Овощи бывают разные, равно как и рецепты их приготовления. Но любой метод заготовок подразумевает сохранение витаминов и вкуса. Овощное ассорти на зиму – это отличная закуска и гарнир. Попробуйте наши авторские рецепты. Убедитесь – насколько это вкусно!
Рецепты овощного ассорти на зиму
Овощное ассорти в горчичном соусе
Для приготовления вам понадобится:
- Различные овощи 2,5 кг: маленькие зеленые помидоры, огурцы, морковь, баклажаны, кабачки, мелкий лук, перец сладкий, цветная капуста, зеленые бобы.
- Вода 1 л
- Сахар и соль по 100 гр
- Горчичный порошок 1 стол ложка
- Имбирь молотый ½ чайн ложки
- Куркума молотая 1,5 стол ложки
- Перец молотый черный ½ чайн ложки
- Молотый душистый перец 1/3 чайн ложки
- Лавровый лист 4-5 шт
- Эссенция уксусная 70% 1 чайн ложка
Приготовить овощное ассорти в горчичном соусе можно так:
Овощи тщательно переберите, чтобы не было с «бочками» и промойте. Цветную капусту разберите на соцветия. Кабачки, баклажаны, морковь, огурцы порежьте кубиками со стороной 2-2,5 см. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками. Лук и помидоры лучше возьмите не более 3 см в диаметре. Если взяли больше, то разрежьте на 2-4 части.
Сложите овощи в эмалированную кастрюлю, влейте воду, добавьте все специи, сахар и соль. Доведите до кипения и варите от 3 до 15 минут, в зависимости от того, какие овощи вы хотите получить — хрустящие и твердые или мягкие.
Готовое ассорти плотно уложите в стерилизованные банки, слегка отцеживая соус. Затем влей кипящий рассол и 70% эссенцию: на каждую пол-литровую банку 1,5 мл (отмеряйте уксус медицинским шприцом).
Банки закатайте, укутайте до полного остывания.
Маринованное ассорти из овощей
Для маринада вам понадобится:
- Вода 1 л
- Соль 3,5 стол ложки
- Сахар 2,5 стол ложки
- Лаврушка 3 листа
- Душистый и горький перец горошком по 5 шт
- Гвоздика 7 звездочек
- Эссенция 70% 1 стол ложка
(!)Уксусную кислоту вливайте в кипящую заливку, после чего маринад кипятите не более 5 минут.
Овощи возьмите на свой вкус или воспользуйтесь данным рецептом, используя любые пропорции.
Репу, редьку, морковь нарежьте кружками или соломкой и пробланшируйте в течение 3 минут.
Сладкий и острый стручковые перцы нарежьте кружками. Цветную капусту разберите на соцветия. Чеснок почистите, и оставьте дольки целыми. Репчатый лук разрежьте на 2-4 части. Патиссоны и кабачки очистите и нарежьте кружками, а если плоды крупные, то кружки поделите еще на 2-4 части. Подготовьте мелкие огурцы и помидоры, тщательно промыв их. Если есть возможность – используйте «китайку».
В тщательно вымытые и стерилизованные банки положите по кусочки перчика чили, корни сельдерея и петрушки, веточки зелени. Уложите овощи рядами и залейте горячим маринадом.
Стерилизуйте литровые банки 10 минут, 20 минут — двухлитровые и не менее 30 минут трехлитровые. Закатайте, переверните и оставьте до остывания.
Овощное свежее ассорти в маринаде
Вариантов приготовления овощного ассорти три:
- Баклажаны, морковь, болгарский перец, горький перец, капуста
- Капуста, баклажаны, огурцы, чеснок, лук, горький зеленый перец
- Зеленые помидоры, огурцы, стручковая фасоль, свекла, чеснок
Для заливки:
- Вода 1 л
- Соль 2,5 стол ложки
- Сахар 2 чайн ложки
- Эссенция 70% 1 стол ложка
Приготовить свежее ассорти овощное в маринаде можно так:
Используйте овощи в любых пропорциях.
Целые баклажаны пробланшируйте в подсоленной воде 5-8 минут и охладите холодной водой, поместите под пресс на 20-30 минут. Нарежьте на кубики со стороной 3-5 см.
Капусту нашинкуйте крупной соломкой, морковь нарежьте кружками, свеклу и огурцы кубиками. Помидоры разрежьте на 2-4 дольки, сладкий перец нарежьте полосками, горький перец вымойте и оставьте целым.
Стручковую фасоль бланшируйте в соленой воде ( 3 чайн ложки на 1 л), репчатый лук очистите и разрежьте на 2-4 части, чеснок измельчите.
Пряную зелень: мяту, укроп, базилик, кинзу, петрушку, листья сельдерея нарежьте кусочками 5-6 см.
Подготовленные овощи и зелень красиво разложите в любом сочетании по пол-литровым или литровым банкам, залейте горячей заливкой и стерилизуйте: литровые – 15 минут, пол-литровые 10 минут. Закатайте и переверните до остывания.
Вкусные идеи:
Когда готовите блюда на каждый день, разнообразьте рацион. Всегда можно подать к столу простые вкусные салаты или новые десерты. Несомненно, домашние заготовки — самое идеальное дополнение ко всем блюдам!
После долгого дня, иногда последнее, что вы хотите сделать, это приготовить ужин. Перед тем, как заказать еду, или подвергнуть себя часовому нахождению возле плиты, здесь для вас есть другая идея.
