Осетинские пироги со свекольными листьями

Пирог осетинский с сыром и свекольной ботвой 

Пекут пироги в Осетии всегда женщины. Для мужчины считается , что «совать руки в тесто» — это большое унижение. Пирог получится удачный, если тесто тонкое, а обильная и сочная начинка не вывалится.

Для приготовления вам понадобится: 

• Листья свекольные 250 гр 
• Осетинский сыр или сыр сулугуни 200 гр 
• Тесто дрожжевое 500 гр 
• Масло сливочное 50 гр 
• Соль 

Приготовить осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой можно так: 

Свекольные листья промойте в холодной воде и крупно нарежьте соломкой. Добавьте тертый осетинский сыр, подсолите и перемешайте. 

Подготовленное дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Уложите начинку на середину , края теста поднимите вверх и соберите в большой «пельмень». Начинка должна быть полностью в тесте. Аккуратно разровняйте тесто, распределяя равномерно начинку внутри. 

Выложите пирог в форму или на противень, смазанный маслом. В центре сделайте надкол вилкой для выхода пара. Запекайте изделие в разогретой до 190 градусов духовке 20- 25 минут. 

Горячий пирог смажьте сливочным маслом. 

Осетинские пироги — это ритуальное блюдо. В  центре стола три пирога, которые символизируют Святую Троицу: Отца и Сына и Святого Духа. Ни одно застолье в Осетии не обойдется без этой выпечки. Над накрытым столом читают молитвы и съедают пироги  в первую очередь.

Осетинский пирог с курицей и свекольными листьями

Для приготовления вам понадобится: 

Начинка: 

• Куриный фарш рубленый 1 кг 
• Лук репчатый 2-3 средние шт 
• Кинза зелень 6-8 веточек 
• Листья свекольные 200 гр 
• Яйцо куриное 1 шт 
• Масло сливочное 50 гр 
• Соль и перец 

Тесто: 

• Живые дрожжи 1,5 гр 
• Вода 850 мл 
• Мука 300 гр 
• Соль 1 чайн ложка 
• Сахар 1,5 стол ложки 
• Растительное масло 50 мл 

Приготовить пирог со свекольными листьями и курицей можно так: 

Разведите дрожжи с половиной сахара в 100 мл теплой воды. Дождитесь образования пены. 

Отдельно разведите 750 мл воды с солью и оставшимся сахаром. Добавьте разведенные дрожжи, муку и соль. Вымесите тесто. Затем вмешайте растительное масло. Накройте пленкой и поставьте теплое место на 2-2,5 часа. 

Рубленый фарш (очень мелко нарубленные мясо курицы) смешайте с измельченным луком. Листья свеклы промойте в проточной воде и обсушите. Нарежьте мелкой соломкой. В фарш добавьте рубленую кинзу, подсолите и поперчите.  

Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в виде блина, толщиной в пол сантиметра. 

На одну лепешку выложите куриный фарш, сверху распределите листья свеклы. Смажьте края яйцом и аккуратно накройте второй лепешкой. Защипите аккуратно края и запеките в разогретой до 180 градусов духовке  в течение 20 минут. 

Достаньте пирог и смажьте его сливочным маслом. Поставьте обратно и запекайте еще 5 минут. 

Готовый пирог немного охладите, и разрежьте на несколько частей. Выложите на тарелки и подайте к столу. 

Вкусные идеи: 

Подайте с такому пирогу соусы: ткемали, айвар или аджику. Эти рецепты можно найти на сайте.  Любите эксперименты? Приготовьте осетинский пирог в мультиварке. Рецепт не сложный, а пироги не мене  вкусны!