Суббота, 16 Февраль 2013 Автор  Светлана Колосова
(1 чел.)

Соус Аджика



Проверенный временем и вкусом соус «Аджика», рецепт которого основан на классическом составе ингредиентов, лучше делать самим. Приобретенный в магазине содержит не самую полезную часть таблицы Менделеева, а купленный у «бабушек» может быть сделан с нарушением технологий. 

 

Рецепт соуса Аджика 

Следуя своей жгучей репутации, наш рецепт соуса Аджика обладает острым характером. В приготовлении НАСТОЯЩЕЙ аджики важно соблюдать правильные пропорции пряностей. Поскольку в состав кавказской закуски входят редкие травы, то мы советуем использовать хмели-сунели. Эдакий вариант идентичности вкуса и аромата. 

Чтобы приготовить на зиму соус Аджика вам понадобится: 

  • Красный перец (сорта любые, но жгучие) — 2кг. 
  • Чеснок — не менее 500г (для такого количества перца). 
  • Соль — около 300г. 
  • Хмели-сунели — 1ст.л.   

(!)Имейте в виду, что можно купить два типа такой приправы. Для соуса аджика предпочтительнее использовать полный вариант, то есть тот, в который будет входить масса пряных трав: базилика, петрушки, сельдерея, укропа, лаврового листа, чабера, мяты, майорана, шафрана, кориандра. 

  • Шафран в соусе можно усилить, добавив еще 1ст.л. 

Выбирая пряности, без которых соус Аджика и не «аджика» вовсе, важно пробовать их аромат. Поэтому лучше покупать такие приправы в специализированных местах или у «колоритных» кавказцев на рынке. Главный признак качества — наличие сильного, глубокого запаха и даже вкуса. Затхлости и посторонних тонов быть не должно! 

Приготовить соус Аджика можно так: 

Прокрутите жгучий перец с чесноком через мясорубку. Перемешайте массу, добавьте приправы и соль. Острый соус «Аджика» прекрасно хранится, но целесообразнее раскладывать его по банкам с небольшой емкостью. Закатайте аджику. Аджика без варки хранит свою остроту до «востребования»! 

Тем, кто любит кавказскую кухню, будет интересно, как готовят аджику в Абхазии. 

Жгучую приправу применяют в основном для мясных блюд. Красный перец не используют в свежем виде. Сначала его вялят или сушат. Затем отрезают плодоножки и перекручивают. После настает черед пряностей. Здесь секреты у каждого свои. Но эффект — один. Получается сухая аджика. 

Чтобы заготовка хранилась дольше и не потеряла своего аромата, в ее состав добавляют винный уксус. Если добавить к такой приправе кашицу из чеснока и соль, то получится знаменитая абхазская соль. Почему бы не использовать такой вариант? 

Вкусные идеи 

Используйте соус «Аджика» в подливах и соусах, добавив к ней по вкусу томатную пасту. Это прекрасный натуральный ингредиент лобио, других овощных и мясных блюд. 

Читали 6001 чел. Последнее изменение Вторник, 10 Декабрь 2013 20:04


Рекомендуемые соусы :

  • Клюквенный соус для мясных блюд
    Клюквенный соус для мясных блюд

    Озарение необычным вкусом, восторг ощущения ингредиентов — это клюквенный соус для мясных блюд. Рецепт не сложен, но потрясающе «многофункционален»! Холодные закуски, горячее ароматное мясо, и даже выпечка! Соус капает философским многоточием…  

    Читали 6056 чел.
  • Вегетарианский соус
    Вегетарианский соус

    Философию вегетарианцев легко понять, если попробуете вегетарианский соус из киви. Тонкий вкус вегетарианского блюда — это не кулинарный пацифизм! Это та, гастрономическая искушенность, о которой мечтает каждая хозяйка! Сделайте остро-сладкий соус по этому рецепту, и вы поразите сердце даже самого убежденного "невегетарианца"! 

    Читали 6271 чел.
  • Ананасовый соус
    Ананасовый соус

    Ананас давно перестал быть экзотикой. Но ананасовый соус с имбирем – это еще редкий вид приправы. Соус вкусно добавлять к отбивным из свинины, к запеченной в гриле курице, к буженине, и даже к овощам. Особую пикантность придает участие в составе помидор и паприки. 

    Читали 6455 чел.
  • Соус из сыра фета
    Соус из сыра фета

    Крапива на даче выглядит как настоящий мафиози: она повсюду. Подружи молодые побеги растения с орехами и приготовь спагетти с соусом из сыра Фета со щавелем и крапивой! Аксиома летнего меню — налегать на сезонные овощи, фрукты и зелень. Вкусное и натуральное блюдо идеально для витаминной пользы, укрепления иммунитета. 

    Читали 4557 чел.
  • Соусы для салатов
    Соусы для салатов

    Использование правильного соуса поможет сделать даже самый простой салат самым вкусным блюдом, которое только может быть. Применение салатных соусов известно еще с древних времен, при этом часть рецептов успешно применяются самыми известными кулинарами по всему миру.

    Читали 3130 чел.
  • Соус пряный
    Соус пряный

    Очень необычный рецепт соуса пряного Провансаль подсказала мне одна хорошая знакомая. Приготовив этот соус вы сразу забудете о покупных соусах, потому что соус Провансаль просто высший класс. 

    Читали 4076 чел.
  • Грузинский соус
    Грузинский соус

    Насыщенный аромат пряностей, гармонию вкуса - все это богатство можно найти в грузинских соусах. Неизменный ингредиент — это орехи. Добавьте чеснок, ароматные травы и вкусная приправа к мясу или птице готова за считанные минуты. 

    Читали 6545 чел.
  • Соусы для курицы: готовим самостоятельно
    Соусы для курицы: готовим самостоятельно

    Трудно найти человека, которому не нравится по вкусу блюда из курицы. Из нее обязательно делают блюда и для праздничного стола, и на каждый день. А если к тому же к ароматной курочке подать еще и оригинальный соус – все будут просто в восторге.

    Читали 1612 чел.
  • Соус подлива к макаронам
    Соус подлива к макаронам

    Вкуснятина!! Пальчики не съешьте! Очень простой рецепт и подойдет даже для начинающей Хозяйки.

    Читали 8230 чел.
  • Сливочный соус - быстро и просто!
    Сливочный соус - быстро и просто!

    Всегда считалось, что по настоящему вкусный соус способен приготовить только истинный профессионал кулинарии. Именно благодаря удачному соусу, любое самое простое блюдо сразу начинает играть неожиданными, свежими оттенками, становится сочным, пикантным и неповторимым. Стоит добавить соус и мгновенно вкус блюда становится совершенно иным. Именно соус придает блюду завершенность. Наибольшей популярностью из-за простоты приготовления принято считать сливочный соус. Этот наиболее универсальный соус подают для употребления самых различных блюд.

    Читали 3564 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Оформление бутербродов
    Оформление бутербродов

    Такое простое изобретение, как бутерброд, можно считать в некоторой мере гениальным. Казалось бы, что может быть проще куска хлеба со сливочным маслом, но насколько он универсален и незаменим в нашей жизни! От простого бутерброда даже можно получить пользу для организма – некоторое количество жиров, углеводов, белков и витаминов с макроэлементами.

    Читали 2910 чел.
  • Где найти интересные и новые кулинарные рецепты?

    Каждая девушка или женщина связана с готовкой пищи. Кто-то этому ремеслу посвящает половину жизни, а есть просто любители готовить.

    Читали 61 чел.
  • Щи из квашеной капусты с кальмарами
    Щи из квашеной капусты с кальмарами

    Щи бывают зеленые, постные, кислые. А есть морские - щи с кальмарами! Рецепт, конечно необычный. Не считайте сочетание кальмаров с квашеной капустой революционным. Это вкусное первое блюдо довольно популярно и гарантирует сытный обед. 

    Читали 2656 чел.
  • Пельмени в мультиварке на пару
    Пельмени в мультиварке на пару

    Домашние пельмени можно назвать визитной карточкой хозяйки. Каждый раз блюдо получается разным, но неизменно – вкусным! Попробуйте приготовить домашние пельмени в мультиварке! На пару или жаренные – мультиварка все сделает за вас! Главное – прочитайте рецепт и следуйте рекомендациям. 

    Читали 15365 чел.
  • Семга маринованная рецепт
    Семга маринованная рецепт

    Нежная малосольная семга – обязательный гость на праздничном столе. Из вкусной рыбки делают красивую нарезку, используют в бутербродах, как украшение блюд. Розочки и другие фантазии кулинаров отправляются в рот самыми первыми. Семга маринованная, рецепт которой мы предлагаем – пригодится для праздника. 

    Читали 11127 чел.
  • Кляр. Секреты по-японски. Интервью с шеф-поваром
    Кляр. Секреты по-японски. Интервью с шеф-поваром

    Какие секреты может содержать приготовление кляра? Вчера были в ресторане японской кухни, и мне понравилась "национальная" технология. Я попросила "коллегу", шеф-повара Такаюки поделиться с моими читателями секретами мастерства. 

    Читали 5693 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика