Готовка волнушек и груздей
Волнушки и грузди солят холодным способом, либо маринуют. В другом виде эти грибы используются крайне редко, поскольку они содержат в себе жгучий млечный сок, который в результате неправильной предварительной обработке вызывает отравление. Таким образом, данные грибы употребляют в пищу лишь после соления.
Во время вымачивания и созревания, которое длится 45 дней, вкус у солёных волнушек и груздей практически полностью исчезает, так пишет для хозяек. Для того, что бы продолжить срок хранения солёных волнушек и груздей, их консервируют. В этом случае солёные грибы аккуратно перекладывают в дуршлаг, при этом удаляя все мятые и повреждённые. Далее необходимо дать рассолу полностью стечь и можно промыть холодной кипячёной, либо же родниковой водой. Потом опять необходимо подождать, пока вся лишняя жидкость полностью стечет.
В чистые, предварительно простерилизованные стеклянные банки кладут по 3 горошины черного и душистого перца, а также по 1 листу лавровому. Рассол, где вызревали грибы, необходимо прокипятить и процедить. Далее в каждую банку добавляют по 2 ст. ложки 5%-ного уксуса. Грибами наполняют банки с рассолом примерно на 1,5 ниже, чем верх горлышка. Если количество рассола недостаточно, то его дополняют солёной кипячёной горячей водой.
Полностью наполненные банки стоит накрыть предварительно подготовленными крышками, уложить в кастрюлю с подогретой водой и довести до кипения. После такой повторной стерилизации банки с грибами сразу же герметично закрывают и проверяют качество закупорки. При необходимости маринования волнушек их необходимо перебрать и промыть холодной водой, далее грибы чистят и режут. Потом стоит вымачивать примерно 1-2 суток, при этом меняя воду 2-3 раза в сутки.
Издавна пшеничные пироги с начинкой у славянских народов считались праздничным кушаньем, они были главным украшением стола, недаром они имеют общий корень со словом пир.