Ветчина вареная, копчено-запеченная, в оболочке
Ветчина вареная
Для ветчины высшего сорта используется свинина беконной и мясной упитанности и просоленный бекон в полутушах.
От свиного бекона и полутуши отделяют окорока, очищают и придают им форму овала. Это мясо используют при приготовлении пиццы в бутово для клиентов. Засаливают смешанным или мокрым способом. От соленых окороков весом до 8 кг и толщиной шпика с торцевой стороны не больше 2 см отделяют все кости. После этого бескостный окорок очень плотно укладывают под пресс, прикрывают крышкой и прессуют специальным методом.
После прессовки окорока варят либо на пару, либо в воде. После хорошего проваривания бульон сливают, ветчину охлаждают, извлекают ее из форм, подвергают тщательной зачистке и отдают на упаковку в полимерную пленку или бумагу с фирменными этикетками.
Вареная ветчина хранится 3 суток, при t 6-80С.
Копчено-запеченную ветчину начинают готовить аналогичным с вареной ветчиной способом, но после подготовки ее не варят, а сразу запекают посредством густого коптильного дыма.
Ветчина в оболочке готовится из сырых и прокопченных лопаток. Мясо измельчается на куски и засыпается специями с солью. После этого приготовленным фаршем набивают искусственные полимерные оболочки и выдерживают в посоле 3 дня. По истечении выдержки ветчину прессуют и подвергают тепловой обработке. При этом ее просушивают при t 1100С 25-30 минут, а затем проваривают около 4 часов в воде, нагретой до 850С.
Перед отправкой на реализацию ветчину в оболочке снова кладут под пресс, охлаждают и упаковывают. Такая ветчина хранится 5 суток при t 0-8 градусах.
На сегодняшний день не обязательно заводить кулинарную книгу, собирать выписки с газет и журналов, ведь в интернете можно найти множество кулинарных заметок, в том числе и огромное количество рецептов горячих блюд.
Истинная хозяюшка находится в постоянном поиске новых оригинальных рецептов и идей для кухни. Если вы желаете, каждый день радовать себя и своих близких различными вкусностями, которые занимают минимум времени, но дарят максимум удовольствия, тогда наш интернет портал к вашим услугам.
В наше время многие люди (преимущественно представительницы прекрасного пола) измучивают себя сумасшедшими диетами, надрывая при этом свой организм.
Среди греческих блюд, чья популярность распространилась далеко за пределы Балкан, особенно выделятся вкуснейшая многослойная запеканка, именуемая мусакой.
Как правило, все хозяйки потчуют своих домочадцев да и гостей определённым порой достаточно узким ассортиментом блюд.
Куриное мясо – это самый популярный продукт, который входит в состав многих блюд. Это вполне легко объяснить, поскольку оно, во-первых, считается диетическим, а во-вторых, доступным, а в-третьих, самым сочетаемым ингредиентом.
