Среда, 13 Май 2015 Автор 
(0 чел.)

Соусы для спагетти - итальянская приправа



Одному из самых популярнейших видов пасты, производимой в Италии, дано название - спагетти. Длинными тонкими спицами, для изготовления которых применяют твердые сорта пшеницы, теперь, пожалуй, не удивишь никого. Их прекрасно знают гурманы во всех краях планеты. По мнению итальянских поваров, соус играет в блюде гораздо большую роль, чем сами спагетти.


Приготовление спагетти отличается простотой и быстротой. Универсальность позволяет их сочетать с различными соусами и продуктами. Спагетти прекрасно гармонируют с белым и красным вином, морепродуктами, мясом, рыбой, сырами, овощами и различными травами. Однако, пальма первенства любого блюда, в составе которого находятся спагетти, отдана наличию в нем соуса. Именно соус - главная деталь блюда.


Основным признаком соуса, применяемого для спагетти, является то обстоятельство, что он должен подаваться в жидком виде.


Ниже следует описание:

 

  1. традиционных итальянских соусов, употребляемых со спагетти;
  2. соусов, популярных вне пределов итальянского полуострова;
  3. соусов, предназначенных для иных типов пасты, но которые хорошо подходят для спагетти.


Профессиональными итальянскими поварами рекомендовано сразу после окончания варки, всю жидкость не выливать, а ложки две воды сохранить в кастрюле. Это придаст продукту влажность, шелковистость, спагетти не пересушатся. Начинать экспериментировать можно со сливочного соуса, который является, пожалуй, самым простым. Его обычно не готовят самостоятельно, а добавляют в посуду, где варились спагетти.

 

pasta-s-krivetkami

 

Рецепт сливочного соуса

 

На одну порцию необходимы следующие ингредиенты:

 

  1. двадцать грамм масла сливочного,
  2. одна столовая ложка масла оливкового;
  3. одна столовая ложка базилика засушенного.

 

Процесс приготовления заключается в следующем:


Необходимо отварить спагетти и слить воду, при этом оставить пару ложек на дне посуды. Добавить небольшой кусок масла, базилик. Встряхнуть и сверху залить оливковое масло.

 

Сливочным соусом можно воспользоваться как основой, куда добавляются отварные либо обжаренные белые грибы, ореховая смесь, свежая зелень. В данном случае домохозяйки из Италии абсолютно не сдерживают свою фантазию и добавляют в основу все, что душа пожелает. Основой же всегда будет одно и то же. Она представлено сливочным маслом с сушеными травами и непременным базиликом.


Без оливкового масла можно, конечно, обойтись, однако, итальянцы традиционно добавляют его практически к каждому соусу для пасты.

 

Соус с добавлением кедровых орешков и пармезана (называют еще белым песто)

 

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

 

  1. пара лимонов,
  2. сто двадцать грамм орешков кедра,
  3. небольшой пучок с петрушкой,
  4. двести миллилитров масла оливкового,
  5. сто пятьдесят грамм протертого пармезана,
  6. по вкусу, черного перца и соли.

 

Способ приготовления

 

Орехи разделить пополам, одну часть тщательно растолочь. Полученная кашица перекладывается в посудину из жаропрочного материала. Туда же кладется лимонная цедра, рубленая петрушка. Оставшиеся неперетертые орехи заливаются лимонным соком с оливковым маслом. Все необходимо хорошо перемешать и добавить оба вида сыра. Спагетти отварить в отдельной кастрюле, при этом туда, где должна находиться крышка, ставится емкость, заполненная соусом. Далее спагетти откидывается на дуршлаг. Небольшая часть воды должна остаться в кастрюле. Соус перекладывается в кастрюлю и тщательно перемешивается. После этого блюдо можно сразу подавать. Оно может оказаться густоватым, в таком случае его разбавляют водой, которая использовалась для варки спагетти.

 

Sous-pesto-s-cheremshoy

 

 

Соус песто

 

Популярность этого типа соуса для спагетти находится на втором месте, сразу после сливочного. В процесс его приготовления итальянские повара вносят различные особенности. Например, орехи кедра меняют на кешью. Только не стоит использовать грецкий орех, который немного горчит.


Для его приготовления используют следующие ингредиенты:

 

  1. около пятнадцати граммов базилика,
  2. пару чесночных зубчиков,
  3. около четырех столовых ложек кедровых орешек либо кешью,
  4. шесть или семь ложек масла оливкового,
  5. пятьдесят грамм сыра пармезан,
  6. по вкусу перца и крупной соли.

 

Процесс приготовления состоит в следующем

 

 

Необходимо тщательно растереть в ступке смесь из чеснока, базилика, орехов и небольшого количества соли. Добавить туда оливкового масла и пармезана, все хорошо перемешать. С этой целью допустимо использование кухонного комбайна. Загрузить в него вышеперечисленные ингредиенты и включить буквально на пару минут. К приготовленному соусу нужно добавить отваренные спагетти, с оставшейся водой. Все перемешать и разложить по тарелкам. Сверху, при желании, добавляется тертый пармезан и немного оливкового масла.

 

В Италии нередко немного тертого пармезана и оливкового масла добавляется в каждый соус, независимо от рецептуры.

 

Соус с добавлением базилика и маслин

 

В качестве ингредиентов достаточно:

 

  1. одной четвертинки ореха мускатного,
  2. небольшого пучка зелени,
  3. пяти маслин,
  4. двадцати грамм протертого пармезана,
  5. трех столовых ложек масла оливкового,
  6. одного зубчика чеснока,
  7. трехсот грамм созревших помидор,
  8. чайную ложечку уксуса бальзамического,
  9. немного перца и соли.

 

Готовится этот соус следующим образом


Маленькие ровные листочки базилика будут в дальнейшем использоваться как украшение, поэтому их замачивают сразу в холодной воде. Прочие листья промыть и порубить. Из помидор следует удалить семечки, затем они довольно крупно нарезаются. К оливковому маслу положить немного сливочного и все это разогреть в кастрюльке. Туда же добавить чеснока, маслин, уксуса, рубленого базилика. Через минутку опустите туда же порезанные помидоры. Все это должно закипеть, затем огонь убавляется, и соус готовится еще пять минут. Незадолго перед окончанием готовки, его солят. Далее приготовленные спагетти смешиваются в кастрюле с соусом и готовое блюдо можно подавать на стол. Сверху украшают приготовленными листиками базилика.

 

Sous-temnyiy

 

Многие уже наверняка поняли, что сыру и оливковому маслу отводится главенствующая роль при приготовлении итальянского соуса. Конечно, не исключена замена этих компонентов другим любым сыром и иным сортом масла. Однако, только тертому пармезану в комплексе с высококачественным маслом, полученным из оливок, удается выдать достичь именно того самого неповторимого вкуса, которым славится соус для спагетти, сделанный руками итальянских поваров. Еще двумя необязательными, но весьма часто встречаемыми компонентами являются помидорки и пучок базилика. Когда жителю Италии предлагается продуктами изобразить флаг государства, он обычно отдает предпочтение листику базилика, помидору и пасте.


Читали 4335 чел.


Рекомендуемые соусы :

  • Острый сливово-яблочный соус к мясу
    Острый сливово-яблочный соус к мясу

    Мясные блюда достаточно частые гости на любом столе, однако не все готовят к ним разнообразные соусы, которые помогают оттенять вкус мяса. Существует огромное количество соусов, но большинство из них уже известно, с некоторыми и вовсе не хочется связываться.

    Читали 4364 чел.
  • Соусы для курицы: готовим самостоятельно
    Соусы для курицы: готовим самостоятельно

    Трудно найти человека, которому не нравится по вкусу блюда из курицы. Из нее обязательно делают блюда и для праздничного стола, и на каждый день. А если к тому же к ароматной курочке подать еще и оригинальный соус – все будут просто в восторге.

    Читали 2553 чел.
  • Соус для картофеля
    Соус для картофеля

    Существует огромное количество соусов и мне кажется, сколько хозяек, столько и вариантов. Предлагаю вам свои варианты соусов к картофелю, которые вам обязательно понравятся. Эти соусы просты, вкусны и доступны абсолютно всем. 

    Читали 27786 чел.
  • Пряный тыквенный соус
    Пряный тыквенный соус

    Соус к мясным блюдам в домашних условиях всегда относился к моментам изыска. Тыква один из самых полезных продуктов, но можно ли этого компонента приготовить соус, который идеально подходил к мясу, а может ни к нему одному? Что если он будет гармонировать с рисами и любыми лепешками?

    Читали 5931 чел.
  • Соусы в мультиварке на зиму
    Соусы в мультиварке на зиму

    Заготовить овощи на зиму и не устроить баню на кухне раньше казалось невозможным. Технический прогресс позволил нам сделать этот  процесс комфортным. Ведь домашние заготовки в мультиварке - это уникальный метод! Наши рецепты соусов в мультиварке помогут вам сделать вкусные припасы на зиму. 

    Читали 8429 чел.
  • Соус-паста с маслинами
    Соус-паста с маслинами

    Чтобы вы не готовили, маслины будут всегда кстати, будь то рыба, салат или соус-паста. Рецепт макарон с пастой из маслин и овощей очень быстр и удобен в приготовлении. Оригинальный красивый соус придаст даже обычному блюду исключительный вкус! Паста из маслин станет любимой в вашем меню.

    Читали 5716 чел.
  • Майонез: «благородный» соус
    Майонез: «благородный» соус

    Майонез для нас на сегодня стал почти самым популярным продуктом, наряду с соевым и бальзамическим соусом, кетчупами, или горчицей. Нынешний майонез делают из нескольких смешанных между собой продуктов:

     

    1. Растительное масло
    2. Яйца
    3. Горчица
    4. Лимонный сок или уксус
    5. Соль
    6. Сахар
    Читали 2953 чел.
  • Соусы для спагетти - итальянская приправа
    Соусы для спагетти - итальянская приправа

    Одному из самых популярнейших видов пасты, производимой в Италии, дано название - спагетти. Длинными тонкими спицами, для изготовления которых применяют твердые сорта пшеницы, теперь, пожалуй, не удивишь никого. Их прекрасно знают гурманы во всех краях планеты. По мнению итальянских поваров, соус играет в блюде гораздо большую роль, чем сами спагетти.

    Читали 4336 чел.
  • Соус-крем из Франции
    Соус-крем из Франции

    Французский соус-крем "Паприка"на основе крем-фреша. Не люблю, когда говорят, что соус всегда друг неумелой хозяйки. Для меня соус — это особый аккорд вкуса. С особым трепетом отношусь к французским шедеврам. Приготовьте несложный, но очень элегантный соус из паприки, и вы меня поймете! Он "звучит" с рыбой, овощами. Даже обычную яичницу сделает блюдом "от кутюр"! 

    Читали 4912 чел.
  • Соусы: чтобы было вкуснее
    Соусы: чтобы было вкуснее

    Французские шеф-повара, которых по праву можно назвать настоящими эстетами в области кулинарии, утверждают, что готовить, в принципе, можно научить любого человека, было бы только терпение и желание. Однако существует одно лишь блюдо, а вернее, даже некое дополнение к блюду, правильно приготовить которое может лишь повар, обладающий незаурядным умом и талантами. И блюдо это не что иное, как соус. Даже само слово «sauce» имеет французские корни, несмотря на то, что сейчас этот термин есть во всех странах мира.

    Читали 2770 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Капустняк
    Капустняк

    Решила на обед побаловать своих родных и приготовить настоящий капустняк. Кстати, это традиционное блюдо различных народов: от Украины до Словакии, готовится везде по разному, но мне пригляделся именно этот рецепт капустняка

    Читали 3366 чел.
  • Суп куриный с зеленью
    Суп куриный с зеленью

    В Европе для заправки супов любят использовать готовые наборы пряностей. Мы пойдем другим гастрономическим путем! Лучше приготовить суп на курином бульоне с ароматной зеленью, сорванной на даче, или купленной на рынке у радушных «бабушек». Идем за запахом яркого лета! 

    Читали 4066 чел.
  • Осталась еда - не беда
    Осталась еда - не беда

    Очень часто после различных торжеств или после прихода гостей остается не использованные готовые продукты. Вроде и добавить некуда, да и выбросить жалко. Что делать с этими остатками? 

    Читали 3147 чел.
  • Минестроне
    Минестроне

    Когда надоедают все супы, когда перепробовала уже все, что можно, я предлагаю приготовить Минестроне - итальянский овощной супчик, который придется по душе всем любителям нежных супчиков. 

    Читали 3905 чел.
  • Новогодние коктейли
    Новогодние коктейли

    Ожидание чуда, подарки и веселье каждый день – вот что такое Новогодние праздники! Хотите научиться готовить новогодние коктейли? Напитки, приготовленные по этим рецептам, сделают встречу Нового Года особенной. «Мандариновый» для мам, «Клюквенный» для пап и «Яблочный» – для детей! 

    Читали 4357 чел.
  • Лапша домашняя
    Лапша домашняя

    Если на столе лапша — домашняя, это звучит гордо! Конечно, ассортимент готовых изделий большой, и зачем возиться. Но только домашняя лапша, рецепт которой совсем простой, придает супам, гарниру ни с чем несравнимый вкус.  Вкус домашнего уюта, теплоты и радушия хозяйки! 

    Читали 3972 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика