Суббота, 13 Июнь 2015 Автор 
(1 чел.)

Соус Цезарь: история, виды, приготовление



Соус Цезарь используется в основном для заправки всеми любимого одноименного салата. На самом деле его компоненты отлично дополнят не только Цезарь, но и другие салаты.


Экскурс в историю

Этот колоритный соус возник в США одновременно с салатом известного повара Цезаря Кардини во время приготовления блюд для гостей, отмечавших день независимости в 1924 году. Когда публика завершила трапезу, то закуски оказалось недостаточно, и гости требовали добавки. Тогда Кардини сгреб остатки салата, добавил туда универсальный соус с вустерским вкусом. Мало кто знает, что в оригинальном соусе Цезарь не было анчоусов. Рыбный привкус возникал из-за из-за вустерского соуса, который сегодня заменяют на что-либо другое, либо кладут немного анчоусов.


На сегодняшний день используют несколько рецептов для приготовления соуса Цезарь.

 

1348324428 legkaya-italyanskaya-zapravka-dlya-salata


Впервые соус к салату Цезарь состоял из следующих компонентов:

 

  1. оливковое масло;
  2. несколько долек чеснока;
  3. чёрный молотый перец;
  4. винный уксус;
  5. свежевыжатый сок одного лайма;
  6. яйцо «всмятку»;
  7. ворчестерский (вустерский) соус;
  8. щепотка соли.

 

Вустерский соус

 

Дело все в том, что до сегодняшнего дня точно не сохранился рецепт вустерского соуса. В самом распространенном варианте рецепт приготовления соуса Цезарь выглядит примерно так:

  1. Раздавленный чеснок добавляют в оливковое масло и сильно взбивают, затем доливают уксус, выжатый сок лайма, также измельченное яйцо.
  2.  Затем в полученную смесь добавляют несколько капель вустерского соуса и щепотку соли.
  3. Получается традиционный классический соус


Состав такого соуса классический. Традиционный состав заправки к салату немного меняет вкус яйца и вустерского соуса. Этот необычный соус придает рыбный аромат блюду из за добавления в него анчоусов. Следует заметить, что добавлять анчоусы нужно с осторожностью, чтобы не испортить соус слишком сильным рыбным вкусом.

 

sous-tsezar1421651655

 

В разных странах вкус соуса Цезарь может немного меняться в зависимости от пристрастий. Редкий вустерский соус стараются заменить другими компонентами. Конечно, можно поискать традиционный вустерский соус, но это может занять довольно долго времени. Ведь его рецепт очень древний, также как и некоторых других приправ. Например, в те годы, когда открыли рецепт вустерского соуса, многие моряки еще употребляли соус азиатский кетсап, необычный вкус которому давали перебродившие рыбки и ароматные добавки. Соус кетсап широко использовался поварами Старого Света, затем он стал кетчупом и приобрел большую популярность у европейцев.

 

Со временем вкус кетчупа трансформировался, в нем появилось все больше томатов. Древнеримский соус из перебродившей рыбы исчез из кулинарии, однако англичане педантично восстановили его состав и назвали вустерским. ВСША соус прижился поэтому Цезарь Кардини, подмешивая вустерский соус к салату на день независимости в Америке назвал его своим именем, которое точь- в-точь, как у древнего римского императора. В итоге у Кардини получился настоящий шедевр кулинарии.


Пикантный и колоритный вкус салата Цезарь связан с простотой соединения обычных классических сочетаний с авторскими «изюминками». Такой замечательный салат и заправка к нему- результат талантливой кулинарной импровизации.Состав соуса можно немного менять, состав салата также может незначительно отличаться от традиционного, в России рецепт этого салата немного изменился, но он не перестал быть популярным на многих банкетах и вечеринках.

Заменяем вустерский (ворчестерский) соус


Вместо вустерского соуса можно попробовать применить любой рыбный соус так как его готовят в Азии. Привычный вку3с уже будет не тот, которым славился оригинал. Поэтому добавлять его нужно осторожно. Можно приготовить базовый соус Цезарь, постепенно добавляя в него по капле рыбный соус. По правилам приготовления азиатского рыбного соуса, например, по тайскому рецепту, в него добавляют бальзамический соус.

 

7458444

Если раздобыть рыбный соус оказалось проблемой, тогда можно выйти из положения, если взять обычный соевый соус и разбавить его бальзамическим уксусом. Немного требуется также добавить анчоуса. Анчоус растирают и смешивают с другими компонентами, так получается густой соус для заправки салата. Конечно, салат, сдобренный такой заправкой, не совсем похож на Цезарь. Замена вустерского соуса на табаско, бальзамический уксус или горчицу неравноценна и сильно меняет оригинальный вкус, но это отнюдь не ухудшит вкус такого блюда. Ведь многие кулинарные шедевры были изобретены именно в процессе проб и добавления новых составляющих.


Например, можно лайм заменить лимоном, но лайм дает более пикантный вкус и приятный запах. Калорийное домашнее яйцо тоже можно заменить на магазинное, но вкус от этого также ухудшится. Бальзамический уксус- продукт очень пикантный и имеет свою изюминку, поэтому его нежелательно менять на обычный. Идеально будет конечно же оставить все компоненты на своем месте, если цели приготовления соуса Цезарь- получение оригинальной и действительно пикантной заправки к салату. Оливковое масло желательно брать наивысшего качества.

 

1-1-salat cesar.png


Существует еще несколько советов по улучшению вкуса готового соуса Цезарь. Яйцо перед тем как отправить в кастрюлю, лучше согреть до комнатной температуры, если же после варки белок сильно загустел, лучше еще раз попробовать сварить, но вынуть из кастрюли пораньше. Перец перед добавкой в соус идеально помолоть самим. Для придания соусу пикантности допускается добавить немного дижонской горчицы. Добавлять заправку в салат лучше понемногу маленькими порциями, это позволит вовремя заметит момент насыщения. Лучше недостающую заправку добавить позднее, чем переборщить с ее количеством. Солит сала также нужно умеренно.


Что касается насыщения салата анчоусами, то здесь ориентироваться нужно только на свой вкус и вкус тех, кто будет кушать это блюдо.


Лучший совет - делать блюдо нейтральным по вкусу, так как остроту никогда не поздно добавить. Например, вышеупомянутый Цезарь Кардини никогда не добавлял в салат анчоусы, блюда с добавлением анчоусов стали популярны гораздо позднее, когда люди пытались разнообразить свои вкусовые предпочтения. Чтобы соблюсти баланс вкуса, необходимо придерживаться таких правил: чем более разнообразный и яркий вкус и ингредиентов салата, тем пикантней должна быть заправка. и.

Читали 3412 чел.


Рекомендуемые соусы :

  • Томатный соус: простые рецепты
    Томатный соус: простые рецепты

    Многие кулинары предпочитают в своих блюдах наличие соусов: это и пицца, и шашлыки, спагетти. Если к ним не добавить томатный соус, то вкусовые качества резко изменятся. Если добавить томатный соус, сваренный в домашних условиях, в мясо, тефтели или рыбу, но блюда станут привлекательнее и вкуснее.

    Читали 3713 чел.
  • Соус сальса
    Соус сальса

    Соус сальса. Подарок с Кубы для худеющих. Экзотические фрукты вызывают восторг и оторопь одновременно. Открытие ученых, что папайя с успехом сражается с жиром, подняло фрукт на диетический пьедестал. Предлагаю попробовать соус сальса с папайей и манго, который готовят на Кубе. Он простой и вкусный, будто налитый щедрым кубинским солнцем! 

    Читали 4204 чел.
  • Соус для морепродуктов
    Соус для морепродуктов

    Любимые блюда из морского коктейля, аппетитных кальмаров, мидий и прочие морские вкусности можно подать на праздник особо, и даже сенсационно. Вкуснейший соус для морепродуктов, приготовленный с участием кетчупа, хрена, водки подается в коктейльной посуде. 

    Читали 8281 чел.
  • Соус Цезарь: история, виды, приготовление
    Соус Цезарь: история, виды, приготовление

    Соус Цезарь используется в основном для заправки всеми любимого одноименного салата. На самом деле его компоненты отлично дополнят не только Цезарь, но и другие салаты.

    Читали 3413 чел.
  • Соус-крем из Франции
    Соус-крем из Франции

    Французский соус-крем "Паприка"на основе крем-фреша. Не люблю, когда говорят, что соус всегда друг неумелой хозяйки. Для меня соус — это особый аккорд вкуса. С особым трепетом отношусь к французским шедеврам. Приготовьте несложный, но очень элегантный соус из паприки, и вы меня поймете! Он "звучит" с рыбой, овощами. Даже обычную яичницу сделает блюдом "от кутюр"! 

    Читали 5423 чел.
  • Сливочный соус - быстро и просто!
    Сливочный соус - быстро и просто!

    Всегда считалось, что по настоящему вкусный соус способен приготовить только истинный профессионал кулинарии. Именно благодаря удачному соусу, любое самое простое блюдо сразу начинает играть неожиданными, свежими оттенками, становится сочным, пикантным и неповторимым. Стоит добавить соус и мгновенно вкус блюда становится совершенно иным. Именно соус придает блюду завершенность. Наибольшей популярностью из-за простоты приготовления принято считать сливочный соус. Этот наиболее универсальный соус подают для употребления самых различных блюд.

    Читали 5420 чел.
  • Дип соус
    Дип соус

    Модной альтернативой в мире соусов стали соусы дипы. Это такие соусы, которые не выливаются на еду, а наоборот, еда в них окунается, макается. Основой таких соусов дип является сметана или майонез. 

    Читали 5074 чел.
  • Соусы для курицы: готовим самостоятельно
    Соусы для курицы: готовим самостоятельно

    Трудно найти человека, которому не нравится по вкусу блюда из курицы. Из нее обязательно делают блюда и для праздничного стола, и на каждый день. А если к тому же к ароматной курочке подать еще и оригинальный соус – все будут просто в восторге.

    Читали 3436 чел.
  • Соус Песто: история, особенности, приготовление
    Соус Песто: история, особенности, приготовление

    Пожалуй, один из самых древних соусов в мире, который до сих пор остается популярным во всех уголках земли - это соус песто. Считается, что первыми его начали готовить персы, но в современной кулинарии соус песто - неизменный атрибут итальянской кухни. Его основу составляют базилик, пармезан и оливковое масло, а неповторимый вкус создается с помощью кедровых орешков и чеснока.

    Читали 4697 чел.
  • Табаско
    Табаско

    Прикоснуться к кулинарной легенде, попробовать жгучую остроту термоядерного перца — это сделать соус Табаско своими руками. Конечно, соли "луизианского" рудника, которая входит в "технологический секрет" вы не найдете. Но и с красным перцем можно вволю поэкспериментировать. 

    Читали 11690 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Сушеные груши на зиму
    Сушеные груши на зиму

    Правильные сушеные груши (а не высохшие) – это просто бомба! По вкусу как ароматные конфетки с привкусом сушеного инжира. Если хотите запастись качественными, вкусными «свойскими» сухофруктами, приготовьте сушеные груши на зиму определенных сортов и по особым правилам.

    Читали 4940 чел.
  • Салаты и всё о них

    Современные рецепты в кулинарии являются уникальным способом создавать вкусное кушанье, которое соответствует желаниям человека и его всем вкусовым предпочтениям. Нужно понимать, что и наличие разнообразных ингредиентов делает возможным создание разных блюд, которые обладают совершенно разными вкусовыми качествами.

    Читали 3825 чел.
  • Капуста в банках на зиму
    Капуста в банках на зиму

    Рецепты заготовок капусты на зиму предполагают маринование, засол или квашение. А что если немного усложнить привычные рецепты и добавить новые ингредиенты? Вкусная и оригинальная капуста станет украшением праздничного стола. 

    Читали 45215 чел.
  • Варенье из слив с имбирем
    Варенье из слив с имбирем

    Интересный сюжет обычному варенью из слив придаст полезнейший и модный имбирь. Добавьте немного изюма, и сливово-имбирное варенье превратиться в восхитительный десерт. Новый вкус полностью зависит от фантазии хозяйки. 

    Читали 7471 чел.
  • Как приготовит бисквит в домашних условиях
    Как приготовит бисквит в домашних условиях

    Бисквит - частая составляющая торта, основа многих пирожных и печеньев, а в некоторых случаях, дополненный ягодами и фруктами, даже самостоятельное блюдо к чаю. Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Давайте посмотрим как приготовить вкусный бисквит в домашних условиях.

    Читали 1597 чел.
  • Рецепт необычной куриной запеканки

    Как правило, все хозяйки потчуют своих домочадцев да и гостей определённым порой достаточно узким ассортиментом блюд.

    Читали 1702 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика