Четверг, 26 Март 2015 Автор 
(0 чел.)

Традиционные разносолы



Народная мудрость учит: готовь сани летом, а телегу – зимой. С этой точки зрения самое время подготовиться к летне-осеннему сезону заготовок. К тому же, каждая хозяйка старается каждый год обновлять рецептуру, чтобы порадовать домочадцев чем-нибудь вкусненько-необычным. В этом году можно в качестве такого сюрприза приобрести кадки деревянные и заготовить в них нечто «родом из детства».

 

Вкусно как у бабушки

Кому из вас не приходилось тайком вздыхать: как ни стараешься квасить капусту, какие только рецепты ни пробуешь, а такая вкусная, как у бабушки в деревне была, все равно не получается. И в очередной раз находите себе оправдание: «конечно, там же бочка была, а куда мне в квартиру бочку». Но сейчас бондари снова начали делать кадки самого разного объема – от 3 до 100 литров, так что каждая хозяйка может выбрать по размеру своей кладовочки. А если учесть, что кадки дубовые не просто дают, как и бочки, оптимальный доступ воздуха к продукту за счет пористой структуры древесины, но и обогащают его танинами и дубильными веществами, то вот как раз и получится та самая «бабушкина капустка».

Для квашения берут свежие плотные головки белокочанной капусты. Заготовку производят в период с 14 октября до 14 ноября. Каждую головку нужно очистить от зеленых листьев, вырезать кочерыжки и нашинковать. Оптимальная толщина нарезки 3-5 мм. В кадку закладывают слоями, каждый тщательно утрамбовывая. Сверху нужно положить слой зеленых листьев (до 3 см), на него – гнет, затем закрывают крышку.

    Для закладки необходимо смешать (на 10 л):
    - 9 кг шинкованной капусты;
    - 250 г моркови (нашинковать на крупной терке);
    - 250 г соли поваренной (ни в коем случае не йодированной);
    - лавровый лист, тмин, черный перец горошком (по желанию).

Вот тогда и получится «волшебная» квашеная капуста, которая порадует и вкусом, и своими целебными свойствами. Так же в кадках можно заготовить соленые огурцы, соленые помидоры с хреном, моченые яблоки, соленые грибы. В таких условиях продукты долго сохраняют не только свои вкусовые качества, но и содержащиеся витамины и микроэлементы. Приятного аппетита!

Читали 1931 чел. Последнее изменение Вторник, 31 Март 2015 15:56


Рекомендуемые рецепты :

  • Капустный салат Мотылек
    Капустный салат Мотылек

    Знойное лето зовет нас всеми своими солнечными лучами избавляться от калорийных жирных продуктов. Прогнать жирок с талии поможет капустный салат с авокадо с «трепещущим» названием «Мотылек». В легком как мотылек салате масса витаминов! Следуйте оригинальному рецепту и открывайте для себя чудеса гастрономии. 

    Читали 3356 чел.
  • Грибные фаршированные шляпки
    Грибные фаршированные шляпки

    Белоснежные шампиньоны так и просятся в оригинальные закуски. Рецептов сотни. Предлагаем простой и вкусный из крупных шампиньонов – грибные фаршированные шляпки. Кроме привычного сыра в начинке есть куриное мясо и лук. Одной аппетитной шляпки хватит, чтобы сытно закусить. 

    Читали 6138 чел.
  • Уха донская на костре
    Уха донская на костре

    Какой пикник без горячей ушицы? Тем более что это верный способ справиться с похмельем. Самая лучшая правильная уха — без картошки, приготовленная на костре! На Дону варят уху с участием куриного бульона. Выражение «Уха из петуха» как раз оттуда родом. Варим столько, чтобы было много! Настоится ночью — станет еще вкуснее! 

    Читали 5162 чел.
  • Маринованные арбузы
    Маринованные арбузы

    Нерушимое правило — «арбуз только на десерт» рушится на мелкие осколки, если на столе появляются закуска маринованные арбузы! Рецепт удивительно прост. Ваши гости осознают глубину заблуждения в том, что самая большая ягода вкусна только в сладком виде. 

    Читали 15807 чел.
  • Скумбрия фаршированная
    Скумбрия фаршированная

    "Ловись, рыбка, золотая и вкусная"! Это про скумбрию, которая может быть не только копченой, но и фаршированной! Блюдо несказанно красиво, оригинально и вкусно. Недаром, фаршированная скумбрия "почетная гостья" не только на праздничном столе, но и в диетическом рационе.

    Читали 5156 чел.
  • Лимонад с пряностью сумах
    Лимонад с пряностью сумах

    Необычная пряность сумах готова стать составляющей не только маринадов, но и освежающего летнего напитка. Лимонад с пряностью сумах, имбирем и чабрецом бодрит и дарит массу полезностей! Недаром на цомВостоке и в Азии пряность заменяет лимон. Рубиновый цвет напитка, приятный кисловатый вкус делает рецепт весьма необычным. 

    Читали 3910 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика