На любой даче жаркой страдой является период с августа по сентябрь. Ведь в скором времени изобилие овощное будет сходить на нет, и мы не успеем оглянуться, как урожайная пора закончится. Все без исключения дачники стремятся в этот промежуток времени заготовить как можно больше овощей и фруктов на зиму.

Яйца Фламенко

Когда есть время и хочется чего-то одновременно вкусненького, остренького и не совсем обычного, то стоит приготовить блюдо «Яйца Фламенко». Необычное по внешнему виду блюдо готовится достаточно просто из знакомых ингредиентов, однако здесь весьма пригодятся домашние заготовки в виде помидоров без кожицы в собственном соку.

Суп с кокосовым молоком

Когда все приедается, и хочется порадовать себя чем-то особым, на помощь приходят оригинальные рецепты. С кокосовым молоком можно приготовить много необычных и редких блюд. К этой категории относится суп с кокосовым молоком. Тайский рецепт мы адаптировали к обычной кухне. Получилось вкусно!

Оленина запеченная

Оленина в духовке – рецепт оригинальный и редкий. Не каждый день приходиться дичь подавать на стол. Приготовить праздничное блюдо нас научили немецкие кулинары. В Германии любят поохотиться. Оленина ценится высоко. Невероятное количество блюд из дичи можно попробовать в местных кабачках и фешенебельных ресторанах.

Среда, 31 Июль 2013 Автор Светлана Колосова

(4 чел.)

Мясо кабана с вишней

Шрифт уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта

Тушеное мясо кабана с вишней

Дичь в последнее время становится элитарным блюдом. В семьях охотников – это привычная еда. У каждого свой фирменный метод. Попробуйте приготовить мясо кабана тушеное с вишней. Рецепт авторский. Так готовят кабанятину на Дону в казачьей станице. Получается намного вкуснее, чем свинина.

Кабанятина тушеная с вишней.

Вариантов маринада к мясу кабана очень много. Это дикая клюква, брусника и даже красная смородина. Исторически так сложилось, что ягоду предпочитают брать кислую. Сейчас можно купить любые замороженные или сушеные ягоды. Попробуйте вариант именно с вишней. Без разницы – из морозильника или свежей. Запах леса, который считается неистребимым в дичи, становится мягче и аппетитнее.

Чтобы приготовить мясо кабана с вишней вам понадобится:

Кабанятина – 1,5 кг.
Уксус (можно винный или бальзамический) – по вкусу
Ягоды можжевельника – 5-6 шт.
Лук (не салатный, а острый, «злой») – 3 шт.
Корень сельдерея, можно пастернака (если найдете), петрушки, чеснок.
Сало (если кабанятина постная) – 50 г.
Вишня – 200г.
Сахар, соль, пряности (можно прованские травы).
Красное вино (лучше крепленое) – 50г.
Горчица – 50г.

Если покупаете готовый микс пряностей, обратите внимание на его состав. К дичи идеально подходит розмарин, куркума (шафран дороговат), эстрагон.

Приготовить мясо кабана тушеное с вишней можно так:

Промойте проточной водой «дикую свинину» и нарежьте вдоль волокон. Лучше, если куски будут чуть меньше шашлычных. Тогда «кабан» лучше промаринуется.

В посуду положите слоями мясо, пересыпанное пряностями и крупно-кристаллической солью (!).

Это очень важно, потому что соль станет вытягивать кровь и будет проводником специй в волокна мяса.

Из вишни удалите косточки, разомните ягоды деревянной толкушкой и вместе с соком перемешайте с кабанятиной.

Если пряности свежие, переложите слои кабанятины веточками эстрагона, другими травами и ягодами можжевельника.

Пусть мясо кабана постоит 1-2 часа. За этот период соль, вишня и специи сделают свое «ароматное дело».

Добавьте вино, уксус, посладите маринад по вкусу. Если жидкости маловато, добавьте воды.

Сколько мариновать кабанятину? Зависит от мяса: самка или самец, молодое или старое. От 5-6 часов до 2-х суток.

В сковороду положите сало, вытопите жир, положите нарезанные лук, коренья растений. Как только все поджарится, добавляйте мясо кабана и тушите под закрытой крышкой до готовности. Дольки чеснока перемешайте с мясом за 10 минут до готовности.

Вкусные идеи

Если кабанятина лежит в «стратегических запасах», то хочется готовить разные блюда. Попробуйте сделать к этой лесной экзотике соус клюквенный или соус айвар. Разные ингредиенты – разные вкусы.

Метки: