Понедельник, 13 Апрель 2015 Автор 
(0 чел.)

Сервировка стола для суши



Японская кухня имеет очень важную особенность – все блюда, поданные к столу, должны соответствовать конкретному событию или ситуации. Повара Страны Восходящего Солнца всегда трепетно относятся к типу пищи, времени года и даже возрасту гостей. В зимний период порции обычно больше, чем в летний. Также и для молодых порция будет превосходить размером, порцию пожилого человека.

 

Японцы, проживающие в северной части страны потребляют больше пищи, чем их южные сограждане. Продукты стараются использовать в тот момент, когда они самые вкусные. Например, весной готовится большое количество блюд из нежных и хрустящих побегов бамбука, а вот корень лотоса особенно хорош осенью и весной. В жаркие дни основу рациона среднестатистического японца составляют овощные легкие супы или блюда из жареного угря. Также в этот период хорошими блюдом станет холодная лапша со свежими листьями периллы. Они часто продаются в прозрачной посуде, изготовленной из стекла. Осенью на столе должна появиться хурма, а блюда украшены морковью, которая вырезается в форме клинового листа.

 

На японском столе всегда можно наблюдать цветовую гармонию. Японские мастера кулинарии любят изготавливать цветы из различных овощей, например, моркови или тыквы. Зимний стол редко обходится без мандарин, а в ресторанах в это время года еще стоят и маленькие мисочки с красивыми маленькими зонтиками, что символизирует защиту от зимней непогоды. Долгое время в этой восточной стране была мода украшать все блюда цветами, но сейчас она уже отходит. С таким решением можно согласиться. Ведь если комната, в которой собрались гости уже украшена цветами, например, веткой цветущей вишни, то цветы на столе только отвлекают внимание. Дизайнеры пришли к выводу, что не стоит украшать блюда несъедобными вещами.


Каждое японское блюдо приготовлено таким образом, чтобы его было удобно брать палочками. Например, рыба подается полностью очищенной от костей, а маринованный редис отбивают обратной стороной ножа, что его могли, есть люди, имеющие проблемы с зубами.

 

20110616-servirovka 9


Также многовековых традиций японцы придерживаются и при сервировке стола. Большое распространение получила лакированная посуда темных цветов. Особенно контрастно на ее фоне смотрится белый отварной рис и отлично возбуждает аппетит. Такая посуда имеет большой срок эксплуатации, важно лишь правильно ее пользоваться: протирать сухой тряпочкой, слегка смоченной маслом, не мыть долго горячей или холодной водой и, конечно же, не царапать.


При сервировке стола большое значение имеет контраст. На столе мастерски сочетается посуда круглой и квадратной форм, высокая с низкой, а также маленькая с большой. Круглая чашка мукодзуке должна находиться не на круглом подносике, а квадратном, причем чаще всего он бывает ромбической формы. Для круглых кусочков пищи всегда должны быть квадратные подносы и наоборот.

 

В Японии предпочитают нечетные цифры. На это достаточно сильное влияние оказала китайская философия. Например, сырая рыба будет разположена на подносе по 3, 5 или 7 кусочков. Существуют у японцев и другие правила – жареные блюда будут поданы на бамбуковых или же фарфоровых подносах, сашими – только на фарфоровых, а для салатов берутся разнообразные мисочки, для супа или риса – чашечки, чаще всего накрытые крышками. Для риса с овощами принято использовать чаши больших размеров, а для блюд с лапшой самые большие чаши. Крышечки используются не только для того, чтобы сохранить тепло – гурманам важно чувство предвкушения: сняв крышку, следует насладиться ароматом блюда и только затем употреблять в пищу. Пожалуй, ни в одной кухне кроме японской не ценится «красота пустого пространства» - посуда с блюдом ни когда не будет заполнена полностью.

 

20110616-servirovka 5


Блюда всегда подаются на стол сразу все. Большая их часть имеет комнатную температуру, лишь суп и рис должен подаваться горячим. Для этого их готовят непосредственно перед сервировкой стола. Основные блюда всегда стоят в центре, суп располагается справа, а рис – слева. Соленья и маринады располагаются справа, слева и за главным блюдом, для которого они собственно и предназначены. Палочки хаси размещаются на подставке, чтобы исключить их касания со столом.


На столе перед вами может оказаться около дюжины различных блюд, а иногда и больше. Хорошим тоном считается пробовать их в таком порядке, как они подавались – попробовать суп, отведать маринады, взять кусочек рыбы и только после этого вернуться вновь к супу.


Перед началом трапезы японцы всегда произносят слово «итадакимас» (означает «приступаем»), а заканчивается прием пищи всегда словами «готисо сама дэсита» (переводиться как «было очень вкусно»).


Для саке используются небольшие глиняные или фарфоровые кувшины, не имеющие ручек. Именно в них и подогревают этот напиток. Хотя многие японцы считают, что почувствовать вкус саке, можно только когда он охлажден и добавляют в него кусочки льда.


Саке принято наливать перед каждым тостом, а наливать себе считается дурным тоном. Вам всегда подольют напиток, но и вы должны присматривать за соседом, точнее за его чашей.


Как бы там ни было, а перед каждым тостом произносите «компай» - «до дна». Этим вы сможете обрести некоторое взаимопонимание, а возможно и найдете общий язык.


Следует помнить, что на столе не должна стоять пустая чашка – это считается не вежливым и хозяева будут постоянно ее наполнять. Если вы решите, что вам уже достаточно, то просто переверните чашку вверх дном.

 

39318 600


В случае если на столе не окажется вилок и ножей, то не стоит беспокоиться. Если вы не сможете обращаться с палочками, то можно есть руками, это допустимо и не считается не приличным. На столе всегда находится соевый соус сею в бутылочке, а также небольшое блюдце с хреном васаби, в котором эти два продукта смешиваются.


Также на вашей тарелке будут находиться розовые стружки, напоминающие лепестки – маринованный имбирь или гари. Его следует употреблять между порциями суши, чтобы подготовить свое восприятие для следующей и перебить вкус первой.


Существующие стили подачи блюд


Стиль трех вариантов


Если на одном квадратном блюде находится три вида закуски, то они не должны иметь строгое расположение, например в форме правильного треугольника. Это считается очень скучным.


Оптимальным вариантом является их разделение на главное, второстепенное и побочное. Главная закуска должна быть самой большой, побочная, соответственно, самой маленькой. Как правило, они размещаются в форме неправильного треугольника, в котором в его вершине расположена главная закуска.


Точно также считается не правильным размещать три закуски на прямоугольном подносе в один ряд и с равными промежутками. Вновь происходит деление на три вида, как было описано выше. В центре должна находиться побочная закуска, но н в коем случае не по центру. Она должна быть расположена ближе к главной или второстепенной. По мнению японцев, смещение предметов в пространстве создает изящество и приятный ритм.


Стиль пяти драконов


Когда пять видов закусок размещаются на одном подносе прямоугольной формы, то вновь они не должны находиться в форме равномерной геометрической фигуры. Они объединяются в три группы и размещаются в форме треугольников по таким же принципам, которые описывались выше. Главная и второстепенная группа состоят из двух блюд, а побочная из одной и размещается она в правом верхнем углу. Все вершины образовавшегося таким образом треугольника должны иметь отличия от других по стилю расположения и величине.

 

38565 600


Плоский стиль


Рыбное филе должно быть разрезано на две части: верхнюю и нижнюю. Верхняя проходит от средней линии до самого верха, а нижняя от средней линии и до брюха. На подносе они размещаются кожей вверх и к повару хвостом. Кожу следует начинать снимать с правой стороны, наклонив для этого нож слегка влево.


После этого филе должно быть нарезано аккуратными ломтиками толщиной около 8 мм и своей формой они должны напоминать домино. Затем их перемещают с подноса на блюдо или тарелку с помощью лезвия ножа по 7 штук и располагают по диагонали, начиная с левой стороны переднего края тарелки.


Ванмори – стиль чаши с крышкой


В прзрачном супе принято подавать различные продукты. Главное при этом не нарушить равновесие между количеством продуктов и размером чаши с супом. Располагаются они несколько в стороне от середины чаши, а затем следует добавить зелень и сезонные овощи. Листья хризантемы принято располагать слегка скошенными в правую сторону.


На практике преимущество посуды с крышечкой позволяет сохранить тепло более продолжительное время. Также гости наслаждаются предвкушением нового блюда, после чего обязательно последуют восторг и легкое удивление, после того, как крышечку наконец-то снимут. Следует быть острожным при переносе блюда, чтобы не испортить красоту и впечатление. Когда вы снимите крышку, гости смогут насладиться ароматом блюда. Чтобы усилить аромат. Часто в суп добавляют красиво нарезанные кусочки кожуры лимона юдзу.

 

39115 600


Касанемори – стиль груды


Данный стиль используется для угощения, поджаренного на гриле, так как хорошо удерживает тепло.


Сначала необходимо очистить рыбу от костей и порезать на кусочки. Затем ее сырую или приготовленную на гриле, небрежно кладут друг на друга. Самое сложное в этом процессе – сделать так, чтобы груда не развалилась, когда кто-то из гостей возьмет себе кусочек.


Таварамори – стиль тюков с рисом


Когда кусочки блюда имеют одинаковую форму и размеры, то использование этого стиля будет наиболее удобным, в сравнении с предыдущим стилем. Кусочки блюда размещаются в форме пирамиды, как укладываются рисовые тюки – три снизу, два в центре и один сверху.

Читали 1672 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Малина сушеная
    Малина сушеная

    Самая нежная ягодка радует нас своим вкусом, исключительной полезностью. Варенье, джемы, компоты и даже вино – везде хороша ягода малина. Сушеная по «правильному» рецепту малина станет для вас не только витаминной добавкой в чай, но и участником многих блюд: запеканок, пирогов и даже соусов. 

    Читали 6034 чел.
  • Заправки для салатов
    Заправки для салатов

    Кто может представить себе салат «на сухую»? Правильно, никто. Человечество использовало различнейшие заправки на протяжении всего своего существования. Что самое главное, заправка дает не только оттенок того или иного вкуса, но и несет в себе несомненную пользу. Масло оливы, к примеру, отлично растворяет витамины, отчего усвоение растительных веществ происходит значительно лучше, чем без него. Отличным партнерами для масла оливы будут перец и соль. С последней не стоит перебарщивать, только подчеркнуть вкус и все.

    Читали 3538 чел.
  • Кабачковая икра с майонезом
    Кабачковая икра с майонезом

    Кабачок можно назвать «добрым» овощем. Вкусные блюда из кабачков любят и вегетарианцы и мясоеды. Мякоть, пропитываясь любой подливой или соусом, становится всегда разной и очень вкусной. Оригинальная кабачковая икра с майонезом – это кулинарный хит лета. Простейший овощ «звучит» в нем аппетитно и сытно! 

    Читали 13512 чел.
  • Картофельная запеканка
    Картофельная запеканка

    Если бы каждая ленивая или падающая с ног от усталости Хозяйка готовила такую запеканку, то над миром бы повисло детское и мужское чавканье. Не поленитесь, приготовьте такую вкуснятину, и вы услышите именно такие звуки. 

    Читали 3509 чел.
  • Постное жаркое в мультиварке
    Постное жаркое в мультиварке

    Картошку считают лучшим музыкальным инструментом в арсенале кулинара. А если добавит к ней грибочки, морковку, стручковую фасоль получится постное жаркое! В мультиварке это блюдо приобретает вкус, как будто «из русской печи». Минимум вложений, времени и масса витаминной пользы! 

    Читали 6475 чел.
  • Заготовка зелени на зиму
    Заготовка зелени на зиму

    Пряные травы сделают вкуснее и ароматнее любое блюдо. Заготовка зелени за зиму – это не просто способ сохранить полезные витамины. Это возможность вернуть себе яркое лето, манящий запах разнотравья в холодные зимние дни. 

    Читали 10632 чел.

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика