Если вы готовы отдать около 2 часов своего времени на приготовление одного из вкусных салатов на зиму из тыквы и баклажанов, то осталось запастись терпением, хорошим настроением и всеми нужными компонентами. Разноцветный салат будет всегда кстати на столе в зимнее время года.

Маринованная капуста с семечками и орехами

Ошибочно думать, что маринованная или квашеная капуста интересна только как закуска под водку и подается исключительно в забегаловках. Подобные салаты являются кладезью витаминов, обладают огромной рецептурной вариативностью и смогут украсить любой стол.

Перец, фаршированный овощами

Разноцветный, вкусный и ароматный — это болгарский перец. Рецепты фаршировки овоща разнообразны. Обратите внимание на начинку из капусты, яблок и кабачков. Такое блюдо идеально как закуска или как витаминный «участник» диет, разгрузочных дней.

Маринованный острый перец

Острый вкус домашних заготовок воспринимается любителями жгучести на "Ура"! Если приготовить маринованный острый перец на зиму, даже баночки хватит надолго. Настолько острым получается блюдо. Красивые перчики можно использовать как ингредиент многих блюд и как яркое украшение.

Среда, 31 Июль 2013 Автор Светлана Колосова

(4 чел.)

Мясо кабана с вишней

Шрифт уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта

Тушеное мясо кабана с вишней

Дичь в последнее время становится элитарным блюдом. В семьях охотников – это привычная еда. У каждого свой фирменный метод. Попробуйте приготовить мясо кабана тушеное с вишней. Рецепт авторский. Так готовят кабанятину на Дону в казачьей станице. Получается намного вкуснее, чем свинина.

Кабанятина тушеная с вишней.

Вариантов маринада к мясу кабана очень много. Это дикая клюква, брусника и даже красная смородина. Исторически так сложилось, что ягоду предпочитают брать кислую. Сейчас можно купить любые замороженные или сушеные ягоды. Попробуйте вариант именно с вишней. Без разницы – из морозильника или свежей. Запах леса, который считается неистребимым в дичи, становится мягче и аппетитнее.

Чтобы приготовить мясо кабана с вишней вам понадобится:

Кабанятина – 1,5 кг.
Уксус (можно винный или бальзамический) – по вкусу
Ягоды можжевельника – 5-6 шт.
Лук (не салатный, а острый, «злой») – 3 шт.
Корень сельдерея, можно пастернака (если найдете), петрушки, чеснок.
Сало (если кабанятина постная) – 50 г.
Вишня – 200г.
Сахар, соль, пряности (можно прованские травы).
Красное вино (лучше крепленое) – 50г.
Горчица – 50г.

Если покупаете готовый микс пряностей, обратите внимание на его состав. К дичи идеально подходит розмарин, куркума (шафран дороговат), эстрагон.

Приготовить мясо кабана тушеное с вишней можно так:

Промойте проточной водой «дикую свинину» и нарежьте вдоль волокон. Лучше, если куски будут чуть меньше шашлычных. Тогда «кабан» лучше промаринуется.

В посуду положите слоями мясо, пересыпанное пряностями и крупно-кристаллической солью (!).

Это очень важно, потому что соль станет вытягивать кровь и будет проводником специй в волокна мяса.

Из вишни удалите косточки, разомните ягоды деревянной толкушкой и вместе с соком перемешайте с кабанятиной.

Если пряности свежие, переложите слои кабанятины веточками эстрагона, другими травами и ягодами можжевельника.

Пусть мясо кабана постоит 1-2 часа. За этот период соль, вишня и специи сделают свое «ароматное дело».

Добавьте вино, уксус, посладите маринад по вкусу. Если жидкости маловато, добавьте воды.

Сколько мариновать кабанятину? Зависит от мяса: самка или самец, молодое или старое. От 5-6 часов до 2-х суток.

В сковороду положите сало, вытопите жир, положите нарезанные лук, коренья растений. Как только все поджарится, добавляйте мясо кабана и тушите под закрытой крышкой до готовности. Дольки чеснока перемешайте с мясом за 10 минут до готовности.

Вкусные идеи

Если кабанятина лежит в «стратегических запасах», то хочется готовить разные блюда. Попробуйте сделать к этой лесной экзотике соус клюквенный или соус айвар. Разные ингредиенты – разные вкусы.

Метки: