Понедельник, 29 Июнь 2015 Автор 
(1 чел.)

Соусы для пасты



Макароны и спагетти – вот как принято называть в России знаменитую во всем мире пасту. А ведь паста – это такое же тесто, из которого приготовлены короткие или длинные макаронные изделия. Феттучини, тальятелле, папарделле – вот название некоторых популярных паст, которыми любят лакомиться в других странах.


Многие заблуждаются думая, что паста и макароны это одно и то же блюдо. Но это не так! Итальянцы употребляют в пищу пасту как готовое блюдо, а в России, макароны используются в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду. Макароны обычно смешиваются с кетчупом, а паста заправляется специально приготовленным соусом.


В Италии есть мнение, что соусы – это душа их национального блюда. Ведь нужно правильно подбирать соус для каждой пасты, чтобы не испортить вкус. Принято считать, что коротким пастам необходим густой соус и наоборот. Также состав соуса зависит от толщины изделия, чем тоньше, тем воздушнее должна быть паста.


Так как паста является главным блюдом в Испании, то ее готовить только руками. Ее нельзя подавать к столу без специальных соусов, которое имеется большое количество. Если паста пришлась не по вкусу, то просто стоит ее попробовать с другой начинкой.

 

end


Паста, заправленная соусом, превращается в произведение искусства. Такое блюдо имеет нежный, пикантный, острый и другие различные вкусовые оттенки, дополняющиеся прекрасным ароматом.


Все научилось с того, что для пасты стали делать заправки, которые были выполнены из свежих помидоров, оливкового масла и базилика. Со временем стали добавлять еще и сыр. Таким образом, получился первый соус, который до сих пор имеет большую популярность. После стали экспериментировать и получились различные виды белых, мясных, сырных, грибных и других соусов.


Практически любой соус не может обойтись без оливкового масла, тертого пармезана, мелко нарезанного чеснока, базилика, ореганы, мускатного ореха, черного и чили перца.


Соус Суго ди помодоро


Самым популярным и самым простым соусом является томатный соус. Его можно с легкостью сочетать со всеми видами паст. Главное здесь правильно выбрать основной ингредиент. Помидоры должны быть самыми свежими, но в то же время не переспевшими.


Составляющие:

 

  1. 1,2 кг свежих помидоров,
  2. 400 гр. помидоров в собственном соку,
  3. 2-4 дольки чесночка,
  4. 4-6 ст.л. оливкового масла,
  5. Для вкуса горсти листьев базилика, черного перца и соли.


Приготовление


Томаты отчищаются от кожуры и нарезаются кубиками. Очищенные дольки чесночка нарезаются небольшими пластинками. В сковороду наливается оливковое масло и обжаривается чеснок. Потом к нему добавляются свежие томаты и все вместе доводиться до кипения. Далее уменьшаем огонь на самый маленький уровень и закидываем томаты в собственном соку. Готовим 1,5 часа и все составляющие необходимо размять. Заправку солим, перчим, кидаем базилик и оставляем еще на 30 минут на таком же огне. Соус готов, теперь им можно заправить пасту, а остатки поместить в герметичную емкость и хранить в холодильнике.

 

pasta


Соус Карбонара


Этот соус также очень известен. Его приготовление включает в себя сырые яйца, бекон и тертый сыр пекорино романно или пармиджано реджано. Отличный вариант для длинных видов паст.


Составляющие

 

  1. 6 яичных желтков,
  2. 200 гр. бекона,
  3. пару долек чесночка,
  4. 4 ст.л. 10% сливок,
  5. 50 гр. сыра,
  6. 250 гр. спагетти,
  7. черного молотого перца и соли по вкусу,
  8. оливковое масло


Приготовление


Мясо нарезается соломкой, дольки чесночка рубиться очень мелко, но не стоит пропускать под прессом. В сковороду наливается немного оливкового масла и обжаривается мясо. Не доводя до готовности, добавляется чеснок. В параллельной емкости заливается вода, немного солиться и отваривается паста, не доводя до полной готовности. Желтки взбиваются со сливками. Отваренные спагетти откидываются на дуршлаг, но не промываются, а ложатся снова в то же емкость. Перемешивая пасту, вливается потихоньку приготовленное яйцо. На блюдо выкладываем следующим образом: ложем пасту, бекон, мелко натертый сыр и сверху немного перчим.


Соус Болоньезе


Он еще имеет название соуса по-болонски. В его составе присутствует говядина и томаты, которые тушатся в вине. Здесь также главное подобрать свежие ингредиенты, отвечающие высокому качеству.


Составляющие

 

  1. 250 гр. фарша говядины,
  2. 8 свежих помидоров,
  3. пару долек чесночка,
  4. 100 гр. тертого пармезана,
  5. 250 гр. спагетти,
  6. 100 мл. сухого красного вина,
  7. оливковое масло,
  8. головка луковицы,
  9. 1 морковь,
  10. 1 черешок сельдерея,
  11. 1 ч.л. мускатного ореха,
  12. 60 мл. жирных сливок,
  13. По вкусу черного перца, орегано, базилика и соли.


Приготовление


На помидорах делается разрез в виде крестика, и они помещаются в кипяток на 2 минутки. После этого с них снимается кожица. Измельчается чеснок, лук, морковка и сельдерей. Все они обжариваются в разогретом оливковом масле. Далее обжарка продолжается с добавлением фарша, главное сейчас не прекращать мешать. Вино потихоньку заливается и хорошенько перемешивается. После закипания необходимо посолить, поперчить, закинуть ореха и мелко нарезанных помидоров с получившимся соком. Опять нужно подождать закипания смеси и поставить на самый маленький огонь для тушения, примерно на час, иногда помешивая. По вкусу положите сливок, базилика, и орегано, и хорошо перемешав, снимите с огня. Спагетти приготавливаются но, не промываясь, сразу выкладываются на блюдо и заливаются соусом. Сверху засыпаются сыром и перцем.

 

588d953df15dbd2725a27fe1051fb55a


Соус Сальса ди ночи


Отлично подходит для длинных вариантов паст. Его главные ингредиенты грецкий орех и оливковое масло. Их сочетание способно придать блюду незабываемый вкус, но в то же время оно очень калорийно, поэтому не стоит им слишком увлекаться.


Составляющие

 

  1. 150 гр. очищенных грецких орехов,
  2. 50 мл. оливкового масла,
  3. 50 мл. жирных сливок,
  4. 1 ст.л. тертого пармезана,
  5. 1 пучок базилика,
  6. пару долек чесночка,
  7. по вкусу черного молотого перца и соли.


Приготовление


На сухой сковородке обжариваются орехи. Потом из надо мелко измельчить. Базилик мелко шинкуется, очищенный чеснок нарезается небольшими пластинками. В разогретом оливковом масле вначале обжаривается чеснок, а потом к нему добавляются сливки и базилик. Все солиться, перчиться и хорошенько перемешав, тушиться около 10 минут. После этого смесь необходимо остудить и вместе с орехами измельчить в блендере. Далее все опять помещается на сковородку, включается небольшой огонь и помешивая добавляется потихоньку натертый сыр.



Соус Алла Путанеска


Данный соус самый молодой среди приведенных выше. Впервые его начали готовить в 1961 году. Существуют несколько мнений о его происхождении. Самыми распространенными считаются две версии. В первой создание приписывается флорентийским куртизанкам, а вторая принадлежит итальянскому архитектору Сандро Петти. Правда это не столь важно, главное, что у него особенные вкусовые качества и ингредиенты, которые считаются традиционными для испанцев.


Составляющие

 

  1. 2 порции спагетти,
  2. 2-3 шт. очищенных помидоров,
  3. головка маленькой луковицы,
  4. полстручка острого перца или можно добавить по вкусу,
  5. 2-3 ст.л. оливкового масла,
  6. горсть оливок без косточек,
  7. 2 анчоусного филе,
  8. пару долек чесночка,
  9. 1 ст.л. каперсов,
  10. 1 ч.л. сахара,
  11. Для вкуса пармезану, петрушки, орегано, черного перца и соли.

 

 end1

 

 

Само приготовление:


Очищается чеснок и нарезается небольшими ломтиками. Также отчищается головка лука, и рубиться на мелкие кусочки. Перчик нарезается небольшой соломкой, оливки делятся на половинки, анчоус просто мнется вилкой. Раздавленный чеснок обжаривается в оливковом масле. После этого его необходимо полностью выловить и убрать. В это же масло погружается лук, анчоусы, оливки, каперсы, и нарезанные небольшими кубиками томаты и сахар. По вкусу добавьте соль, перец, хорошенько перемешайте и потушите минут 10. Пока соус тушиться отвариваем пасту, не доводя до готовности. Перемешайте соус со спагетти и подавайте к столу, посыпая сыром.


Не только от правильно подобранного соуса зависит хорошая паста, но и от качества самих макаронных изделий и методов его приготовления. Паста должна быть приготовлена из твердых сортов пшеницы. Время на ее приготовление должно уходить не менее 8 минут. Лучше всего обращать внимание на время, которое указанно на упаковке, и стараться вынимать из воды на одну минуту раньше.


Нельзя готовить соус, используя томатную пасту или пюре, в состав должны входить только свежие помидоры. И помните, соусы не только придают блюду сочность и вкусность, но и прибавляют калории.

Еще из этой рубрики: Соусы: чтобы было вкуснее
Читали 3688 чел.


Рекомендуемые соусы :

  • Соус из сыра фета
    Соус из сыра фета

    Крапива на даче выглядит как настоящий мафиози: она повсюду. Подружи молодые побеги растения с орехами и приготовь спагетти с соусом из сыра Фета со щавелем и крапивой! Аксиома летнего меню — налегать на сезонные овощи, фрукты и зелень. Вкусное и натуральное блюдо идеально для витаминной пользы, укрепления иммунитета. 

    Читали 5756 чел.
  • Соус для картофеля
    Соус для картофеля

    Существует огромное количество соусов и мне кажется, сколько хозяек, столько и вариантов. Предлагаю вам свои варианты соусов к картофелю, которые вам обязательно понравятся. Эти соусы просты, вкусны и доступны абсолютно всем. 

    Читали 28317 чел.
  • Табаско
    Табаско

    Прикоснуться к кулинарной легенде, попробовать жгучую остроту термоядерного перца — это сделать соус Табаско своими руками. Конечно, соли "луизианского" рудника, которая входит в "технологический секрет" вы не найдете. Но и с красным перцем можно вволю поэкспериментировать. 

    Читали 11685 чел.
  • Дижонская горчица
    Дижонская горчица

    «Злая» — так называют горчицу в России. Есть страны, где ее любят только деликатной. Откроете такие баночки и удивитесь разному вкусу! Конечно, готовый продукт можно купить и в магазине. Но рецепт дижонской горчицы, которую можно приготовить дома — это вкусная кулинарная «закладка» для хозяйки! 

    Читали 19029 чел.
  • Соус подлива к макаронам
    Соус подлива к макаронам

    Вкуснятина!! Пальчики не съешьте! Очень простой рецепт и подойдет даже для начинающей Хозяйки.

    Читали 9472 чел.
  • Соус к купатам
    Соус к купатам

    Купаты полюбились хозяйкам за вкус и быстроту приготовления. На гриле, в духовке, в микроволновке… Даже просто в сковороде! Предлагаю приготовить красный соус к купатам! Рецепт винно-лукового блюда позаимствовала у "американских" выходцев из Ирландии.

    Читали 8157 чел.
  • Грузинский соус
    Грузинский соус

    Насыщенный аромат пряностей, гармонию вкуса - все это богатство можно найти в грузинских соусах. Неизменный ингредиент — это орехи. Добавьте чеснок, ароматные травы и вкусная приправа к мясу или птице готова за считанные минуты. 

    Читали 7741 чел.
  • Сливочный соус - быстро и просто!
    Сливочный соус - быстро и просто!

    Всегда считалось, что по настоящему вкусный соус способен приготовить только истинный профессионал кулинарии. Именно благодаря удачному соусу, любое самое простое блюдо сразу начинает играть неожиданными, свежими оттенками, становится сочным, пикантным и неповторимым. Стоит добавить соус и мгновенно вкус блюда становится совершенно иным. Именно соус придает блюду завершенность. Наибольшей популярностью из-за простоты приготовления принято считать сливочный соус. Этот наиболее универсальный соус подают для употребления самых различных блюд.

    Читали 5411 чел.
  • Соус к красной рыбе
    Соус к красной рыбе

    Соус винный к красной рыбе – приправа оригинальная, ароматная, вкусная. Нежное мясо красной рыбки в сопровождении такого шлейфа буквально тает во рту. Оригинальный вкус заправки зависит от ингредиентов: соевого соуса и белого вина. Праздничные блюда с красной рыбой требуют изысканной оправы. 

    Читали 13892 чел.
  • Соус-крем из Франции
    Соус-крем из Франции

    Французский соус-крем "Паприка"на основе крем-фреша. Не люблю, когда говорят, что соус всегда друг неумелой хозяйки. Для меня соус — это особый аккорд вкуса. С особым трепетом отношусь к французским шедеврам. Приготовьте несложный, но очень элегантный соус из паприки, и вы меня поймете! Он "звучит" с рыбой, овощами. Даже обычную яичницу сделает блюдом "от кутюр"! 

    Читали 5418 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Куриное мясо очень полезное и вкусное

    Несмотря на то, что диетологи не рекомендуют употреблять в пищу много мяса, для нормального развития человеческого организма, конечно, оно необходимо.

    Читали 1750 чел.
  • Клубничное домашнее варенье
    Клубничное домашнее варенье

    Нежная клубника — деликатная ягодка, которая требует пристального внимания и правильного рецепта. Варенье из клубники обязательно получится вкусным, если вы будете придерживаться особых тонкостей при варке. 

    Читали 4325 чел.
  • Салат цезарь с курицей: рецепт приготовления
    Салат цезарь с курицей: рецепт приготовления

    Главное отличие праздничного стола – это большое количество вкусной еды в одном месте. Праздничные блюда у каждой хозяйки свои, но то что объединяет всех хозяек России – это наличие на праздничном столе парочки вкуснейших салатов. Один из популярных праздничных салатов – это салат Цезарь с курицей, рецепт которого описан чуть ниже.

    Читали 4731 чел.
  • Рецепт мусаки с баклажанами

    Среди греческих блюд, чья популярность распространилась далеко за пределы Балкан, особенно выделятся вкуснейшая многослойная запеканка, именуемая мусакой.

    Читали 1852 чел.
  • Как делать маски из меда для лица
    Как делать маски из меда для лица

    Лицо — это то, на что обращают внимание в первую очередь. Оно должно быть безупречно, поэтому нуждается в постоянном уходе. Маски из меда для лица предназначены для питания кожи, ее увлажнения, сохранения влаги, придания мягкости и свежего вида, аи вдобавок эти маски иногда помогают разгладить мелкие морщины. Для этого совсем необязательно посещать косметолога, их легко приготовить и в домашней обстановке.

    Читали 2807 чел.
  • Сациви из курицы
    Сациви из курицы

    Кто знает, что такое сациви? Блюдо из курицы, индейки, мяса, гуся? Нет, ты не права, это соус, под которым наши птички находятся. Есть даже рецепт рыбы сациви. Итак, теперь ты знаешь, что  сациви – это соус. Чем соус сациви отличается от других не менее вкусных грузинских соусов?

    Читали 3646 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика