Любой человек знает, что такое плов. Большинство его пробовали и считают одним из вкуснейших блюд. Способов приготовления данного блюда огромное количество. Не секрет, что как готовить плов по-настоящему знают только узбеки.
Те, кто не относит себя к узбекам, используют разнообразные способы приготовления. Это может быть плов с грибами, морепродуктами, овощами. Некоторые умудряются добавить туда даже фрукты. Но, настоящий плов — это смесь фарша с:
- кусками мяса, луком, морковью.
Если говорить о традиционном плове узбеков, то плов они готовят по двум основным рецептам.
Рецепт приготовления традиционного плова
Главной традицией для приготовления плова, является подготовка жира. Его необходимо хорошо прокалить. Любое масло необходимо налить в разогретый предварительно казан. Прокаливают его долго, пока масло не станет выпускать белый дым. После этого необходимо опустить в такое масло целую луковицу, для того чтобы она полностью устранила горечь масла.
Сало баранины необходимо нарезать на небольшие кубики. Его растапливают до образования шкварок. После их необходимо выловить и прокалить жир несколько минут. Это позволит устранить запах баранины. После того как жир прокален, в нем необходимо готовить зирвак. Так называются овощи, тушенные со вкусовыми специями. Далее в него закладывают мясо.
Только узбеки знают, как приготовить плов в домашних условиях, чтобы он впоследствии получился ароматным и рассыпчатым.
Рис укладывается сверху на приготовленный зирвак. Самое главное в этот момент не перемешивать плов.
В дальнейшем данное кушанье доводиться до полной готовности, но только на маленьком огне. В дальнейшем, прямо в казане плов собирают в горку и в нескольких местах протыкают шпажкой. Очень важно, чтобы шпажка была выполнена из дерева. Ни в коем случае не из металла. Далее кушанье накрывают крышкой и дает настояться примерно полчаса. Далее такое блюдо можно считать готовым. Его теперь можно перемешивать и подавать на стол членам семьи или гостям.
Современные кулинары, а именно домашние хозяйки, отступают от правил приготовления традиционного плова. Но потом, у них у самих возникает вопрос: почему плов их руками получился как обычная каша с мясом, но никак не оригинальное, узбекское кушанье.
Тонкости приготовления
Необходимо учитывать несколько основных тонкостей приготовления данного блюда.
В домашних условиях приготовить плов также просто. Но при этом необходимо учитывать некоторые нюансы. В частности, необходимо использовать казан, который будет выполнен исключительно из чугуна. Алюминиевый вариант довольно быстро остывает и не дает плову необходимое время томиться при определенной температуре.
Для того чтобы в итоге получился рассыпчатое блюдо, необходимо для приготовления использовать исключительно длиннозерновой рис. Он замечательно впитывает влагу, что важно и при этом не разваривается, и не превращается в тягучую кашу.
Лук и морковь берется для плова в разных количествах. Причем лучше взять больше. Также, для моркови нет необходимости использовать терку. Лучше нарезать ее тонкой соломкой.
В качестве приправ необходимо использовать стручковый перец, чеснок, кориандр, черному перцу, который свежемолотый. А также необходимо использовать такую приправу как зира.
Для того чтобы придать плову ароматный и сладковатый вкус, необходимо добавить сухофрукты, такие как чернослив или же барбарис.
Узбеки, на вопрос как приготовить плов отвечают однозначно, что в процессе приготовления необходимо за ним обязательно следить. А именно, когда жариться лук в жире, ни в коем случае не дать ему пригореть, иначе получиться блюдо горьковатым.
Не стоит начинать приготовление плова, если вы не располагаете достаточным количество времени. В худшем случае он у вас не получиться. Зирвак должен долгое время тушиться.
Многие хозяйки для приготовления используют и скороварку. На первый взгляд может показаться, что эти две вещи несовместимые, однако это не совсем так.
Принцип приготовления такой же, как и в казане. Овощи и мясо необходимо немного обжарить без накрытия крышки и в большом количестве жира. Однако томить мясо не следует, так как в скороварке оно очень быстро приготовиться.
После того как мясо станет румяным, необходимо добавить рис и добавляем немного воды. Теперь можно накрыть скороварку и поставить на режим по приготовлению мяса. Хозяйка будет уведомлена о готовности блюда специальным звоночком. В принципе можно поэкспериментировать и добавить в ваш плов и другие продукты.
