Понедельник, 22 Апрель 2019 Автор  Александр Пяткин
(0 чел.)

Исследования кофе



Исследования кофе проводились в Германии. Группа ученых пыталась найти причину горечи в свежесваренном кофе. Поиски были направлены на выявление горьких химических соединений. После экспериментов было обнаружено около тридцати подобных соединений. Но как выяснилось, основное соединение найти пока что не удалось. Часть исследователей, составляющая большинство уверена, что причиной горечи является кофеин.

Интересно, что руководитель отдела исследований из Мюнхена, Хофманн с этим категорически не согласен. По его словам, свежеобжаренный кофе в зернах может дать всего лишь пятнадцать процентов горечи. На такие выводы его натолкнул тот факт, что кофе без кофеина может иметь почти ту же горечь, что и натуральные зерна. А вот растворимый, напротив, всегда совсем без горечи, будь он с кофеином или без. Ученый склоняется к тому, что секрет кроется в обжарке зерен.

То есть, чем дольше будут жаряться бобы, тем более горький кофе получиться в итоге. Обнаружено, что при обжаривании бобов кофе проходят процессы превращений. Получается, что чем продолжительнее время обжарки, чем интенсивнее этот процесс, тем больше в напитке горчащих соединений. Значит, получается в итоге все более и более горький кофе.

В результате всех экспериментов, были найдены источники возникновения горечи. Источниками можно считать два класса веществ: лактоны и фенилинданы или финилиновая кислота. Они то и дают горечь. Но это не значит, что вещества эти вредны. Это антиоксидантами, которые появляются в кофейных зернах именно во время процесса обжарки.

Также ученые учли и всем известные факты. Например, что на специфическую горечь влияет пропорции используемого кофе на одну кружку или чашку, сорт, качество самих бобов.

В дальнейших планах исследователей найти способ по уменьшению предрасположенности свежих кофеных зерен к появлению запаха и горечи в процессе обжарки. Также будет проводиться изучение сочетания бобов. В идеале должен получиться напиток с самыми приятными вкусовыми качествами. Мюнхенские ученые будут усердно трудиться над получением самого вкусного кофе в мире.

Как сварить?

Ароматный напиток с насыщенным вкусом получается сварить только в настоящей медной турке с тонким горлышком. Варить его стоит на газовой плите или в специальной песочнице.

Для приготовления в турке также потребуется максимально холодная вода, длинная ложка и молотый кофе. Для лучшего аромата размалывайте его непосредственно перед приготовлением. Если вы используете готовый кофе, то он должен быть мелкого помола. Чем мельче кофе, тем богаче вкус!

Кофе нужно готовить на очень медленном огне. И пока он медленно томится и нагревается, берем чашки и наливаем в них кипятка. Пока напиток будет готовиться, посуда хорошенько прогреется под воздействием горячей воды.

Читали 123 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Кайзершмаррен с гарниром из слив
    Кайзершмаррен с гарниром из слив

    Кайзершмаррен — трудное для нашего произношения слово, но зато очень легкая в приготовлении традиционная австрийская сладость, которую можно подать к сладкому вину. Существует мнение, что одно из уважаемых блюд в самых высших кругах австрийцев - это именно Кайзершмаррен с гарниром из слив.

    Читали 3505 чел.
  • Редис на зиму
    Редис на зиму

    Редис чаще всего используется в салатах. Как домашняя заготовка - редис на зиму - это редкость. Рецепт редиски на зиму порадует составом полезных ингредиентов. Салат с пряной зеленью и редисом  вернет холодной зимой воспоминания о лете. 

    Читали 34428 чел.
  • Салат из морской капусты
    Салат из морской капусты

    Салат из сухой морской капусты приготовить можно разными способами. Только, как правильно приготовить морскую капусту – сухую, которая сейчас стала популярнейшим для здорового питания продуктом? Предлагаем рецепт ее превращения в «мокрую» и рецепт остренького салата с брокколи. 

    Читали 4124 чел.
  • Роза из картофеля
    Роза из картофеля

    Посмотрите на эти вкусные цветы! Для приготовления «розы из картофеля» не требуется ни усердия, ни особого таланта. Только соблюдение рецептуры! Не знаете, как сделать чипсы? Рецепт удивительный! Пригодится для детского и взрослого рациона. Стоит добавить перец, розы становятся остренькой закуской. 

    Читали 8736 чел.
  • Гарнир. Сочетания
    Гарнир. Сочетания

    Какой приготовить гарнир? Этот вопрос всегда стоит острой дилеммой для тех, кто за правильное и вкусное сочетание продуктов. Мы привыкли подавать мясо и рыбу именно с гарниром. Это же сытно! Не знаете, что приготовить на гарнир? Наши советы и секреты помогут быстрее определиться с выбором! 

    Читали 7189 чел.
  • Лёгкие летние салаты
    Лёгкие летние салаты

    В преддверии тёплого лета всем хочется порадовать себя не только чем-то ярким, непохожим на зимнее однообразие, но и какими-то, желательно новыми и по-настоящему вкусными кулинарными изысками. В садах начинают созревать сочные плоды и ягоды и просто невозможно не попытаться использовать их, чтобы удивить себя и близких новым изыском! И, кроме того, витамины, минеральные соли и вода так необходимы нам в жаркое время года.

    Читали 3606 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика