Пятница, 25 Октябрь 2013 Автор  Светлана Колосова
(7 чел.)

Бастурма. Приготовление



Бастурма из говядины, вяленая в домашних условиях Бастурма из говядины, вяленая в домашних условиях

Бастурма из говядины – деликатес праздничный, удивительно вкусный! Тонкие бурые лепестки нарезанной бастурмы – закуска из Армении. Сложно передать все тонкости приготовления знаменитого национального продукта. Но попробовать приобщиться к такому методу вяления говядины все же можно. 

Бастурма из говядины, вяленая в домашних условиях 

Настоящее произведение армянской гастрономии можно купить только в специализированных магазинах. Мы попробуем сделать подобие такой бастурмы. Потому что невозможно вдохнуть в обычное мясо аромат трав, который возможно услышать только под солнечным армянским небом. 

Чтобы приготовить бастурму из говядины в обычных домашних условиях, вам понадобится: 

  • Говяжья вырезка (однородный кусок не жирный) – около 700г. 
  • Перец чили (или кайенский) – 1шт. 
  • Пряности: молотый тмин, чеснок, чаман (об этом позже), кориандр, сумах, гвоздика и лаврушка. 
  • Красное вино (только сухое) – около 700мл. 

Что такое чаман? Это особая восточная пряность, которую можно купить на рынке. Возможно, вам предложат ее под названием «пажитник». Просто скажите, что вам нужна пряность для бастурмы.  Относительно пряности сумах – будьте внимательны. Настоящий сумах никогда не хранится в открытом виде. Так он теряет свойства. И это вовсе не сушеный гранат, как многие думают, а совершенно другая специя из Средней Азии. 

Приготовить домашнюю бастурму можно так: 

Сделайте маринад на основе красного вина. Добавьте в него сумах, чеснок, соль, тмин, кориандр и чаман, если найдете. На 0,7 л. вам нужно около 4ст.л. соли, 1ч.л. молотого острого перца, по 1ч.л. сумаха, чамана, бутон гвоздики и 3 дольки чеснока. 

Поместите в кастрюлю вырезку, придавите гнетом, закройте крышкой и оставьте на неделю впитывать в себя аромат пряностей и вина. Хранить будущую бастурму нужно в холодильнике. 

Заранее приготовьте микс пряностей (без чеснока) для обсыпки. Все нужно заранее перемолоть, чтобы масса была однородной. Часть оставьте для обмазки, и часть – для обсыпки. 

Спустя неделю достаньте промаринованную вырезку, дайте стечь жидкости и приготовьте смесь для обмазывания. 

В 100мл вина растворите 2ч.л. соли, добавьте все пряности (по 1ч.л.), но кроме чеснока. Всыпьте немного муки. Это оригинальное ароматное тесто – и есть возможный секрет настоящей бастурмы по-восточному. 

Обмажьте тестом вырезку, ориентируясь на толщину слоя приблизительно в 2мм. Затем обсыпьте смесью пряностей. 

Приготовьте острый крюк. Можно просто загнуть длинный гвоздь или спицу. Привесьте на него будущую бастурму и отправьте дозревать в хорошо проветриваемое сухое место. Времени для вяления отводится не менее десяти дней. Кусок должен стать твердым. Так что запаситесь терпением. 

Вкусные идеи 

Приготовление бастурмы в домашних условиях тоже можно возможно. Соблюдайте технологию, и получите вкусный вяленый продукт. Укусите бурый ломтик, и начнете строить планы на добавку! Это мы вам гарантируем!  Нравятся восточные блюда? Посмотрите, как не сложно приготовление пахлавы. Устройте себе праздник вкуса! 

Читали 11495 чел. Последнее изменение Среда, 06 Ноябрь 2013 18:10


Рекомендуемые рецепты :

  • Крем-десерт с черникой
    Крем-десерт с черникой

    Ягода черника одна из самых вкусных, какая есть в природе, но ее можно использовать для приготовления нежного десерта с ароматом ванили. Если вам надоела выпечка и хочется насладиться чем-то потрясающе вкусным, но легким и не таким сложным в приготовлении, то крем-десерт с черникой для вас!

    Читали 3767 чел.
  • Маринованные помидоры с петрушкой
    Маринованные помидоры с петрушкой

    Есть ли способ заготовить помидоры быстро, легко, вкусно и оригинально? Конечно! Это маринованные помидоры с петрушкой. Рецепт из разряда элементарных. Но простота не означает обыденности. Аромат зелени дарит томатам ту летнюю свежесть, которой так не хватает нам зимой. 

    Читали 16830 чел.
  • Гречаники с мясом
    Гречаники с мясом

    Гречка как гарнир? — уже не интересно. Гречаники — рецепт котлет из крупы с добавлением мясного фарша выглядят аппетитно и ингтригующе. Приготовьте подливу из овощей и сделайте гречаники максимально полезными! 

    Читали 7565 чел.
  • Кальмары в мультиварке
    Кальмары в мультиварке

    Совершенно мистическая метаморфоза – это кальмары в мультиварке! Гаджет позволяет их тушить. Вкусно и томно. Не две-три минуты, как мы привыкли. А около 2 часов! Тогда кальмары в сметане и в мультиварке получаются необыкновенно мягкими. Их можно использовать в теплом салате или подавать отдельно. 

    Читали 18578 чел.
  • Суп из свинины с брюссельской капустой
    Суп из свинины с брюссельской капустой

    В кулинарии открытия происходят постоянно. Взяв за основу французский айнтопф, мы приготовили суп из свинины! Рецепт — с брюссельской капустой. Сочетание не случайно! Во французском супе, что готовится из баранины, жир абсорбирует репа. В нашем рецепте эту роль выполняет брюссельская капуста. 

    Читали 2904 чел.
  • Цукаты из апельсинов
    Цукаты из апельсинов

    Цукаты в средневековье заменяли придворной знати конфеты. Рецепт цукатов был строжайшей тайной. Приготовить цукаты можно из любых фруктов и даже некоторых овощей. Зачем покупать мармелад детям, если можно сделать вкусные домашние цукаты без химических красителей и отдушек. 

    Читали 3068 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика