Суббота, 22 Август 2015 Автор 
(0 чел.)

Знакомство с бразильской кухней.



Бразилия – крупнейшая страна по территории и численности в Южной Америке. Ее население – смешанные потомки индейцев, португальцев, африканцев и французов. И как следствие, кухня Бразилии формировалась с учетом кулинарных традиций этих народов.

 

В каждом районе свой тип кухни, иной раз совершенно отличной от соседней. Все зависит от большинства проживающих там этнических групп.

 

Любопытный факт

 

Жители Риу-Гранди-ду-Сул, любители churrasco – мяса на гриле, могли и не слышать про pato no tucupi – коронное блюдо Амазонии – кусочки утки, приготовленной в густом соусе с кассавой. Эта трава будет жечь желудок еще в течение пары часов после еды.

 

brazil 011220091914 2

 

История с географией: кухня регионов

 

Со времен колонизации крепкая связка из традиций индейцев, португальцев и африканцев является основой бразильской кухни. Но в то же время общего ее портрета, справедливого для всей Бразилии, описать почти невозможно. Чтобы составить свое мнение о Бразильской кухне, придется знакомиться с кулинарией каждого из ее двадцати шести штатов. И это не считая столичного округа.

 

Кухня регионов сформировала свои особенности благодаря истории и географии. В каждом регионе есть типично-местное блюдо, которое готовится ежедневно. И блюда, которые готовят лишь в праздничные дни.

 

brazilskaya kuhnya i napitki 1

 

Север Бразилии знаменит следующими блюдами:

 

  1. tacacа no tucupi – паста с мукой из маниоки в соусе из высушенных креветок и джамбо, вяжущей язык траве;
  2. мunguzа – смесь кукурузных зерен и маленьких кусочков кокоса;
  3. тертые зеленые бананы, зажаренные в молоке;
  4. guisado de tartaruga – тушеноемясочерепахи;
  5. приготовленные в соусе крабы с пресноводной рыбой.

 

Северо-Восток известен другими:

 

  1. сarne de sol – просоленое мясо, завяленное на солнце;
  2. омары в кокосовом молоке;
  3. рыба, тушенная с мякотью кокосового ореха в кокосовом же молоке;
  4. креветки, приготовленные с приправой из кориандра, лука, перца, а также с добавлением лимона, кокосового молока и пальмового масла;
  5. хinxim de galinha – наследие африканских традиций, которое готовится из цыпленка, под арахисовом соусом с орехами кешью, вялеными креветками и ломтиками имбиря;
  6. frigideira – рыба и моллюски в кляре на кокосовом молоке, запеченными в глиняном горшке.

 

Запад знаменит следующими рецептами:

 

  1. lombo de porco - жаркое филейной части свинины;
  2. Jacarе – блюдо из мяса аллигатора;
  3. раo de queijo – хлеб с добавлением кассавы и сыра.

 

Юго-Восток предпочитает:

 

  1. кускус, замешанный на кукурузной муке и вяленых креветках;
  2. сушеная треска;
  3. сардины на гриле.

 

image thumb3

 

Однако в Бразилии есть и такие регионы, кулинария которых пока ещё в стадии формирования. Например, кухня в Южном регионе, на становление которой повлияли немецкие иммигранты. А так же кулинарные традиции штата Сан-Паулу, принявшего иммигрантов из Италии.

 

При всем разнообразии вкусов и предпочтений все же в Бразилии есть одно блюдо, которое можно назвать истинно бразильским. Это feijoada – для его приготовления берется черная фасоль, свинина, чеснок, сушёное мясо, мука из маниоки, копчёная колбаса, перец и лавровый лист. Блюдо подают с апельсиновыми ломтиками, капустой и белым рисом.

 

 

Удивительный вкус feijoada в своих стихах увековечил Винисиуш де Мораиш – известный бразильский поэт, драматург и дипломат.

 

1281431391 1

 

Сохранилась история возникновения этого рецепта. Согласно легендам примерно триста лет назад ее стали готовить африканские рабы. Объедки свинины, что доставались им с хозяйского стола, они готовили с черными бобами, пищей животных. Потом этот рецепт дополнили португальцы, добавив колбасу, а индейцы – муку из маниоки, смешанную с маслом.

 

Традиционно с feijoada пьют caipirinha. Напиток, из cachaсa - водки из сахарного тростника с лимоном и медом. Невзирая на историю, а может и благодаря ей, feijoada – любимое блюдо всех бразильцев. Пусть ее рецепт и разнится от региона к региону.

 

Что едят в Бразилии: праздники и будни

 

Повседневное меню бразильцы готовят из черных бобов и риса, кокосового молока и пальмового масла, маниоки и курицы, говядины и свинины, колбас и креветок, пасты и сыра, тыквы и помидор, а так же всевозможных даров моря.

 

eda

 

Традиционны зеленые салаты из цикория, бекона и пармезана; салаты из золотистого, сочного и хрустящего пальмито - сердцевины пальмового дерева. На гарнир предпочитают отварные или жареные клубни маниоки, по вкусу он похож на сладкий картофель.

 

Бразильцы часто едят фасолевые супы и бульоны с курицей и рисом. По их мнению, это полезная пища для детей, больных и пожилых людей, а так же кормящих матерей.

 

В Бразилии есть интересная традиция: сезонное меню. Вначале это было связано с созреванием плодов в Африке, а уже потом в Бразилии стало культовой системой пищевых запретов. К примеру, такие блюда, как эфо, капуру, хин-хин. Их готовят из мяса с рисом, в процессе добавляя сладкий перец и фрукты.

 

Супам бразильцы предпочитают так называемые запивки к рису. Одной из самых вкусных считается запивка из бычьих хвостов. Ее подают в глиняном кувшинчике.

 

Feijoada - традиционное бразильское блюдо

 

Что касается десертов, то во времена рабства их созданием могли похвастать лишь богатые дома да женские монастыри. Как ни странно, но именно в португальских женских монастырях зародилось кондитерское искусство Бразилии. Монахини обучали этому и юных сеньорит из состоятельных семей.

 

Сейчас это искусство удел шоколатье. В повседневности изящные рецепты ушедших времен сменились на более простые и доступные сладости, в основном с использованием сгущенного молока.

 

Кофе в Бразилии

 

Любой прием пищи у бразильцев обязательно сопровождается cafezinho, известного всему миру как эспрессо. Кофе любят и ценят во всем мире, но только в Бразилии он сродни религии. Его подают в demitasses, в маленьких чашечках.

 

cafe pilao - brazilskie marki kofe

 

Настоящий бразилец за день выпьет 12-30 demitasses.

 

Бразильский бизнесмен обязательно пригласит партнера на чашечку cafezinho. Хорошая хозяйка в первую очередь предложит гостю cafezinho. Ибо кофе для бразильца – нерушимый символ гостеприимства.

 

После завтрака, но до обеда бразильцы обязательно пьют кофе с десертом и фруктовым соком. Но не одним только cafezinho жив бразилец. Среди местных напитков обязательно нужно отметить гуарану. В семенах гуараны так же как и в кофе содержится кофеин, и на современном рынке Бразилии этот напиток сегодня успешно конкурирует с пепси и кока-колой.

 

Уличная кухня

 

Кстати, бразильцы очень любят закусочную пищу. Ту, что берут руками и съедают за пару укусов. Такая пища может полностью наполнять любое праздничное меню: от свадьбы до дней рожденья. Любимых рецептов закусок у бразильцев великое множество: всяческих канапе, фаршированных маслин, жареных сырных или тресковых фрикаделек, миниатюрных пирожков с креветками или курятиной, жареных цыплячьих ножек.

 

end

 

Площади перед церквями, парки, скверы, пляжи – везде можно купить уличную еду. Она пользуется неизменной любовью у бразильцев любого социального класса. На улице можно полакомиться вареной кукурузой, сладостями из кокосового молока, пирожками с мясом, фруктами или взять густую похлёбку. Уличная кухня разнообразна и бесконечна в перечислении блюд.


Ресторанная кухня Бразилии

 

Конечно, ежедневное меню простых бразильцев сильно разнится с ресторанной кухней. Там вполне могут предложить отведать и змею, жаренную ломтиками.

 

В ресторанах Бразилии представлена не только национальная кухня, но и кухни всех стран мира. Город Сан-Пауло считается гастрономическим центром, где можно попробовать практически любое блюдо любой кухни.

 

Karne-de-sol-Braziliya

 

Замысловатые и сложные блюда бразильской кухни порадуют взыскательного гурмана своей необычностью. Но чтобы составить полное мнение, ему придется побывать во всех регионах Бразилии. Впрочем, это будет незабываемое путешествие!

Читали 1437 чел. Последнее изменение Вторник, 25 Август 2015 10:57


Рекомендуемые рецепты :

  • Фруктовый салат
    Фруктовый салат

    Я очень люблю фруктовые салаты за их легкость и свободу в комбинировании ингредиентов. Один из самых любимых у меня фруктовый салат с мороженым, рецепт нашла на интересном блоге Веб Рецепты  http://webrecepty.info/fruktovyj-salat-s-morozhennym.  Но сегодня мы будем готовить по моему сценарию. 

    Читали 4045 чел.
  • Маска для лица из белка: как готовить, функции и применение
    Маска для лица из белка: как готовить, функции и применение

    Маска для лица из белка подходит для любого для любого типа кожи. Вы хотите выглядеть великолепно и готовы для этого приложить некоторые усилия! Тогда лучше всего использовать натуральные продукты и изготавливать для себя косметические средства самостоятельно. Гарантия качества обеспечена.

    Читали 2429 чел.
  • Салат из морской капусты
    Салат из морской капусты

    Салат из сухой морской капусты приготовить можно разными способами. Только, как правильно приготовить морскую капусту – сухую, которая сейчас стала популярнейшим для здорового питания продуктом? Предлагаем рецепт ее превращения в «мокрую» и рецепт остренького салата с брокколи. 

    Читали 4315 чел.
  • Маринованный лук
    Маринованный лук

    Маринованный лук не только украсит ваши блюда, но и придаст особый вкус любому салату. Оригинальный рецепт маринованного лука слез не вызовет. Если только от восторга! Это вкусное дополнение к мясу, рыбе и даже сыру. 

    Читали 16011 чел.
  • Блины рисовые
    Блины рисовые

    Очень необычные и вкусные, а самое главное — сытные получаются из рисовой муки. Наш рецепт не только содержит рисовую муку, мы приготовим рисовые блины с сыром. Вкуснейшее сочетание простых продуктов дадут великолепный вкус нашим блинам. 

    Читали 3451 чел.
  • Соус Аджика
    Соус Аджика

    Проверенный временем и вкусом соус «Аджика», рецепт которого основан на классическом составе ингредиентов, лучше делать самим. Приобретенный в магазине содержит не самую полезную часть таблицы Менделеева, а купленный у «бабушек» может быть сделан с нарушением технологий. 

    Читали 6819 чел.

Сейчас читают

яндекс.ћетрика