Пятница, 19 Апрель 2013 Автор  Светлана Колосова
(2 чел.)

Кляр. Секреты по-японски. Интервью с шеф-поваром



овощи в кляре по-японски овощи в кляре по-японски

Какие секреты может содержать приготовление кляра? Вчера были в ресторане японской кухни, и мне понравилась "национальная" технология. Я попросила "коллегу", шеф-повара Такаюки поделиться с моими читателями секретами мастерства. 

Фото Кляр. Секреты по-японски. Интервью с шеф-поваром

{gallery}228{/gallery}

 

Кляр по-японски. Шеф-повар советует 

— Такаюки-сан, ваши морепродукты и овощи в "японском" кляре невероятно вкусны. Как это у вас получается? Ведь начинка внутри абсолютно не пропитывается жиром! Такие вкусные хрустяшки, наверняка понравятся нашим дамам. Блюдо получается низкокалорийным! 

— Я бы не сказал, что традиция обжаривать овощи и мясо, окуная кусочки в жидкое тесто, именно, японская. Так делали еще в средневековой Португалии. Уже потом, в Японии это стало культовой традицией. В кляре у нас можно найти все: от овощей до экзотических морских монстров! 

Как сделать такой кляр? Самый простой совет. 

— Попробуйте замешать кляр из яйца с мукой на ледяной воде. Только вот совет: размешивайте быстро и без комочков так, чтобы вода не успела нагреться. 

Для медлительных, наверное, можно поставить чашку с кляром на контейнер со льдом? 

— Да, вы русские, находчивые! Консистенцию делайте жидкой. Это важно. Тогда тесто обнимет ваши овощи, мясо или морепродукты тонким нежным слоем. 

Такаюки показал мне тесто. Вобщем, ориентируйтесь на состояние "жиже блинного". 

Такаюки-сан, какой температуры у вас фритюр? 

— Фритюр доведите до максимальной температуры. Разница температур позволит сразу образовать хрустящую корочку. Жир сквозь такой заслон не проникнет, и начинка будет без жира. Важно! Овощи, креветки, полоски кальмара, язык — все нужно обязательно просушивать на салфетке! 

— Такаюки-сан, я вот слежу за процессом, и смотрю, что овощи почти не нагреваются. Это же здорово! Это значит, что в них останутся все витамины!

— Да, это так. Конечно, у меня на столе вы видите много экзотики. Но, можно использовать и более простые продукты. Вкусными и хрустящими получаются лук, ломтики цукини, свеклы, морковки. Даже петрушку можно сделать в таком кляре! Только опускайте зелень буквально на несколько секунд. 

Такаюки-сан, спасибо Вам от моих читателей. Я, надеюсь еще к Вам заглянуть, отведать знаменитых водорослей. 

— Конечно, очень приятно, что мои советы пригодились. Удачи Вам, и вкусных рецептов! 

Послесловие 

Надеюсь, вам понравились японские советы и секреты. Разноцветные овощи проглядывают через тончайший кляр и выглядят восхитительно! 

Вкусные Идеи:

Я, наверное, посоветую своим читателям еще кое-что: Чтобы не капал жир, заранее приготовьте сито. На дно положите бумажную салфетку. Украсьте блюдо красиво овощными цветами (посмотрите наш курс по карвингу) и испытайте настоящий кулинарный триумф! 

 

Читали 6268 чел. Последнее изменение Пятница, 26 Апрель 2013 00:05


Советы и секреты на сегодня :

  • Кухонные хитрости
    Кухонные хитрости

    Хорошая хозяйка - эта такая ведьма, которая знает много премудростей и различных кухонных хитростей. Конечно, такие секреты могут передаваться поколениями и храниться в тайне, но зачем? Ведь так приятно, когда из ничего можно сделать очень много вкусного. 

    Читали 4538 чел.
  • Как приготовить «правильный» рис для суши?

    Наряду с итальянской пиццей японские роллы уже давно стали частью нашего обыденного меню.

    Читали 998 чел.
  • Классическая нарезка овощей
    Классическая нарезка овощей

    Нарезка овощей - это очень увлекательный и очень важный процесс в приготовлении пищи, потому что от формы и размера нарезанного продукта зависит время его приготовления. Если в рецептуре написано:

    Читали 10643 чел.
  • Идеи для пикника
    Идеи для пикника

    Когда генетическая память зовет нас «поесть» на природе, ищутся самые оригинальные идеи для пикника! Чтобы быстро, полезно, и не сложно! К счастью, гриль есть почти в каждой уважающей себя компании. Раз уж хорошая погода обрекла нас на объедание, давайте есть вкусно! 

    Читали 6605 чел.
  • Рассол не выливать
    Рассол не выливать

    Почти каждая уважающая себя хозяйка использует в повседневной готовке соленья. Обычно, от этих солений остается рассол. Очень хочу поделиться с вами секретами и советами, как же можно использовать этот ценный продукт. Итак, рассол не выливаем, а пускаем в дело! 

    Читали 5297 чел.
  • Советы хозяйке: что можно приготовить из яблок?
    Советы хозяйке: что можно приготовить из яблок?

    Наступила осень и как всегда, в саду полным полно ароматных, сочных яблок. И даже совершенно крошечные деревца зачастую дают серьезные урожаи этих фруктов: яблоки везде, на столе, на подоконнике, на дереве, аромат пьянит и кружит голову.

    Читали 2406 чел.
  • Ножи из керамики
    Ножи из керамики

    Популярность, которую приобрели ножи из керамики, необычайно растет. Восторг и разочарование, рекламные обещания и реальные истории. Такого ажиотажа не испытывал не один кухонный девайс. Советы по уходу, правила выбора, мнения профессионалов о заточке пригодятся каждой хозяйке. 

    Читали 3103 чел.
  • Внимание, фасоль!
    Внимание, фасоль!

    Историки говорят, что человечество использует фасоль уже 8000 лет. Она дорога, как главный источник растительного белка. Используя растение семейства бобовых в супах, гарнирах, в салатах, мы порой не знаем тонкостей приготовления многих сортов. Вот самые главные фасолевые секреты! 

    Читали 4236 чел.
  • Когда в меню птица
    Когда в меню птица

    Поскольку птицу любят все, я постаралась отобрать для вас наиболее ценные советы и секреты приготовления птицы. Они помогут справиться с курицей, перепелами, индейкой и уткой. Бульон, ароматное тушеное мясо, запеченные на гриле цыплята — вкус всего этого гастрономического разнообразия зависит от мастерства хозяйки! 

    Читали 2863 чел.
  • Как приготовить необычные рулетики с начинкой
    Как приготовить необычные рулетики с начинкой

    Сегодня мы хотим поделиться с вами простым и необычайно вкусным рецептом приготовления рулетиков с начинкой. По большому счету, во всем необычном имеется самая обычная основа. Точно также в этом блюде все просто и банально.

    Читали 3756 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Грузинский ореховый соус к овощам
    Грузинский ореховый соус к овощам

    В грузинской кухне одним из самых популярных ингредиентов являются грецкие орехи. Несмотря на это каждый соус, где они используются, своеобразен и обладает особым вкусовым оттенком.

    Читали 4262 чел.
  • Блины с мясом под сыром
    Блины с мясом под сыром

    Гастрономическая мода сегодня благоволит к натуральности, к домашней и здоровой пище. Такие блины с мясом, под сыром — самое вкусное и «семейное» блюдо! Сытной еде обрадуются и дети, и взрослые. Тем более что по калорийности рецепт блинов с мясом, сыром отлично подходит для обеда в Масленицу. 

    Читали 5768 чел.
  • Маринованные перепелиные яйца
    Маринованные перепелиные яйца

    Главное достоинство перепелиных яиц — диетическая польза. Попробуйте приготовить маринованные перепелиные яйца — модный деликатес, который  можно позиционировать как пикантную закуску и украшение блюд. А тонкие полезнейшие скорлупки используйте для особой кальцинированной салатной заправки. 

    Читали 18824 чел.
  • Мясо куском в мультиварке
    Мясо куском в мультиварке

    Вкусно, натурально, аппетитно выглядит мясо куском. В мультиварке приготовить такое блюдо проще простого. Зажаривание, а затем неспешное тушение – лучший способ для приготовления говядины куском. А как красочна подача мяса. На подложке из салата, с хлебными тостами. Рецепт, рождающий эмоции! 

    Читали 15272 чел.
  • Салат цезарь с курицей: рецепт приготовления
    Салат цезарь с курицей: рецепт приготовления

    Главное отличие праздничного стола – это большое количество вкусной еды в одном месте. Праздничные блюда у каждой хозяйки свои, но то что объединяет всех хозяек России – это наличие на праздничном столе парочки вкуснейших салатов. Один из популярных праздничных салатов – это салат Цезарь с курицей, рецепт которого описан чуть ниже.

    Читали 4071 чел.
  • Тушеная утка в мультиварке
    Тушеная утка в мультиварке

    Какой Новый Год без «утиных историй»! Кто не любит утку, тот просто не умеет птицу правильно готовить! Просто и вкусно получается тушеная утка в мультиварке. В праздничной суматохе любимый гаджет еще раз доказывает свою незаменимость! 

    Читали 33157 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика