Зачем консервировать мясо, если всегда можно купить свежее? Так, скорее всего, ответят горожане. Тем, кто держит скотину, консервированное жареное мясо пригодится, как вариант сделать запасы впрок. Отправляемся в поисках гастрономических советов в деревню.
Рецепт домашнего консервирования мяса
Все современные методы были придуманы давно. Традиционные рецепты видоизменялись с течением времени, с появлением новых способов обработки продуктов. Натуральная деревенская еда характеризуется свежестью даже после долговременного хранения. Соленья да варенья доставали из погреба, а уж потом на их основе выдумывали разные кушанья. У каждой хозяйки был свой любимый и проверенный годами рецепт домашнего мясного консервирования. Но в основе всегда лежал базовый метод приготовления.
Чтобы приготовить дома консервированное мясо вам понадобится:
- Мясо (можно использовать птицу, свинину, говядину) — 5кг.
- Свиной жир (в топленом виде) — 1,4 кг.
- Соль — около 200 г.
Можно заготовить кусочки мяса с прослойками жира, небольшими жилками. В домашних консервах они будут мягкими, вкусными.
Приготовить домашнее консервированное мясо можно так:
Разрежьте мякоть на небольшие кусочки (около 4-5 см). Сложите в большую чашку и пересыпьте солью. Перемешайте и оставьте на 40 минут для просаливания.
Растопите свиной жир. Обязательно прокалите.
Интересно, что в этом деревенском продукте биологической активности полезных веществ в 5 раз больше, чем в сливочном масле и говяжьем жире!
Аккуратно кладите кусочки мяса в кипящий жир.
Жарьте до тех пор, пока мясо не покроется корочкой. Обжаривание должно быть тщательным. Иначе консервы не смогут храниться. Мясного сока при разрезе быть не должно.
Банки лучше использовать небольшой емкости. Посуду следует чисто вымыть, прокалить в духовке.
Кусочки разложите по банкам и залейте раскаленным (это важно!) жиром. Процедуру следует проделывать очень осторожно, медленно. Следите, чтобы в банке между кусочками мяса не оставалось никаких пузырьков воздуха.
Мясо должно быть полностью «утоплено» в свином жире.
Закройте банки, укутайте их в теплое одеяло.
Температура хранения — около 10°. В холодном месте домашние консервы можно хранить до полугода. Если температура выше или комнатная, то не больше двух месяцев.
Вкусные идеи
Такие консервы всегда пригодятся в поездке, на даче, в турпоходе. Вечно голодным студентам — это лучший гостинец от родственников. В разделе домашние заготовки есть интересные способы, как заготовить борщ или щи на зиму или рассольник!
