Пятница, 04 Сентябрь 2015 Автор 
(0 чел.)

Соя – третий элемент китайской кухни



На территории Китая сою начали возделывать еще несколько тысячелетий назад. Для полного изучения этой культуры местному населению понадобилось около тысячи лет. К китайскому бобовому семейству относят большое количество различных видов, каждый из которых нашел свое применение в национальной кухне. В семействе бобовых наиболее значимой считают сою, так как она содержит незначительное количество углеводов и богата маслами и белками.

 

Таким образом, данный продукт считают источником огромного количества питательных элементов. Если сравнить сою с мясом или молоком, то в ней содержится много белков. В национальной кухне наиболее востребованным считают соевый соус, употребляемый в больших объемах. Кроме того, известно о существовании молока, муки и творога из сои.

 

История распространения сои

 

В самом начале своей истории, сою считали простым удобрением, с помощью которого можно улучшить скудные почвы, где произрастали зерновые. В настоящее время ученые вывели разнообразные сорта, которые могут расти в любой почве и обладают устойчивостью перед различными погодными условиями. Собирать сою начинают лишь после того, как бобы созревают и становятся очень твердыми. Это растение можно поделить на зеленые, желтые и черные виды бобов.

 

660x440 21 37a45b0a7a77a58ba46ea784edd36271800x533 0xc0a8393c 12041805271370475531

 

В период правления Чжоу, сою приписывали к числу священных зерен, где также не обошлось без пшеницы, проса, ячменя и риса. В те времена бобы готовили путем их обжарки и старались съедать в цельном виде. Для приготовления ряда блюд использовали листья растения.

 

Сперва сою выращивали в северных районах Китая, а затем она начала свое распространение по всей стране. В первом веке нашей эры культура появилась в центральном Китае. В 16 столетии сою завезли в Японию и Юго-Восточную Азию.

 

Польза растения

 

В сое содержится много уникальных полноценных белков, которые отличаются хорошим показателем пищевой ценности. Также в состав бобов входят масла, похожие на рыбьи липиды, и абсолютно уникальные биологически-активные компоненты, включающие целый ряд витаминов и микроэлементов.

 

Многих до сих пор интересует вопрос о том, по какой же причине люди так долго оценивали все превосходства данной культуры? На это есть сразу два объяснения. Первые связано с особенностями готовых бобов, ведь даже после длительной варки они сохраняют свою жесткость и горьковатый вкус. Вторым объяснением считают то, что сою плохо переваривает желудок. Именно по этой причине, современные люди крайне редко выбирают сою в цельном виде.

 

660x438 21 ab3f773c69f8e6c560056f4e96dac096800x531 0xc0a8393c 14330330641370475531

 

Продукты из сои

 

Через несколько поколений люди сумели научиться получать из сои только питательные вещества, в особенности белки. Правда для этого они занялись усовершенствованием способов ее обработки. Самым первым методом можно назвать получение молока, которое представляет собой хорошо проваренные и растолченные бобы. Даже сейчас такой продукт получается путем применения ''прадедовского'' способа. Вот только современные китайцы добавляют еще небольшое количество соли и сахарного песка. Консистенция молока из сои похожа на коровье, но они различаются своими вкусовыми особенностями. Важно помнить, что такое молоко не может заменять продукты натурального происхождения. Молоко из бобов сои всегда подают только на завтрак.

 

Еще один метод по улучшению свойств сои - это проведение ферментации. Ученые впервые начали ферментировать черные бобы с добавлением соли. Данное достижение считалось масштабным в истории становления человечества.

 

111538793 5558002 3

 

От ферментированных черных бобов началось распространение такого продукта, как соевый соус. При покупке соевого соуса на территории Китая, вы всегда увидите такие надписи на бутылках, в которых указано, что это масляный соус. Хотя все те, кто когда-либо пробовал соус, никогда не скажут, что он похож на структуру масла. Для разбирательств в этой запутанной истории следует более внимательно изучать историю китайского народа. В древние времена масляным соусом могли называть любой соус, причем это совершенно не зависит от используемых ингредиентов. Во время прихода к власти Сонг, такое название стали получать только соусы из соевых бобов.

 

До сих пор никто не может назвать точную дату появления соуса. Хотя в истории есть факты, указывающие на то, что в период династии Сонг соевый соус считали наиболее важной приправой в национальной кухне. Именно благодаря такому изобретению, вся кухня Китая значительно изменилась. Конечно, получение соуса из сои является сложным процессом, который длится от нескольких месяцев до двух лет.

 

kitajskaya-3

 

Соус из бобов сои обладает соленым вкусом, а при добавлении его в другое блюдо, использование соли будет просто неуместным. По этой причине китайцы практически не употребляют соль, в отличии от других народов мира. К тому же, соусу нашли применение в роли консерванта. Если его употреблять каждый день, то организм получают нужное количество питательных веществ.

 

Применение ростков

 

Соя содержит белок и витамины, но в ней не хватает витамина С. Хотя аскорбиновая кислота присутствует не в самих бобах сои, а в ее ростках, которые можно выращивать в каждом доме. Для этого необходимо подготовить емкость из глины или простой горшок для цветов, и на его дно постелить полотно.

 

Затем туда же выкладываются бобы, которые заранее нужно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов. Он должен прикрываться кусочком ветоши, чтобы не попадал свет. Теперь остается поливать их несколько раз в сутки, причем в холодное время года рекомендуется делать это только комнатной водой. Этот процесс можно заканчивать лишь после достижения ростками длины 4 см. В пищу нельзя употреблять семядоли от ростков. Обычно их используют как приправу или же, отваривают с соевым соусом и обжаривают. Прежде чем готовить ростки сои, их следует обдать кипяченой водой. Это позволяет увеличить пищевую ценность и придать более приятный вкус.

 

P1090849

 

Ростки сои считаются полезными при любых погодных условиях, но в сильные морозы они являются просто незаменимыми. К примеру, в северном районе Китая в холода невозможно доставать свежие овощи, а с помощью соевых ростков можно восполнить запас витаминов.

 

Сою возделывают из-за дешевого способа получить огромное количество высококачественных белков и растительного масла. Такое масло пользуется популярностью по всему миру.

 

Китайцы не употребляют в пищу цельные бобы сои, хотя это касается исключительно зрелых и высохших стручков. Если бобы достаточно созрели и имеют зеленый цвет, то их можно есть, так как они легко переварятся в желудке. Но некоторые сорта сои совсем не годятся для этой цели. Ученые называют бобы, не приносящие ущерба здоровью, едамаме. Их обжаривают или тушат как всем полюбившиеся овощи.

 

soybeansoup

 

В разговоре о сое необходимо упомянуть про творог из ее бобов. Впервые такой творог сделали при добавлении соли в молоко, полученное из сои. Все китайские повара знают о приготовлении разнообразных блюд, где основным ингредиентом является белый творог с шелковистой текстурой.

 

Также в Китае появилось и соевое мясо, которое очень востребовано среди местных вегетарианцев. Из этого мяса они готовят аппетитные котлеты или куриные окорочка. Соевое мясо называют самым важным продуктом в меню вегетарианских ресторанов.

 

rostki-soi-2

 

Таким образом, китайская культура считают сою не только кулинарным ингредиентом, но еще и отличным лекарственным средством. Все лечебные свойства стали известны как только китайцы занялись возделыванием растения. Как правило, для китайского народа главный принцип заключается в получении пользы для людей от всех употребляемых продуктов и блюд из них. С помощью сои можно избавиться от проблем с сердцем, печенью, почками и кишечником. Если сравнивать уровень заболеваемости среди китайцев и жителей европейских стран, то у первых показатель всегда намного ниже.        

Читали 625 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Соусы для спагетти - итальянская приправа
    Соусы для спагетти - итальянская приправа

    Одному из самых популярнейших видов пасты, производимой в Италии, дано название - спагетти. Длинными тонкими спицами, для изготовления которых применяют твердые сорта пшеницы, теперь, пожалуй, не удивишь никого. Их прекрасно знают гурманы во всех краях планеты. По мнению итальянских поваров, соус играет в блюде гораздо большую роль, чем сами спагетти.

    Читали 3263 чел.
  • Фокачча по-генуэзски
    Фокачча по-генуэзски

    Предшественница итальянской пиццы — это фокачча. Рецепт в каждой семье свой. Лепешка готовится с различными пряными добавками, оливками, сырами или помидорами. Фокачча по-генуэзски отличается скромностью и богатым вкусом одновременно. 

    Читали 3400 чел.
  • соус Кетчуп огуречный
    соус Кетчуп огуречный

    Огурцы вкусны в любом виде: салатном, соленом, маринованном и даже жаренном! Попробуйте гастрономический изыск – соус кетчуп огуречный! Рецепт стоит взять на заметку тем, у кого обычный соус с перцем вызывает изжогу. Нежная мякоть огурчика и томатов нисколько не потревожит желудок. 

    Читали 8033 чел.
  • Лагман
    Лагман

    Лагман готовят узбеки, китайцы, таджики и даже японцы! Тем, кто хоть раз видел как нужно готовить лагман по-настоящему, сложно предоставить себе это национальное кушанье с обычными спагетти. Адаптированный рецепт знаменитого блюда не такой зрелищный, но зато вкусный. Да простят нас узбеки…

    Читали 4089 чел.
  • Салат из огурцов Тархун
    Салат из огурцов Тархун

    Прекрасное дополнение к любому блюду — салат из огурцов «Тархун». Заготовка на зиму до холодов практически не доживает по причине невероятного вкуса. Такую пикантную и душистую закуску лучше готовить в большом количестве. Рецепт вкусного салата из огурцов отличает сбалансированность ингредиентов. 

    Читали 8024 чел.
  • Как приготовить говядину в духовке – рецепты и секреты
    Как приготовить говядину в духовке – рецепты и секреты

    Специалисты единодушно признают говядину диетическим мясом. Речь идёт о низкокалорийном продукте, который рекомендован при проблемах с избыточным весом. Говядина благоприятно влияет на весь организм: активизирует работу сердечной мышцы, головного мозга, способствует двигательной активности.

    Читали 62388 чел.

Сейчас читают

яндекс.ћетрика