Суббота, 03 Январь 2015 Автор 
(0 чел.)

Мучные изделия: особенности производства



Сегодня мучные изделия предлагаются в очень широком ассортименте. Это хлеб, пирожные, батон, крекеры, кексы, изделия пряничного типа, печенье, рулеты, галеты, восточные сладости, торты и многое другое. Производственный объем данных изделий находится на отметке в пятьдесят процентов от совокупного объема изготовления мучных изделий, в том числе сахарных. Причем спрос на подобную продукцию из года в год только растет. Так, к примеру, за последние два года производство мучных изделий возросло почти на тридцать процентов. Особым спросом пользуется печенье. Также очень популярны торты, пирожки, вафли, рулеты и мучные восточные сладости.

  Кроме молока, муки, яиц, жиров и сахара производство мучных кондитерских изделий в себя включают разнообразные ароматические вещества, фруктово-ягодные полуфабрикаты, фрукты, а также специальные разрыхлители. Также сегодня очень часто применяются разнообразные консерванты. Мучные изделия, произведенные согласно рецептуре и из качественных продуктов отличаются великолепным вкусом и ароматом. Тут стоит отметить, что включают в рецептуру и число получаемых полуфабрикатов. Есть такие полуфабрикаты, которые создаются прямо в цеху.

 В очень многих странах изготовлением мучных изделий занимаются специализированные цехи, предприятия общественного питания, хлебозаводы, кондитерско-булочные комбинаты. Выпускаются данные изделия с учетом ТУ на рецептуры и ГОСТами. Вырабатывают мучные изделия согласно унифицированным рецептурам, которые имеются в действующих сборниках промышленного назначения и согласно рецептурам Сборника изделий для организаций общепита массового спроса.

 Данные сборники содержат определенные различия. Состоят эти различия в том, что в рецептурах, используемых в промышленности, осуществляется расход сырья, который требуется для получения одной тонны готовых изделий. В случае же с рецептурой общепита расход сырья выполняется в расчете на десять килограмм готовых изделий.

Читали 3495 чел. Последнее изменение Воскресенье, 04 Январь 2015 06:55


Рекомендуемые рецепты :

  • Запеченные фаршированные шампиньоны
    Запеченные фаршированные шампиньоны

    Шампиньоны уже более 10-ти лет являются частыми гостями не только на праздничном, но и повседневном столе. Можно ли из них приготовить необычную холодную закуску, которая была бы не только вкусной, но привлекательной и соблазнительной по внешнему виду?

    Читали 3269 чел.
  • Рыбный паштет
    Рыбный паштет

    Это удивительное блюдо — прекрасная закуска, отличный вариант сытного завтрака, хорошая идея перекуса. Попробуйте паштет из рыбы! Рецепт холодной закуски настолько элегантный, что становится кулинарным шедевром хозяйки. Паштет прекрасно подходит как к свежему хлебу, так и к гренкам. 

    Читали 6390 чел.
  • Варенье киви без киви
    Варенье киви без киви

    Вкусный десерт «варенье киви без киви» — довольно смелое и оригинальное блюдо. Алхимия вкуса, когда ждешь от зеленых помидоров одно, а получается совсем другое. По вкусу это лакомство, действительно, напоминает киви. Цвет варенья идентичен цвету мякоти «мохнатой ягоды», которую вы сможете найти используя iPhone 6 с установленными приложениями. 

    Читали 5816 чел.
  • Баклажаны в аджике
    Баклажаны в аджике

    Иноземные изыски — рататуй, капоната, муска просто меркнут по сравнению с этим простым рецептом баклажан. Синенькие уже давно обосновались в нашем меню, а баклажаны в аджике, рецепт которых так любим за остроту, настоящий гастрономический хит! Сытная острая закуска, и к тому же, очень полезная! 

    Читали 8927 чел.
  • Как приготовить гуляш из говядины
    Как приготовить гуляш из говядины

    У этого блюда есть своя история, которая уносит нас в Венгрию, к самым незапамятным временам, в которых пастухи готовили это блюдо на костре. Не подозревая о том, что оно дойдет до наших дней и мы будем использовать все достижения современной техники для его приготовления.

    Читали 4400 чел.
  • Магрибский пирог с грушами
    Магрибский пирог с грушами

    Сегодня я предлагаю совершить кулинарное путешествие, причем не простое,а тематическое. Практически в каждой столице мира любят домашнюю выпечку, а у каждого,даже совсем маленького народа, свои вуксы этой сфере. Иногда сочетания продуктов могут - на "чужой" вкус- показаться необычными и даже экзотическими.

    Читали 3439 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика