Ветчина вареная, копчено-запеченная, в оболочке
Ветчина вареная
Для ветчины высшего сорта используется свинина беконной и мясной упитанности и просоленный бекон в полутушах.
От свиного бекона и полутуши отделяют окорока, очищают и придают им форму овала. Это мясо используют при приготовлении пиццы в бутово для клиентов. Засаливают смешанным или мокрым способом. От соленых окороков весом до 8 кг и толщиной шпика с торцевой стороны не больше 2 см отделяют все кости. После этого бескостный окорок очень плотно укладывают под пресс, прикрывают крышкой и прессуют специальным методом.
После прессовки окорока варят либо на пару, либо в воде. После хорошего проваривания бульон сливают, ветчину охлаждают, извлекают ее из форм, подвергают тщательной зачистке и отдают на упаковку в полимерную пленку или бумагу с фирменными этикетками.
Вареная ветчина хранится 3 суток, при t 6-80С.
Копчено-запеченную ветчину начинают готовить аналогичным с вареной ветчиной способом, но после подготовки ее не варят, а сразу запекают посредством густого коптильного дыма.
Ветчина в оболочке готовится из сырых и прокопченных лопаток. Мясо измельчается на куски и засыпается специями с солью. После этого приготовленным фаршем набивают искусственные полимерные оболочки и выдерживают в посоле 3 дня. По истечении выдержки ветчину прессуют и подвергают тепловой обработке. При этом ее просушивают при t 1100С 25-30 минут, а затем проваривают около 4 часов в воде, нагретой до 850С.
Перед отправкой на реализацию ветчину в оболочке снова кладут под пресс, охлаждают и упаковывают. Такая ветчина хранится 5 суток при t 0-8 градусах.
Издавна пшеничные пироги с начинкой у славянских народов считались праздничным кушаньем, они были главным украшением стола, недаром они имеют общий корень со словом пир.
Для людей, которые смотрят за своей фигурой, ведут здоровый образ жизни не приемлемо употребить вредную пищу.
Современные хозяйки активно используют ресурсы интернета для поиска новых рецептов. И действительно, в сети легко найти подробное описание или даже видео приготовления самого экзотического блюда.
Большинство домохозяек готовят ежедневно, за исключением редких случаев, когда в честь праздника можно заказать еду с доставкой.
Среди греческих блюд, чья популярность распространилась далеко за пределы Балкан, особенно выделятся вкуснейшая многослойная запеканка, именуемая мусакой.
