соус из сморчков для корнишонов
Ох, уж эти сморчки! Весь «кулинарный» мир сходит с ума по вкусу и душистому аромату невзрачных на вид «уродцев». Приготовим королевское блюдо «корнишоны с соусом из сморчков»"! Рецепт высокой кухни доступен и прост. Можно использовать как свежие, так и сухие грибы.
Рецепт вкусного соуса из сморчков для цыплят
Душистый запах сморчков ощутим в лесу всего месяц. Но предприимчивые хозяйки успевают их и засушить, и заморозить. Поэтому, баловать себя изыском можно круглый год.
Чтобы приготовить корнишоны с соусом из сморчков, нам потребуется:
- Цыпленок (корнишон) — 3 шт.
- Сухие, свежие или замороженные грибы — 6-7 шт.
- Небольшая луковица
- Сливки — 100 мл.
- Вино (сухое, светлое) — 50мл.
- Перец черный
Корнишоны всем нравятся не только за нежный вкус. В этих цыплятах нет всех тех добавок, которыми пичкают бройлеров. Поэтому, мясо маленьких «цыпочек» считается диетическим.
Приготовить корнишонов с соусом из сморчков можно так:
- Цыплят разрежьте пополам, натрите специями, обжарьте в сковороде до золотистой корочки. Если больше нравится гриль или духовка, можно приготовить корнишонов целиком. Только внутрь тушки что-нибудь положите (кусочек лимона, яблока или чернослив). При t 220° цыплята запекаются 30-35 минут.
- Сморчки — грибы весенние, любят расти на песке. Промывать их нужно тщательно. В их корявых извилинах прячется много песчинок! Не замачивайте свежие грибы! Они сразу впитают воду и толку от такого «промывания» не будет. Просто держите их в сите под краном.
Внимание, варка сморчков!
Чтобы не отравиться возможной ядовитой кислотой, обязательно проварите грибочки 10 минут. После чего откиньте на дуршлаг и еще раз хорошо промойте. Теперь они безопасны.
- Обжарьте кусочки грибов с нарезанным луком на растительном масле.
- Влейте вино и «поварите» еще немного.
- Добавьте сливки и томите «сморчковый» соус до тех пор, пока он не станет густеть.
- Солите и перчите в конце приготовления.
Подавайте к столу золотистых цыплят с ароматным соусом из сморчков. Такая грибная подлива хороша к любому продукту. Будь то простая картошка или вареные яйца!
Почему в рецепте соуса нет специй? Во многих рецептах встречается как дополнение тимьян, петрушка. Мне нравится постулат знаменитого повара Германа Рамзи: «Надо понимать, что только один продукт в блюде главный, остальные — всего лишь приправы! Будь то перец, сыр или черный трюфель"! В рецепте вешенки в чесночном маринаде — чеснок дополняет блюдо. А вот сморчкам он совсем не нужен. Аромат сморчков не сравнишь ни с чем.
