Курносую рыбку, а именно так называют стерлядь, можно купить или словить (по лицензии). Если улов неплохой, то не только свежая, но и маринованная стерлядка окажется как нельзя кстати к праздничному столу. Тем более, что это отличный способ сделать вкусную рыбную заготовку-деликатес.
Рецепт маринованной стерляди
Опытные рыбаки знают, что стерлядь — это стайная рыба. Если удастся поймать одну, ждите богатый улов. Хранится рыба недолго, поэтому принимайтесь сразу за обработку! Оригинальный рецепт маринованной стерляди — это королевская закуска и по вкусу и по своей эксклюзивности.
Чтобы замариновать стерлядь вам понадобится:
- Стерлядка — в зависимости от размера, в расчете на 5 л. воды. (около 2-3 кг).
- На 5 л. «рыбного» маринада требуется 50г. сахара, 100г уксуса и 40г соли.
- Пряности — исключительно по вкусу.
К жирной рыбе идеально подходит мускатный орех, шалфей, душистый перец, кориандр, порошок базилика, фенхель, чабер, карри и тмин.
- Зелень: сельдерей (стебель) и петрушка (пучок).
- Горчица — 2ст.л.
Приготовить маринованную стерлядь можно так:
Обработайте рыбу. Из голов получится отличная уха. Только нужно убрать жабры. Очистите «курносую» от красивой шкурки, разрежьте на порционные куски.
Вскипятите воду с добавлением сельдерея и петрушки. Немного подсолите. Отварите в ней кусочки рыбы, не допуская разваривания.
Слейте воду и разложите куски рыбы на салфетке для остывания.
Вскипятите маринад. Пряности нужно сложить в отдельный полотняный мешочек. Если в приготовлении участвует мускатный орех, добавляйте немного натертой специи в конце приготовления. Маринад должен кипеть не менее 20 минут.
Охладите маринад, залейте им куски стерляди и оставьте мариноваться на 3 часа.
Слейте маринад, но не выливайте.
Каждый кусочек стерляди аккуратно укладывайте в банку, присыпая специями. Можно взять готовую натуральную смесь специально для рыбы или приготовить самим, используя кофемолку.
Маринад процедите через плотную салфетку, вскипятите и залейте им вновь рыбу. Сверху в каждую банку влейте растительное масло.
Закройте крышками, остудите и уберите в холодное место.
Хранить такую вкуснятину долго невозможно — съедается мгновенно.
Вкусные идеи
Практически все виды рыбы можно замариновать. Это базовый способ, который применяется чаще всего. Фантазируйте со специями. Можете добавить чеснок и лавровый лист. Вкусная закуска отлично впишется в ваш кулинарный репертуар. Не менее интересен, полезен кулинарам и страстным рыбакам будет экспресс-посол рыбы.
