Воскресенье, 03 Май 2015 Автор 
(1 чел.)

Лобио из фасоли



Классическое грузинское блюдо из фасоли – лобио бывает и основным блюдом, и гарниром, холодной или горячей закуской. Кроме того лобио – это основа для приготовления другого не менее известного грузинского блюда – лобиани, то есть лепешек с фасолью.


Лобио. Особенности, секреты приготовления


По-грузински лобио означает «фасоль» и состоит преимущественно из этого продукта. Ингредиенты, входящие в это блюдо, очень простые и доступные, не требующие длительных поисков. Поэтому приготовить его может каждый, даже не имея особенных кулинарных навыков. Это блюдо удобно готовить тем, что оно очень сытное, а создать его можно из продуктов, которые всегда есть под рукой.


По сути, лобио – это целый комплекс блюд, которых объединяет преимущественно один ингредиент – фасоль. Но и она в различных вариациях лобио бывает разной – в зависимости от сорта, размера, окраса – одноцветной, точечной, пятнистой и полосатой. Конечно, во многом вкус лобио зависит и от приправ, входящих в его состав. Что касается разновидности фасоли, предпочтителен для лобио именно красный сорт. Такая фасоль не слишком крупная и твердая, поэтому для ее варки не нужно много времени. В результате фасоль получается очень нежной и мягкой. Одно из главных правил грузинской кухни относительно фасоли – она не должна развариваться и в готовом блюде всегда остается целой.


Перед началом приготовления фасоль замачивают минимум на 6 часов в холодной воде, периодически в течение этого времени меняют воду. А после того как фасоль набухнет, ее желательно перебрать. Не обязательно перебирать только тогда, когда для блюда используют свежую фасоль.


Из приправ обычно используют укроп, петрушку, лук-порей, чабер, базилик, сельдерей, мяту, кинзу, перец, гвоздику, кориандр. Но подходят и любые другие – во время приготовления обычно руководствуются собственным вкусом. Их сочетают в произвольном виде, пропорции – на 500 г фасоли – по 2 столовые ложки специй.

 

lobio4



Классическое горячее лобио


Один из наиболее интересных и несложных вариантов лобио следующий. Для его приготовления нужно взять такие ингредиенты:

 

  1.   250 г красной фасоли;
  2.   330 г репчатого лука;
  3.   130 г бакинских томатов;
  4.   100 г стеблей сельдерея и 60 г – листьев этого растения;
  5.   50 г базилика (предпочтительно лилового);
  6.   30 г чеснока;
  7.   по 50 г петрушки и листьев кинзы;
  8.   10 г стручкового красного перца. Также добавляют небольшое количество аджики, уцхо-сунели, черного молотого перца и соли по вкусу.


В начале приготовления нужно тщательно перебрать фасоль, выбрав все испорченные зерна, выглядящие непривлекательно. Фасоль нужно промыть в воде комнатной температуры минимум 5 раз, затем залить водой так, чтобы воды было раз в пять больше количества фасоли. Затем фасоль приблизительно на 10 часов оставляют в прохладном помещении. По истечении этого времени ее еще раз тщательно промывают и заливают холодной водой так, чтобы воды и фасоли было поровну. Кастрюлю с фасолью ставят на огонь, доводят до кипения, не накрывая при этом крышкой почти до конца приготовления. В процессе варки воду солить не рекомендуют, чтобы она не была в итоге твердой.


После закипания воды в кастрюлю с фасолью кладут стебли сельдерея, лавровый лист, луковицу в целом виде, уменьшают огонь до минимума, чтобы лобио только слегка томилось, а не кипело. Чтобы избежать подгорания блюда, его время от времени помешивают деревянной лопаткой.


Лук, который не положили в кастрюлю сразу, режут кубиками, измельчают чеснок, перетирая его с перцем и солью, чтобы эта смесь стала похожей на кашицу. Примерно за 10 минут до готовности фасоли из кастрюли достают сельдерей и лук. Потом, помешивая, добавляют измельченный лук и половину зелени, а также чеснок с перцем.
Далее фасоль нужно довести до полной готовности, не забывая постоянно помешивать. Сняв кастрюлю с готовой фасолью с плиты, добавляют всю оставшуюся зелень, перед этим ее смешивают пюре из помидор.


В небольшое количество получившегося отвара добавляют аджику и уцхо-сунели и разводят до однородности, после чего кладут в кастрюлю с фасолью. Тут же в блюдо кладут соль и свежий молотый черный перец.


Перемешав полученную субстанцию, кастрюлю накрывают крышкой и примерно полчаса держат в теплом месте, чтобы блюдо полностью пропиталось ароматом специй.

 

small recipes pictures edim 53c0f9fc3a8c5


Быстрое лобио


Быстрое лобио подходит тем, кто не любит тратить много времени на кулинарию, а также любителям острых блюд. В его состав входят такие компоненты:

 

  1.   стакан красной фасоли;
  2.   1 луковица;
  3.   1 морковь;
  4.   2-3 свежих томата;
  5.   ложка пшеничной муки;
  6.   2 ложки томатной пасты;
  7.   пара зубков чеснока;
  8.   понемногу петрушки, укропа и кинзы;
  9.   специи на выбор, соль, подсолнечное масло.


Приготовление традиционно начинают с подготовки фасоли: ее промывают и, залив холодной водой, оставляют на несколько часов. Слив жидкость, наливают затем еще. Фасоль отваривают до полной готовности в несоленой воде. При этом, если время от времени добавлять в кастрюлю холодную воду, фасоль сварится быстрее. Время варки фасоли обычно составляет около часа. Когда она будет готова, отвар сливают, а фасоль помещают в отдельную емкость. Очистив лук с морковью, эти овощи подготавливают: лук режут мелкими кубиками, морковь крупно натирают.


Предварительно хорошо прогрев на огне сковороду, в нее наливают немного масла и, когда оно сильно нагреется, кладут подготовленные морковь и лук. Овощи обжаривают на слабом огне в течение трех минут, постоянно помешивая. После этого добавляют муку, перемешивают и вводят томатную пасту. После минутного обжаривания можно добавить специи, сахар и соль.


Следующий этап – добавление фасолевого отвара, чтобы соус стал по консистенции напоминать густую сметану. Когда соус готов, его соединяют с фасолью.
Перемешав все компоненты лобио, его тушат около 10 минут, затем снимая кастрюлю с огня. Когда лобио остынет до комнатной температуры, к нему добавляют измельченные зелень и чеснок. Затем, хорошо перемешав, лобио подают к столу.


Лобио по-мегрельски


В западных областях Грузии распространен рецепт лобио по-мегрельски. Это блюдо одинаково хорошо сочетается с мясом салатами из свежих овощей. Основная особенность лобио по-мегрельски – фасоль в этом блюде не должна полностью развариться и терять свою форму, всегда оставаясь немного твердой. В целом же приготовление по этому рецепту существенно не отличается от прочих вариантов. Для создания такого блюда понадобятся:

 

  1.   стакан красной фасоли;
  2.   2 средних по размеру головки репчатого лука;
  3.   половина чайной ложки молотого кориандра;
  4.   горсть грецких орехов;
  5.   несколько зубков чеснока – 4-6;
  6.   небольшое количество подсолнечного масла (оно нужно для обжаривания);
  7.   немного соли и перца;
  8.   пучок петрушки и кинзы.


Последовательность действий при приготовлении блюда следующая. Вначале перебирают сырую фасоль, удаляя все ненужное. Затем промывают ее и заливают холодной водой, оставляя замоченной на несколько часов. К примеру, чтобы вечером готовить лобио, залить водой фасоль лучше утром, тогда она не так долго будет вариться.

 

small recipes pictures 535bf171c7a75


Начиная приготовление, фасоль заливают водой (требуется примерно 3 стакана) и ставят на огонь. Фасоль приготовится приблизительно через 60 минут. Примерно на 15 минут до того, как фасоль будет полностью готова, ее выкладывают в дуршлаг, оставляя на некоторое время.


Тем временем занимаются другими составляющими рецепта: лук, очистив от шелухи и вымыв, нарезают небольшими кубиками. Мелко нарезают зубки чеснока и, используя острый нож, измельчают грецкие орехи.


Далее делают заправку для лобио: с использованием небольшого количества подсолнечного масла обжаривают лук, когда он готов, соединяют с чесноком и, хорошо перемешав, выключают огонь. К полученной смеси добавляют нарезанные грецкие орехи, тщательно перемешивают. После этого заправка готова.


После приготовления заправки снова нужно заняться уже практически готовой фасолью. Ее нужно слегка придавить, но так, чтобы основная часть фасоли сохранила свою целостную структуру. Потом мелко нарезают зелень и соединяют с фасолью и заправкой. После этого лобио готово. Его подают обычно горячим. Это блюдо является хорошим гарниром к овощам или мясу. Употребляют его и как самостоятельное блюдо, которое благодаря яркому вкусу не требует дополнения. Нередко лобио не только употребляют в пищу сразу, но и закатывают в банку и длительное время хранят в холодильнике.


Существуют и прочие разновидности лобио, к примеру, с добавлением зерен граната, которыми блюдо украшают сверху. Принцип приготовления остается тем же, варьируют лишь дополнительные компоненты.


Иногда видоизменяют и основу для лобио, к примеру, вместо красной берут стручковую фасоль. И хотя этот вариант нельзя отнести к классическим, он также заслуживает внимания.

Читали 4878 чел.


Новые идеи на сегодня:

  • Кулинарный сайт ЗАСТОЛЬЕ.КОМ - это рецепты блюд из первых источников!

    Интернет как-то незаметно проник, да и продолжает проникать, практически во все сферы деятельности людей, что не может не радовать.

    Читали 1461 чел.
  • Оладьи из кабачков и брокколи
    Оладьи из кабачков и брокколи

    Наш летний сезон открывает новое блюдо — оладушки из кабачков и брокколи! Рецепт отвечает всем требованиям охотниц за тонкой талией: масса пользы, нежный вкус и минимальное количество калорий! Словно ответ на вопрос: «что бы такого вкусного съесть и не поправиться». 

    Читали 8419 чел.
  • Телятина под соусом
    Телятина под соусом

    Приготовление мяса – дело ответственное! Но телятина под соусом готовится быстро и легко, потому что важным ингредиентом выступает яблочный сок. Ароматное блюдо способно соблазнить даже вегетарианца! Фруктовые кислоты делают мясо очень нежным и сочным. 

    Читали 4166 чел.
  • Куриные оладьи
    Куриные оладьи

    Оладьи можно жарить каждый день, но мучное в больших количествах не рекомендует никто, а вот пресное куриное мясо можно кушать достаточно часто, однако куриное филе сложный продукт и  всегда есть риск потерять его сочность, но не в куриных оладьях.

    Читали 5977 чел.
  • Свежие и ароматные пироги с различной начинкой и быстрой доставкой

    Издавна пшеничные пироги с начинкой у славянских народов считались праздничным кушаньем, они были главным украшением стола, недаром они имеют общий корень со словом пир.

    Читали 1665 чел.
  • Основной способ приготовления зеленого чая

    Для многих чай является главным напитком в жизни. У каждого человека свои потребности во вкусе чая, некоторые предпочитают сладкий черный чай, многие употребляют зеленый чай с разными вкусовыми добавками.

    Читали 1418 чел.
  • Что приготовить с гречкой?
    Что приготовить с гречкой?

    Люди настолько привыкли к гречке, что однозначно думают о ней как о «родном». Ведь на протяжении многих столетий гречка так приобщилась, что о ней существуют множество истинно русских сказаний и поговорок. Считается, что гречку в большей мере готовили служащие монастырей, богослуженцы. Нет сомнений, что именно отсюда пошла поговорка «Знают и дьячихи, что варят кашу из гречихи».

    Читали 3918 чел.
  • Что приготовить на завтрак - необычные рецепты
    Что приготовить на завтрак - необычные рецепты

    Завтрак должен быть полезным, питательным, а самое главное, правильно приготовленным. Пища, употребленная утром, дает большое количество энергии, необходимой для поддержания физических и умственных сил. Конечно же рабочий человек, у которого утром мало времени и нужно спешить на работу, не всегда может успеть принять пищу, а это может плохо отразиться на рабочем дне.

    Читали 4066 чел.
  • Мясо в горшочках
    Мясо в горшочках

    Приготовить вкусное мясо в горшочках в духовке сможет абсолютно любая хозяйка. Ароматное мясо с черносливом и курагой украсят любой стол, а аромат нежного жаркое поселится на вашей кухне. Такое великолепное мясо не только просто приготовить, но оно очень полезно, ведь оно готовится в собственном соку. 

    Читали 6211 чел.
  • Вкусные сырники по особому рецепту

    На сегодняшний день почти каждая хозяйка умеет сготовить для своей семьи аппетитные сырники из творога.

    Читали 1443 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Маска из рябины для сухой кожи
    Маска из рябины для сухой кожи

    Снова и снова возвращается мода на «бабушкины рецепты». Всевозможные магазинные средства нередко вызывают привыкание кожи к тому или иному компоненту. Это впоследствии сказывается на лице, теле. Домашние маски для лица предполагают выбор только натуральных ингредиентов, действие которых действительно проверено веками. 

    Читали 3286 чел.
  • Торт Птичье молоко
    Торт Птичье молоко

    Когда хочется чего-то необычного, вспоминаешь про Птичье молоко. Рецепт вкусного торта желательно знать каждой хозяйке. Тем более такой интересный и не сложный в приготовлении.  Стоит попробовать кусочек - гормонов счастья прибавится, и все мечты обязательно сбудутся!  

    Читали 4383 чел.
  • Морковный суп
    Морковный суп

    В небольшом городе штата Калифорния ежегодно проводятся недельные Морковные фестивали, где устраиваются кулинарные состязания. Основным блюдом этого состязания является морковный суп пюре, который готовится у каждого участника по разному.Я предлагаю один из вариантов. 

    Читали 2974 чел.
  • Анисовый чай
    Анисовый чай

    Если вам испортили настроение, нет аппетита, мучаете по ночам подушку в надежде уснуть, заварите анисовый чай! Порция здоровья и хорошего настроения – вот что такой чай с анисом! Так утверждали на Востоке, так лечили недуги древние римляне и греки. Приготовьте чай с полезнейшей пряностью! 

    Читали 7957 чел.
  • Плов из курицы
    Плов из курицы

    Кто сказал, что приготовить настоящий вкусный плов могут только жители Кавказа? Не верно это! Плов можно приготовить из какого угодно мяса и он будет не менее вкуснее. Куриный плов этого рецепта настолько прост, что приготовить его может даже школьница, а вкус плова напоминает мне плов из детства.

    Читали 4452 чел.
  • Сушка зеленого лука на зиму
    Сушка зеленого лука на зиму

    Зачем сушить зеленый лук на зиму, если он доступен круглый год? Это так. Но сушка зеленого лука на зиму волнует большинство дачников. Жалко, когда большой урожай витаминной зелени не используется в полном объеме. Сушить зеленый лук можно и нужно: на воздухе, в духовке и даже в аэрогриле! 

    Читали 20166 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика