Харчо

Суп харчо с говядиной 

Для приготовления супа харчо нам понадобится: 

• филе говядины или грудинка на кости 07, кг 
• рис 0,2 кг 
• грецкие очищенные орехи 100 гр 
• соус ткемали или сацебели 150 мл 
• чеснок 3-5 зубков 
• приправа хмели сунели 2 чайн ложки 
• красный молотый сладкий перец 2 чайн ложки 
• кинза пучок 50 гр 
• перец горошек
• черный молотый перец по вкусу
• соль по вкусу 

Приготовить суп харчо можно так: 

Филе говядины или грудинку на кости очень тщательно промываем, нарезаем небольшими кусками и закладываем в кастрюлю, заливаем 3-мя литрами воды, варим на среднем огне 1,5-2 часа, снимая постоянно накипь. 

Всыпаем хорошо промытый рис и варим 10 минут после закипания.

Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Грецкие орехи рубим ножом, кинзу промываем и обсушиваем, чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. 

Подготовленные ингредиенты опускаем в кастрюлю и варим еще 7-10 минут. Далее суп следует посолить, засыпаем все подготовленные приправы, вливаем соус ткемали или сацебели. 

Суп харчо с соусом ткемали получится менее острым и с кислинкой, но соус сацебели придаст супу харчо особенную пряность, жгучую остроту и бордовый цвет, который характерен именно традиционному супу харчо. 

Держим на огне еще 5 минут, накрываем крышкой и убираем с плиты. Даем супу харчо отдохнуть минут 10-15, после чего подаем к столу с мелко нарезанной зеленью на отдельной тарелке и лавашом.