Осетинские пироги со свекольными листьями
Осетинские пироги можно есть каждый день! Такое блюдо не надоест никогда! Меняя всякий раз начинку, вы делаете разнообразным меню. Рецепт пирога со свекольными листьями отличает не только вкус, но и огромная польза. Ведь в свекольной ботве столько витаминов!
Пирог осетинский с сыром и свекольной ботвой
Пекут пироги в Осетии всегда женщины. Для мужчины считается , что «совать руки в тесто» — это большое унижение. Пирог получится удачный, если тесто тонкое, а обильная и сочная начинка не вывалится.
Для приготовления вам понадобится:
- Листья свекольные 250 гр
- Осетинский сыр или сыр сулугуни 200 гр
- Тесто дрожжевое 500 гр
- Масло сливочное 50 гр
- Соль
Приготовить осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой можно так:
Свекольные листья промойте в холодной воде и крупно нарежьте соломкой. Добавьте тертый осетинский сыр, подсолите и перемешайте.
Подготовленное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Уложите начинку на середину , края теста поднимите вверх и соберите в большой «пельмень». Начинка должна быть полностью в тесте. Аккуратно разровняйте тесто, распределяя равномерно начинку внутри.
Выложите пирог в форму или на противень, смазанный маслом. В центре сделайте надкол вилкой для выхода пара. Запекайте изделие в разогретой до 190 градусов духовке 20- 25 минут.
Горячий пирог смажьте сливочным маслом.
Осетинские пироги — это ритуальное блюдо. В центре стола три пирога, которые символизируют Святую Троицу: Отца и Сына и Святого Духа. Ни одно застолье в Осетии не обойдется без этой выпечки. Над накрытым столом читают молитвы и съедают пироги в первую очередь.
Осетинский пирог с курицей и свекольными листьями
Для приготовления вам понадобится:
Начинка:
- Куриный фарш рубленый 1 кг
- Лук репчатый 2-3 средние шт
- Кинза зелень 6-8 веточек
- Листья свекольные 200 гр
- Яйцо куриное 1 шт
- Масло сливочное 50 гр
- Соль и перец
Тесто:
- Живые дрожжи 1,5 гр
- Вода 850 мл
- Мука 300 гр
- Соль 1 чайн ложка
- Сахар 1,5 стол ложки
- Растительное масло 50 мл
Приготовить пирог со свекольными листьями и курицей можно так:
Разведите дрожжи с половиной сахара в 100 мл теплой воды. Дождитесь образования пены.
Отдельно разведите 750 мл воды с солью и оставшимся сахаром. Добавьте разведенные дрожжи, муку и соль. Вымесите тесто. Затем вмешайте растительное масло. Накройте пленкой и поставьте теплое место на 2-2,5 часа.
Рубленый фарш (очень мелко нарубленные мясо курицы) смешайте с измельченным луком. Листья свеклы промойте в проточной воде и обсушите. Нарежьте мелкой соломкой. В фарш добавьте рубленую кинзу, подсолите и поперчите.
Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в виде блина, толщиной в пол сантиметра.
На одну лепешку выложите куриный фарш, сверху распределите листья свеклы. Смажьте края яйцом и аккуратно накройте второй лепешкой. Защипите аккуратно края и запеките в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Достаньте пирог и смажьте его сливочным маслом. Поставьте обратно и запекайте еще 5 минут.
Готовый пирог немного охладите, и разрежьте на несколько частей. Выложите на тарелки и подайте к столу.
Вкусные идеи:
Подайте с такому пирогу соусы: ткемали, айвар или аджику. Эти рецепты можно найти на сайте. Любите эксперименты? Приготовьте осетинский пирог в мультиварке. Рецепт не сложный, а пироги не мене вкусны!
