Салатные хитрости

Салатные хитрости. Советы и секреты 

Ароматное масло 

Весна — время свежей зелени, и я рекомендую приготовить для заправки салатов ароматнейшее масло с базиликом. 

• Масло прокипятите и остудите. 
• Фиолетовый базилик помойте и сбланшируйте. Только после бланшировки мгновенно опустите веточки в ледяную воду. Этот секрет позволит вашему базилику сохранить яркий цвет. 
• Хорошо просушите, нарубите и добавьте массу в растительное масло. 
• Оставьте настаиваться будущую заправку при комнатной температуре. За два дня масло возьмет из базилика все ценности, особенно эфирные соединения. 
• Процедите и используйте! Только хранить базиликовую заправку следует в холодильнике. 

Салатные секреты 

• Лимонный сок в компании с маслом, солью и даже цедрой "вытягивает" из зелени соки. Итог — насыщенный аромат. 
• Идеальный салат должен состоять из мягкого и хрустящего. 
• Зеленый салат нужно заправлять перед подачей, а овощные раньше, чтобы овощи смягчились и впитали в себя вкус вашей заправки. 
• Кресс-салат лучше резать очень мелко, поскольку острота должна быть пикантной, а не навязчивой. 
• Листовой салат нужно рвать пальцами, а после того как промоете, обязательно высушить. Тогда заправка не стечет. 
• С молоденькими листьями салата отлично сочетаются овощи, жаренные на гриле, сделанные в японском кляре, полоски копченого мяса, семги, тунца. Морской колорит придадут креветки. 

Вкусные Идеи:

Лоло-росса — изумительный по цвету и вкусу, салат. Попробуйте добавить к нему ореховое масло. Это невероятное сочетание часто используют в ресторанах высокой кухни. А чем мы хуже?