Пятница, 25 Октябрь 2013 Автор  Светлана Колосова
(7 чел.)

Бастурма. Приготовление



Бастурма из говядины, вяленая в домашних условиях Бастурма из говядины, вяленая в домашних условиях

Бастурма из говядины – деликатес праздничный, удивительно вкусный! Тонкие бурые лепестки нарезанной бастурмы – закуска из Армении. Сложно передать все тонкости приготовления знаменитого национального продукта. Но попробовать приобщиться к такому методу вяления говядины все же можно. 

Бастурма из говядины, вяленая в домашних условиях 

Настоящее произведение армянской гастрономии можно купить только в специализированных магазинах. Мы попробуем сделать подобие такой бастурмы. Потому что невозможно вдохнуть в обычное мясо аромат трав, который возможно услышать только под солнечным армянским небом. 

Чтобы приготовить бастурму из говядины в обычных домашних условиях, вам понадобится: 

  • Говяжья вырезка (однородный кусок не жирный) – около 700г. 
  • Перец чили (или кайенский) – 1шт. 
  • Пряности: молотый тмин, чеснок, чаман (об этом позже), кориандр, сумах, гвоздика и лаврушка. 
  • Красное вино (только сухое) – около 700мл. 

Что такое чаман? Это особая восточная пряность, которую можно купить на рынке. Возможно, вам предложат ее под названием «пажитник». Просто скажите, что вам нужна пряность для бастурмы.  Относительно пряности сумах – будьте внимательны. Настоящий сумах никогда не хранится в открытом виде. Так он теряет свойства. И это вовсе не сушеный гранат, как многие думают, а совершенно другая специя из Средней Азии. 

Приготовить домашнюю бастурму можно так: 

Сделайте маринад на основе красного вина. Добавьте в него сумах, чеснок, соль, тмин, кориандр и чаман, если найдете. На 0,7 л. вам нужно около 4ст.л. соли, 1ч.л. молотого острого перца, по 1ч.л. сумаха, чамана, бутон гвоздики и 3 дольки чеснока. 

Поместите в кастрюлю вырезку, придавите гнетом, закройте крышкой и оставьте на неделю впитывать в себя аромат пряностей и вина. Хранить будущую бастурму нужно в холодильнике. 

Заранее приготовьте микс пряностей (без чеснока) для обсыпки. Все нужно заранее перемолоть, чтобы масса была однородной. Часть оставьте для обмазки, и часть – для обсыпки. 

Спустя неделю достаньте промаринованную вырезку, дайте стечь жидкости и приготовьте смесь для обмазывания. 

В 100мл вина растворите 2ч.л. соли, добавьте все пряности (по 1ч.л.), но кроме чеснока. Всыпьте немного муки. Это оригинальное ароматное тесто – и есть возможный секрет настоящей бастурмы по-восточному. 

Обмажьте тестом вырезку, ориентируясь на толщину слоя приблизительно в 2мм. Затем обсыпьте смесью пряностей. 

Приготовьте острый крюк. Можно просто загнуть длинный гвоздь или спицу. Привесьте на него будущую бастурму и отправьте дозревать в хорошо проветриваемое сухое место. Времени для вяления отводится не менее десяти дней. Кусок должен стать твердым. Так что запаситесь терпением. 

Вкусные идеи 

Приготовление бастурмы в домашних условиях тоже можно возможно. Соблюдайте технологию, и получите вкусный вяленый продукт. Укусите бурый ломтик, и начнете строить планы на добавку! Это мы вам гарантируем!  Нравятся восточные блюда? Посмотрите, как не сложно приготовление пахлавы. Устройте себе праздник вкуса! 

Читали 11572 чел. Последнее изменение Среда, 06 Ноябрь 2013 18:10


Рекомендуемые рецепты :

  • Пикантная свинина
    Пикантная свинина

    Если хотите приготовить сытное блюдо для праздничного стола или повседневного обеда, купите свинину. Она в сочетании с чили и апельсиновым соком придется по вкусу даже гурману. Приготовление не займет много времени и не требует особых кулинарных навыков.

    Читали 118 чел.
  • Салат Рыбки в пруду
    Салат Рыбки в пруду

    Съедобные композиции выглядят всегда удивительно и празднично. Если хотите украсить необычно стол, сделайте салат Рыбки в пруду. Резвиться в салатнике и показывать свои хвостики будут шпроты или копченая салака. Остальные вкусные ингредиенты будут выполнять не менее эффектную роль.  

    Читали 4324 чел.
  • Помидоры с сыром в духовке
    Помидоры с сыром в духовке

    Выращенный в домашних условиях помидор вдоволь насыщен жарким солнышком, теплым летним дождиком и ароматами бушующей зелени. Данный овощ сам по себе очень вкусная еда, но это ему не мешает быть главным ингредиентом в летних блюдах. С ним довольно просто фантазировать, к примеру, с ним отлично сочетается сыр, чеснок, любая свежая зелень и майонез.

    Читали 3280 чел.
  • Когда в меню птица
    Когда в меню птица

    Поскольку птицу любят все, я постаралась отобрать для вас наиболее ценные советы и секреты приготовления птицы. Они помогут справиться с курицей, перепелами, индейкой и уткой. Бульон, ароматное тушеное мясо, запеченные на гриле цыплята — вкус всего этого гастрономического разнообразия зависит от мастерства хозяйки! 

    Читали 2519 чел.
  • Маска из рябины для сухой кожи
    Маска из рябины для сухой кожи

    Снова и снова возвращается мода на «бабушкины рецепты». Всевозможные магазинные средства нередко вызывают привыкание кожи к тому или иному компоненту. Это впоследствии сказывается на лице, теле. Домашние маски для лица предполагают выбор только натуральных ингредиентов, действие которых действительно проверено веками. 

    Читали 2541 чел.
  • Соус-приправа к пельменям
    Соус-приправа к пельменям

    Пельмени, манты, равиоли… обожаемые блюда на всех континентах. Важным дополнением вкусностей становится соус-приправа к пельменям. Рецепт этот просто находка! Оригинально, полезно и натурально! Ведь здоровое питание – это когда качество блюд отвечает одному критерию – натуральности! 

    Читали 6400 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика