Четверг, 10 Июль 2014 Автор  Светлана Колосова
(4 чел.)

Виноградные листья на зиму



Виноградные листья на зиму Виноградные листья на зиму

Для кулинарных изысков (долмы, к примеру), нужны виноградные листья. На зиму лучше приготовить их самостоятельно. Есть много способов, три из которых самые «вкусные» – соленые виноградные листья, маринованные и в томатном соке. Заготовка особого труда не составит. 

 

Способы маринования виноградных листьев 

Совет: Молодая виноградная лоза до начала осени делится ценным сырьем. Когда виноград старый, то листья заготавливают в начале лета, пока они не стали слишком жесткими.

Соленые виноградные листья

  • Для двух «литровых» банок потребуется около 300 шт. молодых листьев (не дальше 5 от кончика лозы). Количество соли – полстакана на 1л. воды.

Промойте листочки (отрезайте черешок, оставив совсем чуть-чуть), оставьте на полчаса в холодной (важно!) воде. После чего скатайте каждый в трубочку. Некоторые хозяйки кладут внутрь веточку мяты. Плотно уложите в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом. Закатайте. Перед тем, как использовать, промойте и, если они жестковаты, поварите минуты три в кипятке.

Виноградные листья на зиму в томатном соке

Соберите листья, залейте обязательно холодной водой приблизительно на час. Банки простерилизуйте, уложите в посуду так же, как и в первом способе листочки. Залейте все крутым кипятком, закройте крышками и оставьте на четверть часа. Используйте это время, и сварите (обычным способом) томат. Слейте воду из банок и залейте кипящим томатом. После чего закатайте банки и сделайте им теплую баню.

Плюс такого способа заготовки в том, что виноградные листья сразу пригодны для приготовления долмы или других кулинарных шедевров. Томатный сок, пропитавшись ароматом лозы, прекрасно подойдет для приготовления разнообразных соусов.

Маринованные виноградные листья на зиму

Оригинальность этого рецепта в том, что в качестве ароматной специи используется тархун.

  • Листья приготовьте как в рецептах, описанных выше. Маринад рассчитайте так: на 1л. воды 100г соли и 15г. лимонной кислоты.

Подготовленные листья небольшими партиями опускайте в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягче. Сложите их в обработанные банки, но не слишком плотно. Между ними положите веточки тархуна. Если не нравится этот специфический аромат, используйте петрушку. Залейте кипятком подготовленную массу, и ставьте стерилизовать (приблизительно 20-30 минут емкость 0,7л.).

Вкусные идеи

Блюд, в которых используются ароматные виноградные листья, очень много. Например, долма в мультиварке (как у нас, на сайте), рыба, греческая закуска, некоторые салаты, молдавские голубцы. Присылайте свои рецепты. Мы с удовольствием их опубликуем с вашим авторством. 

Читали 6348 чел.


Рекомендуемые рецепты :

  • Суп из свинины с брюссельской капустой
    Суп из свинины с брюссельской капустой

    В кулинарии открытия происходят постоянно. Взяв за основу французский айнтопф, мы приготовили суп из свинины! Рецепт — с брюссельской капустой. Сочетание не случайно! Во французском супе, что готовится из баранины, жир абсорбирует репа. В нашем рецепте эту роль выполняет брюссельская капуста. 

    Читали 3889 чел.
  • Спасаем заготовки!
    Спасаем заготовки!

    Домашнее консервирование обычно отнимает много времени и сил. Поэтому особенно обидно, если через некоторое время заготовки начинают "взрываться". Но почти всегда этой беде можно помочь. Воспользовавшись секретами и советами, вы можете спасти большинство испорченных заготовок

    Читали 9858 чел.
  • Песочный пирог с орехами и фруктами
    Песочный пирог с орехами и фруктами

    Пирог из песочного теста с ореховой начинкой и фруктами вполне заменит любой «магазинный» торт. Свои пироги всегда вкуснее и роднее. Проявите фантазию: добавьте вкусную начинку из орехового микса и фрукты. 

    Читали 4769 чел.
  • Кулинарная программа
    Кулинарная программа

    Заветные тетрадочки с рецептами заменили удобные кулинарные программы. Скачать бесплатно любую из них можно довольно легко. Домашняя книга о самых разных вкусностях в электронном исполнении — это самые лучшие кулинарные рецепты! Программа, скачанная с нашего сайта, вам обязательно понравится! 

    Читали 6814 чел.
  • Трубочки из лаваша с начинкой
    Трубочки из лаваша с начинкой

    Сегодня лаваш можно найти на каждом углу и достаточно часто он используется как вспомогательный полуфабрикат, из которого можно что- то смастерить. Его текстура позволяет формировать вкуснейшие холодные закуски, которые пригодятся в качестве завтрака в школе, обеда на работе или как угощение на выездном отдыхе.

    Читали 4744 чел.
  • Холодный яблочный суп
    Холодный яблочный суп

    Отличная вкусная идея для летнего обеда в жаркие дни - холодный яблочный суп. Рецепт включает пряность сумах и другие интересные ингредиенты. Кажется невероятным, что яблоко и виноградный сок используются не в десерте, а в первом блюде. Как только вы добавите сливки в тарелку, сомнения исчезнут. 

    Читали 3562 чел.

Приправы и зелень на зиму

  • Консервированный зеленый горошек
    Консервированный зеленый горошек

    Урожай зеленого горошка на даче не обязательно замораживать. Можно самим приготовить вкусный консервированный горошек без уксуса. Чем скромнее состав заготовки, тем натуральнее блюдо. Нежный вкус и питательная ценность зеленого горошка, благодаря этому рецепту, нисколько не пострадают. 

    Читали 9270 чел.
  • Сушка зеленого лука на зиму
    Сушка зеленого лука на зиму

    Зачем сушить зеленый лук на зиму, если он доступен круглый год? Это так. Но сушка зеленого лука на зиму волнует большинство дачников. Жалко, когда большой урожай витаминной зелени не используется в полном объеме. Сушить зеленый лук можно и нужно: на воздухе, в духовке и даже в аэрогриле! 

    Читали 20148 чел.
  • Замороженная зелень на зиму
    Замороженная зелень на зиму

    Зимой как никогда полезна свежая зелень, а это и укроп, и петрушка, и кинза, и болгарский перец, и любисток. Конечно, все это можно купить на рынке, но стоимость всего зеленого витаминного набора, особенно к новогоднему столу, не радует, да и морозильная камера зачастую у многих пустует, так почему бы не совместить приятное с полезным?

    Читали 4120 чел.
  • Заготовка зелени на зиму
    Заготовка зелени на зиму

    Пряные травы сделают вкуснее и ароматнее любое блюдо. Заготовка зелени за зиму – это не просто способ сохранить полезные витамины. Это возможность вернуть себе яркое лето, манящий запах разнотравья в холодные зимние дни. 

    Читали 11281 чел.
  • Чесночные стрелки
    Чесночные стрелки

    В ход идут вершки и корешки - это про чеснок. Только вот что делать с вершками, а именно - зелеными стрелками, мало кто знает. Прекрасная приправа для мясных блюд - это чесночные стрелки. Рецепт приправы с ягодами, рецепт квашеных чесночных стрелок вам обязательно понравится.  

    Читали 23246 чел.
  • Спаржа с лимоном
    Спаржа с лимоном

    Спаржа откроет свои вкусовые качества, если приготовить ее по-особому. Великолепна спаржа с лимоном! Рецепт подразумевает участие белого вина. "Аристократический" овощ стал очень популярен благодаря своей исключительной пользе и низкой калорийности. 

    Читали 4087 чел.
  • Черемша на зиму
    Черемша на зиму

    Дикий лук, левруда или чензели? Это все про черемшу! Пряность со вкусом чеснока желанна во многих блюдах. Попробуйте заготовить черемшу на зиму. Век ее ранней весной не долог. Нужно успеть собрать листья или луковицы до цветения. Оригинальная закуска - черемша с хреном довольно редкое блюдо. 

    Читали 13768 чел.
  • Маринованный лук
    Маринованный лук

    Маринованный лук не только украсит ваши блюда, но и придаст особый вкус любому салату. Оригинальный рецепт маринованного лука слез не вызовет. Если только от восторга! Это вкусное дополнение к мясу, рыбе и даже сыру. 

    Читали 16279 чел.
  • Щавель на зиму
    Щавель на зиму

    Ценителям витаминов важно заготовить зелень именно в период с мая по середину июня. А чем мы хуже? Запастись полезностями помогут заготовки из щавеля. Правильно подобранная рецептура - залог сохранности всех витаминов 

    Читали 11955 чел.
  • Заготовка хрена на зиму
    Заготовка хрена на зиму

    У хрена самая необычная гастрономическая репутация. Любимая приправа может быть ядреной, мягкой, с лимонным вкусом, с красивым свекольным оттенком. Самый вкусный рецепт хрена – домашний: маринованный, с морской солью и лаймом! Эта заготовка хрена понравится свежим и необычным вкусом. 

    Читали 15875 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика