Суббота, 01 Февраль 2014 Автор  Светлана Колосова
(7 чел.)

Сыровяленая колбаса — домашние продукты



Домашняя сыровяленая колбаса Домашняя сыровяленая колбаса

Секретное оружие хозяек – это домашняя сыровяленая колбаса! Кто знаком с такой закуской, не сравнит с «магазинным» этот вкусный деликатес. Вообще, колбаса сыровяленая в домашних условиях готовится не так уж и сложно. Главное – дождаться, пока пройдет эта пара-тройка недель. Уж, очень аппетитно выглядит колбаска, пока вялится! 

 

Колбаса «Смак», сыровяленая, в домашних условиях Рецепт сыровяленой вкусной колбасы

Есть много хороших рецептов, рассказывающих как приготовить дома сыровяленую колбаску. Мы поделимся своим способом. Вы можете фантазировать со специями, с методами просушки. Это кушанье из тех, которое называют бабушкиным. Сытное и такое домашнее, уютное! 

Чтобы приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, вам понадобится: 

  • Мясо – рекомендуем взять пропорции 50 Х 50. 

Жилки в любой колбасе не желательны, а уж в домашней сыровяленой, тем более. Поэтому купите постный окорок и жирненькую говяжью грудинку. 

  • Пряности: кориандр, тмин, смесь перцев, чеснок. 

Можете использовать уже готовые смеси, которые так и называются «для домашней колбасы». 

  • Кишки: натуральные или искусственные? Какие достанете. Натуральные вкуснее, искусственные удобнее. 
  • Соль – точно 2ст.л. на 1кг (берите только крупную). 
  • Водка – ровно 70мл на 1кг мяса. 

Приготовить сыровяленую колбасу «Смак» можно так: 

Разделайте мясо и взвесьте, чтобы точно определить, сколько потребуется соли и водки. 

Пряности нужно перемолоть и смешать. Но кориандра с тмином должно быть почти вдвое больше, чем смеси перцев. Выдавите в смесь специй чеснок через давилку, перемешайте все с водкой. 

  • Совет 1.  

Кусочки мяса немного подморозьте. Тогда их легко будет перекрутить через мясорубку (используйте в ручной мясорубке крупную решетку, а в электрической – режим грубого помола). Американским ученым Миртвольдом был раскрыт «бабушкин» секрет. Охлажденное в пределах от – 1,5° до 5 ° (только не выше) мясо, становится плотным. Молекулы не разъединяются (как при обычной t°, волокна не мнутся, сок не выдавливается. 

  • Совет 2. 

Пригодится для любого фарша, а не только для колбасы.  Свинину перекручивайте отдельно от говядины, поскольку у разного мяса разная плотность. 

Перемешайте ваш фарш с пряностями, солью и оставьте «доходить» на пару часов. Кишку, если она соленая, промойте. 

Очень подробно написано про кишки в статье «Рецепт домашней молочной колбасы». 

Набейте, используя воронку (от мясорубки) кишки мясом. При таком механическом способе воздух практически не попадает в массу.  Некоторые умельцы советуют проткнуть колбаски просто иголкой. Вот здесь (при протыкании) лучше всего ведут себя «искусственные кишки». Будете делать сыровяленую домашнюю колбасу, определите сами, как вам удобнее. 

Вывешивайте будущий деликатес вялиться на ветерок, сквознячок, под вентилятор – как удобнее. Можете обернуть марлей. Воздействие воздуха и степень готовности продукта, как правило, разное. Минимум – неделя, а максимум, можно и пять. 

Готовую сыровяленую колбасу положите под удобный гнет в холодильник. Пусть дозревает 4-5 дней. 

Домашняя сыровяленая колбаса рецептОтличным дополнением к такой колбаске станет овощная консервация.  Ищите в ваших магазинах http://dankproduct.ru/konservy/ovoshnye , продукцию крупнейших производителей: Милора, Слобода, Олейна, Макфа, Щебекино, Нордик, Мистраль, Увелка, Бондюэль, Коррадо, Помидорка, Виланта, Верес, Мясной союз, Hame, Кальве, Heinz, Балтимор. Оптовый поставщик Данк обеспечивает ваш рацион вкусными и натуральными продуктами. 

Вкусные идеи 

Такие домашние заготовки из мяса удобны тем, что заготовку для сыровяленой колбасы, если делается большое количество, можно заморозить. Потом, по мере надобности – пожарить, как купаты. Пишите нам в комментариях, если знаете какой то еще интересный «колбасный» способ. Обсуждайте со всеми на Вкусном форуме. Мы поделились своими советами, вы поделитесь – своими. 

Читали 28284 чел. Последнее изменение Воскресенье, 02 Февраль 2014 11:16


Рекомендуемые рецепты :

  • Лимонад из имбиря
    Лимонад из имбиря

    Прохладительные напитки с полезными и необычными ингредиентами — это имбирный лимонад! Рецепт моден и мгновенен. Не пугайтесь, если в фешенебельном ресторане вам подадут мутный напиток. Это фруктовый осадок. Хотите научиться готовить лимонад? 

    Читали 4834 чел.
  • Стручковая фасоль с овощами
    Стручковая фасоль с овощами

    Отличная идея нового вкусного салата на зиму - стручковая фасоль с зелеными помидорами! Рецепт простой, а вкус изумительный. Яркое сочетание овощей делает салат из спаржевой фасоли нарядным и праздничным. Холодной зимой такая закуска поднимет настроение. 

    Читали 14845 чел.
  • Сырные корзинки
    Сырные корзинки

    Как украсить салаты так, чтобы это выглядело оригинально и было вкусно — вопрос, который волнует большинство хозяек. Красиво уложить порционные салаты или сделать большую вкусную салатницу? Решать конечно вам, от меня только идеи.

    Читали 6294 чел.
  • Салат оливье Аромат
    Салат оливье Аромат

    Люсьен Оливье и не подозревал, как много рецептов знаменитого салата назовут его именем. Как истинный француз, он использовал деликатесы: рябчики, каперсы, раковые шейки. Интересный «свеженький» рецепт салата оливье «Аромат» подразумевает участие копченой курятины и соленых шампиньонов. 

    Читали 2916 чел.
  • Лимонад Дачный
    Лимонад Дачный

    Быстрый, натуральный и вкусный напиток в любимом саду — это дачный лимонад! Вкусный, ароматный, полный витаминов — останется в памяти как запах лета. Романтика и простота "дачной еды" — это не только гриль и коптильня. Приготовьте дачный лимонад, и вы полюбите его всей душой! 

    Читали 3589 чел.
  • Зеленая аджика
    Зеленая аджика

    Одно только слово «аджика» вызывает аппетит. Абхазская, с травами, сухая, с томатом, зеленая аджика – и это еще не все. Рецепт из зеленых помидор острой аджики пригодится как вкусная приправа, добавка к блюдам и отдельная закуска для тех, кто любит «погорячее». 

    Читали 16422 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика