Понедельник, 31 Август 2015 Автор 
(0 чел.)

Знакомство с китайской кухней



Все китайцы считают приготовление пищи и ее прием очень ответственным и серьезным мероприятием. Это, наверное, одна такая страна, в которой при приветствии другого человека слышишь слова «Вы уже поели сегодня?». Работа в Китае поваром, является очень почетной. Эту профессию относят к категории лекарей, так как, поварская школа китайцев опирается на древние основы медицины, а также искусства Фэн-шуй. Главный смысл в работе всех китайских поваров – не навредить клиенту.

 

Особенности китайской поварской школы

 

Подавляющая часть блюд в Китае полезны для здоровья человека, имеют особый вкус и лечебные свойства. Пища готовится исключительно из дополняющих друг друга продуктов, зависит от конкретного времени года, что обеспечивает организм человека здоровой энергией. В кухне Китая даже существуют отдельные блюда со своеобразным названием, таким как, супы против боли головы или от простудных заболеваний и другие названия. В пище Китая все продукты обязательно совмещаются, что позволяет организму человека справляться с расщеплением жиров и выводом шлаков.

 

kuhnya-v-kitae1

 

В китайской школе кулинарии отсутствуют какие-либо запреты на употребление продуктов, практически все используется в приготовлении, что делает кулинарию Китая своеобразной и обширной. Как отметил древний мудрец Китая, в пищу, китайцы не используют только луну. В культуре питания Китая нет такого понятия, как диета, все приготовление основано на принципе применения даров природы умело и рационально, создавая в пище жизненную энергию для человека.

 

Разнообразие кухни Китая

 

Китай есть государство большого территориального размера, имеет пять часовых и несколько климатических поясов. В связи с этим существует достаточное многообразие традиций и обычаев, а также и вкусовых предпочтений. Если жители прибрежных частей страны чаще употребляют в пищу рыбные и водные продукты, то жители северной части наоборот употребляют мясные продукты, а южной части акцент делается на овощах. Кроме того, в отдельных регионах употребляются в пищу черви, крысы, змеи и считаются там деликатесами.

 

kitayskaya kukhnya1

 

Все блюда по рецепту одинаковые могут абсолютно отличаться по вкусу в разных регионах Китая. Эти вкусовые особенности зависят в первую очередь от предпочтений повара, а также от использования пряностей популярных в регионе.

 

Какие бывают профессиональные поварские школы в Китае?

 

В Китае и в настоящее время отсутствует единство в количестве профессиональных поварских кухонь, функционирующих в стране. Но лидирующих кухонных приготовлений, оказавших существенное воздействие на все кухни Китая, существует порядка девяти наименований:

 

  1. кухня приготовления пищи пекинская;
  2. шаньдунская технология готовки пищи;
  3. хуайянская поварская кухня;
  4. кухня цзянсу-чжэцзянская;
  5. своеобразное фуцзяньское направление кухни;
  6. необычное гуандунское направление кухни;
  7. кухня сычуаньская;
  8. хубэйская кухня приготовления пищи;
  9. хунаньское направление кухни.

 

90283053 3290568 filosifiyakitajskojkuhni7600x400

 

Эти поварские школы отличает особый стиль в приготовлении пищи, местные традиции, особенности кулинарии. В связи с этим поварские кухни получили названия своих регионов, в котором они зародились.

 

Помимо лидирующих поварских школ, в китайской кулинарной сфере существуют кухни, подразделяющие по социальному признаку. Причем это разделение осуществляется в течение долгих тысячелетий. Таким образом, появились такие кухни как:

 

  1. социальная императорская;
  2. знати;
  3. храмовая;
  4. обычных жителей;
  5. этнических меньшинств;
  6. для иностранных граждан и другие.

 

thuaec1

 

Блюда этих школ различны, на стол императору и его окружению могли преподнести мясо овцы, свиньи, но и также пища, приготовленная из собак и кошек, змей, обезьян и много прочих необычностей.

 

Традиция приготовления блюд императорского стола сохранилась и в наши дни, их можно искушать в лучших заведениях питания страны. Эти блюда восхищают своим внешним шикарным императорским видом и потрясающим вкусом.

 

Технологии приготовления китайских блюд

 

Отсутствие изобилия своих земель воспитало в китайцах бережное отношение к тому, чем их одарила природа. Это не помешало китайской поварской школе стать самой разнообразной школой в мире.

 

chwinsteam1

 

Повар кулинарных школ обладает высоким кулинарным мастерством и художественной оригинальностью в приготовлении пищи. За весь период развития кулинарии Китая было создано немало различных технологий и методов создания блюд с использованием тушения, жарки, маринования, готовки паром, копчения и прочих других способов. Каждый из способов приготовления обладает своей уникальностью и тонкостью создания. Особенности технологий создания своеобразных блюд поистине является отдельной китайской наукой. Человек, начинающий изучать впервые особенности приготовления китайской кухни, может растеряться во всех премудростях технологий и методов приготовления.

 

Довольно часто происходит сравнение кухни Китая с французской поварской школой, которая также многообразна и специфична и существенно повлияла на развитие поварского искусства во многих странах. Но китайская поварская школа значительно старше французской кухни. Принцип приготовления пищи в китайской поварской школе формировался долгие пять тысячелетий, закрепляя и развивая не один опыт поколений. Это позволило поднять китайскую поварскую школу до недосягаемой высоты ценностей, неотразимого вкуса и художественной эстетичности.

 

5abbc350-1e8c-4701-88f0-fe2b57ccf238 jpg 620x1000 x-False q85

 

Разделение китайской пищи и приборы для употребления

 

Всю употребляемую пищу, китайцы делят на два вида:

 

Основная пища, которая включает в себя зерновые культуры, мучные изделия, бобы, различные клубневые плоды. Самые распространенные блюда, это лапша, рис, лепешки.

 

Дополнительная пища, в которую входят мясо животного происхождения, рыбы, различные овощи. Перечень продуктов данного вида довольно разнообразен, чем основного.

 

Жидкая пища у китайцев практически не пользуется популярностью и занимает второстепенное место. Например, такие блюда, как супы употребляются ими по желанию в заключение всей трапезы, после принятия в пищу основных и дополнительных видов продуктов.

 

tom yam big 1

 

Употребление пищи китайцами происходит с помощью специальных двух палочек. Существует исключение для желающих воспользоваться вилкой, ножом, по их просьбе в любом ресторане Китая будет предложен традиционный столовый набор. Все блюда за стол подаются на одной общей для всех большой тарелке, после чего участники трапезы самостоятельно накладывают пищу себе по тарелкам. В начале трапезы предлагается пища из блюд холодного приготовления, после предлагается горячая пища из блюд мяса и овощей. В завершении употребления в пищу этих блюд перед десертом, желающие могут заказать для себя суп.

 

kitajskaja kuhnja v pekine

 

И самым священным и почитаемым напитком в Китае является чай, который употребляется без кушаний. Процесс чаепития осуществляется раздельно от основного употребления пищи. Жители Китая употребляют много различных видов чая, но главное предпочтение отдается зеленому чаю, который принимается без каких-либо добавок, таких как сахар, молоко и подается он в специальных чашках с крышкой, чтобы сохранить его горячим.

 

Китайская поварская школа очень разнообразна и своеобразна, при употреблении одних и тех же блюд постоянно ощущаешь вкус чего-то, нового вложенного в это приготовление, так как, китайские повара в постоянном поиске экспериментирования в приготовлении пищи.

Читали 1716 чел. Последнее изменение Четверг, 03 Сентябрь 2015 10:08


Рекомендуемые рецепты :

  • Яйца пасхальные шоколадные
    Яйца пасхальные шоколадные

    Еда, как событие и праздник – это, конечно блюда на Пасху. Невероятное количество способов раскрасить яйца, домашние традиции, секреты приготовления куличей. Попробуйте в этот раз приготовить не обычные яйца пасхальные, а шоколадные! Рецепт легкий и веселый, и для детей – необычный сюрприз. 

    Читали 5577 чел.
  • Грузинский соус
    Грузинский соус

    Насыщенный аромат пряностей, гармонию вкуса - все это богатство можно найти в грузинских соусах. Неизменный ингредиент — это орехи. Добавьте чеснок, ароматные травы и вкусная приправа к мясу или птице готова за считанные минуты. 

    Читали 7488 чел.
  • Капуста с черносливом
    Капуста с черносливом

    Настоящая капустомания начинается в сезон заготовки овоща. В старинных кулинарных книгах можно найти много интересных рецептов. Как только наши бабушки не готовили капусту! Закуска – капуста с черносливом, рецепт которой старинный, проверенный временем – удивительное по вкусу блюдо. 

    Читали 10352 чел.
  • Кислые щи
    Кислые щи

    Какое самое популярное блюдо было на Руси? Правильно — Щи. А вот щи из кислой капусты славились своим простым приготовлением в постные дни, ведь на Руси пост всегда строго соблюдался. Итак постные щи из кислой капусты со щукой. 

    Читали 3758 чел.
  • Виноградные листья на зиму
    Виноградные листья на зиму

    Для кулинарных изысков (долмы, к примеру), нужны виноградные листья. На зиму лучше приготовить их самостоятельно. Есть много способов, три из которых самые «вкусные» – соленые виноградные листья, маринованные и в томатном соке. Заготовка особого труда не составит. 

    Читали 6167 чел.
  • Курица в черничном соусе
    Курица в черничном соусе

    Черника — это элитные лесные дары. В июне мы печем ароматные пироги, делаем из полезной ягоды желе, морсы, варенье. Попробуйте приготовить черничный соус к курице! Лесной дух, сочность мяса, оригинальный вкус и масса антиоксидантов. Именно таким будет ваш вкусный ужин! Рецепт отличает простота приготовления — курица в черничном соусе готовится элементарно! 

    Читали 5825 чел.

Сейчас читают

яндекс.ћетрика