Пятница, 17 Апрель 2015 Автор 
(0 чел.)

Как приготовить свиную рульку



В настоящее время в Чехии или Германии очень популярна стала свиная рулька, но и в нашей стране про нее не забыли. В основном такое блюдо принято приготавливать в зимнее время, это даже начинает входить в традицию в какой-то мере. Зимой холодно, а рулька относится к горячему продукту, который необходим каждому человеку, да к тому же она и с жирком.

По сути, если разобраться, свиная рулька готовится легко и недолго, сложного ничего в этом абсолютно нет. Но проблема может быть в том, что сложного нет ничего для опытной хозяйки, а вот неопытная так может испортить мясо, что получится не сочная рулька, а кусок сухого и жесткого мяса, которое есть даже нельзя будет.

 

Рулька – это по-другому свиной окорок, а именно его нижняя часть. Для того чтобы приготовить рульку, понадобится задний окорок. Он лучше подходит для данного вида блюд. Из передней части хорошо приготавливать холодец, ну или можно сварить какой-нибудь суп. В заднем окороке намного больше мяса, чем в переднем, поэтому он больше подходит.

 

Продают в магазинах такие окорока практически в любом виде: хоть в сыром, хоть в вареном, хоть в копченом. Вариантов очень много. Прежде, чем приступить к запеканию рульки, ее нужно будет отварить с различными овощами в одной кастрюле. Это придаст больше приятного аромата, а также сделает ее в конечном итоге очень сочной. Мясо будет казаться намного нежнее, чем в том случае, если ее сразу забросить в духовку. Когда сразу без отваривания неопытные хозяйки начинают данный продукт запекать, он и становится в виде грубого и не сочного мяса. В принципе, хоть у рульки способ приготовления вполне строгий, но можно включить фантазию и приготовить ее по-разному.

 

c56a68340e38589d275d1420e6aa4b03

 

При отваривании можно не только овощи добавлять, но помимо них также и подойдут специальные травы с приправами, все что угодно, чего только может пожелать ваша душа. Для каждого нужен разный аромат, да и вкус у всех разный. Поэтому не нужно бояться фантазировать. После того, как отварите рульку, можно сразу ее отправлять в духовку, но тут опять же на любителя. Можно и мариновать ее разным способом и в разных специях перед тем, как запекать.

 

Для запекания также можно добавлять в блюдо все, что вам понравится. Обязательно следует намазать ее соусом и, конечно же, погуще. Благодаря этому аромат будет ярче выражен. Ну и опять же, как и при отваривании, можно добавлять уже при запекании овощи травы, причем тоже можно добавлять их побольше, жалеть не стоит. Блюдо будет очень ароматное. К тому же, следует отметить, что ее не только можно запекать всю целиком, но также можно и еще приготовить из рульки огромное количество различных блюд. Можно суп сварить с уже отваренной рулькой, получится очень вкусно и ароматно. Также ее можно тушить с добавлением различных овощей. Картофель все жарят и знают, что это вовсе несложно, поэтому его тоже можно пожарить с рулькой. Ну и конечно самое приятное блюдо – это запечь свиную рульку в горшочке, и не просто ее запечь, а еще и добавить в нее грибов. Это очень вкусное блюдо, которое, правда, очень редко почему-то приготавливают.

 

Ни в коем случае не следует свою фантазию сдерживать при приготовлении такого блюда как рулька. Нужно испробовать все возможное, что только приходит к вам в голову.

 

В первую очередь, прежде чем идти и покупать свиную рульку, нужно разобраться с тем, какое именно блюдо вы будете приготавливать. От этого многое зависит. Если вы планируете приготовить суп из свиной рульки или же холодец, то в данном случае не обойтись без переднего окорока. По сути, на переднем окороке не очень много мяса, но плюс в том, что в ней еще много хороших качеств. Копченую рульку можно использовать в том случае, если решили сварить суп с горохом. Ну, или можно ее тушить с различными овощами, а лучше всего протушить с капустой. Такое блюдо будет настолько вкусным, что вы не сможете просто взять и забыть такой вкус. Но если уж решили запечь рульку в духовке, то тут передняя уже не подойдет. Нужна задняя, на ней намного больше мяса, для второго блюда это идеальный вариант. Поэтому не нужно путать, для приготовления первого блюда нужен передний окорок, а для второго – задний.

 

2 29

 

При покупке рульки следует посмотреть на то, как она выглядит. Ее внешний вид имеет огромное значение. Но помимо вида не стоит забывать и про запах. На коже не должно быть ничего, она должна быть белой, без всяких пятен и шишек. Если есть пятна на коже, значит, она может быть подпорчена или просто старая.

 

На мясе тоже ничего лишнего не должно быть, кроме жировых прослоек, также оно должно быть в меру плотным. Если мясо рыхловатое, то это уже не качественное мясо, если наоборот слишком плотное, то в него что-то нехорошее туда добавили. Плотность проверить совсем несложно, нужно нажать просто пальцем несильно, мясо промнется, но как вы его отпустите, оно вернется то положение, в каком было до нажатия.

 

След от нажатия также сразу пропадет. Это говорит о том, что мясо очень качественное и его можно покупать. Если же деформация после нажатия не вернулась в нужное положение, то тут далеко некачественная рулька. Она может быть конечно и не испорчена, но уже все равно не первой свежести, где-то много лежало, причем очень долгое время. Надо обращать внимание на цвет мяса с жиром. Если мясо темное, а отслойки жировые имеют ярко-желтый оттенок, то свинья была далеко немолодой.

 

Поэтому брать такое мясо тоже не стоит, рулька получится слишком сухой и довольно невкусной. Хорошая рулька может получиться только из молодого и качественного мяса. Ну и, конечно же, не забывайте про запах, это тоже главный фактор, благодаря которому можно выбрать хорошее мясо. От свежего мяса пахнет очень хорошо, даже чувствуется как бы сладкий запах. Если же пахнет некой кислотой, или даже гнилью, то сразу идите дальше, такое мясо явно испорчено. Может даже пахнуть аммиачным ароматом, это тоже говорит о том, что мясо, скорее всего, было испорчено и его обработали химическим составом, чтобы отбить запах порченого. Таким мясом даже и отравиться недолго, поэтому ни в коем случае его нельзя брать.

 

4 30

 

Чтобы приступить к приготовлению, нужно провести несколько предварительных процедур. Для начала следует подержать рульку над огнем, чтобы кожа обожглась, после чего ее нужно будет обскоблить ножом и тщательно промыть. Кожа должна быть очень хорошо обработана. После такой обработки уже можно с ней делать все, что угодно. К готовке она уже готова. Можно ей придать мягкости большей, но это конечно не обязательно, а по желанию хозяйки. Просто нужно будет налить в посудину молока и в него положить этот окорок. В молоке он должен находиться пару, тройку часов и желательно в таком месте, где вполне прохладно. Тогда мясо будет намного мягче и, кстати, даже будет вкуснее после приготовления. После молока ее тоже следует помыть и немного высушить.

 

После всего проведенного над рулькой, ее стоит посолить как вам нужно, добавить приправу, ну и всякое прочее. Потом ее следует положить в кастрюлю с водой. Воду нужно будет разогреть так, чтобы она закипела. Предварительно рульку из воды нужно будет выложить, а вот когда уже пустая вода начнет кипеть, ее нужно будет положить обратно. Ну затем туда нужно будет добавить целую луковицу, правда не стоит забывать про то, что ее нужно почистить. Ну и еще разрезать пополам сельдерей, вернее его стебель, и тоже в кастрюлю его кладите. Потом вода должна снова закипеть, огонь нужно будет выбрать среднего уровня и целый час она так должна вариться. После часа варки следует выключить огонь, рульку не следует вынимать сразу, она должна находиться в своем бульоне, по крайней мере, она должна там остыть. Остужать ее обязательно нужно, не обязательно полностью до холодного состояния, но и горячую всё равно ее в духовку сразу нельзя. Она должна отойти от варки в воде.

 

d07e94626adcee605567d45f3e320aaa

 

После того, как она остынет, можно перекладывать на противень и смело отправлять в духовку. Ну конечно в духовку тоже отправлять надо не сухую. Просто переложить из кастрюли на противень мало будет. Нужны будут специи, овощи различные, а самое главное – это соус, при помощи которого рульку потом запекают. Без соуса она просто на просто может обгореть вся. Ну обгорит или нет, тут точно сказать нельзя, а вот блюдо испортится – это факт. Духовка должна быть разогретой до температуры в 200 градусов. Потом нужно будет поставить туда рульку и около часа запекать. После чего смазывают рульку специальным соусом и опять ее отправляют на допекание, которое должно длиться приблизительно 15 минут, потом она уже будет готова.

 

После ее можно будет смело подавать на стол, ну конечно изначально следует слегка охладить. Блюдо готово и его можно применять в пищу. После приготовления в нее также можно будет добавить некоторые специи, ну это все конечно уже по вкусу. Можно и не добавлять дополнительных специй, это не является специальным ингредиентом. Такому блюду будут все рады, особенно если его подадут на стол в какой-нибудь зимний вечер. Не зря все-таки свиную рульку называют зимним блюдом.        

Читали 3776 чел. Последнее изменение Четверг, 23 Апрель 2015 11:22


Новые идеи на сегодня:

  • Чечевица тушеная
    Чечевица тушеная

    Познакомьтесь с чечевицей и попробуйте простой рецепт - чечевица тушеная. Этот полезный продукт находится на пике популярности. Диетологи утверждают что чечевица генетически адаптирована к нашему организму. Белок, масса минералов и витаминов укрепляют наше здоровье натуральнейшим образом. 

    Читали 4673 чел.
  • Простой рецепт пирога с творогом

    Всем доброго времени суток! Вся моя семья просто обожает выпечку, поэтому мне частенько приходиться находиться на кухне и придумывать что-то новое. Но благо есть интернет! Недавно я нашла один простой рецепт приготовления пирога с творогом.

    Читали 554 чел.
  • Картофельные драники – быстро и вкусно
    Картофельные драники – быстро и вкусно
    Одним из известных блюд белорусской кухни являются драники или дранки, деруны. Другими словами, это картофельные оладьи. Подают такое лакомство в горячем виде, со сметанкой или сливочным масличком. Побалуйте своих близких этой вкуснотищей – готовятся драники довольно быстро, а вкус у них непередаваемый. Аромат будет разноситься по всей квартире. Никто не сможет устоять перед таким лакомством.
    Читали 6165 чел.
  • Крупнолистовой чай

    Еще с давних времен чай являлся напитком для высокопоставленных людей, то есть для царей, королей. Но тогда еще не знали, что он имеет лечебные свойства и очищает организм.

    Читали 541 чел.
  • Что приготовить быстрое и вкусное
    Что приготовить быстрое и вкусное

    Время, в которое мы живем – век скорости. Мы спешим, торопимся, работаем на нескольких работах. Отражается это не только на автоматизации образа жизни, благодаря технологиям, но и на образе питания. Большая часть времени у нас занята постоянной работой для обеспечения материальных благ для себя и своей семьи. Мы устремлены в будущее и практически перестали радоваться сегодняшнему, думая только о завтрашнем.

    Читали 3550 чел.
  • Лагман
    Лагман

    Лагман готовят узбеки, китайцы, таджики и даже японцы! Тем, кто хоть раз видел как нужно готовить лагман по-настоящему, сложно предоставить себе это национальное кушанье с обычными спагетти. Адаптированный рецепт знаменитого блюда не такой зрелищный, но зато вкусный. Да простят нас узбеки…

    Читали 4399 чел.
  • Куриное мясо – вкусный и полезный ингредиент

    Куриное мясо – это самый популярный продукт, который входит в состав многих блюд. Это вполне легко объяснить, поскольку оно, во-первых, считается диетическим, а во-вторых, доступным, а в-третьих, самым сочетаемым ингредиентом.

    Читали 759 чел.
  • Быстрый ужин - находка для каждой хозяйки

    После долгого дня, иногда последнее, что вы хотите сделать, это приготовить ужин. Перед тем, как заказать еду, или подвергнуть себя часовому нахождению возле плиты, здесь для вас есть другая идея.

    Читали 481 чел.
  • Как приготовить утку в духовке
    Как приготовить утку в духовке

    Приближается важное событие и в гости придут многочисленные друзья и родственники. А может, просто надоело однообразное домашнее меню. В каждом из этих случаев у хозяйки болит голова, что же приготовить вкусненького. Удивить гостей и домочадцев сможет запечённая в духовке утка.

    Читали 2266 чел.
  • Телятина под соусом
    Телятина под соусом

    Приготовление мяса – дело ответственное! Но телятина под соусом готовится быстро и легко, потому что важным ингредиентом выступает яблочный сок. Ароматное блюдо способно соблазнить даже вегетарианца! Фруктовые кислоты делают мясо очень нежным и сочным. 

    Читали 3458 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Рассол не выливать
    Рассол не выливать

    Почти каждая уважающая себя хозяйка использует в повседневной готовке соленья. Обычно, от этих солений остается рассол. Очень хочу поделиться с вами секретами и советами, как же можно использовать этот ценный продукт. Итак, рассол не выливаем, а пускаем в дело! 

    Читали 5136 чел.
  • Соус Аджика
    Соус Аджика

    Проверенный временем и вкусом соус «Аджика», рецепт которого основан на классическом составе ингредиентов, лучше делать самим. Приобретенный в магазине содержит не самую полезную часть таблицы Менделеева, а купленный у «бабушек» может быть сделан с нарушением технологий. 

    Читали 6372 чел.
  • Консервированный зеленый горошек
    Консервированный зеленый горошек

    Урожай зеленого горошка на даче не обязательно замораживать. Можно самим приготовить вкусный консервированный горошек без уксуса. Чем скромнее состав заготовки, тем натуральнее блюдо. Нежный вкус и питательная ценность зеленого горошка, благодаря этому рецепту, нисколько не пострадают. 

    Читали 8383 чел.
  • Свекольный суп
    Свекольный суп

    Свекольный суп с фрикадельками и грибами — вкуснейшее первое блюдо. Со свеклой можно приготовить не только борщ и свекольник. Мясные фрикадельки сделают суп питательным, грибы придадут пикантный вкус, а свекла с соком лимона — выразительный красивый цвет. Готовить сытно, просто и вкусно с таким рецептом - одно удовольствие. 

    Читали 4306 чел.
  • Грибной салат
    Грибной салат

    ГрибоЕжкам на радость предлагаю замечательный рецепт. Грибной салат на зиму в сочетании с минимальным количеством приправ настолько восхитителен и универсален, что я с легкость забываю о том, что грибы зимой надо покупать... А какой вкус!!! ммм..

    Читали 13823 чел.
  • Наливка из черноплодной рябины
    Наливка из черноплодной рябины

    Осенние ягодные ноты в наливке дарит нам наливка из черноплодной рябины! Рецепт «октября» - так ласково называют хозяйки приготовление этого удивительно полезного напитка. Приятная горчинка, насыщенный вкус и цвет – прекрасное дополнение к различным десертам. 

    Читали 12071 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика