Тайская кухня у вас дома

Основные составляющие рецепта:

• 1. рыба, курица или креветки;
• 2. лемонграсс (лимонная трава);
• 3. перец чили;
• 4. корень галанга;
• 5. кокосовое молоко;
• 6. листья каффирского лайма;
• 7. кинза;
• 8. рыбный соус.

Остальные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений повара.

На что заменить?

Сегодня набор для Том Яма можно заказать в интернет-магазине или приобрести в специализированном супермаркете, однако, далеко не у всех есть такая возможность. Именно поэтому опытные мастера предлагают максимально адаптированный к домашней кухне один из видов Том Ям – Том Ям Кунг («кунг», то есть с креветками).

Свежий лемонграсс и листья лайма можно заменить на цедру лимона. Кроме того, в некоторых магазинах удается найти сухую лимонную траву. Вместо корня галанга отлично подойдет имбирь. Рыбный соус и кокосовое молоко найти достаточно просто, но на крайний случай допускается соевый соус и нежирные сливки. Также для супа используется специальная чили-паста, которую легко приготовить самому.

Количество ингридиентов:

• 1. рыбный, куриный или овощной бульон – 1 л;
• 2. перец чили – 1 шт.;
• 3. лайм – 1 шт.;
• 4. лимон – 1 шт.;
• 5. лемонграсс – 2 ст. л. (необязательно);
• 6. рыбный/соевый соус – 2-3 ст.л.;
• 7. имбирь – 15 г;
• 9. кокосовое молоко или 15 % сливки – 250 мл;
• 10. чили-паста Том Ям – 50 г;
• 11. креветки – 300 г;
• 12. помидоры – 2-3 шт.;
• 13. кинза – 50 г;
• 14. сахар, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать имбирь, цедру, чили без семечек и кинуть в кастрюлю в разогретое растительное масло (если по приготовлению захотите удалить эти ингредиенты из супа – нарезать следует достаточно крупно). Туда же добавить лемонграсс, немного обжарить и залить все бульоном.
2. Когда бульон закипит, влить в него кокосовое молоко или сливки.
3. Снова дать немного покипеть, затем всыпать крупно нарезанные шампиньоны и бланшированные помидоры.
4. Добавить чили-пасту Том Ям.
5. На сильном огне готовить все несколько минут постоянно помешивая. Затем выжать в кастрюлю сок лимона и лайма (по вкусу), добавить креветки и рыбный (соевый) соус.
6. Перемешать, посолить и добавить сахар по вкусу.
7. Подавать с кинзой или зеленым луком.

Чили-паста Том Ям своими руками

В разогретой сковороде на растительном масле обжарить до золотистого цвета 4 зубчика нарезанного пластинами чеснока. Вытащить его. Затем там же обжарить нарезанную головку репчатого лука и удалить его со сковороды. Туда же бросить 4 мелко нашинкованных чили-перца без семян и готовить около 1 минуты. Затем всыпать отложенные в сторону лук и чеснок и тушить еще пару минут, помешивая. Все ингредиенты измельчить в блендере. Если смесь получилась слишком густая, можно разбавить ее оливковым маслом. Также в пасту рекомендуется добавлять соль, имбирь, карри.