Бефстроганов
Бефстроганов – это считается аналогом говядины по–строгановски. Это мясо отличается особой нежностью и уникальным ароматом.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 гр.
- Лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Мука – 1 ст.л.
- Сметана 10 – 20% - 2 ст.л.
- Лимонный сок, соль и перец.
Процесс приготовления
Говяжье мясо нарезается в виде небольших кусочков, где толщина каждого приблизительно 0,5 см. Лук нарезается в виде тоненьких колец.
Берется кастрюля из чугуна, наливается растительное масло, и туда отправляется нашинкованный лук. Он немного обжаривается, после чего закидывается мясо, кастрюля закрывается плотной крышкой, делается под ней небольшой огонь и оставляется все тушиться.
На другой конфорке, пока мясо находится в стадии затушки, на сковороду бросается небольшой кусочек сливочного масла. Как только она полностью расплавится и немного раскалиться, добавляется ложка муки. Все хорошо перемешивается. Стоит отметить, что под сковородкой необходимо сделать самый маленький огонь.
Теперь очень осторожно, небольшой струйкой вливается на сковороду кипяток, при этом постоянно перемешивая подливку. Сначала она достигнет состояния очень густого, потом станет немного разжижаться. Достигнув состояния йогурта, в сковороду добавляется сметана и сразу же выключается огонь.
В подливку капается небольшое количество сока лимона, солиться и перчится.
Подливка выливается в уже приготовленное мясо, перемешивается, и дается настояться под действием огня около 5 минут. Можно подавать на стол сразу, а можно подержать под закрытой крышкой при выключенном огне минут 10. Украшается при помощи пары веточек зелени.
