Пятница, 04 Сентябрь 2015 Автор 
(0 чел.)

Соя – третий элемент китайской кухни



На территории Китая сою начали возделывать еще несколько тысячелетий назад. Для полного изучения этой культуры местному населению понадобилось около тысячи лет. К китайскому бобовому семейству относят большое количество различных видов, каждый из которых нашел свое применение в национальной кухне. В семействе бобовых наиболее значимой считают сою, так как она содержит незначительное количество углеводов и богата маслами и белками.

 

Таким образом, данный продукт считают источником огромного количества питательных элементов. Если сравнить сою с мясом или молоком, то в ней содержится много белков. В национальной кухне наиболее востребованным считают соевый соус, употребляемый в больших объемах. Кроме того, известно о существовании молока, муки и творога из сои.

 

История распространения сои

 

В самом начале своей истории, сою считали простым удобрением, с помощью которого можно улучшить скудные почвы, где произрастали зерновые. В настоящее время ученые вывели разнообразные сорта, которые могут расти в любой почве и обладают устойчивостью перед различными погодными условиями. Собирать сою начинают лишь после того, как бобы созревают и становятся очень твердыми. Это растение можно поделить на зеленые, желтые и черные виды бобов.

 

660x440 21 37a45b0a7a77a58ba46ea784edd36271800x533 0xc0a8393c 12041805271370475531

 

В период правления Чжоу, сою приписывали к числу священных зерен, где также не обошлось без пшеницы, проса, ячменя и риса. В те времена бобы готовили путем их обжарки и старались съедать в цельном виде. Для приготовления ряда блюд использовали листья растения.

 

Сперва сою выращивали в северных районах Китая, а затем она начала свое распространение по всей стране. В первом веке нашей эры культура появилась в центральном Китае. В 16 столетии сою завезли в Японию и Юго-Восточную Азию.

 

Польза растения

 

В сое содержится много уникальных полноценных белков, которые отличаются хорошим показателем пищевой ценности. Также в состав бобов входят масла, похожие на рыбьи липиды, и абсолютно уникальные биологически-активные компоненты, включающие целый ряд витаминов и микроэлементов.

 

Многих до сих пор интересует вопрос о том, по какой же причине люди так долго оценивали все превосходства данной культуры? На это есть сразу два объяснения. Первые связано с особенностями готовых бобов, ведь даже после длительной варки они сохраняют свою жесткость и горьковатый вкус. Вторым объяснением считают то, что сою плохо переваривает желудок. Именно по этой причине, современные люди крайне редко выбирают сою в цельном виде.

 

660x438 21 ab3f773c69f8e6c560056f4e96dac096800x531 0xc0a8393c 14330330641370475531

 

Продукты из сои

 

Через несколько поколений люди сумели научиться получать из сои только питательные вещества, в особенности белки. Правда для этого они занялись усовершенствованием способов ее обработки. Самым первым методом можно назвать получение молока, которое представляет собой хорошо проваренные и растолченные бобы. Даже сейчас такой продукт получается путем применения ''прадедовского'' способа. Вот только современные китайцы добавляют еще небольшое количество соли и сахарного песка. Консистенция молока из сои похожа на коровье, но они различаются своими вкусовыми особенностями. Важно помнить, что такое молоко не может заменять продукты натурального происхождения. Молоко из бобов сои всегда подают только на завтрак.

 

Еще один метод по улучшению свойств сои - это проведение ферментации. Ученые впервые начали ферментировать черные бобы с добавлением соли. Данное достижение считалось масштабным в истории становления человечества.

 

111538793 5558002 3

 

От ферментированных черных бобов началось распространение такого продукта, как соевый соус. При покупке соевого соуса на территории Китая, вы всегда увидите такие надписи на бутылках, в которых указано, что это масляный соус. Хотя все те, кто когда-либо пробовал соус, никогда не скажут, что он похож на структуру масла. Для разбирательств в этой запутанной истории следует более внимательно изучать историю китайского народа. В древние времена масляным соусом могли называть любой соус, причем это совершенно не зависит от используемых ингредиентов. Во время прихода к власти Сонг, такое название стали получать только соусы из соевых бобов.

 

До сих пор никто не может назвать точную дату появления соуса. Хотя в истории есть факты, указывающие на то, что в период династии Сонг соевый соус считали наиболее важной приправой в национальной кухне. Именно благодаря такому изобретению, вся кухня Китая значительно изменилась. Конечно, получение соуса из сои является сложным процессом, который длится от нескольких месяцев до двух лет.

 

kitajskaya-3

 

Соус из бобов сои обладает соленым вкусом, а при добавлении его в другое блюдо, использование соли будет просто неуместным. По этой причине китайцы практически не употребляют соль, в отличии от других народов мира. К тому же, соусу нашли применение в роли консерванта. Если его употреблять каждый день, то организм получают нужное количество питательных веществ.

 

Применение ростков

 

Соя содержит белок и витамины, но в ней не хватает витамина С. Хотя аскорбиновая кислота присутствует не в самих бобах сои, а в ее ростках, которые можно выращивать в каждом доме. Для этого необходимо подготовить емкость из глины или простой горшок для цветов, и на его дно постелить полотно.

 

Затем туда же выкладываются бобы, которые заранее нужно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов. Он должен прикрываться кусочком ветоши, чтобы не попадал свет. Теперь остается поливать их несколько раз в сутки, причем в холодное время года рекомендуется делать это только комнатной водой. Этот процесс можно заканчивать лишь после достижения ростками длины 4 см. В пищу нельзя употреблять семядоли от ростков. Обычно их используют как приправу или же, отваривают с соевым соусом и обжаривают. Прежде чем готовить ростки сои, их следует обдать кипяченой водой. Это позволяет увеличить пищевую ценность и придать более приятный вкус.

 

P1090849

 

Ростки сои считаются полезными при любых погодных условиях, но в сильные морозы они являются просто незаменимыми. К примеру, в северном районе Китая в холода невозможно доставать свежие овощи, а с помощью соевых ростков можно восполнить запас витаминов.

 

Сою возделывают из-за дешевого способа получить огромное количество высококачественных белков и растительного масла. Такое масло пользуется популярностью по всему миру.

 

Китайцы не употребляют в пищу цельные бобы сои, хотя это касается исключительно зрелых и высохших стручков. Если бобы достаточно созрели и имеют зеленый цвет, то их можно есть, так как они легко переварятся в желудке. Но некоторые сорта сои совсем не годятся для этой цели. Ученые называют бобы, не приносящие ущерба здоровью, едамаме. Их обжаривают или тушат как всем полюбившиеся овощи.

 

soybeansoup

 

В разговоре о сое необходимо упомянуть про творог из ее бобов. Впервые такой творог сделали при добавлении соли в молоко, полученное из сои. Все китайские повара знают о приготовлении разнообразных блюд, где основным ингредиентом является белый творог с шелковистой текстурой.

 

Также в Китае появилось и соевое мясо, которое очень востребовано среди местных вегетарианцев. Из этого мяса они готовят аппетитные котлеты или куриные окорочка. Соевое мясо называют самым важным продуктом в меню вегетарианских ресторанов.

 

rostki-soi-2

 

Таким образом, китайская культура считают сою не только кулинарным ингредиентом, но еще и отличным лекарственным средством. Все лечебные свойства стали известны как только китайцы занялись возделыванием растения. Как правило, для китайского народа главный принцип заключается в получении пользы для людей от всех употребляемых продуктов и блюд из них. С помощью сои можно избавиться от проблем с сердцем, печенью, почками и кишечником. Если сравнивать уровень заболеваемости среди китайцев и жителей европейских стран, то у первых показатель всегда намного ниже.        

Читали 604 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Свиная рулька в желе
    Свиная рулька в желе

    Весьма неожиданное кулинарное открытие – это свиная рулька в остром желе. У немцев, как самых больших почитателей свинины, можно найти массу рецептов приготовления «вкуснятины» из ножки поросенка. Мы сделали желе именно острым и пряным. Получилась вкусная холодная закуска. 

    Читали 3217 чел.
  • Баклажаны в горшочках
    Баклажаны в горшочках

    Блюда в горшочках дарят нам море эмоций. Ощущение тайны — что там внутри, запахи, насыщенный томлением вкус. Сделать баклажаны в горшочках, рецепт которых включает еще и грибы, значит подарить близким еще одно фирменное блюдо. Овечий сыр Пекорино – главная «фишка» вкусного рецепта. 

    Читали 4739 чел.
  • Крем-десерт с черникой
    Крем-десерт с черникой

    Ягода черника одна из самых вкусных, какая есть в природе, но ее можно использовать для приготовления нежного десерта с ароматом ванили. Если вам надоела выпечка и хочется насладиться чем-то потрясающе вкусным, но легким и не таким сложным в приготовлении, то крем-десерт с черникой для вас!

    Читали 3715 чел.
  • Незаменимый соус Бешамель
    Незаменимый соус Бешамель

    Одно единственное слово способно рассказать о Франции все. - белый соус, самый известный и востребованный, имеющий название бешамель. Этот соус имеет идеальную текстуру, сочетая в себе и эстетический и вкусовой момент. Он входит в первейшую пятерку французских классических соусов. Превосходно сочетается с целой палитрой блюд – и мясо и птица, рыба и овощи, яйца.

    Читали 2142 чел.
  • Рис Басмати со свеклой
    Рис Басмати со свеклой

    Рис Басмати от всех своих «сородичей» отличается тем, что он более ароматный, более насыщен микроэлементами и витаминами. К тому же, он считается самым дорогостоящим. Басмати в обязательном порядке выдерживают не меньше года, прежде чем отправляют на продажу. При варке становится немного длиннее и на вкус приятнее.

    Читали 1836 чел.
  • Салат из рисовой лапши
    Салат из рисовой лапши

    Японские самураи знали толк в полезной пище. Рисовая лапша полюбилась и нам, как только появилась в продаже. Приготовьте салат с рисовой лапшой, и вы убедитесь, насколько этот продукт органично пропитывается вкусом и духом зелени "с грядки". Блюдо становится "дачным хитом" и сплошным удовольствием! 

    Читали 8256 чел.

Сейчас читают

яндекс.ћетрика