Суббота, 11 Июль 2015 Автор 
(2 чел.)

Корейская кухня - остро и вкусно



Корейская кухня - одна из самых интересных национальных кухонь. Она удивляет нас своей необычностью и приверженностью древнейшим традициям. Корейский народ очень трепетно относится к сохранению своей кулинарной культуры и оберегает ее от вторжения инородных элементов.

 

Кухня этого народа не только своеобразна, но и полезна. Для приготовления ее блюд используется большое количество самых разнообразных ценных ингредиентов. По количеству острых блюд, эта национальная кухня сопоставима с японской и китайской кухнями. Но в остальном это совершенно разные кулинарные традиции.

 

Корейская кухня не всегда отличалась любовью к жгучему перцу. В эту страну он попал благодаря португальцам в XVI веке и занял прочное положение, и теперь ассоциируется у всех с неотъемлемым элементом традиционной кухней этой страны. Благодаря ему эта кухня отличается характерным оранжево-красным цветом блюд. До появления красного перца здесь в качестве основных специй использовались кунжут, черный перец, имбирь, лук и другие добавки. Вместе со жгучим перцем, корейская кухня обогатилась такими культурами, как томаты, огурцы, картофель, тыква, арахис, которые теперь входят в большинство блюд этой страны.

91716757 2749438 1  kopiya

 

Секреты пользы корейских блюд

 

Такое корейское блюдо, как кимчи заслуживает особого внимания, так как корейцы просто не мыслят своего существования без него. В Корее его едят все и везде. Это основной гарнир к мясным и рыбным блюдам, как у нас картофель. Был разработан даже специальный вариант этого блюда для космонавтов. В чем заключается секрет этого блюда? Понятием кимчи сначала обозначались замаринованные для длительного хранения овощи. Потом рецепты солений усложнились и обогатились большим количеством вкусовых добавок.

 

Сегодня вариантов кимчи бесчисленное множество. В его составе могут быть капуста, огурцы, бобы, папоротник, соевое мясо, морепродукты и многое другое. К основным ингредиентам добавляется острый маринад. Корейцы заготавливают это блюдо в таком количестве, что выделяют для его хранения дополнительный холодильник. Среди самых популярных основ для кимчи несомненным лидером является пекинская капуста.

 

Помимо разнообразия вкуса, кимчи обладает богатым содержанием полезных веществ, витаминов, клетчатки, полезных микроорганизмов. Считается, что пристрастие к этому блюду объясняет отсутствие у этой нации проблем с ожирением.

 

1289696128 siksa1

 

Кроме кимчи есть и другие секреты здоровья жителей этой страны. Кухня этой страны включает огромное многообразие супов, которые местные жители едят каждый день. Супы здесь готовят самые разные, это и легкие овощные супы, похлебки с морепродуктами и сытные бульоны с мясом. Также корейцы большие любители лапши. Ее традиционно готовят на праздники в качестве символа долголетия. Существует много рецептов корейской лапши. К самым торжественным рецептам относится суп с гречневой лапшой и мясом фазана, который подавался при дворе императора.

 

В Корее любят готовить густые супы в горшочках. Такие супы напоминают рагу, туда кладут фасоль, овощи, мясо, рыбу, грибы. Корейские супы, как правило, достаточно острые. В холодную погоду такое блюдо согревает, а в жаркую тонизирует. В корейской кухне есть и блюдо, похожее на русский холодец, его готовят на плотном бульоне из костей и потрохов.

 

Что касается злаков, то рис здесь занимает не такое главенствующее положение, как в Японии и Китае. Здесь его часто добавляют к другим злакам и бобам. В известное блюдо местной кухни конгбап входят рис, ячмень, соя, фасоль и горох. Раньше это была дешевая еда для преступников, но теперь блюдо ценится как образец здорового питания, содержащий полный набор полезных веществ. Рецептов блюд из чистого риса в Корее также достаточно много. Из него готовят лапшу, выпечку, запекают в горшочках. Популярностью пользуется рисовое вино и чай.

 

korea7

 

Любимые продукты корейцев

 

Корейская кухня не представляется нам без продуктов из сои. Из нее здесь делают популярный соевый соус, молоко, мясо, сыр тофу и прочее. Корейцы также готовят проростки сои. Бобы вообще очень популярный продукт в этой стране. В своих блюдах местные жители используют все виды фасоли, бобов, сои. Очень популярен такой сорт фасоли, как мунг, который отличается от привычных для нас сортов бобовых. Мунг имеет приятный вкус и очень быстро готовится. К тому же она богата витаминами и питательными веществами.

 

Бобы в Корее используются для приготовления почти любых блюд. Их маринуют, добавляют в супы и колбасу, тушат, едят как гарнир. Известная нам корейская прозрачная лапша тоже производится из бобов.

 

Использование любого вида растительной пищи - главная особенность корейской кухни. Здесь используют как выращенные культуры овощей, таких, как пекинская капуста, картофель, томаты, огурцы, так и дикорастущие растения, пригодные в пищу. Корейцы заготавливают в больших количествах папоротник, молодой бамбук, корень лотоса. Все это они потом используют для приготовления вкусных и разнообразных блюд.

 

korea

 

Что касается отношения корейцев к мясным и рыбным продуктам, то здесь они неприхотливы в выборе. Они употребляют в пищу практически любой вид животного белка. Исключение составляет только говядина, которая веками была под запретом религией буддизма и не получила признания