Понедельник, 06 Октябрь 2014 Автор  karlsooon
(1 чел.)

Рецепты шашлыка для домашнего приготовления



Жарка нарезанного маринованного мяса на углях весьма распространена не только в кавказской кухне, но и как блюдо, характерное для пикников. Утверждения «поехать на шашлык» и «поехать на пикник» практически стали синонимами.

Чрезвычайно разнообразны и рецепты шашлыка.

Немного истории

Истоки приготовления мяса на костре уходят в доисторические времена. Это традиционное блюдо многих кочевых и оседлых народов мира. Само слово «шашлык» пришло из языков тюркской группы. В переводе с крымско-татарского «шиш» - штык или пика, то есть еда, нанизанная на вертел.

У скифов «ша» означало плоть, а «лыг» - резать. У турок блюдо до сих пор носит название «шиш-кебаб» (мясо, жаренное на вертеле). Под влиянием турецкого ига приготовление шашлыка вошло и в болгарскую кухню.

У народов Закавказья шашлык является традиционным национальным кушаньем, хотя способы его приготовления заметно различаются. В разных кухнях свои нюансы и секреты, влияющие на вкус. Названия тоже разные, хотя суть – одна. В Азербайджане – это «кебаб», в Осетии – «физонаг», Армении – «хоровац», Грузии – «мцвади».

Вертела, на которые мясо нанизывают, на Кавказе называются шампурами, что фонетически перекликается с шомполами – приспособлениями для чистки стволов огнестрельного оружия. В старину на таких стержнях охотники и солдаты в полевых условиях жарили себе обед.

В странах Западной Европы до середины 18 столетия украшением любого значимого события была тушка ягненка, зайца или фазана, запеченная на вертеле. Блюда так и называли: "верченое" мясо (вертели, чтобы не подгорело на открытом огне).

На Диком Западе «верченое» мясо стало «переворачиваемым». Так в Америке появилось барбекю – блюдо, зажаренное на решетке.

Из чего готовят шашлык

Чаще всего, конечно, из мяса. Годится любое жирное мясо (корейка, вырезка, шея, задняя часть, ребрышки), лучше, если это будет баранина. Как вариант подойдет свинина, а также телятина и говядина. Делают шашлыки из внутренних органов: сердца, почек, печени, курдюка. Хорошо подходят для этого блюда домашние куры и дичь, а также рыба кусками или целиком. Овощной шашлык с баклажанами, салатным перцем, помидорами, грибами, картошкой любят не только вегетарианцы.

Очень важно для шашлыка маринование мяса со специями. Для смягчения жестких волокон в основе маринада обязательно должно быть что-то кислое: уксус, вино, гранатовый, лимонный или томатный сок, кисломолочные продукты:

  • простокваша,
  • катык,
  • мацони,
  • айран,
  • кумыс,
  • кефир и йогурт.

 Есть рецепты шашлыка, где для замачивания мяса используют минеральную воду и даже пиво.

Рецепты шашлыка из курицы: маринад

Курица в отличие от остального мяса не такая жирная и организмом лучше усваивается. А шашлык из курицы считается самым быстрым в приготовлении, поскольку нежное мясо птицы не требует долгого маринования.

  1. Для куриного шашлыка подойдет практически любая часть птичьей тушки, будь то ножки, бедра, крылышки или филе. Чтобы шашлык получился вкусным, он должен быть сочным, поэтому очень важно не пересушить нежное мясо при жарке.
  2. Шашлык в томатно-кефирном маринаде. Нарезать курицу порционными кусками, выложить в миску, чередуя слои репчатого лука колечками, мясо и помидоры, нарезанные кружками. Перчить и солить каждый слой отдельно. Сверху залить кефиром, все перемешать и оставить на три часа, после чего нанизать на шампуры, чередуя мясо с помидорами и луком. Жарить на углях до готовности.
  3. Курица с болгарским перцем. К кусочкам куриного филе добавить чайную ложку сушеной молотой паприки, полчайной ложки сахара и соль по вкусу, порезанный лук. Хорошо перемешать и помять массу руками до выделения сока. Отдельно нарезать кубиками сладкий болгарский перец. На шампур нанизывать курицу, чередуя с кусочками перца, а потом жарить обычным способом.
  4. Курица с ананасом. Для маринада понадобится 100г кетчупа и столько же соевого соуса, сок, выжатый из апельсина, столовая ложка коричневого сахара, корень имбиря, диной около 5 см (потереть на мелкой терке). Ингредиенты перемешать, опустить туда порезанные кусочками две куриные грудки (примерно 700г) и оставить на час. Отдельно порезать ананас (свежий либо консервированный), причем дольки должны быть чуть меньше кусочков мяса. Нанизывать на шампур вперемешку и жарить.
  5. Курица с сухофруктами. 600г филе нарезать кубиками;3см, добавить морской соли, лук кольцами, посыпать приправами. Перемешать. Маринад сделать из соевого соуса (5 столовых ложек) и кетчупа (достаточно одной столовой ложки), залить курицу и отправить в холод не менее, чем на час. Параллельно залить крутым кипятком на 20 минут чернослив (150г), а курагу (150г) проварить минут пять до мягкости. На шампуре чередовать курицу с подготовленными сухофруктами и луковыми кольцами. Жарить на мангале.
  6. Курица в беконе. Филе (1кг) нарезать кусочками до 3 см, добавить специи (паприка, молотый лавровый лист, кайенский перец, черный молотый перец, орегано в порошке, соль по вкусу). Залить маринадом из йогурта (три столовых ложки) и оливкового масла (достаточно одной ложки). Все хорошенько перемешать, дав возможность специям и маринаду равномерно распределиться. В течение нескольких часов подержать заготовку в холоде. На каждый шампур нанизывать по три-пять кусков курицы, завернув их в полоски бекона. Упрощенный вариант: бекон порезать кубиками также, как и курицу и чередовать на шампуре.
Читали 1884 чел. Последнее изменение Понедельник, 06 Октябрь 2014 20:49


Рекомендуемые рецепты :

  • Осетинский пирог в мультиварке
    Осетинский пирог в мультиварке

    Осетинский пирог по "бабушкиному рецепту" в духовке — чудо чудное! Но, я попробовала сделать "диво дивное" в мультиварке — функциональной посуде, которая сделала процесс легким, а результат вкусным! Под своей тонкой корочкой мой пирог скрывает только сыр! Мягкий, томный, тающий во рту остро-сливочной нежностью. 

    Читали 11198 чел.
  • Моченые ягоды
    Моченые ягоды

    Моченые ягоды — один из самых древних видов консервирования. Этот способ мало отличается от квашения капусты или огурцов. Польза такого вида обработки велика вдвойне: ягоды сохраняют свои витамины, а в сочетании друг с другом, придают неповторимый вкус и цвет. 

    Читали 4200 чел.
  • Свинина запеченная с грибами
    Свинина запеченная с грибами

    Обожаемую немцами, украинцами, белорусами свинину можно приготовить разными способами. Когда на столе появляется свинина запеченная с грибами, не понимаешь — что главнее в этом блюде: нежное мясо или оригинальный соус. Потом осознаешь, что главное — это грамотная рецептура и умение хозяйки! 

    Читали 3566 чел.
  • Заливной салат в яйце
    Заливной салат в яйце

    Заливной салат в яйце...звучит Этот новый необычный рецептик способен удивить домочадцев и дорогих гостей. Что ж, давай попробуем удивить. Когда будет вариться холодец, оставь примерно пол литра бульона и попробуй сделать заливное яйцо. 

    Читали 3145 чел.
  • Консервированные огурцы в огурцах
    Консервированные огурцы в огурцах

    Кто не закрывает на зиму огурцы, тот лишается невероятного удовольствия похрустеть этим овощем зимой. Большинство рецептов очень похожи друг на друга, отличаясь лишь небольшими деталями, но есть ли у огурцов что-то аналогичное приготовлению помидоров в томате? Есть! Огурцы в огурцах!

    Читали 5184 чел.
  • Черемша на зиму
    Черемша на зиму

    Дикий лук, левруда или чензели? Это все про черемшу! Пряность со вкусом чеснока желанна во многих блюдах. Попробуйте заготовить черемшу на зиму. Век ее ранней весной не долог. Нужно успеть собрать листья или луковицы до цветения. Оригинальная закуска - черемша с хреном довольно редкое блюдо. 

    Читали 12492 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

    яндекс.ћетрика