Нет ничего увлекательнее, чем «колдовать» над новыми оригинальными рецептами домашних заготовок. Закуска «Помидоры в желе» – как раз такой случай. Казалось бы, обычные томаты, а такой волшебный вкус и красота! Ароматный маринад превращается в необыкновенное желе! Ну, чем не магия вкуса!
Консервирование помидоров в желе
Большинство из нас привыкли ассоциировать желе с фруктами. Ароматный десерт может быть не только сладким. Оригинальное консервирование помидоров в желе – это возможность использовать и томаты, и студенистую ароматную массу. Необычный маринад отлично сочетается с мясными, рыбными блюдами. Да и выглядит такая закуска празднично.
Чтобы заготовить помидоры в желе вам понадобится:
- Помидоры (зрелые, но с упругой плотной мякотью) – сколько потребуется.
- Лук репчатый – из расчета несколько колечек на банку.
- Состав маринада для помидоров в желатине (расчет на 1 литр).
- Вода – 1л.
- Сахар – приблизительно 60-70г (зависит от сладости сорта помидор).
- Соль – не менее 30г.
- Пряности: лаврушка, семена горчицы (1ч.л.), горошки перца душистого (10шт.).
- Желатин – 40г.
- Уксус (9%) – 1ст.л.
Это «базовый» набор пряностей. Любители ароматов могут использовать гвоздику или корицу. Острый перец здесь не нужен. Блюдо должно получиться пряным.
Приготовить помидоры в желе можно так:
Томаты отбирайте только спелые и твердые. Овощам обязательно требуется бланшировка.
Зачем нужно бланшировать помидоры для этого рецепта? С томатов нужно снять шкурку! Вообще, такой процесс помогает сохранить цвет овощей, уничтожить вредные микроорганизмы.
Опустите отобранные томаты в кипяток ровно на 2-3 мин. Затем резко их остудите, желательно в воде со льдом.
Разложите очищенные помидоры в банки, сверху положите кольца лука, лаврушку.
Сварите маринад с соблюдением всех пропорций. Растворите в нем замоченный ранее желатин. Горячим маринадом-желе заполните банки таким образом, чтобы заливка покрыла томаты полностью.
Банки с помидорами в желе нужно пастеризовать. Это важно.
При стерилизации, которая проходит при t в 100°, помидоры могут потерять форму. А при пастеризации такого «урона» красоте блюда не будет. Пастеризуйте банки (t - 80°) в следующем режиме:
- 0,5л – 15мин
- 1-2л – 25-30мин
Как определить t при пастеризации? Самый простой метод – поставить банки на средний огонь, и не доводя до кипения уменьшить до малого. В продаже появились удобные кухонные термометры, которые всегда пригодятся в хозяйстве.
Закрутите банки с помидорами в желе, и постарайтесь вытерпеть до зимы. Уж очень они аппетитные.
Закуска томаты в желе хороша не только как отдельное блюдо. Вкусную мякоть вместе с маринадом-желе можно использовать как ингредиент подливы или соуса. На всякий случай, если захочется жгучей остроты, приготовьте соус табаско.
Среди греческих блюд, чья популярность распространилась далеко за пределы Балкан, особенно выделятся вкуснейшая многослойная запеканка, именуемая мусакой.