Понедельник, 13 Апрель 2015 Автор 
(0 чел.)

Сервировка стола для суши



Японская кухня имеет очень важную особенность – все блюда, поданные к столу, должны соответствовать конкретному событию или ситуации. Повара Страны Восходящего Солнца всегда трепетно относятся к типу пищи, времени года и даже возрасту гостей. В зимний период порции обычно больше, чем в летний. Также и для молодых порция будет превосходить размером, порцию пожилого человека.

 

Японцы, проживающие в северной части страны потребляют больше пищи, чем их южные сограждане. Продукты стараются использовать в тот момент, когда они самые вкусные. Например, весной готовится большое количество блюд из нежных и хрустящих побегов бамбука, а вот корень лотоса особенно хорош осенью и весной. В жаркие дни основу рациона среднестатистического японца составляют овощные легкие супы или блюда из жареного угря. Также в этот период хорошими блюдом станет холодная лапша со свежими листьями периллы. Они часто продаются в прозрачной посуде, изготовленной из стекла. Осенью на столе должна появиться хурма, а блюда украшены морковью, которая вырезается в форме клинового листа.

 

На японском столе всегда можно наблюдать цветовую гармонию. Японские мастера кулинарии любят изготавливать цветы из различных овощей, например, моркови или тыквы. Зимний стол редко обходится без мандарин, а в ресторанах в это время года еще стоят и маленькие мисочки с красивыми маленькими зонтиками, что символизирует защиту от зимней непогоды. Долгое время в этой восточной стране была мода украшать все блюда цветами, но сейчас она уже отходит. С таким решением можно согласиться. Ведь если комната, в которой собрались гости уже украшена цветами, например, веткой цветущей вишни, то цветы на столе только отвлекают внимание. Дизайнеры пришли к выводу, что не стоит украшать блюда несъедобными вещами.


Каждое японское блюдо приготовлено таким образом, чтобы его было удобно брать палочками. Например, рыба подается полностью очищенной от костей, а маринованный редис отбивают обратной стороной ножа, что его могли, есть люди, имеющие проблемы с зубами.

 

20110616-servirovka 9


Также многовековых традиций японцы придерживаются и при сервировке стола. Большое распространение получила лакированная посуда темных цветов. Особенно контрастно на ее фоне смотрится белый отварной рис и отлично возбуждает аппетит. Такая посуда имеет большой срок эксплуатации, важно лишь правильно ее пользоваться: протирать сухой тряпочкой, слегка смоченной маслом, не мыть долго горячей или холодной водой и, конечно же, не царапать.


При сервировке стола большое значение имеет контраст. На столе мастерски сочетается посуда круглой и квадратной форм, высокая с низкой, а также маленькая с большой. Круглая чашка мукодзуке должна находиться не на круглом подносике, а квадратном, причем чаще всего он бывает ромбической формы. Для круглых кусочков пищи всегда должны быть квадратные подносы и наоборот.

 

В Японии предпочитают нечетные цифры. На это достаточно сильное влияние оказала китайская философия. Например, сырая рыба будет разположена на подносе по 3, 5 или 7 кусочков. Существуют у японцев и другие правила – жареные блюда будут поданы на бамбуковых или же фарфоровых подносах, сашими – только на фарфоровых, а для салатов берутся разнообразные мисочки, для супа или риса – чашечки, чаще всего накрытые крышками. Для риса с овощами принято использовать чаши больших размеров, а для блюд с лапшой самые большие чаши. Крышечки используются не только для того, чтобы сохранить тепло – гурманам важно чувство предвкушения: сняв крышку, следует насладиться ароматом блюда и только затем употреблять в пищу. Пожалуй, ни в одной кухне кроме японской не ценится «красота пустого пространства» - посуда с блюдом ни когда не будет заполнена полностью.

 

20110616-servirovka 5


Блюда всегда подаются на стол сразу все. Большая их часть имеет комнатную температуру, лишь суп и рис должен подаваться горячим. Для этого их готовят непосредственно перед сервировкой стола. Основные блюда всегда стоят в центре, суп располагается справа, а рис – слева. Соленья и маринады располагаются справа, слева и за главным блюдом, для которого они собственно и предназначены. Палочки хаси размещаются на подставке, чтобы исключить их касания со столом.


На столе перед вами может оказаться около дюжины различных блюд, а иногда и больше. Хорошим тоном считается пробовать их в таком порядке, как они подавались – попробовать суп, отведать маринады, взять кусочек рыбы и только после этого вернуться вновь к супу.


Перед началом трапезы японцы всегда произносят слово «итадакимас» (означает «приступаем»), а заканчивается прием пищи всегда словами «готисо сама дэсита» (переводиться как «было очень вкусно»).


Для саке используются небольшие глиняные или фарфоровые кувшины, не имеющие ручек. Именно в них и подогревают этот напиток. Хотя многие японцы считают, что почувствовать вкус саке, можно только когда он охлажден и добавляют в него кусочки льда.


Саке принято наливать перед каждым тостом, а наливать себе считается дурным тоном. Вам всегда подольют напиток, но и вы должны присматривать за соседом, точнее за его чашей.


Как бы там ни было, а перед каждым тостом произносите «компай» - «до дна». Этим вы сможете обрести некоторое взаимопонимание, а возможно и найдете общий язык.


Следует помнить, что на столе не должна стоять пустая чашка – это считается не вежливым и хозяева будут постоянно ее наполнять. Если вы решите, что вам уже достаточно, то просто переверните чашку вверх дном.

 

39318 600


В случае если на столе не окажется вилок и ножей, то не стоит беспокоиться. Если вы не сможете обращаться с палочками, то можно есть руками, это допустимо и не считается не приличным. На столе всегда находится соевый соус сею в бутылочке, а также небольшое блюдце с хреном васаби, в котором эти два продукта смешиваются.


Также на вашей тарелке будут находиться розовые стружки, напоминающие лепестки – маринованный имбирь или гари. Его следует употреблять между порциями суши, чтобы подготовить свое восприятие для следующей и перебить вкус первой.


Существующие стили подачи блюд


Стиль трех вариантов


Если на одном квадратном блюде находится три вида закуски, то они не должны иметь строгое расположение, например в форме правильного треугольника. Это считается очень скучным.


Оптимальным вариантом является их разделение на главное, второстепенное и побочное. Главная закуска должна быть самой большой, побочная, соответственно, самой маленькой. Как правило, они размещаются в форме неправильного треугольника, в котором в его вершине расположена главная закуска.


Точно также считается не правильным размещать три закуски на прямоугольном подносе в один ряд и с равными промежутками. Вновь происходит деление на три вида, как было описано выше. В центре должна находиться побочная закуска, но н в коем случае не по центру. Она должна быть расположена ближе к главной или второстепенной. По мнению японцев, смещение предметов в пространстве создает изящество и приятный ритм.


Стиль пяти драконов


Когда пять видов закусок размещаются на одном подносе прямоугольной формы, то вновь они не должны находиться в форме равномерной геометрической фигуры. Они объединяются в три группы и размещаются в форме треугольников по таким же принципам, которые описывались выше. Главная и второстепенная группа состоят из двух блюд, а побочная из одной и размещается она в правом верхнем углу. Все вершины образовавшегося таким образом треугольника должны иметь отличия от других по стилю расположения и величине.

 

38565 600


Плоский стиль


Рыбное филе должно быть разрезано на две части: верхнюю и нижнюю. Верхняя проходит от средней линии до самого верха, а нижняя от средней линии и до брюха. На подносе они размещаются кожей вверх и к повару хвостом. Кожу следует начинать снимать с правой стороны, наклонив для этого нож слегка влево.


После этого филе должно быть нарезано аккуратными ломтиками толщиной около 8 мм и своей формой они должны напоминать домино. Затем их перемещают с подноса на блюдо или тарелку с помощью лезвия ножа по 7 штук и располагают по диагонали, начиная с левой стороны переднего края тарелки.


Ванмори – стиль чаши с крышкой


В прзрачном супе принято подавать различные продукты. Главное при этом не нарушить равновесие между количеством продуктов и размером чаши с супом. Располагаются они несколько в стороне от середины чаши, а затем следует добавить зелень и сезонные овощи. Листья хризантемы принято располагать слегка скошенными в правую сторону.


На практике преимущество посуды с крышечкой позволяет сохранить тепло более продолжительное время. Также гости наслаждаются предвкушением нового блюда, после чего обязательно последуют восторг и легкое удивление, после того, как крышечку наконец-то снимут. Следует быть острожным при переносе блюда, чтобы не испортить красоту и впечатление. Когда вы снимите крышку, гости смогут насладиться ароматом блюда. Чтобы усилить аромат. Часто в суп добавляют красиво нарезанные кусочки кожуры лимона юдзу.

 

39115 600


Касанемори – стиль груды


Данный стиль используется для угощения, поджаренного на гриле, так как хорошо удерживает тепло.


Сначала необходимо очистить рыбу от костей и порезать на кусочки. Затем ее сырую или приготовленную на гриле, небрежно кладут друг на друга. Самое сложное в этом процессе – сделать так, чтобы груда не развалилась, когда кто-то из гостей возьмет себе кусочек.


Таварамори – стиль тюков с рисом


Когда кусочки блюда имеют одинаковую форму и размеры, то использование этого стиля будет наиболее удобным, в сравнении с предыдущим стилем. Кусочки блюда размещаются в форме пирамиды, как укладываются рисовые тюки – три снизу, два в центре и один сверху.

Читали 1277 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Спаржа с лимоном
    Спаржа с лимоном

    Спаржа откроет свои вкусовые качества, если приготовить ее по-особому. Великолепна спаржа с лимоном! Рецепт подразумевает участие белого вина. "Аристократический" овощ стал очень популярен благодаря своей исключительной пользе и низкой калорийности. 

    Читали 3231 чел.
  • Кальмары фаршированные
    Кальмары фаршированные

    Морские хищники будут любезно вкусны столе, если их нафаршировать. Незабываемый вкус кальмарам придаст ароматная зелень в сочетании с грибами. Добавьте немного картофеля и получится романтический ужин средиземноморья — фаршированные кальмары с грибами. 

    Читали 11957 чел.
  • Салат Грибная поляна
    Салат Грибная поляна

    Салат "Грибная поляна" один из красивейших и любимых салатов в моей семье. Это слоеный  салатик-перевертыш, так,что для грибной полянки приготовь глубокую миску (я готовлю в оранжевой эмалированной миске времен далекого союза) Вообще, рецептов этого салата множество, но я остановлюсь именно на этом рецепте "Грибной Полянки" 

    Читали 3799 чел.
  • суп Астраханский кулеш
    суп Астраханский кулеш

    Кулеш, на сколько я понимаю, это суп из пшена, в который мы добавляем различные ингредиенты, по своему вкусу. Когда все супы надоели и ты не знаешь, что приготовить, то мой тебе совет, приготовь астраханский кулеш.  Итак, учимся готовить быстро, вкусно и разнообразно!

    Читали 2633 чел.
  • Маска для губ
    Маска для губ

    В наших косметических ритуалах губы практически всегда остаются "забытыми". А ведь именно они способны к эротичной и чувственной мимике. Чтобы эта деликатная зона не страдала от морщинок, была соблазнительно красивой, поможет особая маска для губ! Надежная защита и увлажнение. 

    Читали 3336 чел.
  • Тыквенный суп
    Тыквенный суп

    Какой супчик приготовить в постный день, да так, чтобы было не только вкусно, но так же питательно, полезно и красиво? Предлагаю отбросить все дела и заняться настоящим кулинарным шедевром : тыквенный суп с горохом. 

    Читали 3599 чел.

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика