепт с гранатом и вином
    Желе. Рецепт с гранатом и вином

    Появление на праздничном столе винного желе всегда вызывает море удивления и восторга. Рецепт с гранатом и вином популярен в Средиземноморье. Желе можно подать, используя обычную форму, а можно поместить красивый и вкусный десерт в бокал для мартини.

    Читали 3267 чел.
  • Щавель на зиму
    Щавель на зиму

    Ценителям витаминов важно заготовить зелень именно в период с мая по середину июня. А чем мы хуже? Запастись полезностями помогут заготовки из щавеля. Правильно подобранная рецептура - залог сохранности всех витаминов 

    Читали 11239 чел.
  • Оригинальные рецепты соленых грибов
    Оригинальные рецепты соленых грибов

    Любители «лесных даров» постоянно ищут новые рецепты солений и заготовок из грибов. У нас на сайте вы найдете блюда на любой вкус! Жареные соленые, ассорти, с хреном и чесноком или закусочные — все это самые  оригинальные способы засолки лесных грибов. 

    Читали 7601 чел.
  • Маринованная айва
    Маринованная айва

    Солнечно нарядно смотрится на столе зимой маринованная айва. Рецепт пришел к нам из Средней Азии. Необычно тонкий вкус южного фрукта оригинально сочетается с мясом говядины или свинины.

    Читали 13365 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика