Понедельник, 06 Октябрь 2014 Автор  karlsooon
(1 чел.)

Рецепты шашлыка для домашнего приготовления



Жарка нарезанного маринованного мяса на углях весьма распространена не только в кавказской кухне, но и как блюдо, характерное для пикников. Утверждения «поехать на шашлык» и «поехать на пикник» практически стали синонимами.

Чрезвычайно разнообразны и рецепты шашлыка.

Немного истории

Истоки приготовления мяса на костре уходят в доисторические времена. Это традиционное блюдо многих кочевых и оседлых народов мира. Само слово «шашлык» пришло из языков тюркской группы. В переводе с крымско-татарского «шиш» - штык или пика, то есть еда, нанизанная на вертел.

У скифов «ша» означало плоть, а «лыг» - резать. У турок блюдо до сих пор носит название «шиш-кебаб» (мясо, жаренное на вертеле). Под влиянием турецкого ига приготовление шашлыка вошло и в болгарскую кухню.

У народов Закавказья шашлык является традиционным национальным кушаньем, хотя способы его приготовления заметно различаются. В разных кухнях свои нюансы и секреты, влияющие на вкус. Названия тоже разные, хотя суть – одна. В Азербайджане – это «кебаб», в Осетии – «физонаг», Армении – «хоровац», Грузии – «мцвади».

Вертела, на которые мясо нанизывают, на Кавказе называются шампурами, что фонетически перекликается с шомполами – приспособлениями для чистки стволов огнестрельного оружия. В старину на таких стержнях охотники и солдаты в полевых условиях жарили себе обед.

В странах Западной Европы до середины 18 столетия украшением любого значимого события была тушка ягненка, зайца или фазана, запеченная на вертеле. Блюда так и называли: "верченое" мясо (вертели, чтобы не подгорело на открытом огне).

На Диком Западе «верченое» мясо стало «переворачиваемым». Так в Америке появилось барбекю – блюдо, зажаренное на решетке.

Из чего готовят шашлык

Чаще всего, конечно, из мяса. Годится любое жирное мясо (корейка, вырезка, шея, задняя часть, ребрышки), лучше, если это будет баранина. Как вариант подойдет свинина, а также телятина и говядина. Делают шашлыки из внутренних органов: сердца, почек, печени, курдюка. Хорошо подходят для этого блюда домашние куры и дичь, а также рыба кусками или целиком. Овощной шашлык с баклажанами, салатным перцем, помидорами, грибами, картошкой любят не только вегетарианцы.

Очень важно для шашлыка маринование мяса со специями. Для смягчения жестких волокон в основе маринада обязательно должно быть что-то кислое: уксус, вино, гранатовый, лимонный или томатный сок, кисломолочные продукты:

  • простокваша,
  • катык,
  • мацони,
  • айран,
  • кумыс,
  • кефир и йогурт.

 Есть рецепты шашлыка, где для замачивания мяса используют минеральную воду и даже пиво.

Рецепты шашлыка из курицы: маринад

Курица в отличие от остального мяса не такая жирная и организмом лучше усваивается. А шашлык из курицы считается самым быстрым в приготовлении, поскольку нежное мясо птицы не требует долгого маринования.

  1. Для куриного шашлыка подойдет практически любая часть птичьей тушки, будь то ножки, бедра, крылышки или филе. Чтобы шашлык получился вкусным, он должен быть сочным, поэтому очень важно не пересушить нежное мясо при жарке.
  2. Шашлык в томатно-кефирном маринаде. Нарезать курицу порционными кусками, выложить в миску, чередуя слои репчатого лука колечками, мясо и помидоры, нарезанные кружками. Перчить и солить каждый слой отдельно. Сверху залить кефиром, все перемешать и оставить на три часа, после чего нанизать на шампуры, чередуя мясо с помидорами и луком. Жарить на углях до готовности.
  3. Курица с болгарским перцем. К кусочкам куриного филе добавить чайную ложку сушеной молотой паприки, полчайной ложки сахара и соль по вкусу, порезанный лук. Хорошо перемешать и помять массу руками до выделения сока. Отдельно нарезать кубиками сладкий болгарский перец. На шампур нанизывать курицу, чередуя с кусочками перца, а потом жарить обычным способом.
  4. Курица с ананасом. Для маринада понадобится 100г кетчупа и столько же соевого соуса, сок, выжатый из апельсина, столовая ложка коричневого сахара, корень имбиря, диной около 5 см (потереть на мелкой терке). Ингредиенты перемешать, опустить туда порезанные кусочками две куриные грудки (примерно 700г) и оставить на час. Отдельно порезать ананас (свежий либо консервированный), причем дольки должны быть чуть меньше кусочков мяса. Нанизывать на шампур вперемешку и жарить.
  5. Курица с сухофруктами. 600г филе нарезать кубиками;3см, добавить морской соли, лук кольцами, посыпать приправами. Перемешать. Маринад сделать из соевого соуса (5 столовых ложек) и кетчупа (достаточно одной столовой ложки), залить курицу и отправить в холод не менее, чем на час. Параллельно залить крутым кипятком на 20 минут чернослив (150г), а курагу (150г) проварить минут пять до мягкости. На шампуре чередовать курицу с подготовленными сухофруктами и луковыми кольцами. Жарить на мангале.
  6. Курица в беконе. Филе (1кг) нарезать кусочками до 3 см, добавить специи (паприка, молотый лавровый лист, кайенский перец, черный молотый перец, орегано в порошке, соль по вкусу). Залить маринадом из йогурта (три столовых ложки) и оливкового масла (достаточно одной ложки). Все хорошенько перемешать, дав возможность специям и маринаду равномерно распределиться. В течение нескольких часов подержать заготовку в холоде. На каждый шампур нанизывать по три-пять кусков курицы, завернув их в полоски бекона. Упрощенный вариант: бекон порезать кубиками также, как и курицу и чередовать на шампуре.
Читали 1852 чел. Последнее изменение Понедельник, 06 Октябрь 2014 20:49


Рекомендуемые рецепты :

  • Домашние мясные консервы
    Домашние мясные консервы

    Домашняя консервация - обширнейший раздел, вмещающий невероятные способы заготовок. Вот еще один оригинальный  рецепт заготовки из овощей с мясом на зиму. Удобно, вкусно и практично. Баночка почти готового ужина всегда кстати! На работе, на даче или когда…ну, очень некогда!  Овощные консервы с мясом на зиму 

    Читали 7585 чел.
  • Морковный суп
    Морковный суп

    В небольшом городе штата Калифорния ежегодно проводятся недельные Морковные фестивали, где устраиваются кулинарные состязания. Основным блюдом этого состязания является морковный суп пюре, который готовится у каждого участника по разному.Я предлагаю один из вариантов. 

    Читали 1971 чел.
  • Видео Карвинг Уроки
    Видео Карвинг Уроки

    Авторский Видео Курс "Карвинг. От простого к сложному". Сколько сказано о карвинге по овощам и фруктам, сколько фантазийных кулинарных шедевром мы видим в просторах интернета и на кулинарных сайтах. Пора и Вам начинать Великое путешествие в страну красоты и фантазий, ведь...

    Читали 15368 чел.
  • Рассольник на зиму
    Рассольник на зиму

    Супов существует великое множество, но рассольник занимает особое место в обеденном меню. Попробуйте приготовить рассольнику на зиму. Рецепт этой заготовки поможет особо не возиться с приготовлением обеда. Достаточно открыть банку и добавить вкусную заправку в мясной или овощной бульон. 

    Читали 66864 чел.
  • Классика: аппетитная картошка с грибами

    Картофель с грибами, тушенный на сковороде – это одно из популярнейших вкусных и сытных вторых блюд, которое можно преподнести, как для званых гостей, так и просто своим близким и родным на обед.

    Читали 145 чел.
  • Майонез: «благородный» соус
    Майонез: «благородный» соус

    Майонез для нас на сегодня стал почти самым популярным продуктом, наряду с соевым и бальзамическим соусом, кетчупами, или горчицей. Нынешний майонез делают из нескольких смешанных между собой продуктов:

     

    1. Растительное масло
    2. Яйца
    3. Горчица
    4. Лимонный сок или уксус
    5. Соль
    6. Сахар
    Читали 1885 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

    яндекс.ћетрика