Суббота, 13 Июнь 2015 Автор 
(0 чел.)

Соус Цезарь: история, виды, приготовление



Соус Цезарь используется в основном для заправки всеми любимого одноименного салата. На самом деле его компоненты отлично дополнят не только Цезарь, но и другие салаты.


Экскурс в историю

Этот колоритный соус возник в США одновременно с салатом известного повара Цезаря Кардини во время приготовления блюд для гостей, отмечавших день независимости в 1924 году. Когда публика завершила трапезу, то закуски оказалось недостаточно, и гости требовали добавки. Тогда Кардини сгреб остатки салата, добавил туда универсальный соус с вустерским вкусом. Мало кто знает, что в оригинальном соусе Цезарь не было анчоусов. Рыбный привкус возникал из-за из-за вустерского соуса, который сегодня заменяют на что-либо другое, либо кладут немного анчоусов.


На сегодняшний день используют несколько рецептов для приготовления соуса Цезарь.

 

1348324428 legkaya-italyanskaya-zapravka-dlya-salata


Впервые соус к салату Цезарь состоял из следующих компонентов:

 

  1. оливковое масло;
  2. несколько долек чеснока;
  3. чёрный молотый перец;
  4. винный уксус;
  5. свежевыжатый сок одного лайма;
  6. яйцо «всмятку»;
  7. ворчестерский (вустерский) соус;
  8. щепотка соли.

 

Вустерский соус

 

Дело все в том, что до сегодняшнего дня точно не сохранился рецепт вустерского соуса. В самом распространенном варианте рецепт приготовления соуса Цезарь выглядит примерно так:

  1. Раздавленный чеснок добавляют в оливковое масло и сильно взбивают, затем доливают уксус, выжатый сок лайма, также измельченное яйцо.
  2.  Затем в полученную смесь добавляют несколько капель вустерского соуса и щепотку соли.
  3. Получается традиционный классический соус


Состав такого соуса классический. Традиционный состав заправки к салату немного меняет вкус яйца и вустерского соуса. Этот необычный соус придает рыбный аромат блюду из за добавления в него анчоусов. Следует заметить, что добавлять анчоусы нужно с осторожностью, чтобы не испортить соус слишком сильным рыбным вкусом.

 

sous-tsezar1421651655

 

В разных странах вкус соуса Цезарь может немного меняться в зависимости от пристрастий. Редкий вустерский соус стараются заменить другими компонентами. Конечно, можно поискать традиционный вустерский соус, но это может занять довольно долго времени. Ведь его рецепт очень древний, также как и некоторых других приправ. Например, в те годы, когда открыли рецепт вустерского соуса, многие моряки еще употребляли соус азиатский кетсап, необычный вкус которому давали перебродившие рыбки и ароматные добавки. Соус кетсап широко использовался поварами Старого Света, затем он стал кетчупом и приобрел большую популярность у европейцев.

 

Со временем вкус кетчупа трансформировался, в нем появилось все больше томатов. Древнеримский соус из перебродившей рыбы исчез из кулинарии, однако англичане педантично восстановили его состав и назвали вустерским. ВСША соус прижился поэтому Цезарь Кардини, подмешивая вустерский соус к салату на день независимости в Америке назвал его своим именем, которое точь- в-точь, как у древнего римского императора. В итоге у Кардини получился настоящий шедевр кулинарии.


Пикантный и колоритный вкус салата Цезарь связан с простотой соединения обычных классических сочетаний с авторскими «изюминками». Такой замечательный салат и заправка к нему- результат талантливой кулинарной импровизации.Состав соуса можно немного менять, состав салата также может незначительно отличаться от традиционного, в России рецепт этого салата немного изменился, но он не перестал быть популярным на многих банкетах и вечеринках.

Заменяем вустерский (ворчестерский) соус


Вместо вустерского соуса можно попробовать применить любой рыбный соус так как его готовят в Азии. Привычный вку3с уже будет не тот, которым славился оригинал. Поэтому добавлять его нужно осторожно. Можно приготовить базовый соус Цезарь, постепенно добавляя в него по капле рыбный соус. По правилам приготовления азиатского рыбного соуса, например, по тайскому рецепту, в него добавляют бальзамический соус.

 

7458444

Если раздобыть рыбный соус оказалось проблемой, тогда можно выйти из положения, если взять обычный соевый соус и разбавить его бальзамическим уксусом. Немного требуется также добавить анчоуса. Анчоус растирают и смешивают с другими компонентами, так получается густой соус для заправки салата. Конечно, салат, сдобренный такой заправкой, не совсем похож на Цезарь. Замена вустерского соуса на табаско, бальзамический уксус или горчицу неравноценна и сильно меняет оригинальный вкус, но это отнюдь не ухудшит вкус такого блюда. Ведь многие кулинарные шедевры были изобретены именно в процессе проб и добавления новых составляющих.


Например, можно лайм заменить лимоном, но лайм дает более пикантный вкус и приятный запах. Калорийное домашнее яйцо тоже можно заменить на магазинное, но вкус от этого также ухудшится. Бальзамический уксус- продукт очень пикантный и имеет свою изюминку, поэтому его нежелательно менять на обычный. Идеально будет конечно же оставить все компоненты на своем месте, если цели приготовления соуса Цезарь- получение оригинальной и действительно пикантной заправки к салату. Оливковое масло желательно брать наивысшего качества.

 

1-1-salat cesar.png


Существует еще несколько советов по улучшению вкуса готового соуса Цезарь. Яйцо перед тем как отправить в кастрюлю, лучше согреть до комнатной температуры, если же после варки белок сильно загустел, лучше еще раз попробовать сварить, но вынуть из кастрюли пораньше. Перец перед добавкой в соус идеально помолоть самим. Для придания соусу пикантности допускается добавить немного дижонской горчицы. Добавлять заправку в салат лучше понемногу маленькими порциями, это позволит вовремя заметит момент насыщения. Лучше недостающую заправку добавить позднее, чем переборщить с ее количеством. Солит сала также нужно умеренно.


Что касается насыщения салата анчоусами, то здесь ориентироваться нужно только на свой вкус и вкус тех, кто будет кушать это блюдо.


Лучший совет - делать блюдо нейтральным по вкусу, так как остроту никогда не поздно добавить. Например, вышеупомянутый Цезарь Кардини никогда не добавлял в салат анчоусы, блюда с добавлением анчоусов стали популярны гораздо позднее, когда люди пытались разнообразить свои вкусовые предпочтения. Чтобы соблюсти баланс вкуса, необходимо придерживаться таких правил: чем более разнообразный и яркий вкус и ингредиентов салата, тем пикантней должна быть заправка. и.

Читали 3202 чел.


Рекомендуемые соусы :

  • Соус к красной рыбе
    Соус к красной рыбе

    Соус винный к красной рыбе – приправа оригинальная, ароматная, вкусная. Нежное мясо красной рыбки в сопровождении такого шлейфа буквально тает во рту. Оригинальный вкус заправки зависит от ингредиентов: соевого соуса и белого вина. Праздничные блюда с красной рыбой требуют изысканной оправы. 

    Читали 13699 чел.
  • Соус для картофеля
    Соус для картофеля

    Существует огромное количество соусов и мне кажется, сколько хозяек, столько и вариантов. Предлагаю вам свои варианты соусов к картофелю, которые вам обязательно понравятся. Эти соусы просты, вкусны и доступны абсолютно всем. 

    Читали 28125 чел.
  • Соус Бешамель
    Соус Бешамель

    Главный участник французской кулинарии соус Бешамель удивительно хорош для запеченных блюд. Попробуйте фантазию на «французскую тему» — рецепт соуса Бешамель с кориандром. В сезон баклажан, кабачков и прочих гостей с грядки такая ароматная «мантия» к овощам весьма пригодится для гастрономического разнообразия. 

    Читали 5078 чел.
  • Соусы в мультиварке на зиму
    Соусы в мультиварке на зиму

    Заготовить овощи на зиму и не устроить баню на кухне раньше казалось невозможным. Технический прогресс позволил нам сделать этот  процесс комфортным. Ведь домашние заготовки в мультиварке - это уникальный метод! Наши рецепты соусов в мультиварке помогут вам сделать вкусные припасы на зиму. 

    Читали 8712 чел.
  • Виноградный соус
    Виноградный соус

    Осенью прилавки ломятся от разных сортов винограда. Это не только наш любимый десерт, основа домашних вин и компотов. Полезнейшая ягода может превратиться во вкусный виноградный соус! Рецепт пригодится для «сопровождения» рыбных, мясных блюд, овощных «под покровом сыра». 

    Читали 14071 чел.
  • Соус Песто
    Соус Песто

    Самый душистый, самый «итальянский», самый вкусный – это соус Песто. Рецепт должна знать хорошая хозяйка. Ведь эта приправа изумительно подходит и к пасте, и к рыбе, и к рису! И пользы в нем – «агромадный объем»! Ведь в составе соуса базилик, кедровые орешки, сыр и лимонный сок. 

    Читали 5358 чел.
  • Соусы для салатов
    Соусы для салатов

    Использование правильного соуса поможет сделать даже самый простой салат самым вкусным блюдом, которое только может быть. Применение салатных соусов известно еще с древних времен, при этом часть рецептов успешно применяются самыми известными кулинарами по всему миру.

    Читали 4499 чел.
  • Сливочный соус - быстро и просто!
    Сливочный соус - быстро и просто!

    Всегда считалось, что по настоящему вкусный соус способен приготовить только истинный профессионал кулинарии. Именно благодаря удачному соусу, любое самое простое блюдо сразу начинает играть неожиданными, свежими оттенками, становится сочным, пикантным и неповторимым. Стоит добавить соус и мгновенно вкус блюда становится совершенно иным. Именно соус придает блюду завершенность. Наибольшей популярностью из-за простоты приготовления принято считать сливочный соус. Этот наиболее универсальный соус подают для употребления самых различных блюд.

    Читали 5130 чел.
  • Соус Горчица французская Гурмания
    Соус Горчица французская Гурмания

    Любительницам поэксперементировать с соусами предлагаю приготовить вкусную горчицу. Кстати, она может послужить основой и к другим замечательным соусам. 

    Читали 5297 чел.
  • Томатный соус: простые рецепты
    Томатный соус: простые рецепты

    Многие кулинары предпочитают в своих блюдах наличие соусов: это и пицца, и шашлыки, спагетти. Если к ним не добавить томатный соус, то вкусовые качества резко изменятся. Если добавить томатный соус, сваренный в домашних условиях, в мясо, тефтели или рыбу, но блюда станут привлекательнее и вкуснее.

    Читали 3177 чел.

Рекомендуемые рецепты :

  • Маринованные баклажаны
    Маринованные баклажаны

    Домашние острые закуски сложно представить баклажанов. «Синенькие» обожают все! Но особенно любят рецепты маринованных баклажанов хозяйки. Ведь способы приготовления такие разные. Этот метод консервирования не может не понравиться. Казалось бы – простые ингредиенты. А какой вкус!  

    Читали 16437 чел.
  • Апельсиново-малиновый лимонад
    Апельсиново-малиновый лимонад

    Апельсин можно найти на прилавках магазинов почти круглый год, но малина продукт сезонный и ее хочется скушать как можно больше и в любом виде. Одним из шикарных вариантов станет лимонад, который оценят как малыши, так и взрослая аудитория.

    Читали 2923 чел.
  • Салат цезарь с курицей: рецепт приготовления
    Салат цезарь с курицей: рецепт приготовления

    Главное отличие праздничного стола – это большое количество вкусной еды в одном месте. Праздничные блюда у каждой хозяйки свои, но то что объединяет всех хозяек России – это наличие на праздничном столе парочки вкуснейших салатов. Один из популярных праздничных салатов – это салат Цезарь с курицей, рецепт которого описан чуть ниже.

    Читали 4530 чел.
  • Хорошие рецепты помидор на зиму
    Хорошие рецепты помидор на зиму

    Для засолки помидоров на зиму можно брать плоды разные по степени созревания. Но ни в коем случае не используйте томаты, которые хотя бы слегка подмерзли или уже начали портиться.

    Читали 4339 чел.
  • Огурцы соленые на водке
    Огурцы соленые на водке

    Название этого рецепта уже шокирует! Разве можно заготовить огурцы соленые на водке? Оказывается, да! Этот интересный метод использовали в старину. Хрустели солеными огурчиками и бояре, и крестьяне с превеликим удовольствием. Ведь «ключница водку делала»! А это означает высокое качество продукта! 

    Читали 15111 чел.
  • Фаршированные куриные грудки
    Фаршированные куриные грудки

    Куриные грудки фаршированные сыром и грибами всегда получатся сочными и вкусными. Диетическое мясо не будет сухим, если правильно замариновать его перед выпеканием в духовке. Попробуйте оригинальный способ фаршировки. Это настоящая вкусная гармошка!

    Читали 28738 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика