Пятница, 17 Апрель 2015 Автор 
(0 чел.)

Как приготовить свиную рульку



В настоящее время в Чехии или Германии очень популярна стала свиная рулька, но и в нашей стране про нее не забыли. В основном такое блюдо принято приготавливать в зимнее время, это даже начинает входить в традицию в какой-то мере. Зимой холодно, а рулька относится к горячему продукту, который необходим каждому человеку, да к тому же она и с жирком.

По сути, если разобраться, свиная рулька готовится легко и недолго, сложного ничего в этом абсолютно нет. Но проблема может быть в том, что сложного нет ничего для опытной хозяйки, а вот неопытная так может испортить мясо, что получится не сочная рулька, а кусок сухого и жесткого мяса, которое есть даже нельзя будет.

 

Рулька – это по-другому свиной окорок, а именно его нижняя часть. Для того чтобы приготовить рульку, понадобится задний окорок. Он лучше подходит для данного вида блюд. Из передней части хорошо приготавливать холодец, ну или можно сварить какой-нибудь суп. В заднем окороке намного больше мяса, чем в переднем, поэтому он больше подходит.

 

Продают в магазинах такие окорока практически в любом виде: хоть в сыром, хоть в вареном, хоть в копченом. Вариантов очень много. Прежде, чем приступить к запеканию рульки, ее нужно будет отварить с различными овощами в одной кастрюле. Это придаст больше приятного аромата, а также сделает ее в конечном итоге очень сочной. Мясо будет казаться намного нежнее, чем в том случае, если ее сразу забросить в духовку. Когда сразу без отваривания неопытные хозяйки начинают данный продукт запекать, он и становится в виде грубого и не сочного мяса. В принципе, хоть у рульки способ приготовления вполне строгий, но можно включить фантазию и приготовить ее по-разному.

 

c56a68340e38589d275d1420e6aa4b03

 

При отваривании можно не только овощи добавлять, но помимо них также и подойдут специальные травы с приправами, все что угодно, чего только может пожелать ваша душа. Для каждого нужен разный аромат, да и вкус у всех разный. Поэтому не нужно бояться фантазировать. После того, как отварите рульку, можно сразу ее отправлять в духовку, но тут опять же на любителя. Можно и мариновать ее разным способом и в разных специях перед тем, как запекать.

 

Для запекания также можно добавлять в блюдо все, что вам понравится. Обязательно следует намазать ее соусом и, конечно же, погуще. Благодаря этому аромат будет ярче выражен. Ну и опять же, как и при отваривании, можно добавлять уже при запекании овощи травы, причем тоже можно добавлять их побольше, жалеть не стоит. Блюдо будет очень ароматное. К тому же, следует отметить, что ее не только можно запекать всю целиком, но также можно и еще приготовить из рульки огромное количество различных блюд. Можно суп сварить с уже отваренной рулькой, получится очень вкусно и ароматно. Также ее можно тушить с добавлением различных овощей. Картофель все жарят и знают, что это вовсе несложно, поэтому его тоже можно пожарить с рулькой. Ну и конечно самое приятное блюдо – это запечь свиную рульку в горшочке, и не просто ее запечь, а еще и добавить в нее грибов. Это очень вкусное блюдо, которое, правда, очень редко почему-то приготавливают.

 

Ни в коем случае не следует свою фантазию сдерживать при приготовлении такого блюда как рулька. Нужно испробовать все возможное, что только приходит к вам в голову.

 

В первую очередь, прежде чем идти и покупать свиную рульку, нужно разобраться с тем, какое именно блюдо вы будете приготавливать. От этого многое зависит. Если вы планируете приготовить суп из свиной рульки или же холодец, то в данном случае не обойтись без переднего окорока. По сути, на переднем окороке не очень много мяса, но плюс в том, что в ней еще много хороших качеств. Копченую рульку можно использовать в том случае, если решили сварить суп с горохом. Ну, или можно ее тушить с различными овощами, а лучше всего протушить с капустой. Такое блюдо будет настолько вкусным, что вы не сможете просто взять и забыть такой вкус. Но если уж решили запечь рульку в духовке, то тут передняя уже не подойдет. Нужна задняя, на ней намного больше мяса, для второго блюда это идеальный вариант. Поэтому не нужно путать, для приготовления первого блюда нужен передний окорок, а для второго – задний.

 

2 29

 

При покупке рульки следует посмотреть на то, как она выглядит. Ее внешний вид имеет огромное значение. Но помимо вида не стоит забывать и про запах. На коже не должно быть ничего, она должна быть белой, без всяких пятен и шишек. Если есть пятна на коже, значит, она может быть подпорчена или просто старая.

 

На мясе тоже ничего лишнего не должно быть, кроме жировых прослоек, также оно должно быть в меру плотным. Если мясо рыхловатое, то это уже не качественное мясо, если наоборот слишком плотное, то в него что-то нехорошее туда добавили. Плотность проверить совсем несложно, нужно нажать просто пальцем несильно, мясо промнется, но как вы его отпустите, оно вернется то положение, в каком было до нажатия.

 

След от нажатия также сразу пропадет. Это говорит о том, что мясо очень качественное и его можно покупать. Если же деформация после нажатия не вернулась в нужное положение, то тут далеко некачественная рулька. Она может быть конечно и не испорчена, но уже все равно не первой свежести, где-то много лежало, причем очень долгое время. Надо обращать внимание на цвет мяса с жиром. Если мясо темное, а отслойки жировые имеют ярко-желтый оттенок, то свинья была далеко немолодой.

 

Поэтому брать такое мясо тоже не стоит, рулька получится слишком сухой и довольно невкусной. Хорошая рулька может получиться только из молодого и качественного мяса. Ну и, конечно же, не забывайте про запах, это тоже главный фактор, благодаря которому можно выбрать хорошее мясо. От свежего мяса пахнет очень хорошо, даже чувствуется как бы сладкий запах. Если же пахнет некой кислотой, или даже гнилью, то сразу идите дальше, такое мясо явно испорчено. Может даже пахнуть аммиачным ароматом, это тоже говорит о том, что мясо, скорее всего, было испорчено и его обработали химическим составом, чтобы отбить запах порченого. Таким мясом даже и отравиться недолго, поэтому ни в коем случае его нельзя брать.

 

4 30

 

Чтобы приступить к приготовлению, нужно провести несколько предварительных процедур. Для начала следует подержать рульку над огнем, чтобы кожа обожглась, после чего ее нужно будет обскоблить ножом и тщательно промыть. Кожа должна быть очень хорошо обработана. После такой обработки уже можно с ней делать все, что угодно. К готовке она уже готова. Можно ей придать мягкости большей, но это конечно не обязательно, а по желанию хозяйки. Просто нужно будет налить в посудину молока и в него положить этот окорок. В молоке он должен находиться пару, тройку часов и желательно в таком месте, где вполне прохладно. Тогда мясо будет намного мягче и, кстати, даже будет вкуснее после приготовления. После молока ее тоже следует помыть и немного высушить.

 

После всего проведенного над рулькой, ее стоит посолить как вам нужно, добавить приправу, ну и всякое прочее. Потом ее следует положить в кастрюлю с водой. Воду нужно будет разогреть так, чтобы она закипела. Предварительно рульку из воды нужно будет выложить, а вот когда уже пустая вода начнет кипеть, ее нужно будет положить обратно. Ну затем туда нужно будет добавить целую луковицу, правда не стоит забывать про то, что ее нужно почистить. Ну и еще разрезать пополам сельдерей, вернее его стебель, и тоже в кастрюлю его кладите. Потом вода должна снова закипеть, огонь нужно будет выбрать среднего уровня и целый час она так должна вариться. После часа варки следует выключить огонь, рульку не следует вынимать сразу, она должна находиться в своем бульоне, по крайней мере, она должна там остыть. Остужать ее обязательно нужно, не обязательно полностью до холодного состояния, но и горячую всё равно ее в духовку сразу нельзя. Она должна отойти от варки в воде.

 

d07e94626adcee605567d45f3e320aaa

 

После того, как она остынет, можно перекладывать на противень и смело отправлять в духовку. Ну конечно в духовку тоже отправлять надо не сухую. Просто переложить из кастрюли на противень мало будет. Нужны будут специи, овощи различные, а самое главное – это соус, при помощи которого рульку потом запекают. Без соуса она просто на просто может обгореть вся. Ну обгорит или нет, тут точно сказать нельзя, а вот блюдо испортится – это факт. Духовка должна быть разогретой до температуры в 200 градусов. Потом нужно будет поставить туда рульку и около часа запекать. После чего смазывают рульку специальным соусом и опять ее отправляют на допекание, которое должно длиться приблизительно 15 минут, потом она уже будет готова.

 

После ее можно будет смело подавать на стол, ну конечно изначально следует слегка охладить. Блюдо готово и его можно применять в пищу. После приготовления в нее также можно будет добавить некоторые специи, ну это все конечно уже по вкусу. Можно и не добавлять дополнительных специй, это не является специальным ингредиентом. Такому блюду будут все рады, особенно если его подадут на стол в какой-нибудь зимний вечер. Не зря все-таки свиную рульку называют зимним блюдом.        

Читали 3338 чел. Последнее изменение Четверг, 23 Апрель 2015 11:22


Новые идеи на сегодня:

  • Что приготовить с гречкой?
    Что приготовить с гречкой?

    Люди настолько привыкли к гречке, что однозначно думают о ней как о «родном». Ведь на протяжении многих столетий гречка так приобщилась, что о ней существуют множество истинно русских сказаний и поговорок. Считается, что гречку в большей мере готовили служащие монастырей, богослуженцы. Нет сомнений, что именно отсюда пошла поговорка «Знают и дьячихи, что варят кашу из гречихи».

    Читали 2358 чел.
  • Какое приготовить первое блюдо?

    Для людей, которые смотрят за своей фигурой, ведут здоровый образ жизни не приемлемо употребить вредную пищу.

    Читали 267 чел.
  • Лобио из фасоли
    Лобио из фасоли

    Классическое грузинское блюдо из фасоли – лобио бывает и основным блюдом, и гарниром, холодной или горячей закуской. Кроме того лобио – это основа для приготовления другого не менее известного грузинского блюда – лобиани, то есть лепешек с фасолью.

    Читали 3666 чел.
  • Рецепт домашней шаурмы с курицей

    Огромной популярностью, особенно в России, начала пользоваться «Шаурма». С чем это связанно, не совсем ясно, шаурма существует достаточно давно, тем временем как спрос она начала приобретать только сейчас.

    Читали 60 чел.
  • Как вкусно приготовить скумбрию
    Как вкусно приготовить скумбрию

    Скумбрия весьма вкусная, питательная и полезная рыбка. Она содержит витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, макро и микроэлементы. Употребление скумбрии просто необходимо для здоровой жизнедеятельности человека. Как и любая рыба, макрель имеет запах специфического характера. Именно поэтому большинство опытных рыбных любителей знают рецепты, как приготовить такую рыбу полезно и вкусно.

    Читали 4278 чел.
  • Печень с овощами
    Печень с овощами

    Печень говяжья с овощами в приготовлении не требует особых кулинарных талантов. Капуста, тыква в овощном рагу – это всегда вкусное и полезное блюдо. Нежная печень прекрасно сочетается с таким гарниром. Ведь вкусовое сочетание субпродукта с тыквенными кусочками давно стало классикой.  

    Читали 4095 чел.
  • Блюда с шампиньонами
    Блюда с шампиньонами

    Слово шампиньоны имеет французское происхождение от слова «champignon», то есть грибы. Но о происхождении этих грибов спорят до сих пор. Одной из версий является то, что родоначальниками выращивания шампиньонов являются итальянцы, а французы уже наследователи. То, кто же все-таки начал выращивать эти грибы выяснить уже не удастся. А вот, что эти грибы обладают полезными свойствами – это факт. Так, шампиньоны приведут в порядок вашу нервную и сердечно-сосудистую системы, сделают ваши мышцы крепче, а кожу более упругой.

    Читали 3484 чел.
  • Пирог с ягодами

    Хотите удивить гостей, подав к чаю оригинальный десерт?

    Читали 10 чел.
  • Фасоль запеченная в горшочке для гостей

    Блюдо из простых продуктов с прекрасными вкусовыми качествами ещё нужно уметь приготовить. Хотя это и не так сложно, как может показаться. Всему можно научиться, руководствуясь наставлениями кулинарных гуру.

    Читали 304 чел.
  • Плов из курицы
    Плов из курицы

    Кто сказал, что приготовить настоящий вкусный плов могут только жители Кавказа? Не верно это! Плов можно приготовить из какого угодно мяса и он будет не менее вкуснее. Куриный плов этого рецепта настолько прост, что приготовить его может даже школьница, а вкус плова напоминает мне плов из детства.

    Читали 3449 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Маринованная капуста с семечками и орехами
    Маринованная капуста с семечками и орехами

    Ошибочно думать, что маринованная или квашеная капуста интересна только как закуска под водку и подается исключительно в забегаловках. Подобные салаты являются кладезью витаминов, обладают огромной рецептурной вариативностью и смогут украсить любой стол.

    Читали 1874 чел.
  • Лимонад Дачный
    Лимонад Дачный

    Быстрый, натуральный и вкусный напиток в любимом саду — это дачный лимонад! Вкусный, ароматный, полный витаминов — останется в памяти как запах лета. Романтика и простота "дачной еды" — это не только гриль и коптильня. Приготовьте дачный лимонад, и вы полюбите его всей душой! 

    Читали 3071 чел.
  • Куриный суп с овсяными хлопьями «Богатырь»
    Куриный суп с овсяными хлопьями «Богатырь»

    Куриный бульон невероятно полезен для нашего организма, особенно ослабленного какими-либо заболеваниями. А наши бабушки так и вовсе уверены в его чудодейственных свойствах. Не менее полезна и овсянка – в Англии аристократы начинают свой день с овсяной каши.

    Читали 2786 чел.
  • Вкусные сырники по особому рецепту

    На сегодняшний день почти каждая хозяйка умеет сготовить для своей семьи аппетитные сырники из творога. Но приготовление сырников по классическому варианту уже стали слишком просты, и хочется чего то новенького, необычного.

    Читали 40 чел.
  • Диетический хлеб
    Диетический хлеб

    Безглютеновый хлеб пришелся по вкусу не только людям с аллергией, но и тем, кто любит изделия из разных сортов муки. Приготовьте ароматный, богатый по вкусу диетический хлеб в мультиварке! Рецепт теста интересен составом ингредиентов. Три вида муки, тмин, оливковое масло! Столько пользы в пышном каравае! 

    Читали 10254 чел.
  • Маска из банана - формула красоты
    Маска из банана - формула красоты

    Готовы узнать секрет молодости француженок? Витаминный заряд для кожи — это нежнейшая банановая мякоть в союзе с белком и маслом оливы. Француженки не боятся возраста, поскольку любимая маска дам "элегантного возраста" обязательно включает банан и оливу. При таком регулярном "питании" кожа не испытывает возрастных проблем — сухости и потери эластичности! 

    Читали 3339 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика