Оленина в духовке – рецепт оригинальный и редкий. Не каждый день приходиться дичь подавать на стол. Приготовить праздничное блюдо нас научили немецкие кулинары. В Германии любят поохотиться. Оленина ценится высоко. Невероятное количество блюд из дичи можно попробовать в местных кабачках и фешенебельных ресторанах.
Оленина в духовке
Как готовить оленину? В духовке, на гриле или в тушеном виде – мясо великолепно! Одним словом – деликатес. Мы предлагаем использовать особый маринад к дичи, сало с красным вином, чтобы оленина не казалась суховатой.
Чтобы приготовить оленину в духовке, вам понадобится:
- Оленина (или мясо косули) – около килограмма.
Для маринада
- Масло рапсовое – 2ст.л.
- Лимонный сок – 2ст.л.
- Вустерский соус – 1ст.л.
Этот знаменитый кисло-сладкий британский продукт великолепен! Без него вы не сделаете салат «Цезарь» или «Кровавую Мэри». Купите! Вустерский соус всегда пригодится как приправа к стейку или компонент маринада.
- Соевый соус – 1ст.л.
- Чеснок – 1ч.л. кашицы
- Свежемолотый перец – 0,5ч.л.
Для запекания оленины в духовке
- Морковь – 2шт.
- Сельдерей –1 черешок.
- Лук – 2шт.
- Пряности: лавровый лист, ягоды можжевельника, горчичные зерна, черный перец.
- Сало – 50-70г.
- Сметана – 200мл.
- Красное вино (сухое) – 200мл.
- Крахмал – 1дес.л.
Приготовить оленину в духовке можно так:
Разделайте дичь крупными кусками. Смешайте ингредиенты (см. маринад к оленине). Каждый кусок мяса хорошо смажьте ароматной массой и уложите в целлофановый плотный пакет. Вылейте туда остатки маринада и плотно закройте. Оставьте на 4 часа.
Овощи нарежьте крупно. Жаровню смажьте растительным маслом. Уложите овощи, горчичные семена, лавровый лист, соль. Влейте 100мл воды и пропарьте овощи 20 минут в духовке.
Достаньте оленину. Выложите куски поверх овощей. Сверху мяса положите тонкие полоски сала.
Долейте в жаровню немного красного вина (50мл), воды, если потребуется. Положите ягоды можжевельника (3-4шт). Тушите, пока оленина не станет мягкой. Обычно, процесс длится 40-50мин, поскольку маринад размягчает хорошо волокна мяса дичи.
За 10-12мин. до готовности влейте в жаровню оставшиеся 50мл красного вина с разведенным в нем крахмалом. Затем, сметану. Это придаст особый вкус и густоту подливе. Кусочки бекона можете убрать.
Доставайте деликатес из духовки, подавайте к столу.
Вкусные идеи
Таким способом можно приготовить не только оленину. Любая дичь с этим маринадом становится мягкой и очень сочной. В разделе «необычные рецепты» есть много ещё интересного. К примеру, Жаркое из кенгуру или Салат из черного риса.
