Пятница, 03 Май 2013 Автор  Светлана Колосова
(4 чел.)

Интервью мастера по карвингу



Недавно в Краснодаре состоялся VIII открытый Чемпионат России по карвингу. Название выставки "Прибыльное гостеприимство", в рамках которой проходил чемпионат, буквально в двух словах выражает то, насколько востребован карвинг в Кулинарном мире. 

Фото Интервью мастера по карвингу

{gallery}269{/gallery}

 

Наш Гуру, Олег Кудинов, принимал участие в соревнованиях. Те, кто приобрел курс "Карвинг. От простого сложному", уже знаком с его мастерством, секретами техники, и потрясающим обаянием.

Олег Кудинов, бронзовый призер VIII Чемпионата в России по карвингу, дал интервью нашему сайту 

- Олег, я знаю, что Вы принимали участие во многих выставках. С кем Вам пришлось состязаться на Чемпионате? 

- На соревнования приехали многие мастера со всей России. Так же были гости из Армении, Украины.

Какие критерии оценивали судьи? Как Вы готовились? Что учитывалось при присуждении призового места? 

- Критериев много: это и чистота резьбы, и идея композиции, ее общий вид, сложность элементов, их количество. На онлайн соревновании так же добавляется техника резьбы. Готовился  к чемпионату заранее, делал различные наброски, эскизы, затем с помощью тайского ножа воплощал в жизнь задумки, тренировался резать отдельные элементы.

- Ваша композиция "Дракон рушит Замок" настолько художественно выполнена, что берет оторопь. Вы создали такую искусную скульптурную сказку. Не жаль, что век ее недолог? 

- Полюбуемся на фотографии, будет стимул придумать что-то новое. 

- Не могу не спросить о гастрономической моде. Наверное, на суд жюри представлялись фантастические цветы? Какое направление в карвинге считается, так сказать "продвинутым" среди мастеров? У вас много учеников. Чем Вы планируете их удивлять? 

- Безусловно, во многих композициях, представленных на соревнованиях, были включены цветы.   Но сегодня эти элементы стали привычны для большинства мастеров, да и для зрителей тоже. Сейчас  многие карвингисты делают упор на скульптурные композиции. Лично мне нравится создавать объемные работы, это довольно увлекательный процесс. Что касается учеников — к каждому нужен индивидуальный подход и программа обучения, соответственно, для всех различная.

- Чем удивили соперники? Какие-то приемы, техника? 

- Мне понравились многие работы. У каждого свой стиль, свое видение в творчестве. Это само по себе удивительно! Находится в центре происходящего и созерцать смелые воплощения мыслей других участников.

- Смотрели процесс создания Дракона. Похоже на мастерскую скульптора. 

(Смеется) - Вижу, вам понравился мой творческий беспорядок! Кусочки овощей были повсюду. Множество эскизов вокруг. По другому никак. Если работаешь на вдохновении, то не замечаешь происходящего вокруг. Все внимание приковано к композиции.

- У Вас, похоже, сейчас эмоциональный и творческий подъем? Расскажите, друг от друга шедевры прятали? 

- Здесь я хочу отметить открытость участников. Это восхитительное качество человека, позволяющее ему двигаться вперед. Мне довелось работать с тремя замечательными мастерами, и у каждого из них свой стиль, свое видение. Я не зря начал разговор с открытости — когда вы работаете в одной комнате с людьми, для которых важна не медаль, а сам процесс происходящего — это здорово. Я даже скажу — это самое главное. Вы свободно обмениваетесь информацией, своими идеями, наработками, искренне радуетесь за друга, если он выиграл соревнования.

Ну и приятным дополнением ко всему стала бронза. Поэтому я с уверенность могу сказать — приехал не зря, и потраченные силы, бессонные ночи полностью себя оправдали! 

- Олег, ваши ученики, уже купившие курс "Карвинг. От простого к сложному", делятся своими отзывами на нашем сайте. Наверняка, прочитают интервью с Вами. Что бы Вы хотели им сказать? 

- Да, в "Курсе" мы собрали самое необходимое для начинающих. После того как вы схватили базовые приемы резьбы — вам нужна наработка. Тут все зависит от вашего упорства. Если Вы будете регулярно резать, то, в скором времени, вы заметите, что нож слушается лучше. Собственно, это все, что необходимо знать начинающим карвингистам. 

- А тем, кто хочет приобщиться к тайнам Карвинга впервые?  

- Необходимо наглядное обучение! Это самое важное. Все что нужно — это хотя бы один нож (тайский), видеоматериал, либо живой наставник. В свое время я начинал именно с обучающих роликов. Оттуда я узнал, как правильно держать нож, как резать простейшие элементы. 

- Я как повар, считаю, что карвинг — это важная часть в нашей профессии. Но, элементы украшения блюд в наше время должны удивлять. А этому нужно учиться. Есть предел совершенству, Олег? 

- Согласен с Вами, Светлана. Предела совершенству нет! Соревнования для меня — это способ самореализации и совершенствования, мощный допинг для дальнейшего развития. Я тоже учусь! На соревнованиях я почерпнул для себя много нового, увидел, на что способен; понял к чему нужно стремиться и какие области подтягивать. 

- Надеюсь, наш с Вами, Олег, второй курс отразит все новые Краснодарские "фишечки"? 

- Безусловно! Иначе, зачем браться за обучение! 

- Ну, и наконец, вопрос больше для Профи. О чем говорили именитые мастера, судьи? Какая перспектива развития карвинга в России? 

- Мы надеемся на лучшее! Изначально о карвинге знали лишь сотрудники ресторанного бизнеса. Сегодня, люди, далекие от высокой кухни, начинают проявлять свой интерес к этому. Такие выводы я делаю от увеличения количества заказов . 

- Люди хотят украшать праздничные столы; все больше граждан стремится к эстетике. Исходя из складывающейся ситуации, сделаю свой личный вывод: карвинг в России развивается. Пока культура украшения столов не развита в полном объеме, но активно стремится к этому. 

Подробнее о видео курсе "Карвинг. От простого к сложному"

 

Еще из этой рубрики: Достижения Партнера
Читали 3651 чел. Последнее изменение Пятница, 03 Май 2013 18:12


Рекомендуемые рецепты :

  • Биточки из крапивы
    Биточки из крапивы

    С давних пор о крапиве говорят, как о целительнице, но мало кто берется готовить из "поцелуя холостяка", как называли ее наши бабушки. Невероятно полезные крапивные биточки станут частым гостем в теплое время у тех, кто следит за своим здоровьем.  

    Читали 3612 чел.
  • Варенье из абрикосов
    Варенье из абрикосов

    Предлагаю вам три способа варки вкуснейшего варенья из абрикосов. Варка такого варенья не затруднит даже начинающих Хозяюшек. Это варенье так же подойдет как начинка для пирогов, она практически не расплывается. 

    Читали 7157 чел.
  • Чесночные стрелки
    Чесночные стрелки

    В ход идут вершки и корешки - это про чеснок. Только вот что делать с вершками, а именно - зелеными стрелками, мало кто знает. Прекрасная приправа для мясных блюд - это чесночные стрелки. Рецепт приправы с ягодами, рецепт квашеных чесночных стрелок вам обязательно понравится.  

    Читали 23347 чел.
  • Что приготовить из фарша
    Что приготовить из фарша

    В каждой семье есть свои блюда, признанные каждым её членом, которыми гордится хозяйка. Их она умеет готовить лучше всех. И если вы зададите вопрос «Что приготовить из фарша?», то наверняка услышите массу разных вариантов – в зависимости от пристрастий той или иной семьи. Помимо ставших каждодневными котлет и пельменей, макарон по-флотски и пирожков, хочется приготовить что-нибудь особенное, что не подают каждый день, что может стать сюрпризом на столе! У нас есть возможность приготовить новые или наоборот, хорошо забытые старые блюда – начнём.

    Читали 4169 чел.
  • Как приготовить коктейль «Торнадо»

    Каждый человек расслабляется по-своему, многие находят удовольствие в том, чтобы послушать в баре приятную музыку и насладиться коктейлем.

    Читали 1542 чел.
  • Салат с тунцом
    Салат с тунцом

    Мясо тунца по вкусу может быть совершенно разным. Попробуйте новый салат с тунцом, рецепт которого включает эстрагон и спаржевую фасоль. Польза оригинального блюда в умелом сочетании ингредиентов. Интересным дополнением станет винный соус со свежей зеленью. 

    Читали 4528 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика