Вторник, 09 Июнь 2020 Автор  update
(0 чел.)

Мясные деликатесы. Пармская ветчина и бастурма



Как говорят итальянцы, для ветчины и баструмы нужны всего лишь три ингредиента: мясо, соль и... время.

Пармская ветчина

Пармская ветчина — гордость Италии, национальное блюдо, слава о котором распространилась на весь мир. Пармская ветчина — своеобразный эталон. Заказать деликатес можете в компании мясоедов - это выгодная доставка еды Харьков.

В рацион подросших свиней входят остаточная продукция сыроварен, а также фрукты, молоко и ячмень. Именно такая диета делает мясо нежным, с тончайшими прослойками жира, а самое главное — придает ему характерный сладковатый вкус.

Для изготовления пармской ветчины берут свиной окорок, зачищают и не обильно просаливают, чтобы сохранить естественную сладость мяса. Затем помещают в холодильную камеру, выдерживают, а после — наносят слон свиного жира, который предохранит мясо от излишнего высыхания и продлит срок его созревания. После этого окорока подвешивают в холодных помещениях и сушат в течение 14-24 месяцев. Готовность продукта определяют по запаху. Для этого специалисты протыкают мясо костяной иглой и вдыхают его аромат.

Пармская ветчина проходит жесткий контроль качества: по весу, запаху, внешнему виду и другим параметрам. Только окорока, обладающие идеальными свойствами, получают клеймо — пятиконечную герцогскую корону. Остальные не имеют права называться пармской ветчиной и продаются пак обыкновенная сыровяленая ветчина.

Подают пармскую ветчину с фруктами, белым вином или жареной свининой.

Бастурма

Бастурма — сухое вяленое мясо со специями, приготавливаемое из говяжьей вырезки. Является национальным блюдом в Турции, Армении, Грузии, Азербайджане и ряде стран, расположенных на территории бывшей Османской Империи. По легенде, бастурма родилась под седлами армии великого Чингиз-Хана. Собираясь в дальний поход против османов, воины запасали мясо, подкладывая его между седлом и крупом лошади.

Мясо просаливалось конским потом, прессовалось под весом всадника и вялилось. Хранилось такое мясо очень долго, сохраняя все свои питательные свойства. Так это или нет — на сегодняшний день бастурма — вкусный мясной деликатес, который обязательно стоит попробовать.

Для изготовления бастурмы берут лучшую говяжью вырезку, соль и специи: чеснок, красный перец, черный перец и чаман – традиционную пряную приправу из семян голубого пажитника. Мясо натирают большим количеством соли и выдерживают в течение нескольких дней, а затем помещают под пресс для выведения лишней влаги и придания характерной плоской формы. После этого мясо обваливают в смеси специй и вешают сушиться на 20-25 дней.

Читали 151 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Плов из курицы
    Плов из курицы

    Кто сказал, что приготовить настоящий вкусный плов могут только жители Кавказа? Не верно это! Плов можно приготовить из какого угодно мяса и он будет не менее вкуснее. Куриный плов этого рецепта настолько прост, что приготовить его может даже школьница, а вкус плова напоминает мне плов из детства.

    Читали 4252 чел.
  • Мясо куском в мультиварке
    Мясо куском в мультиварке

    Вкусно, натурально, аппетитно выглядит мясо куском. В мультиварке приготовить такое блюдо проще простого. Зажаривание, а затем неспешное тушение – лучший способ для приготовления говядины куском. А как красочна подача мяса. На подложке из салата, с хлебными тостами. Рецепт, рождающий эмоции! 

    Читали 15736 чел.
  • Вегетарианская чесночно-кокосовая пицца – лучший выбор для большой компании

    Пицца на сегодняшний день является универсальным блюдом, встретить которое можно в меню практически каждого государства.

    Читали 1170 чел.
  • Варенье из черешни
    Варенье из черешни

    Вкус черешневого варенья знаком с детства. Новый оригинальный рецепт варенья с цитрусами разнообразит ваши гастрономические пристрастия. Тонкая кислинка отличит ваше домашнее варенье, не говоря уже о необычном аромате. 

    Читали 3918 чел.
  • Клюквенный соус для мясных блюд
    Клюквенный соус для мясных блюд

    Озарение необычным вкусом, восторг ощущения ингредиентов — это клюквенный соус для мясных блюд. Рецепт не сложен, но потрясающе «многофункционален»! Холодные закуски, горячее ароматное мясо, и даже выпечка! Соус капает философским многоточием…  

    Читали 6922 чел.
  • Филе индейки
    Филе индейки

    Блюда к Пасхе для тех, кто соблюдал пост, должны быть довольно легкие, не жирные, чтобы не перегружать желудок. Как раз таким блюдом и станет индейка в тесте, причем не в обычном, а в творожном. 

    Читали 3775 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика