Четверг, 20 Ноябрь 2014 Автор 
(0 чел.)

Мясо для шашлыка. Советы по выбору



Хороший шашлык невозможен без хорошего мяса. Какой бы соус не использовался, как бы тщательно шашлык не готовился, а исходные данные – мясо – должно быть если не идеальным, то очень близким к тому.

Если нет возможности и желания самому готовить, можно заказать шашлык на дом, но основные правила выбора качественного мяса следует знать. В нашей стране это восточное блюдо любимо абсолютно всеми, а значит рано или поздно его захочется приготовить самому.

Смотреть и нюхать

От парного мяса (особенно говядины) следует отказаться, потому что оно ещё слишком жёсткое, либо выдержать его в холоде (не на морозе) несколько часов. Охлаждённое мясо отличается от парного или уже размороженного хорошей упругостью, а также внешней сухостью, но вместе с тем глянцевостью и равномерностью цвета. На ощупь оно не должно быть влажным или липким, кровь не должна выделяться.

Собственное обоняние – отличный способ определить свежесть. Запах мяса не должен вызывать сомнения. Никакой химии, затхлости, гнилости в нём не должно улавливаться. В противном случае лучше отказаться от покупки. Рассматривать понравившийся кусок нужно со всех сторон. Бывает, что продавцы прячут «некрасивые» места, жилы и куски жира. Их всё равно придётся обрезать, но зачем тогда переплачивать?

Если решено заказать готовый шашлык доставка должна осуществляться из популярного в городе или районе зарекомендовавшего себя ресторана. Доверять слишком низким ценам и непонятным изготовителям вряд ли стоит.

Мясо глубокой заморозки тоже подойдёт для приготовления, но уступит охлаждённому по вкусовым качествам. А вот если оно заморожено более одного раза, его лучше не покупать. Определить это несложно. Прикоснувшись пальцем к поверхности куска и подержав несколько секунд нужно осмотреть образовавшееся пятно. Если проступила поверхность мяса, продукт можно брать. Если лёд не растаял, то мясо, скорее всего, замораживалось не единожды.

Классическим выбором для приготовления этого блюда на его родине Кавказе и в Азии считается молодая баранина. Отличить его можно по ярко-красному цвету и отсутствию постороннего запаха. Старая баранина тёмно-рубиновая и имеет специфический запах. В России такой продукт можно найти только на рынке, либо в супермаркетах, но крайне редко.

Для нашей страны универсальным мясом для шашлыка считается свинина. Она предлагается во многих магазинах и на всех рынках, выбор ещё широк и подобрать хороший качественный кусок не составит труда. Лучше выбирать светло-розовую свинину с небольшим количеством жировых прослоек.

Говядина это самый неудачный вариант для шашлыка. Это мясо сухое и жёсткое, но если уж выбрано, то оно должно быть светлым (это признак молодости животного).

Читали 3299 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Вкусные сырники по особому рецепту

    На сегодняшний день почти каждая хозяйка умеет сготовить для своей семьи аппетитные сырники из творога.

    Читали 1523 чел.
  • Суп из кабачков
    Суп из кабачков

    Узбекская пословица говорит: «Хороший суп — из хорошего мяса». А мы дополним — а также из грибов и кабачков! Если вы ищите диетические блюда, то суп из кабачков — ваш выбор. Мягкий нежный вкус, тонкий аромат, минимум калорий — все, что доктор прописал!

    Читали 3464 чел.
  • Вегетарианская чесночно-кокосовая пицца – лучший выбор для большой компании

    Пицца на сегодняшний день является универсальным блюдом, встретить которое можно в меню практически каждого государства.

    Читали 1833 чел.
  • Томатный суп
    Томатный суп

    Незаменимое блюдо в Пост – томатный суп. Рецепт из Тосканы бесхитростный, но какой же вкусный! У нас в России такой суп назвали бы обычной тюрей. Не столь важно название. Главное – полезные ингредиенты: помидоры, лук, хлеб, базилик, сельдерей и чеснок. Сыр добавляется по желанию. 

    Читали 5758 чел.
  • Советы хозяйке: что можно приготовить из яблок?
    Советы хозяйке: что можно приготовить из яблок?

    Наступила осень и как всегда, в саду полным полно ароматных, сочных яблок. И даже совершенно крошечные деревца зачастую дают серьезные урожаи этих фруктов: яблоки везде, на столе, на подоконнике, на дереве, аромат пьянит и кружит голову.

    Читали 3039 чел.
  • Морской окунь на гриле
    Морской окунь на гриле

    Гриль — прекрасный метод приготовления для морского окуня. Что поймали, то и съели. Так говорят норвежские рыбаки. Блюдом — морской окунь на гриле с медом, поделились с нами туристы, любители рыболовных туров, которые так популярны в Скандинавии. Запечь красавца можно на пикнике или дома. 

    Читали 9065 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика