Вторник, 09 Июнь 2020 Автор  update
(0 чел.)

Мясные деликатесы. Пармская ветчина и бастурма



Как говорят итальянцы, для ветчины и баструмы нужны всего лишь три ингредиента: мясо, соль и... время.

Пармская ветчина

Пармская ветчина — гордость Италии, национальное блюдо, слава о котором распространилась на весь мир. Пармская ветчина — своеобразный эталон. Заказать деликатес можете в компании мясоедов - это выгодная доставка еды Харьков.

В рацион подросших свиней входят остаточная продукция сыроварен, а также фрукты, молоко и ячмень. Именно такая диета делает мясо нежным, с тончайшими прослойками жира, а самое главное — придает ему характерный сладковатый вкус.

Для изготовления пармской ветчины берут свиной окорок, зачищают и не обильно просаливают, чтобы сохранить естественную сладость мяса. Затем помещают в холодильную камеру, выдерживают, а после — наносят слон свиного жира, который предохранит мясо от излишнего высыхания и продлит срок его созревания. После этого окорока подвешивают в холодных помещениях и сушат в течение 14-24 месяцев. Готовность продукта определяют по запаху. Для этого специалисты протыкают мясо костяной иглой и вдыхают его аромат.

Пармская ветчина проходит жесткий контроль качества: по весу, запаху, внешнему виду и другим параметрам. Только окорока, обладающие идеальными свойствами, получают клеймо — пятиконечную герцогскую корону. Остальные не имеют права называться пармской ветчиной и продаются пак обыкновенная сыровяленая ветчина.

Подают пармскую ветчину с фруктами, белым вином или жареной свининой.

Бастурма

Бастурма — сухое вяленое мясо со специями, приготавливаемое из говяжьей вырезки. Является национальным блюдом в Турции, Армении, Грузии, Азербайджане и ряде стран, расположенных на территории бывшей Османской Империи. По легенде, бастурма родилась под седлами армии великого Чингиз-Хана. Собираясь в дальний поход против османов, воины запасали мясо, подкладывая его между седлом и крупом лошади.

Мясо просаливалось конским потом, прессовалось под весом всадника и вялилось. Хранилось такое мясо очень долго, сохраняя все свои питательные свойства. Так это или нет — на сегодняшний день бастурма — вкусный мясной деликатес, который обязательно стоит попробовать.

Для изготовления бастурмы берут лучшую говяжью вырезку, соль и специи: чеснок, красный перец, черный перец и чаман – традиционную пряную приправу из семян голубого пажитника. Мясо натирают большим количеством соли и выдерживают в течение нескольких дней, а затем помещают под пресс для выведения лишней влаги и придания характерной плоской формы. После этого мясо обваливают в смеси специй и вешают сушиться на 20-25 дней.

Читали 267 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Рыба в лаваше запеченная
    Рыба в лаваше запеченная

    Постные блюда – это не только участники рациона в Пост, но и возможность экспериментов и вкусных гастрономических открытий. Наша рыба в лаваше запеченная в духовке позволит проявить всю вашу кулинарную фантазию. Минтай, хек, стерлядь, филе или тушка морского окуня – масса вариантов использовать вкус и пользу! 

    Читали 11344 чел.
  • Как делать маски из меда для лица
    Как делать маски из меда для лица

    Лицо — это то, на что обращают внимание в первую очередь. Оно должно быть безупречно, поэтому нуждается в постоянном уходе. Маски из меда для лица предназначены для питания кожи, ее увлажнения, сохранения влаги, придания мягкости и свежего вида, аи вдобавок эти маски иногда помогают разгладить мелкие морщины. Для этого совсем необязательно посещать косметолога, их легко приготовить и в домашней обстановке.

    Читали 2684 чел.
  • Соус Айвар
    Соус Айвар

    Даже самому вкусному мясному блюду требуется подходящее сопровождение. Идеальная соус-приправа на зиму - это сербский соус Айвар. Буженина, зразы, ветчина и даже просто отварное мясо с таким "компаньоном" приобретут яркий вкус. 

    Читали 8248 чел.
  • Бастурма. Приготовление
    Бастурма. Приготовление

    Бастурма из говядины – деликатес праздничный, удивительно вкусный! Тонкие бурые лепестки нарезанной бастурмы – закуска из Армении. Сложно передать все тонкости приготовления знаменитого национального продукта. Но попробовать приобщиться к такому методу вяления говядины все же можно. 

    Читали 12634 чел.
  • Суфле и его секреты
    Суфле и его секреты

    К закускам во французском стиле относятся как к празднику. Наверное, потому, что приготовить суфле, нежное, воздушное, не всегда получается. Хочется, как "в Париже", а получается… Не всегда удачно. Мои советы и секреты помогут вам справиться даже с самым сложным рецептом! 

    Читали 6089 чел.
  • Маска из гороха
    Маска из гороха

    Римские матроны наделяли гороховую муку волшебными омолаживающими свойствами. Самое лучшее косметическое средство той эпохи нашло применение и в наши дни. Антивозрастная римская маска из гороха весьма популярна у современных дам. 

    Читали 7500 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика