Воскресенье, 20 Сентябрь 2015 Автор 
(0 чел.)

Египетская кухня



Острота, пряность, аромат блюд – все это черты африканской кухни. Многие особенности кулинарии были выявлены еще с древних времен, особенно сказалось влияние европейских государств, колонизирующих Египет. Свою «изюминку» местные жители все-таки сохранили, и необычное сочетание элементов остается присущим только этой стране.

 

Индивидуальность кухни Египта

 

Широкий ассортимент традиционных блюд удивляет искушенных специалистов в кулинарии. Несмотря на индивидуальные предпочтения, любой отдыхающий в этой стране останется доволен выбором кухни из рыбы, мяса, сладкого и овощей. Единственное, чего нельзя встретить в местном рационе, это свинину. Прежде всего, по причине исповедуемой религии – ислама.

 

Еще одной из всех традиционных особенностей является акцент на обработке пищи термическим и химическим воздействием. Из-за неблагоприятных для хранения продуктов условий (чрезмерно высокие температуры воздуха) довольно проблематично сохранять первоначальную свежесть. Местные кулинары идут на различные хитрости: маринады и рассолы со всевозможными специями и пряностями, приличный уровень прожарки и тушения продуктов, причем выполняется все это с необычайной тщательностью и соблюдением всех требуемых норм.

 

Прекрасно в Египте соблюдены застольные традиции и грамотная подача блюд. Различается праздничное и повседневное меню, а любимым временем суток для приема пищи является вечер и, соответственно, ужин, насыщенный всевозможными явствами и напитками.

 

egipetskaya-kuxnya

 

Лепешки – египетский хлеб

 

Заменой привычному русскому хлебу в африканской стране служит лепешка. Любой турист после отдыха может сказать, что в каждом отеле, кафе или ресторане, рецептура приготовления различна. Это очень интересный факт: можно попробовать множество различных вариантов и подобрать на свой вкус. Сходство заключается в том, что везде при подаче лепешки теплые, имеют выпуклую форму и приличный объем.

 

Традиционный вид хлеба называется баладийским. Готовится из муки непросеянного вида, обваливается в пшенице мелкого помола. Форма – круглая, ощутим едва уловимый аромат. Для разнообразия хлеб можно начинять любыми совместимыми продуктами, а дополнительные вкусовые ощущения достигаются путем обмакивания в пасту. Она может быть выполнена из орехов (турецких), оливкового масла с добавлением чеснока, семечек кунжута, потушенных баклажанов. Наиболее вкусный местный хлеб делается из белой муки.

 

7

 

Кухня с использованием рыбы и мяса

 

Различные виды мяса (за исключением свинины) подаются на стол, чаще всего, в небольших объемах. Гарниром в этом случае служат разнообразные вариации овощей и рис. Популярностью пользуется блюдо под название «торли/торлай» на основе баранины или же говядины, под индивидуальные потребности. Подчеркивается блюдо луком со специями (преобладает майоран), все вместе сбрызгивается соком лимона.

 

Кюфта известна многим отдыхающим в Египте. Блюдо представляет собой тефтели из мяса с луком и большим количеством специй. Все зажаривается на шампурах в мангале. Деликатесные разновидности представляют и кебабы – тщательно промаринованное куриное мясо на шпажках, а так же пастрома – вяленая говядина в подкопченном виде с обширным слоем приправ и специй. Широким спектром вкуса обладает тарб. Блюдо основывается на фаршировке мясом телячьего желудка.

 

nacionalnaya-egipetskaya-kuhnya

 

Рестораны национальной кухни по-хорошему удивят каирским рецептом приготовления курицы. Ее сначала долго маринуют, отваривают, перед запечением при высоких температурах смазывают лучшими сортами меда.

 

Любителям рыбных блюд придется по вкусу местное приготовление на гриле. В свежем состоянии рыба доставляется повару, делаются надрезы, продукт приправляется специями и хорошо прожаривается на решетке – гриль.

 

Первые блюда и закуски

 

Супы в Египте широко распространены, рецептов множество. По вкусу очень заманчив «молопхейя» - это суп консистенции пюре, в состав которого входят овощи, куриное мясо, чеснок и травы пряного вкуса и аромата. Многи нравится похлебка из чечевицы, называемая «чорба», и «кра-чобу» - пастуший суп. Представители бобовых можно увидеть в первом блюде – «фу медамес».

 

fasol

 

Лидирующую позицию среди закусок занимает пюре тахина. В его основе лежит кунжут в протертом виде, перемешанный с белым тмином и маслом. Такое блюдо подается перед основным приемом пищи, хорошо попробовать это пюре в качестве заправки для лепешек. Стоит отметить, что паста в стране очень популярна, тмину отдает предпочтение большинство местных жителей.

 

Овощные блюда подаются в Египте, как в свежем, так и маринованном виде. Особенностью является острый вкус. Из салатов очень популярны «торше» на основе маринованных овощей, и «табулах» - томаты, лук, петрушка заправленные маслом и соком лимона. Очень оригинальной закуской является блюдо в форме рулетикрв из риса и фарша, обернутых в листья винограда. Его название – «вара кнаб», употребляется в холодном или горячем виде.

 

Обязательным элементом рационом местных жителей