Среда, 31 Июль 2013 Автор  Светлана Колосова
(4 чел.)

Мясо кабана с вишней



Тушеное мясо кабана с вишней Тушеное мясо кабана с вишней

Дичь в последнее время становится элитарным блюдом. В семьях охотников – это привычная еда. У каждого свой фирменный метод. Попробуйте приготовить мясо кабана тушеное с вишней. Рецепт авторский. Так готовят кабанятину на Дону в казачьей станице. Получается намного вкуснее, чем свинина. 

 

Кабанятина тушеная с вишней. 

Вариантов маринада к мясу кабана очень много. Это дикая клюква, брусника и даже красная смородина. Исторически так сложилось, что ягоду предпочитают брать кислую. Сейчас можно купить любые замороженные или сушеные ягоды. Попробуйте вариант именно с вишней. Без разницы – из морозильника или свежей. Запах леса, который считается неистребимым в дичи, становится мягче и аппетитнее. 

Чтобы приготовить мясо кабана с вишней вам понадобится: 

  • Кабанятина – 1,5 кг. 
  • Уксус (можно винный или бальзамический) – по вкусу
  • Ягоды можжевельника – 5-6 шт.
  • Лук (не салатный, а острый, «злой») – 3 шт. 
  • Корень сельдерея, можно пастернака (если найдете), петрушки, чеснок. 
  • Сало (если кабанятина постная) – 50 г. 
  • Вишня – 200г. 
  • Сахар, соль, пряности (можно прованские травы). 
  • Красное вино (лучше крепленое) – 50г. 
  • Горчица – 50г. 

Если покупаете готовый микс пряностей, обратите внимание на его состав. К дичи идеально подходит розмарин, куркума (шафран дороговат), эстрагон. 

Приготовить мясо кабана тушеное с вишней можно так: 

Промойте проточной водой «дикую свинину» и нарежьте вдоль волокон. Лучше, если куски будут чуть меньше шашлычных. Тогда «кабан» лучше промаринуется. 

В посуду положите слоями мясо, пересыпанное пряностями и крупно-кристаллической солью (!). 

Это очень важно, потому что соль станет вытягивать кровь и будет проводником специй в волокна мяса. 

Из вишни удалите косточки, разомните ягоды деревянной толкушкой и вместе с соком перемешайте с кабанятиной. 

Если пряности свежие, переложите слои кабанятины веточками эстрагона, другими травами и ягодами можжевельника. 

Пусть мясо кабана постоит 1-2 часа. За этот период соль, вишня и специи сделают свое «ароматное дело». 

Добавьте вино, уксус, посладите маринад по вкусу. Если жидкости маловато, добавьте воды. 

Сколько мариновать кабанятину? Зависит от мяса: самка или самец, молодое или старое. От 5-6 часов до 2-х суток. 

В сковороду положите сало, вытопите жир, положите нарезанные лук, коренья растений. Как только все поджарится, добавляйте мясо кабана и тушите под закрытой крышкой до готовности. Дольки чеснока перемешайте с мясом за 10 минут до готовности. 

Вкусные идеи 

Если кабанятина лежит в «стратегических запасах», то хочется готовить разные блюда. Попробуйте сделать к этой лесной экзотике соус клюквенный или соус айвар. Разные ингредиенты – разные вкусы. 

Читали 5319 чел. Последнее изменение Среда, 04 Декабрь 2013 13:09


Рекомендуемые рецепты :

  • Сациви из курицы
    Сациви из курицы

    Кто знает, что такое сациви? Блюдо из курицы, индейки, мяса, гуся? Нет, ты не права, это соус, под которым наши птички находятся. Есть даже рецепт рыбы сациви. Итак, теперь ты знаешь, что  сациви – это соус. Чем соус сациви отличается от других не менее вкусных грузинских соусов?

    Читали 3712 чел.
  • Рататуй в мультиварке
    Рататуй в мультиварке

    Рататуй ассоциируется с забавным крысенком, мечтающим стать шеф-поваром. Приготовьте модное и яркое вегетарианское блюдо в мультиварке. Удивите близких особой философией вкуса. И без мяса в рационе можно получить удовольствие. Тем более что рататуй в мультиварке познается всеми органами чувств. Красивый, вкусный, ароматный. 

    Читали 10776 чел.
  • Каллы из перца
    Каллы из перца

    Говорят, что перец чили хранит энергию солнца. Подайте остроту оригинальным способом. Приготовьте каллы из красного острого перца! Применив волшебство карвинга, можно удивить любителей «жгучестей». Цветок оказывается острой закуской. Красивая композиция заставляет «ахать» не от жгучести, а от восторга. 

    Читали 6904 чел.
  • Витаминная маска для лица
    Витаминная маска для лица

    Весна требует beauty-преображений! Чтобы придать коже милую бархатистость, губам — сексуальность, а глазам блеск, запасайтесь брокколи! Срочно вводите в рацион "копилку витаминов", и учитесь использовать набор микроэлементов для маски! Сегодня в нашем рационе витаминная маска из брокколи. 

    Читали 5473 чел.
  • Рулет из макарон по-флотски
    Рулет из макарон по-флотски

    По-моему, самое интересное на кухне не только изобретение новых вкусных блюд, но и придание нового облика старым проверенным  блюдам, которые стали дежурными. Рулет из макарон по-флотски одно из таких блюд, которое приобрело новую жизнь и новый вкус. 

    Читали 4912 чел.
  • Уха городская
    Уха городская

    Богатый вкусом постный суп Уха Городская понравится абсолютно всем любителям русской кухни. Великолепное и простое сочетание рыбы с овощами дает непревзойденный вкус и аромат. 

    Читали 3798 чел.

Оригинальные идеи и редкие блюда

  • Гусь запеченный в духовке
    Гусь запеченный в духовке

    Продолжаем гусино-утиные новогодние истории! Вкусная праздничная традиция – рождественский гусь! Новый Год или Рождество – прекрасный повод чтобы подчеркнуть «гусиным блюдом» дух праздника. Уделите особое внимание рецептуре – и ваш Гусь получится мягким, очень нежным на вкус. 

    Читали 8555 чел.
  • Какие напитки можно и нужно готовить зимой?

    Какие напитки вы предпочитаете употреблять летом? Летом жарко, а потому все мы отдаём предпочтение холодным напиткам, к примеру, таким как лимонад, минеральная вода, ну и всяким не очень полезным "вкусностям" - пепси-коле, кока-коле и подобное.

    Читали 2252 чел.
  • Рыба по-гречески
    Рыба по-гречески

    Греция славится на весь мир своей потрясающе вкусной кухней: только в этой стране так непревзойденно готовят сыр, только в Греции вы можете сполна насладиться просто неземным вкусом морских деликатесов. Именно о дарах моря мы и хотим сегодня поговорить, а точнее, поделиться секретом изумительного блюда.

    Читали 3668 чел.
  • Варенье из огурцов!
    Варенье из огурцов!

    На любой даче жаркой страдой является период с августа по сентябрь. Ведь в скором времени изобилие овощное будет сходить на нет, и мы не успеем оглянуться, как урожайная пора закончится. Все без исключения дачники стремятся в этот промежуток времени заготовить как можно больше овощей и фруктов на зиму.

    Читали 4890 чел.
  • Курица праздничная
    Курица праздничная

    Рецепт приготовления курицы с миндалем и сметаной отличает оригинальный вкус. Приблизительно так готовят куриное карри в сказочной Индии. Попробуйте удивить гостей этим блюдом на 8 марта. Букет ингредиентов поставит их в тупик – уж очень восхитительное послевкусие. 

    Читали 5801 чел.
  • Улитки. Рецепт к 8 марта
    Улитки. Рецепт к 8 марта

    В Бургундии улитки – блюдо привычное. Для нас появление этого деликатеса на столе – верная примета праздника. В салате или под соусом – чудо как хороши эти улитки. Рецепт к 8 марта обречен на успех – вкусный и оригинальный. 

    Читали 5511 чел.
  • Как приготовить отбивные из говядины
    Как приготовить отбивные из говядины

    Многих начинающих хозяек интересует вопрос: как приготовить отбивные из говядины? Ответ на него вполне очевиден, ведь отбивные из говядины можно причислить к наиболее распространенным и в то же время простым блюдам.

    Читали 4897 чел.
  • Мясо страуса тушеное
    Мясо страуса тушеное

    Тем, кого интересуют необычные кулинарные рецепты, наверняка понравится мясо страуса тушеное с айвой, пряностями и гранатом. Блюда из страусятины — вообще изыск, а с такими ингредиентами тем более! Сделать к мясу маринад, обогащающий вкус и аромат — рецепт, достойный Мастера. 

    Читали 7261 чел.
  • Ризотто к 8 марта
    Ризотто к 8 марта

    Когда унылая зима сменяется радостной весенней капелью мы чувствуем, что женский праздник уже близко. Замечательная идея – приготовить риззото с аковадо и кальмарами, оригинальное блюдо на 8 марта! Никакой угрозы для талии – сплошная польза и яркий вкус! 

    Читали 5170 чел.
  • Запеченная в духовке тыква
    Запеченная в духовке тыква

    Тыква является полноправной хозяйкой и владычицей осени – как только начинает желтеть листва на деревьях, тыква появляется на наших столах во всевозможных вариациях. Это может быть и тыквенный пирог, и рагу из тыквы, и просто тыквенный свежевыжатый сок.

    Читали 3763 чел.
Пост!

Присоединяйся в социальных сетях!

Сейчас читают

яндекс.ћетрика