Понедельник, 06 Октябрь 2014 Автор  karlsooon
(1 чел.)

Рецепты шашлыка для домашнего приготовления



Жарка нарезанного маринованного мяса на углях весьма распространена не только в кавказской кухне, но и как блюдо, характерное для пикников. Утверждения «поехать на шашлык» и «поехать на пикник» практически стали синонимами.

Чрезвычайно разнообразны и рецепты шашлыка.

Немного истории

Истоки приготовления мяса на костре уходят в доисторические времена. Это традиционное блюдо многих кочевых и оседлых народов мира. Само слово «шашлык» пришло из языков тюркской группы. В переводе с крымско-татарского «шиш» - штык или пика, то есть еда, нанизанная на вертел.

У скифов «ша» означало плоть, а «лыг» - резать. У турок блюдо до сих пор носит название «шиш-кебаб» (мясо, жаренное на вертеле). Под влиянием турецкого ига приготовление шашлыка вошло и в болгарскую кухню.

У народов Закавказья шашлык является традиционным национальным кушаньем, хотя способы его приготовления заметно различаются. В разных кухнях свои нюансы и секреты, влияющие на вкус. Названия тоже разные, хотя суть – одна. В Азербайджане – это «кебаб», в Осетии – «физонаг», Армении – «хоровац», Грузии – «мцвади».

Вертела, на которые мясо нанизывают, на Кавказе называются шампурами, что фонетически перекликается с шомполами – приспособлениями для чистки стволов огнестрельного оружия. В старину на таких стержнях охотники и солдаты в полевых условиях жарили себе обед.

В странах Западной Европы до середины 18 столетия украшением любого значимого события была тушка ягненка, зайца или фазана, запеченная на вертеле. Блюда так и называли: "верченое" мясо (вертели, чтобы не подгорело на открытом огне).

На Диком Западе «верченое» мясо стало «переворачиваемым». Так в Америке появилось барбекю – блюдо, зажаренное на решетке.

Из чего готовят шашлык

Чаще всего, конечно, из мяса. Годится любое жирное мясо (корейка, вырезка, шея, задняя часть, ребрышки), лучше, если это будет баранина. Как вариант подойдет свинина, а также телятина и говядина. Делают шашлыки из внутренних органов: сердца, почек, печени, курдюка. Хорошо подходят для этого блюда домашние куры и дичь, а также рыба кусками или целиком. Овощной шашлык с баклажанами, салатным перцем, помидорами, грибами, картошкой любят не только вегетарианцы.

Очень важно для шашлыка маринование мяса со специями. Для смягчения жестких волокон в основе маринада обязательно должно быть что-то кислое: уксус, вино, гранатовый, лимонный или томатный сок, кисломолочные продукты:

  • простокваша,
  • катык,
  • мацони,
  • айран,
  • кумыс,
  • кефир и йогурт.

 Есть рецепты шашлыка, где для замачивания мяса используют минеральную воду и даже пиво.

Рецепты шашлыка из курицы: маринад

Курица в отличие от остального мяса не такая жирная и организмом лучше усваивается. А шашлык из курицы считается самым быстрым в приготовлении, поскольку нежное мясо птицы не требует долгого маринования.

  1. Для куриного шашлыка подойдет практически любая часть птичьей тушки, будь то ножки, бедра, крылышки или филе. Чтобы шашлык получился вкусным, он должен быть сочным, поэтому очень важно не пересушить нежное мясо при жарке.
  2. Шашлык в томатно-кефирном маринаде. Нарезать курицу порционными кусками, выложить в миску, чередуя слои репчатого лука колечками, мясо и помидоры, нарезанные кружками. Перчить и солить каждый слой отдельно. Сверху залить кефиром, все перемешать и оставить на три часа, после чего нанизать на шампуры, чередуя мясо с помидорами и луком. Жарить на углях до готовности.
  3. Курица с болгарским перцем. К кусочкам куриного филе добавить чайную ложку сушеной молотой паприки, полчайной ложки сахара и соль по вкусу, порезанный лук. Хорошо перемешать и помять массу руками до выделения сока. Отдельно нарезать кубиками сладкий болгарский перец. На шампур нанизывать курицу, чередуя с кусочками перца, а потом жарить обычным способом.
  4. Курица с ананасом. Для маринада понадобится 100г кетчупа и столько же соевого соуса, сок, выжатый из апельсина, столовая ложка коричневого сахара, корень имбиря, диной около 5 см (потереть на мелкой терке). Ингредиенты перемешать, опустить туда порезанные кусочками две куриные грудки (примерно 700г) и оставить на час. Отдельно порезать ананас (свежий либо консервированный), причем дольки должны быть чуть меньше кусочков мяса. Нанизывать на шампур вперемешку и жарить.
  5. Курица с сухофруктами. 600г филе нарезать кубиками;3см, добавить морской соли, лук кольцами, посыпать приправами. Перемешать. Маринад сделать из соевого соуса (5 столовых ложек) и кетчупа (достаточно одной столовой ложки), залить курицу и отправить в холод не менее, чем на час. Параллельно залить крутым кипятком на 20 минут чернослив (150г), а курагу (150г) проварить минут пять до мягкости. На шампуре чередовать курицу с подготовленными сухофруктами и луковыми кольцами. Жарить на мангале.
  6. Курица в беконе. Филе (1кг) нарезать кусочками до 3 см, добавить специи (паприка, молотый лавровый лист, кайенский перец, черный молотый перец, орегано в порошке, соль по вкусу). Залить маринадом из йогурта (три столовых ложки) и оливкового масла (достаточно одной ложки). Все хорошенько перемешать, дав возможность специям и маринаду равномерно распределиться. В течение нескольких часов подержать заготовку в холоде. На каждый шампур нанизывать по три-пять кусков курицы, завернув их в полоски бекона. Упрощенный вариант: бекон порезать кубиками также, как и курицу и чередовать на шампуре.
Читали 2156 чел. Последнее изменение Понедельник, 06 Октябрь 2014 20:49


Рекомендуемые рецепты :

  • Наборы и ножи для карвинга
    Наборы и ножи для карвинга

    У каждого человека есть своё любимое занятие или хобби. Одним из наиболее креативных увлечений является карвинг – вырезка по фруктам и овощам. Особый интерес в этом деле представляют ножи для карвинга, так как они достаточно уникальны в своём роде. С их помощью можно вырезать не только на фруктах, а и на всём, что поддаётся резке.

    Читали 4974 чел.
  • Как готовить креветки правильно и вкусно
    Как готовить креветки правильно и вкусно

    Для того чтобы удивить домочадцев не только оригинальным блюдом, но и полезным шедевром, стоит использовать морепродукты. Однако очень важно знать, как готовить креветки, чтобы они были вкусными и ароматными.

    Существует несколько рецептов из данного вида продуктов.

    Читали 2122 чел.
  • Пикантная свинина
    Пикантная свинина

    Если хотите приготовить сытное блюдо для праздничного стола или повседневного обеда, купите свинину. Она в сочетании с чили и апельсиновым соком придется по вкусу даже гурману. Приготовление не займет много времени и не требует особых кулинарных навыков.

    Читали 254 чел.
  • Хамон Секреты выбора: советы покупателям
    Хамон Секреты выбора: советы покупателям

    Хамон можно считать чертой национальной испанской гастрономии, как в России пельмени и борщи. Появление в магазинах этого дорогого деликатеса стало поводом задуматься: как его есть? С чем сочетать? Почему свинина столько стоит? И, наконец, как выбрать хамон? Исследуем загадочного гостя и даем дельные советы. 

    Читали 4321 чел.
  • Подсчет калорий
    Подсчет калорий

    С наступление весны все живое начинает обновляться. Мужчины и Женщины начинают подтягивать свои зимние животики, худеть после зимней спячки, приводить свои телеса в порядок. А как правильно рассчитать свои каждодневные энергетические затраты? Попробуем сделать самостоятельно...

    Читали 3462 чел.
  • Заправка для супа из овощей с травами и рукотворной приправой
    Заправка для супа из овощей с травами и рукотворной приправой

    Слишком большой урожай моркови и зелени, который хочется сохранить? Нет ничего проще, как приготовить универсальную заправку для супа, которая займет совсем немного места в кухонном шкафчике.

    Читали 10290 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика