Пятница, 31 Июль 2015 Автор 
(0 чел.)

Украинская кухня и ее особенности



За долгое время существования, кухня Украины может гордиться тем, что у нее был путь от сложных в приготовлении многоингридиентных до легких блюд. Так же в этой кухне есть много интересных способов термообработки продуктов. При развитии в тесном соседстве с другими национальностями, жители Украины создали свой неповторимый шарм, при приготовлении некоторых блюд.

Немного истории

 

Если окунуться в историю, то можно узнать, что в конце 11- начале 12 века с Азиатской стороны была пропущена гречиха. Позже из нее стали изготавливать муку и крупу. Из всего этого можно было приготовить оладьи и блины, начинку и соответственно гарнир, квашню и размазню. В 15-16 веках стало набирать обороты развитие торговых отношений с государствами, расположенными по соседству.

 

Как раз в то время завезли из Средней Азии арбузы и шелковицу, а из Америки – кукурузу, тыкву, фасоль и картофель. Таким образом, благодаря торговым связям стол украинцев со временем обогащался, и появлялись новые, уникальные блюда. Так же было изобретено много напитков, сделанных по особой технологии. Если посмотреть на пищу современной Украины – можно увидеть жирную и тяжелую пищу. Но это первый поверхностный взгляд.

 

fewboruwj

 

Печь – всему голова!

 

Кухня народов Украины достаточно практична, есть, и была во все времена. Всегда пища готовилась в одной печи. Там стаяли чугуны с завтраком, обедом и ужином. Любимая основная пища украинского стола это картофель в разном виде, борщ, вареники и кашка. Эти блюда очень богаты витаминами, если их правильно готовить, и несут в себе массу микроэлементов. История печи на Украине взяла свое начало в далекой древности.

 

Вириста пич или «костер закрытого типа» - отец современной печи. Эта печь похода на любую из печей славян. Именно в печи производили такие способы приготовления еды как запекание, тушение или варка. Во время такой обработке продуктов они не теряют своей пользы и в еде не образуются вредные канцерогены. Этого нельзя сказать о копчении или обжарке. Благодаря очень толстым стенам печи продукты томятся в тепле долгое время, и именно поэтому приготовление идет равномерно и медленно.

 

bd999b

 

Самое главное место на украинском столе принадлежит хлебу. Его пекут вручную из белой, пшеничной муки. Кстати, в этой муке содержится до 24% белка, около 2% жира, приблизительно 2% клетчатки и множество аминокислот.

 

Хлеб пекут с применением закваски в печи. Но так же на кухне Украины можно увидеть и пресный хлеб. Из такого теста принято делать некоторые кушанья, например, галушки. В печеньях, как правило, используют обыкновенное песочное тесто, а изо ржи, гречи и пшеницы делают каши и кутьи.

 

Кутья – это вид каши. Ее можно увидеть на столе во время Нового Года, Рождества, Крещенья или поминок. Эту кашу следует варить из нераздробленных зерен пшеницы (можно использовать ячмень) и добавлять в нее орехи и изюм, а так же поливать медом. Кутью следует кушать в начале приема пищи, а так же носить в церковь или на погост. К кутье ставят молоко небольшой жирности с маком, орехами или миндалем.

 

64-kutya-01

 

Приправы в украинской кухне тоже традиционные – лук и укроп, хрен и перец, а также мята, анис или тмин. Обычно приправы росли около дома или были в доступности. Масло добывали из побегов кукурузы и семян подсолнечника. А из сока яблок производили уксус.

 

Национальное достояние

 

Можно сказать что борщ – самое, что не есть национальное блюдо украинской кухни. Это блюдо входит в разряд сложных, ведь в него может входить до двадцати ингредиентов! Самый главный ингредиент – свекла. Кстати, настоящий борщ готовят без мяса, а само приготовление делиться на два этапа. В первом нужно приготовить юшку (бульон) а вторым этапом нужно пассировать овощи. Не одна хозяйка Украины не запустит овощи в бульон без пассировки, ведь получиться совершенно другой вкус борща.

 

Еще одно «лицевое» блюдо Украины – вареники. Их приготовление ненамного отличается от кавказских манты или сибирских пельменей. Разница лишь в том, что в начинку добавляют не мясо, а картошку, капусту, вишню или творог.

 

Vareniki s kartoi

 

В то время, когда на Украине была война с войсками захватывающими Азию и Кавказ, захватчики будучи народом, верующим в Аллаха отнимали и угоняли в неизвестном направлении домашний скот.

 

Были и такие, которые убивали домашний скот на месте. Они брали любых животных, не трогали лишь одних – свиней. Они считали этих животных грязными, поэтому свиньи у захватчиков были не в цене. Благодаря поросятам выживал украинский народ, ведь в то время из мяса была только свинина. Кстати, в городе Луцк стоит памятник свинье, которая «выкормила» украинцев во время боевых действий.

 

Свинину применяют для приготовления многих блюд. Украинцы предпочитают ее баранине и говядине. А в каком почете украинское сало! Оно просто тает во рту! Даже из сала украинка может приготовить несколько десятков блюд. Можно кушать сало просто так – оно имеет замечательный вкус в копченом или соленом виде. Так же из сала готовят шкварки, которые затем кидают в пироги, жареный картофель или просто едят с кусочком хлеба. Без сала не обходятся такие блюда как биточки с молодым чесночком, мясо с картошечкой, буженинка или крученики.

 

vsl 3

 

Юшка, что в переводе обозначает отвар – один из традиционных яств украинской кухни. Отвары могут быть разные – приготовленные из разных сортов рыбы или разных видов мяса, да и даже фруктовые. Так же отвары могут быть как самостоятельными блюдами, так и основой, например отвар для борща. В отвары можно добавлять крупу или горох, которые в свою очередь развариваются и делают отвар похожим на кашку.

 

Национальные напитки

 

На Украине издавна считались национальными напитками горилка, мед, пиво, квас, настойка и виноградные вина. Кстати, про квас впервые заготовил князь киевский Владимир, аж в 989гг. Его слова были занесены в летопись «Раздать мед, квас и пищу». Сейчас можно найти огромное количество рецептур кваса.

 

Квас не только напиток, который в жаркое время года прекрасно утоляет жажду, но и скопище витаминов Е и В1. При всем этом квас не сложно приготовить. Для его приготовления нужно взять воду, сусло, корочки черного хлеба (сухари). Но это классический рецепт кваса. А так его можно готовить и из ягод, и даже из овощей. Отличный квас получится на грушах, яблоках, свекле. Для вкуса туда можно добавить мяту, облепиху или лист и корень хрена.

 

olenaa

 

Еще один популярный украинский напиток – медовуха или попросту мед. Это напиток в древние времена употребляли только для ритуалов. Медовуху можно считать не только горячительным, но и целебным.

 

Медовуха готовится из меда, дрожжей, хмеля, ягод, кореньев и пряностей. Крепость медовухи не бывает больше 16% об., и отличается она от подобных напитков мягким медовым вкусом без ощущения спиртовых паров. Медовуху стоит употреблять до приема пищи, так как она возбуждает аппетит. В наше время стала популярна водочная настойка, которая произведена на меду с добавлением острого перчика Чили.

 

На Украине редко когда стол обходиться без овощей. Капуста и свекла, картофель и кабачки, огурцы и баклажаны, редиска и морковь – чего только нет в украинских блюдах, которые могут быть как сложносоставными, так и одиночными. Из овощей можно приготовить множество салатных закусок или гарниров к основному блюду.

 

ukraine8

 

В овощах содержится целая кладезь микроэлементов и витаминов. За счет приготовления в печи практически 100% полезных свойств остаются в продуктах. Такие типичные украинские блюда как свекла, притушенная в сметане, тыква с подорожников, манка с тыквой, картофель с сыром или драники можно встретить на любом столе украинцев.

 

Картофель на столах украинцев появился в середине 18 века. И граждане с радостью приняли этот продукт. Картофель можно варить, печь, запекать, жарить и добавлять во многие блюда. Картофель можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, а можно использовать для начинки в пироги или вареники. Так же картофель прекрасно сочетается с рыбкой или кусочком хорошо прожаренного мяса. Кстати одно из национальных блюд – драники.

 

illu article content

 

Для этого картофель натирают на терке и жарят в растительном масле. Перед тем как подать их на стол, драники нужно присыпать чесноком.

 

Так же из картофеля можно приготовить лежни. Это блюдо, похожее на пирог, в составе которого есть тушеная капуста, картофель, шкварки и лук. Этот пирог готовят в печи, а перед подачей на стол нарезают на кусочки. Это блюдо очень вкусно употреблять с густой сметаной.

 

Украинцы очень любят фрукты и ягоды. Арбузы или вишни, яблоки и черешня, шелковица, малинка, брусничка, слива и клюква – это лишь немногие ягоды типичного украинского стола. Эти ягоды можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно добавлять в каши, готовить из них компоты или варенье.

 

00023410

 

Все время, как идет история, украинские столы были богаты ягодами, ведь они всегда были доступны. С полей и из лесов ягоды засушивали, чтобы употреблять их в зимними месяцами. Повидло – это то, что очень любят готовить украинцы из ягод и фруктов. В правиле повидла, приготовленного по настоящему украинскому рецепту должно быть так, что сахара кладется 60%, а ягод или фруктов всего лишь 40%. При таком проценте вкус ягод или фруктов будет оставаться не испорченным и таким же ярким, как мог бы быть в виде не консервированных продуктов.

 

Как можно заметить, украинский стол очень богат всевозможными яствами и напитками. У этой страны очень много своих национальных блюд. Многие из этих блюд готовят по старым рецептам, и именно поэтому только на Украине можно попробовать настоящие борщ, шкварки, вареники или медовуху.

Читали 743 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • 3 простых блюда для праздничного стола

    Современные хозяйки активно используют ресурсы интернета для поиска новых рецептов. И действительно, в сети легко найти подробное описание или даже видео приготовления самого экзотического блюда.

    Читали 148 чел.
  • Овощной коктейль с манго
    Овощной коктейль с манго

    Только летом овощные коктейли самые вкусные и витаминизированные. Соберите урожай зелени на даче, смешайте с нежным домашним творогом и лимоном. Рецепт творожно-овощного десерта полон сюрпризов: добавьте манго для взрыва вкуса! Финальным аккордом станут фисташки. 

    Читали 2072 чел.
  • Маринованные баклажаны
    Маринованные баклажаны

    Домашние острые закуски сложно представить баклажанов. «Синенькие» обожают все! Но особенно любят рецепты маринованных баклажанов хозяйки. Ведь способы приготовления такие разные. Этот метод консервирования не может не понравиться. Казалось бы – простые ингредиенты. А какой вкус!  

    Читали 15230 чел.
  • Сырные корзинки
    Сырные корзинки

    Как украсить салаты так, чтобы это выглядело оригинально и было вкусно — вопрос, который волнует большинство хозяек. Красиво уложить порционные салаты или сделать большую вкусную салатницу? Решать конечно вам, от меня только идеи.

    Читали 5702 чел.
  • Отбивная без молотка
    Отбивная без молотка

    Отбивная без молотка - вот наша темя этой странички. Признайся, куда молоточек дела? Потеряла? Поломала об мужа? Бывает)) Я помогу приготовить отбивную без него.

    Читали 24894 чел.
  • Маринованная айва
    Маринованная айва

    Солнечно нарядно смотрится на столе зимой маринованная айва. Рецепт пришел к нам из Средней Азии. Необычно тонкий вкус южного фрукта оригинально сочетается с мясом говядины или свинины.

    Читали 12688 чел.

Сейчас читают

    яндекс.ћетрика