Пятница, 19 Апрель 2013 Автор  Светлана Колосова
(2 чел.)

Кляр. Секреты по-японски. Интервью с шеф-поваром



овощи в кляре по-японски овощи в кляре по-японски

Какие секреты может содержать приготовление кляра? Вчера были в ресторане японской кухни, и мне понравилась "национальная" технология. Я попросила "коллегу", шеф-повара Такаюки поделиться с моими читателями секретами мастерства. 

Фото Кляр. Секреты по-японски. Интервью с шеф-поваром

{gallery}228{/gallery}

 

Кляр по-японски. Шеф-повар советует 

— Такаюки-сан, ваши морепродукты и овощи в "японском" кляре невероятно вкусны. Как это у вас получается? Ведь начинка внутри абсолютно не пропитывается жиром! Такие вкусные хрустяшки, наверняка понравятся нашим дамам. Блюдо получается низкокалорийным! 

— Я бы не сказал, что традиция обжаривать овощи и мясо, окуная кусочки в жидкое тесто, именно, японская. Так делали еще в средневековой Португалии. Уже потом, в Японии это стало культовой традицией. В кляре у нас можно найти все: от овощей до экзотических морских монстров! 

Как сделать такой кляр? Самый простой совет. 

— Попробуйте замешать кляр из яйца с мукой на ледяной воде. Только вот совет: размешивайте быстро и без комочков так, чтобы вода не успела нагреться. 

Для медлительных, наверное, можно поставить чашку с кляром на контейнер со льдом? 

— Да, вы русские, находчивые! Консистенцию делайте жидкой. Это важно. Тогда тесто обнимет ваши овощи, мясо или морепродукты тонким нежным слоем. 

Такаюки показал мне тесто. Вобщем, ориентируйтесь на состояние "жиже блинного". 

Такаюки-сан, какой температуры у вас фритюр? 

— Фритюр доведите до максимальной температуры. Разница температур позволит сразу образовать хрустящую корочку. Жир сквозь такой заслон не проникнет, и начинка будет без жира. Важно! Овощи, креветки, полоски кальмара, язык — все нужно обязательно просушивать на салфетке! 

— Такаюки-сан, я вот слежу за процессом, и смотрю, что овощи почти не нагреваются. Это же здорово! Это значит, что в них останутся все витамины!

— Да, это так. Конечно, у меня на столе вы видите много экзотики. Но, можно использовать и более простые продукты. Вкусными и хрустящими получаются лук, ломтики цукини, свеклы, морковки. Даже петрушку можно сделать в таком кляре! Только опускайте зелень буквально на несколько секунд. 

Такаюки-сан, спасибо Вам от моих читателей. Я, надеюсь еще к Вам заглянуть, отведать знаменитых водорослей. 

— Конечно, очень приятно, что мои советы пригодились. Удачи Вам, и вкусных рецептов! 

Послесловие 

Надеюсь, вам понравились японские советы и секреты. Разноцветные овощи проглядывают через тончайший кляр и выглядят восхитительно! 

Вкусные Идеи:

Я, наверное, посоветую своим читателям еще кое-что: Чтобы не капал жир, заранее приготовьте сито. На дно положите бумажную салфетку. Украсьте блюдо красиво овощными цветами (посмотрите наш курс по карвингу) и испытайте настоящий кулинарный триумф! 

 

Читали 7037 чел. Последнее изменение Пятница, 26 Апрель 2013 00:05


Советы и секреты на сегодня :

  • Овощной секрет
    Овощной секрет

    Ешьте как много больше овощей! Как любил говорить Станислав Лем: " Люди, как козы, должны есть траву, просто они этого еще не понимают!". Несколько советов помогут вам по-другому взглянуть на некоторые овощи. У овощей свои секреты! 

    Читали 3529 чел.
  • Осталась еда - не беда
    Осталась еда - не беда

    Очень часто после различных торжеств или после прихода гостей остается не использованные готовые продукты. Вроде и добавить некуда, да и выбросить жалко. Что делать с этими остатками? 

    Читали 3564 чел.
  • Салатные хитрости
    Салатные хитрости

    Мне нравятся, как говорят о приготовлении салата итальянцы. В приготовлении блюда должны участвовать четверо поваров! Философ – солить, мот – вливать масло, художник – смешивать, а скупой — добавлять уксус. Я советую совместить итальянскую мудрость с нашей находчивостью. 

    Читали 4060 чел.
  • Жирная посуда
    Жирная посуда

    Знаете, я просто ненавижу мыть посуду...особенно жирную....Конечно, есть вариант: купить посудомоечную машину, НО с таким вариантом надо сначала купить квартиру, чтобы впихнуть туда посудомоечную машину. В наши малометражках все возможное невозможно. Ладно, хватит лирики)))

    Читали 4697 чел.
  • Подсчет калорий
    Подсчет калорий

    С наступление весны все живое начинает обновляться. Мужчины и Женщины начинают подтягивать свои зимние животики, худеть после зимней спячки, приводить свои телеса в порядок. А как правильно рассчитать свои каждодневные энергетические затраты? Попробуем сделать самостоятельно...

    Читали 4274 чел.
  • Классическая нарезка овощей
    Классическая нарезка овощей

    Нарезка овощей - это очень увлекательный и очень важный процесс в приготовлении пищи, потому что от формы и размера нарезанного продукта зависит время его приготовления. Если в рецептуре написано:

    Читали 11363 чел.
  • Кулинарная программа
    Кулинарная программа

    Заветные тетрадочки с рецептами заменили удобные кулинарные программы. Скачать бесплатно любую из них можно довольно легко. Домашняя книга о самых разных вкусностях в электронном исполнении — это самые лучшие кулинарные рецепты! Программа, скачанная с нашего сайта, вам обязательно понравится! 

    Читали 6883 чел.
  • Меры веса (масса) и объема продуктов питания
    Меры веса (масса) и объема продуктов питания

    Кулинарный сайт с таблицей мер и весов – это так удобно! Не нужно искать подобные разъяснения по Сети и тратить свое драгоценное время. «Граммы, чайные ложки, пучки» теперь не сложно определить на сайте «Вкусные идеи». Современные гаджеты требуют точного соблюдения рецептуры. В этом вам поможет наша универсальная таблица мер и весов

    Читали 6546 чел.
  • Приправы и пряности
    Приправы и пряности

    Специи, приправы, пряности – важные участники вкусовой палитры. Главные «советы и секреты», касающиеся пряностей подчиняются одному требованию. Выбирайте приправы и пряности не только под выбранные продукты, но и под блюдо. 

    Читали 4562 чел.
  • Как лучше подавать салаты?

    Одним из основных блюд на праздничном столе являются салаты. Если, скажем, горячее делается традиционно по стандартным технологиям, то в плане закусок ограничений практически нет.

    Читали 1873 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Оладьи из кабачков и брокколи
    Оладьи из кабачков и брокколи

    Наш летний сезон открывает новое блюдо — оладушки из кабачков и брокколи! Рецепт отвечает всем требованиям охотниц за тонкой талией: масса пользы, нежный вкус и минимальное количество калорий! Словно ответ на вопрос: «что бы такого вкусного съесть и не поправиться». 

    Читали 8478 чел.
  • Салат оливье Натюрель
    Салат оливье Натюрель

    Самый вкусный салат оливье – «Натюрель»! Это видно даже из названия. Экспромтов в рецептуре знаменитого блюда предостаточно. Но от классики вкуса, а именно присутствия в составе говядины, невозможно отказаться. Оригинальный соус обогащает вкус и аромат любимого салата! 

    Читали 4043 чел.
  • Кухонные хитрости
    Кухонные хитрости

    Хорошая хозяйка - эта такая ведьма, которая знает много премудростей и различных кухонных хитростей. Конечно, такие секреты могут передаваться поколениями и храниться в тайне, но зачем? Ведь так приятно, когда из ничего можно сделать очень много вкусного. 

    Читали 5167 чел.
  • Как готовить креветки правильно и вкусно
    Как готовить креветки правильно и вкусно

    Для того чтобы удивить домочадцев не только оригинальным блюдом, но и полезным шедевром, стоит использовать морепродукты. Однако очень важно знать, как готовить креветки, чтобы они были вкусными и ароматными.

    Существует несколько рецептов из данного вида продуктов.

    Читали 2920 чел.
  • Готовьте вкусно вместе с нами!

    Истинная хозяюшка находится в постоянном поиске новых оригинальных рецептов и идей для кухни. Если вы желаете, каждый день радовать себя и своих близких различными вкусностями, которые занимают минимум времени, но дарят максимум удовольствия, тогда наш интернет портал к вашим услугам.

    Читали 1911 чел.
  • Соус-крем из Франции
    Соус-крем из Франции

    Французский соус-крем "Паприка"на основе крем-фреша. Не люблю, когда говорят, что соус всегда друг неумелой хозяйки. Для меня соус — это особый аккорд вкуса. С особым трепетом отношусь к французским шедеврам. Приготовьте несложный, но очень элегантный соус из паприки, и вы меня поймете! Он "звучит" с рыбой, овощами. Даже обычную яичницу сделает блюдом "от кутюр"! 

    Читали 5414 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика