Понедельник, 22 Апрель 2019 Автор  Александр Пяткин
(0 чел.)

Исследования кофе



Исследования кофе проводились в Германии. Группа ученых пыталась найти причину горечи в свежесваренном кофе. Поиски были направлены на выявление горьких химических соединений. После экспериментов было обнаружено около тридцати подобных соединений. Но как выяснилось, основное соединение найти пока что не удалось. Часть исследователей, составляющая большинство уверена, что причиной горечи является кофеин.

Интересно, что руководитель отдела исследований из Мюнхена, Хофманн с этим категорически не согласен. По его словам, свежеобжаренный кофе в зернах может дать всего лишь пятнадцать процентов горечи. На такие выводы его натолкнул тот факт, что кофе без кофеина может иметь почти ту же горечь, что и натуральные зерна. А вот растворимый, напротив, всегда совсем без горечи, будь он с кофеином или без. Ученый склоняется к тому, что секрет кроется в обжарке зерен.

То есть, чем дольше будут жаряться бобы, тем более горький кофе получиться в итоге. Обнаружено, что при обжаривании бобов кофе проходят процессы превращений. Получается, что чем продолжительнее время обжарки, чем интенсивнее этот процесс, тем больше в напитке горчащих соединений. Значит, получается в итоге все более и более горький кофе.

В результате всех экспериментов, были найдены источники возникновения горечи. Источниками можно считать два класса веществ: лактоны и фенилинданы или финилиновая кислота. Они то и дают горечь. Но это не значит, что вещества эти вредны. Это антиоксидантами, которые появляются в кофейных зернах именно во время процесса обжарки.

Также ученые учли и всем известные факты. Например, что на специфическую горечь влияет пропорции используемого кофе на одну кружку или чашку, сорт, качество самих бобов.

В дальнейших планах исследователей найти способ по уменьшению предрасположенности свежих кофеных зерен к появлению запаха и горечи в процессе обжарки. Также будет проводиться изучение сочетания бобов. В идеале должен получиться напиток с самыми приятными вкусовыми качествами. Мюнхенские ученые будут усердно трудиться над получением самого вкусного кофе в мире.

Как сварить?

Ароматный напиток с насыщенным вкусом получается сварить только в настоящей медной турке с тонким горлышком. Варить его стоит на газовой плите или в специальной песочнице.

Для приготовления в турке также потребуется максимально холодная вода, длинная ложка и молотый кофе. Для лучшего аромата размалывайте его непосредственно перед приготовлением. Если вы используете готовый кофе, то он должен быть мелкого помола. Чем мельче кофе, тем богаче вкус!

Кофе нужно готовить на очень медленном огне. И пока он медленно томится и нагревается, берем чашки и наливаем в них кипятка. Пока напиток будет готовиться, посуда хорошенько прогреется под воздействием горячей воды.

Читали 231 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Салат из кабачков
    Салат из кабачков

    Вкусные и простые зимние соблазны – это салат из кабачков! Отличная закуска, полезный гарнир и масса пользы. Овощ считается фаворитом летнего рациона. На зиму «крутят» самыми разными способами консервированные кабачки. Салаты лучше делать с морковкой и луком. У такого блюда особый потенциал. 

    Читали 10396 чел.
  • Маска из рябины для сухой кожи
    Маска из рябины для сухой кожи

    Снова и снова возвращается мода на «бабушкины рецепты». Всевозможные магазинные средства нередко вызывают привыкание кожи к тому или иному компоненту. Это впоследствии сказывается на лице, теле. Домашние маски для лица предполагают выбор только натуральных ингредиентов, действие которых действительно проверено веками. 

    Читали 3025 чел.
  • Капуста на скорую руку
    Капуста на скорую руку

    Практически у каждой хозяйки дома имеются продукты про запас. В их число входит капуста, морковка и чеснок, а все это пригодится для приготовления салата, который никогда не надоест и поможет не оставить без вкусного угощения нежданных гостей. Рецепт хорош и для студентов, т.к. готовится один раз, а храниться может около 3-х недель!

    Читали 6884 чел.
  • Лифтинг маска
    Лифтинг маска

    Овсяная лифтинг маска для лица. Калейдоскоп удовольствия. Взрыв энергии, свежести подарит коже овсяная лифтинг-маска. Благотворное воздействие обусловлено набором микроэлементов, которыми богат овес и их союзом с медом. Именно таким средством на Руси лечили "дурную" кожу, то есть прыщи и прочие косметические дефекты

    Читали 3258 чел.
  • Пирог с ягодами

    Хотите удивить гостей, подав к чаю оригинальный десерт?

    Читали 1121 чел.
  • Маринованные грибочки за 30 минут
    Маринованные грибочки за 30 минут

    Новогодние праздники уже совсем на носу, а значит, пора подумать, чем бы удивить гостей и близких на праздничном застолье. Конечно, есть традиционные блюда, без которых не обходится ни один праздник.

    Читали 1966 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика