Знакомство с бразильской кухней.

В каждом районе свой тип кухни, иной раз совершенно отличной от соседней. Все зависит от большинства проживающих там этнических групп.

Любопытный факт

Жители Риу-Гранди-ду-Сул, любители churrasco – мяса на гриле, могли и не слышать про pato no tucupi – коронное блюдо Амазонии – кусочки утки, приготовленной в густом соусе с кассавой. Эта трава будет жечь желудок еще в течение пары часов после еды.

История с географией: кухня регионов

Со времен колонизации крепкая связка из традиций индейцев, португальцев и африканцев является основой бразильской кухни. Но в то же время общего ее портрета, справедливого для всей Бразилии, описать почти невозможно. Чтобы составить свое мнение о Бразильской кухне, придется знакомиться с кулинарией каждого из ее двадцати шести штатов. И это не считая столичного округа.

Кухня регионов сформировала свои особенности благодаря истории и географии. В каждом регионе есть типично-местное блюдо, которое готовится ежедневно. И блюда, которые готовят лишь в праздничные дни.

Север Бразилии знаменит следующими блюдами:

1. tacacа no tucupi – паста с мукой из маниоки в соусе из высушенных креветок и джамбо, вяжущей язык траве;
2. мunguzа – смесь кукурузных зерен и маленьких кусочков кокоса;
3. тертые зеленые бананы, зажаренные в молоке;
4. guisado de tartaruga – тушеноемясочерепахи;
5. приготовленные в соусе крабы с пресноводной рыбой.

Северо-Восток известен другими:

1. сarne de sol – просоленое мясо, завяленное на солнце;
2. омары в кокосовом молоке;
3. рыба, тушенная с мякотью кокосового ореха в кокосовом же молоке;
4. креветки, приготовленные с приправой из кориандра, лука, перца, а также с добавлением лимона, кокосового молока и пальмового масла;
5. хinxim de galinha – наследие африканских традиций, которое готовится из цыпленка, под арахисовом соусом с орехами кешью, вялеными креветками и ломтиками имбиря;
6. frigideira – рыба и моллюски в кляре на кокосовом молоке, запеченными в глиняном горшке.

Запад знаменит следующими рецептами:

1. lombo de porco - жаркое филейной части свинины;
2. Jacarе – блюдо из мяса аллигатора;
3. раo de queijo – хлеб с добавлением кассавы и сыра.

Юго-Восток предпочитает:

1. кускус, замешанный на кукурузной муке и вяленых креветках;
2. сушеная треска;
3. сардины на гриле.

Однако в Бразилии есть и такие регионы, кулинария которых пока ещё в стадии формирования. Например, кухня в Южном регионе, на становление которой повлияли немецкие иммигранты. А так же кулинарные традиции штата Сан-Паулу, принявшего иммигрантов из Италии.

При всем разнообразии вкусов и предпочтений все же в Бразилии есть одно блюдо, которое можно назвать истинно бразильским. Это feijoada – для его приготовления берется черная фасоль, свинина, чеснок, сушёное мясо, мука из маниоки, копчёная колбаса, перец и лавровый лист. Блюдо подают с апельсиновыми ломтиками, капустой и белым рисом.

Удивительный вкус feijoada в своих стихах увековечил Винисиуш де Мораиш – известный бразильский поэт, драматург и дипломат.

Сохранилась история возникновения этого рецепта. Согласно легендам примерно триста лет назад ее стали готовить африканские рабы. Объедки свинины, что доставались им с хозяйского стола, они готовили с черными бобами, пищей животных. Потом этот рецепт дополнили португальцы, добавив колбасу, а индейцы – муку из маниоки, смешанную с маслом.

Традиционно с feijoada пьют caipirinha. Напиток, из cachaсa - водки из сахарного тростника с лимоном и медом. Невзирая на историю, а может и благодаря ей, feijoada – любимое блюдо всех бразильцев. Пусть ее рецепт и разнится от региона к региону.

Что едят в Бразилии: праздники и будни

Повседневное меню бразильцы готовят из черных бобов и риса, кокосового молока и пальмового масла, маниоки и курицы, говядины и свинины, колбас и креветок, пасты и сыра, тыквы и помидор, а так же всевозможных даров моря.

Традиционны зеленые салаты из цикория, бекона и пармезана; салаты из золотистого, сочного и хрустящего пальмито - сердцевины пальмового дерева. На гарнир предпочитают отварные или жареные клубни маниоки, по вкусу он похож на сладкий картофель.

Бразильцы часто едят фасолевые супы и бульоны с курицей и рисом. По их мнению, это полезная пища для детей, больных и пожилых людей, а так же кормящих матерей.

В Бразилии есть интересная традиция: сезонное меню. Вначале это было связано с созреванием плодов в Африке, а уже потом в Бразилии стало культовой системой пищевых запретов. К примеру, такие блюда, как эфо, капуру, хин-хин. Их готовят из мяса с рисом, в процессе добавляя сладкий перец и фрукты.

Супам бразильцы предпочитают так называемые запивки к рису. Одной из самых вкусных считается запивка из бычьих хвостов. Ее подают в глиняном кувшинчике.

Что касается десертов, то во времена рабства их созданием могли похвастать лишь богатые дома да женские монастыри. Как ни странно, но именно в португальских женских монастырях зародилось кондитерское искусство Бразилии. Монахини обучали этому и юных сеньорит из состоятельных семей.

Сейчас это искусство удел шоколатье. В повседневности изящные рецепты ушедших времен сменились на более простые и доступные сладости, в основном с использованием сгущенного молока.

Кофе в Бразилии

Любой прием пищи у бразильцев обязательно сопровождается cafezinho, известного всему миру как эспрессо. Кофе любят и ценят во всем мире, но только в Бразилии он сродни религии. Его подают в demitasses, в маленьких чашечках.

Настоящий бразилец за день выпьет 12-30 demitasses.

Бразильский бизнесмен обязательно пригласит партнера на чашечку cafezinho. Хорошая хозяйка в первую очередь предложит гостю cafezinho. Ибо кофе для бразильца – нерушимый символ гостеприимства.

После завтрака, но до обеда бразильцы обязательно пьют кофе с десертом и фруктовым соком. Но не одним только cafezinho жив бразилец. Среди местных напитков обязательно нужно отметить гуарану. В семенах гуараны так же как и в кофе содержится кофеин, и на современном рынке Бразилии этот напиток сегодня успешно конкурирует с пепси и кока-колой.

Уличная кухня

Кстати, бразильцы очень любят закусочную пищу. Ту, что берут руками и съедают за пару укусов. Такая пища может полностью наполнять любое праздничное меню: от свадьбы до дней рожденья. Любимых рецептов закусок у бразильцев великое множество: всяческих канапе, фаршированных маслин, жареных сырных или тресковых фрикаделек, миниатюрных пирожков с креветками или курятиной, жареных цыплячьих ножек.

Площади перед церквями, парки, скверы, пляжи – везде можно купить уличную еду. Она пользуется неизменной любовью у бразильцев любого социального класса. На улице можно полакомиться вареной кукурузой, сладостями из кокосового молока, пирожками с мясом, фруктами или взять густую похлёбку. Уличная кухня разнообразна и бесконечна в перечислении блюд.

Ресторанная кухня Бразилии

Конечно, ежедневное меню простых бразильцев сильно разнится с ресторанной кухней. Там вполне могут предложить отведать и змею, жаренную ломтиками.

В ресторанах Бразилии представлена не только национальная кухня, но и кухни всех стран мира. Город Сан-Пауло считается гастрономическим центром, где можно попробовать практически любое блюдо любой кухни.

Замысловатые и сложные блюда бразильской кухни порадуют взыскательного гурмана своей необычностью. Но чтобы составить полное мнение, ему придется побывать во всех регионах Бразилии. Впрочем, это будет незабываемое путешествие!