суфле советы и секреты
К закускам во французском стиле относятся как к празднику. Наверное, потому, что приготовить суфле, нежное, воздушное, не всегда получается. Хочется, как "в Париже", а получается… Не всегда удачно. Мои советы и секреты помогут вам справиться даже с самым сложным рецептом!
Секреты суфле. Готовьте как в Париже!
Пушистое облако, а именно таким должно быть суфле, нужно ловить "капканом", чтобы драгоценный воздух не улетучился, и суфле не превратилось в плоскую лягушку. Немного внимания к моим советам, и все у вас получится!
Правильные формочки для суфле — важный фактор. Высокие не подойдут. Лучше среднего размера. Бортики должны быть ровными, лучше, немного сужающимися.
- Яйца для суфле взбивайте исключительно в сухой посуде.
- Не пересладите, когда готовите ягодное суфле. Не более 150г сахара на полкило ягод!
- Заполняйте формы на две трети объема.
Поехали! Главные секреты настоящего суфле
Промазать каждую форму растопленным сливочным маслом и поставить в холодильник. Как только масло застынет, нанести второй слой. Тогда, готовое суфле из них вылетит как птица.
На дно каждой формочки налить немножко воды.
Заполненные формочки ставить чуть ниже середины духовки. Тогда, по законам физики, пар будет толкать ваше блюдо к верху.
Чтобы суфле не осело, не стало плоским, в нем важно научиться удержать пузырьки воздуха. Вот вам главный секрет французских поваров! Посыпьте каждое суфле обычным тертым сыром! Это и есть КАПКАН для воздуха.
Теперь остается только смотреть, как поднимается ваше кулинарное творение. Запомните! Никакого сквозняка! Закройте все окна, как бы вам не было жарко. И не открывайте духовку во время "готовки". Тогда "пушистое облачко" останется у вас на столе.
Рецептов суфле очень много. Я обязательно поделюсь самыми вкусными и не сложными. Мы привыкли к ягодным десертам. Но в модных ресторанах стараются удивить клиентов суфле из нежнейших креветок, и даже из авокадо.
Хотите знать как? Оставайтесь с нами!
