Почитателям сериала «Великолепный Век» будет интересно как готовить перепелок, которые так любила Роксолана. Блюдо «перепела фаршированные» выглядит по-королевски, изумительно на вкус. Начинка в крохотной птичке довольно сытная, поэтому голодными гости не останутся.
Фаршированные перепелки
Как готовили перепелов в Османской империи можно только догадываться. Во дворце Топкапы работало 13 тысяч поваров! Причем, каждый готовил только свое «авторское» блюдо! Наш рецепт приготовления перепелов тоже претендует на оригинальность!
Чтобы приготовить фаршированных перепелов вам понадобится:
- Перепела — 5-6шт.
- Оливковое масло и горчица (для смазывания тушек).
- Кинза или петрушка
- Куриная печень — 200-300г.
- Сыр — 100г.
- Лук — (небольшой) 1шт.
- Отварной рис — 50г.
- Перепелиные яйца (для украшения).
Оригинально смотрятся на блюде с перепелами маринованные перепелиные яйца. Вкусную закуску можно сделать острой, если добавить в маринад перец чили.
Вкусно приготовить перепелов фаршированных можно так:
Положите тушки птиц на полчаса в подсоленную воду с добавлением перца. Раствор можно чуть подкислить винным уксусом.
Взбейте растительное масло с горчицей и обильно смажьте тушки птиц.
Потушите куриную печень с луком в сливочном масле. Добавьте немного риса, сыра и кинзы. Сыр при нагревании «свяжет» все ингредиенты, а кинза придаст специфический аромат. Можете заменить кинзу петрушкой.
Тушки птиц нафаршируйте начинкой и запекайте в духовке полчаса при t 180-200°.
Не передержите перепелов в духовке! Иначе они станут суховатыми.
Вкусные идеи
В рецепте корнишоны (цыплята) с соусом из сморчков есть способ приготовления этого изумительного соуса. Конечно, сморчки — сезонные грибы, поэтому, если уж очень хочется изысканности, поищите в продаже замороженные сморчки. Гурманы утверждают, что с перепелами и куропатками прекрасно сочетается соус из папайи. Но, это уже другая, будущая вкусная история.
