Традиционные разносолы

Вкусно как у бабушки

Кому из вас не приходилось тайком вздыхать: как ни стараешься квасить капусту, какие только рецепты ни пробуешь, а такая вкусная, как у бабушки в деревне была, все равно не получается. И в очередной раз находите себе оправдание: «конечно, там же бочка была, а куда мне в квартиру бочку». Но сейчас бондари снова начали делать кадки самого разного объема – от 3 до 100 литров, так что каждая хозяйка может выбрать по размеру своей кладовочки. А если учесть, что кадки дубовые не просто дают, как и бочки, оптимальный доступ воздуха к продукту за счет пористой структуры древесины, но и обогащают его танинами и дубильными веществами, то вот как раз и получится та самая «бабушкина капустка».

Для квашения берут свежие плотные головки белокочанной капусты. Заготовку производят в период с 14 октября до 14 ноября. Каждую головку нужно очистить от зеленых листьев, вырезать кочерыжки и нашинковать. Оптимальная толщина нарезки 3-5 мм. В кадку закладывают слоями, каждый тщательно утрамбовывая. Сверху нужно положить слой зеленых листьев (до 3 см), на него – гнет, затем закрывают крышку.

Для закладки необходимо смешать (на 10 л):

- 9 кг шинкованной капусты;

- 250 г моркови (нашинковать на крупной терке);

- 250 г соли поваренной (ни в коем случае не йодированной);

- лавровый лист, тмин, черный перец горошком (по желанию).

Вот тогда и получится «волшебная» квашеная капуста, которая порадует и вкусом, и своими целебными свойствами. Так же в кадках можно заготовить соленые огурцы, соленые помидоры с хреном, моченые яблоки, соленые грибы. В таких условиях продукты долго сохраняют не только свои вкусовые качества, но и содержащиеся витамины и микроэлементы. Приятного аппетита!