Вторник, 07 Май 2013 Автор  Светлана Колосова
(4 чел.)

Заливной язык



заливное из языка заливное из языка

"Язык проглотишь! — это про то, когда хочется есть с наслаждением, словно запоминая каждую кулинарную нотку. Классически русский по духу "заливной язык" хорош с пикантным вкусом. Свиной или говяжий — удовольствие гарантировано не только от поглощения, но и от приготовления изысканной холодной закуски. 

 

Заливной свиной язык с пикантным вкусом 

Чтобы приготовить заливной язык с пикантным соусом, нам понадобится: 

  • Свиной язык — 2-3шт. 
  • Лук — 1шт. 
  • Морковь — 1шт. 
  • Сельдерей — 1черешок. 
  • Лавровый лист, горошины черного перца
  • Желатин — 20г. 
  • Чеснок, петрушка, кинза, любимые специи к мясу. 
  • Бальзамический уксус — 3ч.л. 
  • Оливковое масло — 1 ст.л. 

Приготовить заливной язык с пикантным соусом можно так: 

Опытные кулинары рекомендуют перед варкой замариновать языки. Соль размягчает волокна. От этого мясо становится мягким. Замаринуйте языки в соленом растворе на 3-4 часа. 

Отварите языки, не забудьте снять пену. После закипания добавьте крупные куски моркови, сельдерея, лука. Лавровый лист, перец положите в бульон за 15 минут до готовности мяса. 

"Искупайте" языки в ледяной воде. Тогда тонкая кожица снимется очень легко. Срежьте с языков все лишнее: мускульную ткань. 

Измельчите зелень, добавьте в массу побольше любимых специй. Добавьте бальзамический уксус и немного оливкового масла. Это полезнейшая смесь пропитает мясные волокна и придаст языкам тот самый пикантный кисловатый вкус. Тогда, заливное блюдо из свиного языка приобретет оригинальность. 

Нарежьте язык и переложите ломтики готовой зеленой массой так, чтобы сверху выступила ароматная жидкость. В этом пикантном маринаде мясо должно потомиться не менее часа. 

Желатин залейте 100мл. остывшего процеженного бульона и оставьте набухать на 20 мин. 

Подогрейте еще 200мл бульона и добавьте растворившийся желатин. Жидкость должна быть максимально горячей, но не кипеть! 

Разложите на блюдо "промаринованный" зеленью язык, аккуратно залейте кулинарную "картинку" остывшим бульоном и ставьте в холодильник. 

Вкусные идеи 

Украсьте блюдо красиво нарезанными овощами. Здесь бы весьма пригодились знания по карвингу. Видео-идеи подскажут, как красиво украсить заливное. Получится "Haute couture" всем на удивление. Жаль, что съедят быстро такую красоту. Не успеете опомниться! 

Мои украшения: лебеди и лилии сделаны из отварных куриных яиц и морковки. Зеленью лука можно имитировать стебель камыша, вставит в перо лука шпажку. Пушистая часть камыша приготовить тоже очень просто — это сухарики из ржаного хлеба. 

Читали 5063 чел. Последнее изменение Суббота, 09 Ноябрь 2013 21:50


Идеи холодных закусок :

  • Заливное из креветок
    Заливное из креветок

     

    Роскошные столы Людовика XIV вошли в историю, как дипломатия гастрономии. Приготовьте заливное из креветок «по-королевски»! Таким кулинарным изыском можно поразить в самое сердце даже искушенного гурмана. Король-солнце знал толк в еде. А сейчас — это самые модные продукты! 

    Читали 4015 чел.
  • Мужужи Холодец по-грузински
    Мужужи Холодец по-грузински

    Приготовить на Новый Год мужужи, а это холодец по-грузински, значит сделать приятным утро первого января. Блюдо из свиных ножек готовится с добавлением винного уксуса и пряностей. А это гарантия того, что холодец быстро восстановит силы организма, уставшего от возлияний. 

    Читали 7176 чел.
  • Запеченные фаршированные шампиньоны
    Запеченные фаршированные шампиньоны

    Шампиньоны уже более 10-ти лет являются частыми гостями не только на праздничном, но и повседневном столе. Можно ли из них приготовить необычную холодную закуску, которая была бы не только вкусной, но привлекательной и соблазнительной по внешнему виду?

    Читали 2773 чел.
  • Хумус
    Хумус

    Пасту хумус любят, как намазку для бутербродов, как холодную закуску. Это вкусный соус к мясу, потрясающая начинка, и даже отдельное постное блюдо. Всем хороша чудесная паста хумус! Рецепт с белой фасолью и кинзой пришел к нам из кулинарии народов Ближнего Востока. 

    Читали 5381 чел.
  • Заливная индейка с креветками
    Заливная индейка с креветками

    Какой праздник в России обходится без заливного? Давай и мы на День Благодарения приготовим традиционную индейку по не совсем традиционному рецепту! Мы приготовим Заливную закусочку из индейки. Итак, давай начнем:

    Читали 2941 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Зразы с грибами
    Зразы с грибами

    Зразы всегда радуют хозяек как самое вариативное блюдо. Какой только начинки не найдешь в мясном фарше. А если зразы с грибами будут из гречки и куриного мяса? Оригинальное блюдо прекрасно подойдет к рациону во время диеты. «Котлетки» с сюрпризом получаются румяными и аппетитными! 

    Читали 3726 чел.
  • Паприкаш в мультиварке
    Паприкаш в мультиварке

    Кулинарные требования к национальному венгерскому блюду довольно жесткие. Попробуйте немного от них отступить. Приготовьте паприкаш из свинины в мультиварке. Мясо будет сочным и нежным, потому что будет тушиться с болгарским перцем и пряной зеленью.

    Читали 4870 чел.
  • Сельдь заливная
    Сельдь заливная

    Малосольная сельдь заливная – это сюрприз! Гениальная закуска! Селедка всегда играет особую роль на праздничном столе. Почти как салат оливье. Хотите удивить своих гостей? Блюдо – сельдь заливная – именно такой случай! Несложный продуктовый набор, минимум времени – и потрясающая по вкусу рыбка готова. 

    Читали 5488 чел.
  • 3 простых блюда для праздничного стола

    Современные хозяйки активно используют ресурсы интернета для поиска новых рецептов. И действительно, в сети легко найти подробное описание или даже видео приготовления самого экзотического блюда.

    Читали 1029 чел.
  • Фаршированные крабовые палочки
    Фаршированные крабовые палочки

    Вкусно и оригинально получается блюдо из фаршированных крабовых палочек. Способов фарширования много, но я остановлюсь на моем любимом : крабовые палочки, фаршированные печенью. 

    Читали 3826 чел.
  • Маринованный острый перец
    Маринованный острый перец

    Острый вкус домашних заготовок воспринимается любителями жгучести на "Ура"! Если приготовить маринованный острый перец на зиму, даже баночки хватит надолго. Настолько острым получается блюдо. Красивые перчики можно использовать как ингредиент многих блюд и как яркое украшение. 

    Читали 33141 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика