Понедельник, 29 Июнь 2015 Автор 
(1 чел.)

Соусы для пасты



Макароны и спагетти – вот как принято называть в России знаменитую во всем мире пасту. А ведь паста – это такое же тесто, из которого приготовлены короткие или длинные макаронные изделия. Феттучини, тальятелле, папарделле – вот название некоторых популярных паст, которыми любят лакомиться в других странах.


Многие заблуждаются думая, что паста и макароны это одно и то же блюдо. Но это не так! Итальянцы употребляют в пищу пасту как готовое блюдо, а в России, макароны используются в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду. Макароны обычно смешиваются с кетчупом, а паста заправляется специально приготовленным соусом.


В Италии есть мнение, что соусы – это душа их национального блюда. Ведь нужно правильно подбирать соус для каждой пасты, чтобы не испортить вкус. Принято считать, что коротким пастам необходим густой соус и наоборот. Также состав соуса зависит от толщины изделия, чем тоньше, тем воздушнее должна быть паста.


Так как паста является главным блюдом в Испании, то ее готовить только руками. Ее нельзя подавать к столу без специальных соусов, которое имеется большое количество. Если паста пришлась не по вкусу, то просто стоит ее попробовать с другой начинкой.

 

end


Паста, заправленная соусом, превращается в произведение искусства. Такое блюдо имеет нежный, пикантный, острый и другие различные вкусовые оттенки, дополняющиеся прекрасным ароматом.


Все научилось с того, что для пасты стали делать заправки, которые были выполнены из свежих помидоров, оливкового масла и базилика. Со временем стали добавлять еще и сыр. Таким образом, получился первый соус, который до сих пор имеет большую популярность. После стали экспериментировать и получились различные виды белых, мясных, сырных, грибных и других соусов.


Практически любой соус не может обойтись без оливкового масла, тертого пармезана, мелко нарезанного чеснока, базилика, ореганы, мускатного ореха, черного и чили перца.


Соус Суго ди помодоро


Самым популярным и самым простым соусом является томатный соус. Его можно с легкостью сочетать со всеми видами паст. Главное здесь правильно выбрать основной ингредиент. Помидоры должны быть самыми свежими, но в то же время не переспевшими.


Составляющие:

 

  1. 1,2 кг свежих помидоров,
  2. 400 гр. помидоров в собственном соку,
  3. 2-4 дольки чесночка,
  4. 4-6 ст.л. оливкового масла,
  5. Для вкуса горсти листьев базилика, черного перца и соли.


Приготовление


Томаты отчищаются от кожуры и нарезаются кубиками. Очищенные дольки чесночка нарезаются небольшими пластинками. В сковороду наливается оливковое масло и обжаривается чеснок. Потом к нему добавляются свежие томаты и все вместе доводиться до кипения. Далее уменьшаем огонь на самый маленький уровень и закидываем томаты в собственном соку. Готовим 1,5 часа и все составляющие необходимо размять. Заправку солим, перчим, кидаем базилик и оставляем еще на 30 минут на таком же огне. Соус готов, теперь им можно заправить пасту, а остатки поместить в герметичную емкость и хранить в холодильнике.

 

pasta


Соус Карбонара


Этот соус также очень известен. Его приготовление включает в себя сырые яйца, бекон и тертый сыр пекорино романно или пармиджано реджано. Отличный вариант для длинных видов паст.


Составляющие

 

  1. 6 яичных желтков,
  2. 200 гр. бекона,
  3. пару долек чесночка,
  4. 4 ст.л. 10% сливок,
  5. 50 гр. сыра,
  6. 250 гр. спагетти,
  7. черного молотого перца и соли по вкусу,
  8. оливковое масло


Приготовление


Мясо нарезается соломкой, дольки чесночка рубиться очень мелко, но не стоит пропускать под прессом. В сковороду наливается немного оливкового масла и обжаривается мясо. Не доводя до готовности, добавляется чеснок. В параллельной емкости заливается вода, немного солиться и отваривается паста, не доводя до полной готовности. Желтки взбиваются со сливками. Отваренные спагетти откидываются на дуршлаг, но не промываются, а ложатся снова в то же емкость. Перемешивая пасту, вливается потихоньку приготовленное яйцо. На блюдо выкладываем следующим образом: ложем пасту, бекон, мелко натертый сыр и сверху немного перчим.


Соус Болоньезе


Он еще имеет название соуса по-болонски. В его составе присутствует говядина и томаты, которые тушатся в вине. Здесь также главное подобрать свежие ингредиенты, отвечающие высокому качеству.


Составляющие

 

  1. 250 гр. фарша говядины,
  2. 8 свежих помидоров,
  3. пару долек чесночка,
  4. 100 гр. тертого пармезана,
  5. 250 гр. спагетти,
  6. 100 мл. сухого красного вина,
  7. оливковое масло,
  8. головка луковицы,
  9. 1 морковь,
  10. 1 черешок сельдерея,
  11. 1 ч.л. мускатного ореха,
  12. 60 мл. жирных сливок,
  13. По вкусу черного перца, орегано, базилика и соли.


Приготовление


На помидорах делается разрез в виде крестика, и они помещаются в кипяток на 2 минутки. После этого с них снимается кожица. Измельчается чеснок, лук, морковка и сельдерей. Все они обжариваются в разогретом оливковом масле. Далее обжарка продолжается с добавлением фарша, главное сейчас не прекращать мешать. Вино потихоньку заливается и хорошенько перемешивается. После закипания необходимо посолить, поперчить, закинуть ореха и мелко нарезанных помидоров с получившимся соком. Опять нужно подождать закипания смеси и поставить на самый маленький огонь для тушения, примерно на час, иногда помешивая. По вкусу положите сливок, базилика, и орегано, и хорошо перемешав, снимите с огня. Спагетти приготавливаются но, не промываясь, сразу выкладываются на блюдо и заливаются соусом. Сверху засыпаются сыром и перцем.

 

588d953df15dbd2725a27fe1051fb55a


Соус Сальса ди ночи


Отлично подходит для длинных вариантов паст. Его главные ингредиенты грецкий орех и оливковое масло. Их сочетание способно придать блюду незабываемый вкус, но в то же время оно очень калорийно, поэтому не стоит им слишком увлекаться.


Составляющие

 

  1. 150 гр. очищенных грецких орехов,
  2. 50 мл. оливкового масла,
  3. 50 мл. жирных сливок,
  4. 1 ст.л. тертого пармезана,
  5. 1 пучок базилика,
  6. пару долек чесночка,
  7. по вкусу черного молотого перца и соли.


Приготовление


На сухой сковородке обжариваются орехи. Потом из надо мелко измельчить. Базилик мелко шинкуется, очищенный чеснок нарезается небольшими пластинками. В разогретом оливковом масле вначале обжаривается чеснок, а потом к нему добавляются сливки и базилик. Все солиться, перчиться и хорошенько перемешав, тушиться около 10 минут. После этого смесь необходимо остудить и вместе с орехами измельчить в блендере. Далее все опять помещается на сковородку, включается небольшой огонь и помешивая добавляется потихоньку натертый сыр.



Соус Алла Путанеска


Данный соус самый молодой среди приведенных выше. Впервые его начали готовить в 1961 году. Существуют несколько мнений о его происхождении. Самыми распространенными считаются две версии. В первой создание приписывается флорентийским куртизанкам, а вторая принадлежит итальянскому архитектору Сандро Петти. Правда это не столь важно, главное, что у него особенные вкусовые качества и ингредиенты, которые считаются традиционными для испанцев.


Составляющие

 

  1. 2 порции спагетти,
  2. 2-3 шт. очищенных помидоров,
  3. головка маленькой луковицы,
  4. полстручка острого перца или можно добавить по вкусу,
  5. 2-3 ст.л. оливкового масла,
  6. горсть оливок без косточек,
  7. 2 анчоусного филе,
  8. пару долек чесночка,
  9. 1 ст.л. каперсов,
  10. 1 ч.л. сахара,
  11. Для вкуса пармезану, петрушки, орегано, черного перца и соли.

 

 end1

 

 

Само приготовление:


Очищается чеснок и нарезается небольшими ломтиками. Также отчищается головка лука, и рубиться на мелкие кусочки. Перчик нарезается небольшой соломкой, оливки делятся на половинки, анчоус просто мнется вилкой. Раздавленный чеснок обжаривается в оливковом масле. После этого его необходимо полностью выловить и убрать. В это же масло погружается лук, анчоусы, оливки, каперсы, и нарезанные небольшими кубиками томаты и сахар. По вкусу добавьте соль, перец, хорошенько перемешайте и потушите минут 10. Пока соус тушиться отвариваем пасту, не доводя до готовности. Перемешайте соус со спагетти и подавайте к столу, посыпая сыром.


Не только от правильно подобранного соуса зависит хорошая паста, но и от качества самих макаронных изделий и методов его приготовления. Паста должна быть приготовлена из твердых сортов пшеницы. Время на ее приготовление должно уходить не менее 8 минут. Лучше всего обращать внимание на время, которое указанно на упаковке, и стараться вынимать из воды на одну минуту раньше.


Нельзя готовить соус, используя томатную пасту или пюре, в состав должны входить только свежие помидоры. И помните, соусы не только придают блюду сочность и вкусность, но и прибавляют калории.

Еще из этой рубрики: Соусы: чтобы было вкуснее
Читали 3237 чел.


Рекомендуемые соусы :

  • Вустерский соус в домашних условиях
    Вустерский соус в домашних условиях

    Это не опечатка! Знаменитейший вустерский соус, еще и в домашних условиях – это реально! Конечно, абсолютной идентичности вы не добьетесь, но вкусное подобие получите. «А-ля» вустерский соус – назовем так этот интересный рецепт. Продиктованный изобретательностью наших милых хозяек. 

    Читали 11213 чел.
  • Клюквенный соус для мясных блюд
    Клюквенный соус для мясных блюд

    Озарение необычным вкусом, восторг ощущения ингредиентов — это клюквенный соус для мясных блюд. Рецепт не сложен, но потрясающе «многофункционален»! Холодные закуски, горячее ароматное мясо, и даже выпечка! Соус капает философским многоточием…  

    Читали 6842 чел.
  • Соус подлива к макаронам
    Соус подлива к макаронам

    Вкуснятина!! Пальчики не съешьте! Очень простой рецепт и подойдет даже для начинающей Хозяйки.

    Читали 9110 чел.
  • Соусы: чтобы было вкуснее
    Соусы: чтобы было вкуснее

    Французские шеф-повара, которых по праву можно назвать настоящими эстетами в области кулинарии, утверждают, что готовить, в принципе, можно научить любого человека, было бы только терпение и желание. Однако существует одно лишь блюдо, а вернее, даже некое дополнение к блюду, правильно приготовить которое может лишь повар, обладающий незаурядным умом и талантами. И блюдо это не что иное, как соус. Даже само слово «sauce» имеет французские корни, несмотря на то, что сейчас этот термин есть во всех странах мира.

    Читали 2893 чел.
  • Ткемали
    Ткемали

    Кислая ранняя зеленая слива - это и есть основа для соуса ткемали. Соус ткемали особенно распространен в грузинской кухне, считается незаменимым соусом к рыбе, мясу, а так же хорошо при добавлении в некоторые супы, потому что придает блюду неповторимый вкус и аромат. 

    Читали 6007 чел.
  • Соус из сыра фета
    Соус из сыра фета

    Крапива на даче выглядит как настоящий мафиози: она повсюду. Подружи молодые побеги растения с орехами и приготовь спагетти с соусом из сыра Фета со щавелем и крапивой! Аксиома летнего меню — налегать на сезонные овощи, фрукты и зелень. Вкусное и натуральное блюдо идеально для витаминной пользы, укрепления иммунитета. 

    Читали 5396 чел.
  • Соус Песто
    Соус Песто

    Самый душистый, самый «итальянский», самый вкусный – это соус Песто. Рецепт должна знать хорошая хозяйка. Ведь эта приправа изумительно подходит и к пасте, и к рыбе, и к рису! И пользы в нем – «агромадный объем»! Ведь в составе соуса базилик, кедровые орешки, сыр и лимонный сок. 

    Читали 5188 чел.
  • Соус-паста с маслинами
    Соус-паста с маслинами

    Чтобы вы не готовили, маслины будут всегда кстати, будь то рыба, салат или соус-паста. Рецепт макарон с пастой из маслин и овощей очень быстр и удобен в приготовлении. Оригинальный красивый соус придаст даже обычному блюду исключительный вкус! Паста из маслин станет любимой в вашем меню.

    Читали 5819 чел.
  • Вегетарианский соус
    Вегетарианский соус

    Философию вегетарианцев легко понять, если попробуете вегетарианский соус из киви. Тонкий вкус вегетарианского блюда — это не кулинарный пацифизм! Это та, гастрономическая искушенность, о которой мечтает каждая хозяйка! Сделайте остро-сладкий соус по этому рецепту, и вы поразите сердце даже самого убежденного "невегетарианца"! 

    Читали 7000 чел.
  • Соусы для курицы: готовим самостоятельно
    Соусы для курицы: готовим самостоятельно

    Трудно найти человека, которому не нравится по вкусу блюда из курицы. Из нее обязательно делают блюда и для праздничного стола, и на каждый день. А если к тому же к ароматной курочке подать еще и оригинальный соус – все будут просто в восторге.

    Читали 2673 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Несложные рецепты шашлыка из свинины
    Несложные рецепты шашлыка из свинины

    Наконец пришло время «шашлычного сезона»: предвкушая наслаждение от отдыха и обеда на свежем воздухе, мы тщательно подготавливаем маринад для мяса, стараясь сделать самый аппетитный шашлык, чтобы приятно порадовать и удивить своих близких. Главное не совершить ошибку и приготовить самый вкусный и сочный шашлык, как это сделать? Вы можете прочитать про это в нашей статье про рецепты шашлыка из свинины.

    Читали 4837 чел.
  • Ветчина домашняя
    Ветчина домашняя

    Самая вкусная ветчина — это, конечно же, домашняя. Никаких ненужных вредных примесей и добавок, только натуральные продукты. Рецепт включает прованские травы, чеснок и смеси перцев. Именно эти ингредиенты придадут домашней ветчине аромат и домашний вкус. 

    Читали 24069 чел.
  • Мясо запеченное по-бразильски
    Мясо запеченное по-бразильски

    Когда за окном завывает вьюга, мысли мечтательно стемятся туда, где январь — это разгар лета. Стоит произнести "Бразилия" и сразу воображение рисует пестрый карнавал, где подают замечательные блюда. Вот одно из таких блюд я вам рекомендую приготовить. Мясо по-бразильски передаст вам неповторимый и яркий вкус бразильского праздника. 

    Читали 4924 чел.
  • Домашний мармелад
    Домашний мармелад

    Лакомство из натуральных дачных витаминов — это домашний мармелад! Оригинальный рецепт предполагает: витамин С из черной смородины смешайте с полезными кислотами крыжовника и добавьте мякоть ароматной тыквы. Идеальный натуральный десерт и лакомство для малышей! 

    Читали 4012 чел.
  • Пирог с грибами
    Пирог с грибами

    Даже начинающей хозяйке обязательно следует научиться печь пироги. В этом рецепте я научу вас готовить пирог с грибами, в котором даже обычные грибы шампиньоны покажутся вам лесными ароматными грибами. 

    Читали 2929 чел.
  • Полезная маска из банана для лица
    Полезная маска из банана для лица

    Тропический фрукт с изысканно-мягким вкусом обожают взрослые и дети. По питательным свойствам банан конкурирует с множеством продуктов. Он полон элементов, улучшающих внешнее состояние кожи, волос. Самостоятельно сделанная маска из банана для лица поразит уникальным воздействием и длительным эффектом.

    Читали 3094 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика