Марокканская кухня: гордость Африки

Такой невероятный кулинарный микс возник благодаря историческим реалиям, а также географическому положению Марокканского государства. Многие кулинарные специалисты недаром называют кухню Марокко одной из самых вкусных мировых кухонь. Вместе с «Кулинарным Эдемом» вы можете виртуально попутешествовать по Марокканским кулинарным изыскам.

Как же едят марокканцы?

Даже сам процесс приема пищи марокканскими жителями довольно интересен. В Марокко, чаще всего, к столу подается сразу не одно вкусное и сытное блюдо, а несколько. Это делается в обязательном порядке, в случае посещения гостей, чтобы прием пищи мог принести как можно большее удовлетворение и гость получил удовольствие в полном объеме.

Обычно в Марокко столовые приборы не используют. По крайне мере, нахождение их на столе не является обязательным. Пища принимается рукой, используется указательный, средний и большой палец. Рукой может браться лепешечный кусочек, которым зачерпывается пища.

До момента трапезы и по ее окончании все омывают каждую руку с помощью розовой воды с эфирными маслами, которая наливается в специальные чаши (точно в сказочном дворце султана).

Естественно, в современных мегаполисах от этой красивой традиции давно отказались и используют ложки, вилки и ножи, но в глухих провинциальных поселениях вполне спокойно можно оказаться на подобной трапезе без каких-либо столовых приборов.

Что же едят марокканцы?

Рассмотрим поподробней марокканский стол. Кухонной основой в Марокко всегда считалось изобилие овощей, фруктов (в особенности цитрусовые), злаков, мяса, морепродуктов и обязательно самых разнообразных специй.

Зачастую Африканский континент вызывает ассоциации с бесплодными пустынями, хотя это, естественно, далеко не соответствует реальной действительности. Пустынь на африканской земле, конечно, хватает, однако, немало и очень плодородных земель. Например, на марокканских местных рынках круглый год в изобилии присутствуют свежие зелень, овощи и фрукты.

Жители Марокко с удовольствием уделяют много времени выращиванию оливок. Широко популярны эти плоды, собранные в Марракеше и Мекнесе. Большое количество таких плодов, а также произведенного из них оливкового масла отправляется в другие страны по всему миру. Конечно, сами марокканцы регулярно используют оливки как закуску, и применяют их при приготовлении самых разнообразных кушаний.

Не напрасно гордятся марокканцы апельсинами и другими цитрусовыми, они ведь являются неплохой статьей доходов. Об этом известно любому россиянину, наверняка каждый покупал в супермаркетах или других магазинах марокканские цитрусовые.

Одним из наиболее любимых видов пищи у жителей Марокко, являются бобовые. Примечательно, что их тут огромное количество разновидностей. Взять, к примеру, виды гороха. Блюда бывают и из обычного гороха, и из нута, и из крупноплодного шиша. Обязательно присутствует чечевица, соя, много фасоли.

Конечно, не забывают здесь и о зерновых. Причем, если с просом, пшеницей и ячменем жители Марокко знакомы давненько, то с рисом знакомство произошло не очень давно, поблагодарить за это надо колонизаторов из Франции.

В Атласских горах марокканские жители выращивают для производства мясопродуктов - овец, коров и коз, а также домашних птиц - индеек, уток, кур.

Атлантические воды богаты морепродуктами. Главным рыбным хозяйством в государстве считаются портовые сооружения Агадира, где сосредоточена консервная промышленность, возле порта во множественном числе постоянно снуют рыбацкие лодки и шхуны.

Особенности марокканской трапезы

Главной дневной трапезой у марокканца считается прием пищи в полуденное время, после того, как совершена молитва. Когда все сделано правильно, пищи должно быть изобилие и должна она быть очень вкусная.

В марокканской кухне огромное количество салатов, процесс приготовления которых довольно прост, что нисколько не снижает их вкусовые качества.

Рецепт марокканского салата из редиски и моркови

Набор ингредиентов

Очистите водянистую середину с семечками у одного огурца и натрите его на терке; выжмите сок одного мандарина или апельсина; одна столовая ложка масла оливок; четыре морковки, которые нужно очистить и натереть на терке; по возможности, как можно тоньше порежьте десять штук редисок.

Из чего делаем заправку?

1. Корица - одна чайная ложка;
2. сахарная пудра - половина чайной ложки;
3. паста «Харисса», для приготовления которой возьмите жгучий перец, чеснок, оливковое масло и соль - четверть чайной ложки либо хорошо измельченный красный жгучий перец - половину этого количества;
4. красный винный уксус - одна столовая ложка;
5. кинза (кориандр), листья - небольшой пучок.

Способ приготовления

Подготовленный огурец посолить, положить в дуршлаг и подождать полчаса, пока стечет влага, (в противном случае у салата будет "мокрый вид"). Приготовьте заправку, перемешав составляющие компоненты, за исключением кинзы. Затем с огурцом смешайте оставшиеся салатные ингредиенты, прибавьте заправку и кинзу. Салат готов. Кушайте и наслаждайтесь!

Рецепт марокканского салата с лимонами

Состав ингредиентов

1. Лимон - 2 шт.;
2. петрушка,зелень - один пучок;
3. молотый сладкий красный перец - одна чайная ложка;
4. молотый острый красный перец - одна щепотка;
5. тмин - половина чайной ложки;
6. фиолетовые маслины - пять-шесть штук;
7. черные маслины - восемь штук;
8. оливковое масло - три столовые ложки;
9. соли по вкусу.

Способ приготовления

Оба лимона очистить и положить прямо целыми в чашку с соленой водой. Маслины освободите от косточек. Нарежьте помельче петрушку и перемешайте с остальным составом ингредиентов, куда входят: маслины, острый и сладкий перцы, тмин, оливковое масло и соль. Из лимонов, которые находились в воде, выжать сок, порезать лимонную мякоть небольшими кусочками, величиной, как маслина и положить в салат. Все залейте соком, отжатым из половинки лимона. Сразу же нужно подавать на стол.

Рецепт марокканского апельсинового салата

Состав ингредиентов

1. Листовой салат - два пучка;
2. апельсин - четыре штуки;
3. лимонный сок - две столовых ложки;
4. сахарная пудра - одна столовая ложка;
5. оливковое масло - шесть столовых ложек;
6. вода флердоранж - одна столовая ложка;
7. черного молотого перца и соли по вкусу.

Способ приготовления

Очистить три апельсина, тщательно вынув косточки. Каждая долька разрезается пополам. Листья салата нужно хорошо промыть и обсушить. Уложить салатные листочки на салатницу, по центру поместите апельсин, порезанный дольками. В чашке приготовьте смесь, состоящую из черного перца, лимонного сока, сахарной пудры, сока оставшегося четвертого апельсина, оливкового масла и воды флердоранжа, все это тщательно вымешайте и залейте салат. Немного его охладите, например, в холодильнике. При подаче к столу все хорошо перемешать. Ешьте с удовольствием!

Естественно, перечислить абсолютно все салаты, которые готовятся в кухне Марокко практически невозможно. К примеру, там готовят рисовый салат с использованием редиски, зелени, петрушки и цитрусовых.

Жареные баклажаны добавляют к апельсиновому салату, в качестве заправки используют томатный соус (получается неимоверная вкуснятина!).

Прекрасный салат получается, когда оливковое масло добавляют в смесь, куда входит мята, рубленая петрушка, пшеница и помидоры.

Эта интереснейшая кухня славится не только огромным выбором оригинальных вкусных салатов, есть там и другие не менее любопытные закуски. Возьмем, к примеру, "хумус", который представляет собой турецкий горох нут, перемолотый до пюреобразного состояния, в качестве заправки применяется кунжутное либо оливковое масло, чеснок и лимонный сок.

«Фалафелью» называют жаренные с использованием фритюра, небольшие кругляшки, скатанные из перемолотого в пюре обычного гороха.

О пастилье (пастилле), конечно, надо говорить отдельно. Ее считают жемчужиной кулинарного Марокко. Настоящая пастилья подается в виде слоеного пирога (либо теста фило), на который сверху посыпаны сахарная пудра и корица. Начинкой является измельченное голубиное мясо (пойдет, конечно, и курица), петрушка, сваренные вкрутую яйца, миндаль и мёд. Истинный фонтан вкусов и чувств! Обязательно подают перед началом трапезы.

Рецепт пастильи с курицей

Состав ингредиентов

1. Куриные окорочка - четыре штуки;
2. крупные луковицы - четыре штуки;
3. сливочное масло - сто граммов;
4. оливковое масло - одна столовая ложка;
5. куриный бульон - половина литра;
6. яйца - шесть штук и еще одно, которое будет использоваться в качестве смазки;
7. измельченный миндаль - сто граммов;
8. тесто фило (для такого пресного теста понадобится мука, вода и соль, его тоненько раскатывают или растягивают) - восемь листов; кинза и петрушка - небольшой пучок;
9. корица - две палочки;
10. куркума - одна чайная ложка;
11. молотый имбирь - одна чайная ложка;
12. сахарная пудра - пять чайных ложек;
13. молотая корица - три чайных ложки;
14. перца и соли добавляют по вкусу.

Способ приготовления

С использованием оливкового либо сливочного масла обжарить окорочка курицы, добавив измельченный лук, в течение трех минут с каждой из сторон. Высыпать подготовленные специи и зелень, предварительно ее измельчив. Залить все бульоном, затем варить, поддерживая средний огонь, пока курица не приготовится, около получаса.

Дальше курица вынимается, остужается, мясо отделяется от косточек и нарезается в виде кубиков. К оставшемуся бульону добавить взбитые яйца и, постоянно перемешивая, варить, используя медленный огонь, в течении получаса пока не получится однородная масса. Получившийся соус нужно откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости, после чего его следует остудить.

По центру на первый лист теста фило выкладываем филе курицы, поливаем яичным соусом, посыпаем щепоткой сахара и корицы, выкладываем миндальные орехи.

Край теста подвернуть, смазать яйцом, накрыть следующим листиком теста, перевернуть, завернуть края. Пастилья должна просохнуть в течении пяти-десяти минут, после чего ее смазывают маслом оливок и запекают минут десять в духовом шкафу (температура сто восемьдесят градусов Цельсия).