Суббота, 13 Июль 2013 Автор  Светлана Колосова
(3 чел.)

Хамон Секреты выбора: советы покупателям



Хамон. Секреты выбора: советы покупателям Хамон. Секреты выбора: советы покупателям

Хамон можно считать чертой национальной испанской гастрономии, как в России пельмени и борщи. Появление в магазинах этого дорогого деликатеса стало поводом задуматься: как его есть? С чем сочетать? Почему свинина столько стоит? И, наконец, как выбрать хамон? Исследуем загадочного гостя и даем дельные советы. 

 

После длительного срока выдержки (около 2-х лет!) аромат и вкус хамона настолько своеобразен, что сравнить его можно по интенсивности с белым трюфелем или белужьей икрой. Так об испанском деликатесе говорят гурманы. 

Уникальность хамона 

Это многовековая технология производства. Сыровяленый продукт готовят из особых пород свиней: Iberico и Mangalica (Черная иберийская и кудрявая). Черная свинка — гордость испанцев. Генетические особенности породы и особая диета (!) на желудях позволяют получить знаменитый деликатес хамон. 

  • Это единственная в мире свинья, в организме которой хранится большой запас особых липидов. Они проникают между мышцами, придавая мясу пеструю мраморную расцветку, непревзойденнай аромат и гладкость. Черные свинки очень активные, едят во время бега. Жир в их организме не накапливается, а распределяется под кожей. 

— С чем подавать Хамон, блюда из хамона 

Продукт можно считать самодостаточным. Но подавать хамон можно не только в нарезке. В блюдах сыровяленый деликатес хорош с дыней, виноградом, томатами. Его можно есть с хлебом или просто с пивом, вином. Кстати, на своей родине кусочки хамона со спелой дыней — обычное крестьянское блюдо. Довольно популярен хамон в пицце, в салате со спаржей, цуккини, шампиньонами и даже со спагетти. 

— Как использовать кости Хамона? 

Разрежьте их на удобные куски, положите в морозильную камеру и смело варите из костей бульоны и супы. Вкус такого первого блюда отличается особо. 

Как хранить Хамон? 

Продукт не нуждается в особом хранении. Достаточно сухого и прохладного места (t10-15°). Конечно, желательна подставка или же крюк, чтобы хамон на нем висел. Свежий срез лучше закрыть куском срезанного сала и накрыть х/б тканью. 

— Если осталась нарезка Хамона не съеденой, как ее сохранить? 

Нарезанные ломтики нужно оберегать от контакта с воздухом. Поэтому лучше не резать много ломтиков, а подрезать их в процессе трапезы. Если остались кусочки хамона, постарайтесь завернуть их в восковую бумагу. 

Лучший хамон со «знаком качества» 

Посмотрите на срез вяленого хамона. Узелки и точки белесого цвета — это своего рода «знак отличия» эксклюзивности, качества продукта, доказательство того, что мясо очень долго вялилось. Это компонент протеина тирозин — особая аминокислота, способная ускорять обновление клеток. Так что испанский деликатес можно с уверенностью причислить к «молодильным яблочкам». Хамон — довольно питательный продукт. Для первого сытного знакомства с «чужестранцем» достаточно и 100г. 

Самыми лучшими в Испании считаются 5 видов хамона

  • Дэ Хабуго (иберико де бейота) 
  • Де Уэльва 
  • Де Бейота дэ Лос Педрочес 
  • Де Гихуэло 
  • Деэса дэ Экстремадура

Польза для здоровья 

Мадридские медики рекомендуют Хамон как полезный диетический продукт. Научные работы доказали что в этом мясе полезный для здоровья баланс протеинов и жиров. Деликатес превосходит говядину по содержанию жирных кислот! 

Самый полезный — иберийский продукт, поскольку этот хамон содержит больше олеиновой кислоты, чем мясо белых свиней. Среди всех видов деликатеса кулинарную победу одерживает «иберико де бейота». 

В специально оборудованных погребах ждут своего созревания хамоны, словно дорогие вина. Попробуйте хоть раз испанский деликатес! Поверьте, он того стоит! 

Читали 4925 чел.


Советы и секреты на сегодня :

  • Гарнир. Сочетания
    Гарнир. Сочетания

    Какой приготовить гарнир? Этот вопрос всегда стоит острой дилеммой для тех, кто за правильное и вкусное сочетание продуктов. Мы привыкли подавать мясо и рыбу именно с гарниром. Это же сытно! Не знаете, что приготовить на гарнир? Наши советы и секреты помогут быстрее определиться с выбором! 

    Читали 7436 чел.
  • Размещение кухонной утвари: полезные лайфхаки

    Организовать пространство маленькой кухни бывает очень сложно – здесь порой царит настоящий беспорядок. Но и тут вполне реально рационально использовать ценные квадратные метры.

    Читали 1470 чел.
  • Кулинарная программа
    Кулинарная программа

    Заветные тетрадочки с рецептами заменили удобные кулинарные программы. Скачать бесплатно любую из них можно довольно легко. Домашняя книга о самых разных вкусностях в электронном исполнении — это самые лучшие кулинарные рецепты! Программа, скачанная с нашего сайта, вам обязательно понравится! 

    Читали 6547 чел.
  • Как правильно варить рис?
    Как правильно варить рис?

    Нужно ли замачивать? В какую воду бросать? Стоит ли промывать? Накрывать емкость крышкой или нет? Каких пропорций придерживаться? Все эти вопросы часто задают себе многие, кому хочется приготовить максимально рассыпчатый рис.

    Читали 4306 чел.
  • Кухонные хитрости
    Кухонные хитрости

    Хорошая хозяйка - эта такая ведьма, которая знает много премудростей и различных кухонных хитростей. Конечно, такие секреты могут передаваться поколениями и храниться в тайне, но зачем? Ведь так приятно, когда из ничего можно сделать очень много вкусного. 

    Читали 4837 чел.
  • Как приготовит бисквит в домашних условиях
    Как приготовит бисквит в домашних условиях

    Бисквит - частая составляющая торта, основа многих пирожных и печеньев, а в некоторых случаях, дополненный ягодами и фруктами, даже самостоятельное блюдо к чаю. Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Давайте посмотрим как приготовить вкусный бисквит в домашних условиях.

    Читали 1123 чел.
  • Чтобы рыба стала вкусной
    Чтобы рыба стала вкусной

    В моей семье, а она у меня большая, очень любят рыбу. Существует много секретов приготовления вкусной рыбы. Вот несколько таких секретов я вам и открою.

    Читали 3853 чел.
  • Овощной секрет
    Овощной секрет

    Ешьте как много больше овощей! Как любил говорить Станислав Лем: " Люди, как козы, должны есть траву, просто они этого еще не понимают!". Несколько советов помогут вам по-другому взглянуть на некоторые овощи. У овощей свои секреты! 

    Читали 3232 чел.
  • Секреты песочного теста
    Секреты песочного теста

    Выпечка — это тема, которая волнует как опытных, так и начинающих хозяюшек. Песочное тесто, как впрочем и любое тесто для выпечки, имеет свои секреты, которые, увы, не все знают, а уж если знают, то держат при себе. В чем же секрет бесподобного песочного теста?

    Читали 17687 чел.
  • Полезные свойства тушки кролика

    Тушка кролика наделена существенными полезными свойствами.

    Читали 1042 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Размещение кухонной утвари: полезные лайфхаки

    Организовать пространство маленькой кухни бывает очень сложно – здесь порой царит настоящий беспорядок. Но и тут вполне реально рационально использовать ценные квадратные метры.

    Читали 1470 чел.
  • Варенье Черноглазка
    Варенье Черноглазка

    Если хотите приготовить самое оригинальный и вкусный десерт из смородины, то варенье «Черноглазка» для вас. Сложно сказать — жарится оно, или варится. Результат — желеобразное варенье с потрясающим ароматом ягоды. 

    Читали 5275 чел.
  • Заправка для рассольника на зиму
    Заправка для рассольника на зиму

    Не каждая хозяйка может найти столько свободного времени, чтобы ежедневно готовить новые блюда и удивлять своих близких. Однако мало кто знает, что можно всего за 3 часа сделать оригинальную суповую заправку, которая облегчит приготовление вкусного рассольника на протяжении всей зимы.

    Читали 16202 чел.
  • Суп фасолевый
    Суп фасолевый

    Счастливых обладательниц мультиварок становится изо дня в день все больше и больше. Почему? Ответ прост: в мультиварке удобно готовить,он а не занимает много места, а блюда получаются просто восхитительными, например, как этот фасолевый суп с овощами. 

    Читали 3854 чел.
  • Варенье из абрикосов
    Варенье из абрикосов

    Предлагаю вам три способа варки вкуснейшего варенья из абрикосов. Варка такого варенья не затруднит даже начинающих Хозяюшек. Это варенье так же подойдет как начинка для пирогов, она практически не расплывается. 

    Читали 6800 чел.
  • Хумус
    Хумус

    Пасту хумус любят, как намазку для бутербродов, как холодную закуску. Это вкусный соус к мясу, потрясающая начинка, и даже отдельное постное блюдо. Всем хороша чудесная паста хумус! Рецепт с белой фасолью и кинзой пришел к нам из кулинарии народов Ближнего Востока. 

    Читали 5628 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика