Огурцы соленые

Огурцы соленые с дубовым листом в бочке 

Засолка огурцов в бочке – дело не хитрое. Нужно лишь знать некоторые премудрости. Следуя рекомендациям нашего рецепта, вы получите изумительно вкусную, хрустящую закуску. «О, бочковые!» – будут говорить ваши гости. 

Чтобы засолить огурцы в бочке желательно придерживаться нехитрых правил:

— Приготовьте не слишком крупные, и не очень маленькие плоды. Идеальный размер – 6-8см, потому что они не размягчаются. 

— Горькие или нет ваши огурцы, угадать сложно. Вымочите их шесть часов в холодной воде. 

— Бочонок лучше выбрать побольше. Знатоки говорят, маленький размер бочки не даст нужной концентрации молочной кислоты, необходимой для брожения. Сейчас можно купить удобные пластиковые бочки емкостью 30, 50 и даже 100 литров! К примеру, в 50-литровую бочку входит порядка 4 ведер плодов. 

— Чтобы «прогнать» плесень, поверхность уже засоленных огурчиков можно засыпать горчичным порошком или зернышками горчицы. Очень вкусным получается результат. 

— Хранение – конечно, в подвале или погребе. Будущая хрустящая закуска любит холодную t – около 1-5°С. Если она будет выше, огурцы не будут так ароматно пахнуть, станут такими мягкими, что даже дубовый лист не поможет! 

— Закрывать бочки принято салфеткой и деревянным кружком из лиственных пород. Гнет обязателен. 

Чтобы засолить огурцы в бочке острые, с дубовыми листьями, вам понадобится: 

• Огурцы – дается расчет на 10кг. 
• Зеленый укроп – около 350г (это большой пучок). 
• Хрен – 50г (приблизительно 1 корень). 
• Чеснок – 40г (около двух головок). 
• Перец горький – 10г (1 стручок). 
• Листочки черной смородины – 200г, и дубовые листья – 100г. 
• Рассол – на 5л воды приблизительно 300-400г соли. 

Посолить огурцы в бочке нужно так: 

Промытые огурцы переберите, чтобы не прокрался плод с гнильцой. Зелень промойте, нарежьте вместе с чесноком, перцем, хреном. Дубовые, смородиновые листья также хорошо вымойте. 

На дно бочонка положите приблизительно треть зелени и листьев. Разложите сверху огурчики приблизительно до половины емкости. 

Огурцы старайтесь закладывать вертикально. Они тогда «солятся» вкуснее.  

Затем положите еще один ряд зелени. Сверху – оставшиеся плоды. Самый верхний слой – опять зелень. Постарайтесь, чтобы немного больше листьев было в 1 и 2 ряду, и больше укропа сверху. 

Залейте рассолом и подержите около суток при комн.t, чтобы образовалась в плодах молочная кислота. 

Вкусные идеи 

У нас в копилке много интересных рецептов для засолки или маринования огурцов. Посмотрите, как легко готовить огурцы соленые на водке, или консервированные в соке.